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为什么现在的黑茶都有金花?

2019-01-21 访问量: 47 茶礼仪网

为什么现在的黑茶都有金花?这个问题我只能这么说,因为只有黑茶才有发花工艺!下面来了了解黑茶金花的作用与来历!

金花黑茶,因茶体滋生一种有益人类健康的益生菌—冠突散囊菌菌落,颜色金黄,茶学界俗称金花而得名,金花黑茶源于传统黑茶,是黑茶大家族里的一个新生娇子。

冠突散囊菌,属益生菌,是茯砖茶在特定温湿度条件下,通过“发花”工艺长成的自然益生菌体,俗称“金花”。

在国家标准中,茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。

经科学研究,“金花”对后发酵茶品质不但没有影响,反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。

在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。

其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化,茂盛的时候似“米兰”,萎缩时会变小,甚至变成白色的小斑点,但不影响其品质和功效。

安化黑茶中一般只有茯砖茶才有金花,而有些千两茶中使用了茯砖茶生出金花的技术,所以也有部分的千两茶中有金花。而花砖茶、黑砖茶、天尖茶,这些都是没有金花的。

此外,这些金黄色的菌类也有一定的营养价值,这也是它们金贵的原因。

同时,茶叶中的纤维素等各种大分子会被金花菌所分泌的酶类降解,生成一些低分子的可食性寡糖类,也就是黑茶能减肥消脂、清洁肠道、刺激有益肠道微生物生长繁殖的膳食纤维。

黑茶减肥功效突出的原因就在于此。

黑茶金花不仅有一定的保健功效,还能增强茶叶的香气。金花菌会使茶叶产生一种独特的香气,因为茶叶在为金花菌提供养分的同时,自身也受到金花菌所分泌的各种酶类作用,从而发生一些独特的变化,最后形成香气独特的黑茶。

专家研究表明,黑茶金花中富含15种氨基酸,其中包括人体所有必需的氨基酸。

在对高血脂症的临床研究,选取50名高血脂症男性患者,60-70岁,实验前进行血液生化检查,饮茶前做高密度脂蛋白、胆固醇、甘油三酯和脂质过氧化物检查;

在不改变饮食结构的前提下,每日服用茯砖黑茶12克,一个月后,50位受试者的血液生化指标均有不同程度的改善,表明茯砖黑茶有明显的降血脂作用。

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黑茶为什么比较耐泡?

  安化黑茶属于后发酵茶,不含有任何的添加剂,品饮时更让人放心,安化黑茶的冲泡方法也很特别,不仅可以直接用沸水冲泡,即使是冲泡过的茶叶还可以再次烹煮,汤色和口感依然不会有太大的变化。

 

 

  那么黑茶为什么比较耐泡呢?

 

  秘密就在于黑茶中所内含的物质在起作用。黑茶树历经了长时间的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。除此之外,茶梗也是关键因素。

 

  很多茶人因茶梗影响茶叶的美观,而厌弃它更不要说去了解茶梗的优点了。但就是这样相貌丑陋的茶梗对茶叶品质起着非常重要的作用。茶梗中含有丰富的香气物质,业内人士认为茶梗在茶叶中是香气最高的,固然这黑茶也是耐泡的。

 

  茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的。茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以,要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶,茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。

愿你有黑茶相伴,暖胃暖心,无惧严寒

愿你有黑茶相伴,暖胃暖心,无惧严寒

20万元、48万元、200万元、一组飙升的数字竟是一篓年过半百的安化黑茶的身份。

2005年这篓黑茶52岁,在中央电视台《鉴宝栏目》上被专家估价48万元,再度现身国际茶叶大会既展览会上,涨至200万元。

2009年,在首届中国中山国际茶文化博览会上,一支安化千两茶被拍到680万。

整体茶叶市场受礼品市场影响下滑30%左右,但黑茶是唯一一个逆势上升的品类。一方面因为黑茶尤其是安化黑茶知名度相对较低,未受市场热炒,进而市场挖掘空间巨大;另一方面,随着人们对健康的关注,黑茶减肥降脂、降三高、顺肠胃的功效越来越受到人们的重视。

黑茶当中营养成分丰富,主要是维生素和矿物质,除此之外,还有蛋白质和氨基酸等物质,可养人体阳气、增强人体抵抗力。

煮一壶老黑茶,细品慢饮,不但可以暖身体,还可以起到防病的作用。

黑茶的作用这么大,今天芳村编辑部村长从三个方面:怎么挑好黑茶、什么样的黑茶可以煮着喝,以及让色香味更富有层次感的3个煮黑茶小窍门。

一、怎么挑好黑茶?

