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影响岩茶香气形成的几个自然环境因素

2019-08-29 访问量: 11 茶礼仪网
武夷岩茶乌龙茶类,产于福建武夷山,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。岩茶香气形成的几个因素:

1、发酵程度

发酵是乌龙茶制做过程中的一个重要环节,也是茶叶品质形成的重要环节。发酵程度的高低影响着茶叶香气的形成。在发酵过程中茶叶香气由青香→清香→ 花香→ 果香的一个转化过程。

2、焙火程度

焙火程度的高低对决定了岩茶是清香型还是熟香型。即轻火岩茶,中火岩茶或足火岩茶。焙火在一定程度上对岩茶的香气也会产生影响:如花香向果香的转化,茶汤中香气的加重(即落水香)

3、茶叶树种

茶叶树种也就是指茶叶的品种,其内质所具备的香气即称为茶叶的品种香,这种香气是区别茶叶品种的主要依据,所以也叫品种特征。如:水仙具有的棕叶味,肉桂的桂皮味等。

4、生长环境

不同生长环境对茶叶香气形成的影响也是不同的。这种特征可以让我们在一定程度上了解茶叶的生长环境。所以也称为山场味。

5:其他因素:

不同季节的茶品在香气上的体现也存在不同。如 :夏秋茶的夏暑味,冬茶的冬味。

茶叶在陈放后形成的香气,如陈味。

另外茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味。在茶叶加工过程中是应当避免的。如:

烟味:易判定,主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如:焙笼焙茶里茶未掉入汤火中

青味:非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。

馊味:类似于变质饭菜的味道。产生原因:茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。

焦味:类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。

反青味:茶叶保存过程中受潮产生。

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