绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶我们经常看到老茶人随性地抓一把茶叶放入壶中，倒水，出茶，这一系列的动作看似简单随意，其中却包含了不少学问。如果冲泡稍有差池，即使同一款茶滋味也会千差万别。
茶的用量
红茶、绿茶、黑茶、乌龙茶，我国茶叶种类繁多。由于茶叶的种类、消费的习惯、茶具的大小等因素的影响使得茶叶的用量具有不同的标准。一般来说，冲泡一般红茶、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在l∶50~60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150〜200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5~10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的三分之二。
此外，不同的人饮茶习惯也不同，年轻人初学饮茶的普遍喜爱较淡的茶，故用量宜少。茶龄越长，越喜欢冲泡浓烈的茶，茶叶用量自然较多。
泡茶水温
茶性不同，需要不同的泡茶水温。一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓。反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡。一般60℃温水茶内物质的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45％~65％。
绿茶属于不发酵茶，一般来说，高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，不能用100℃的沸水冲泡，否则茶叶很容易被烫伤，茶叶维生素C也容易破坏。茶汤容用100℃的沸水冲泡，否则茶叶很容易被烫伤，茶叶维生素C也容易破坏。茶汤容易变黄，滋味较苦，因此，名优绿茶用80℃左右水为宜。
泡饮各种花茶、红茶和中低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。而对于那些茶叶较粗老的茶类，如乌龙茶、普洱茶和沱茶，因为用茶量较多，必须用100℃的沸滚开水冲泡，这样才能更好地发挥茶性。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。
这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后（水温达100℃），再冷却至所要求的温度。
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