要想挑到好的黑茶,就要从香气、厚度、滑度、纯度、甜度、润度这六大要素进行品鉴。

1.香气

不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气,这也是黑茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新茶有一些“渥堆味”,这是不可避免的,不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味。

陈香是黑茶最基础的香气,若存储得当,经过五年以上转化的黑茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如樟香参香、药香、枣香、陈香、木香等。

2.厚度

黑茶的厚度,是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔,刺激味蕾,用舌尖搅拌茶汤,感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉,你就会充分感受到它的饱满丰富,也可以理解为一种粘稠感。

厚度和茶汤浓度并不相同,厚度与黑茶的品质有关。茶汤在一定时间内,溶于水中物质成份较多时,在口感上就会比较浓厚。

3.滑度

滑度指的是黑茶的“油润感”,类似喝鸡汤或米汤一样的感觉。通常很滑的茶,喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉,这个需要和“没有苦涩味,所以很容易咽下去”的感觉做区分。

其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的,茶汤越醇厚,相应的滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻,通过喉咙流向胃部很油润、很自然。而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。

4.纯度

纯度是黑茶发酵工艺精湛与否的重要指标。发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。

纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的,即使是不喜欢黑茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放的时候被污染了。

5.甜度

甜度算是品鉴黑茶最简单、最直观的一个要素。好的黑茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香。此外,黑茶几乎没有苦涩味,因此这甜度也更加明显了。

茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵长持久。

6.润度

好的黑茶入口,可以使喉头得以滋润,解除干涸之感。资深的品茗高手,极其重视喉润的特色。这个润度对于黑茶来说是必须的,优质的黑茶品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。

冲泡了三四泡之后的茶汤,喝下去之后,喉咙清爽滋润,嘴巴不干不燥,咽下去之后整个肚子是温暖舒适的,这就是黑茶的润度高的体现。

(二)什么样的黑茶可以煮着喝?

⒈煮茶的时候优先选择紧压茶及老一点的黑茶,因其紧压的和老黑茶形态对于香气滋味更能锁住,煮出来更有茶味。

⒉等级比较低的黑茶,比如老黑砖,因其叶子粗老,梗多,耐煮,煮的时候更容易出味道,比较建议煮。如若是陈化过后,比如老黑砖和花砖,就再好不过啦!

⒊等级比较高的黑茶,比如天尖,建议至少陈化3~5年再煮才更有韵味。新茶没经过转化,煮出来汤不够滑润,没有陈香,不建议煮。

(三)煮好黑茶的三个小窍门

1.注意温度调整

煮茶最容易出现的状况就是水开了,然后你来不及关掉,然后水溢出来。所以煮茶要注意温度调整。

投茶之后,把温度稍微调整低一点,用小火或者文火慢慢煮茶3~5分钟即可,也有利于把物质尽量全部析出。

或者懒人的做法,用专用蒸煮茶器来蒸煮茶,一切都非常的简单!

2.水开后再投茶

尽量避免直接把黑茶投入到冷水中,一起煮开。

老黑茶在泡的时候,物质已经开始析出了,若投入到冷水里再泡、再煮,物质会收敛与氧化。

所以,应该茶水分离的在煮茶器里的蒸煮。

3.冲泡后再煮

老黑茶内质丰富,非常耐泡,大家可将老黑茶用盖碗冲泡后,再将之煮饮。

这样,既可最大程度的利用黑茶的丰富物质,煮出来的茶汤口感饱满有层次感。

“宁可三日无食物,不可一日无茶”,这个冬天,愿你有黑茶相伴,暖心、暖胃,无惧严寒。

藏茶知识:藏茶隔夜能喝吗?

藏茶知识:藏茶隔夜能喝吗?

由于藏茶中含有抗氧化的茶多酚等物质,所以茶汤的变质(被氧化过程)受到限制。藏茶的茶汤具有自然保鲜的效果。以藏茶熬煮茶汁后,茶物质精华持续发酵的过程在汤汁中仍然继续。所以藏茶隔夜不仅能喝,而且汤色更透红,茶味更纯和甘甜。一般熬制好后可在暖瓶中保用24个小时,在冷冻器皿中可保用30个小时以上。

奇特的醇美口感和汤色使隔夜藏茶在都市成为新宠。有的人认为隔夜茶有“毒气”那是因为茶已发馊,藏茶抗氧化的能力极强,发馊情况很少。