了解湖南安化黑茶百两茶的制作，又有哪些功效？-茶礼仪网

百两茶的制作过程可以分为蒸包灌篓、杠压紧形两个阶段。下面就让初品道小文带您了解安化百两茶的制作！

一、百两茶的制作——蒸包灌篓：可分为五吊、五蒸、五灌、铺蓼叶、胎棕片、上牛笼嘴等步骤。将原料分次过秤(每吊200两)后，分别用布包好吊入蒸桶内，用高温汽蒸软化，再分次装入内衬有蓼叶、竹叶、棕丝各一层的花篾篓内，中间用篾条礼箍，层层由人工踩实压紧，最后上“牛笼嘴”锁口。

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二、百两茶的制作——杠压紧形：将灌好茶的花篾篓置于压制场地的特制杠杆下，经五轮滚压后，由六位青壮年男子进行压制，其中五人下压大杠，一人在前面移杠压茶；

收紧篾篓时，由四人用脚踩篓滚压，一人操小杠绞紧篾篓、随着篓内茶叶受压紧缩，花篾篓不断缩小，压大杠和绞小杠两个过程交替进行，反复五次，绞到花卷的圆周尺寸符合要求后，再用木槌反复锤击花卷整形，最后形成长约1.65 米、直径约曜米的圆柱体冷却定型后，阿险抪佷系篾、锁口、标记制造朗最后竖立于特设的凉鬩内、经50天左右的日晒夜露(不能淋雨)，自行发酵、干燥，使蓼叶、竹叶、篾片等的平气和天地寡露、阳光之精气吸于茶体之内，即为成品茶。

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成品茶制成后不能立即出售饮用，还要进入长期的陈放期(一段时间7～8年）且陈放越久、哄兹越好、口味越佳。

湖南安化百两茶是一种发酵茶，相信对于茶比较了解的人来说都清楚。绿茶要鲜嫩，而安化黑茶的百两茶要老、要陈。而这个“老”和“陈”字就是安化百两茶在存放的过程当中在渥堆发酵，经常氧气、温度、胞外酶、微生物等相关作用下产生一种叫茶多酚的物质，而且这个物质对于人体的调节来说，作用非常的大，在人体降低血脂、降血压的作用功不可莫。存放的越久，茶多酚的含量就越多。

茶多酚的生产是由安化百两茶原料中的内含物成分为基质，在很多维生物分泌相关的酶作用下发现一系列复杂反应生成的。在这个过程中使用安化百两茶色香味物质更具有独特风味，这也就是安化黑茶百两茶营养物质最高的地方，也是为何越陈越老的安化黑茶百两茶价值更高的所在。

了解湖南安化黑茶百两茶的制作，又有哪些功效？

安化百两茶的价值所在，这里就来对安化百两茶中的营养成分进行简单的讲述下。安化百两茶中主要有矿物质、蛋白质、维生素、糖类、氨基酸等营养成分。

百两茶选用的优质黑毛茶原料和古朴的加工方法使其产生特殊的饮用价值，花卷茶中的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的生理活性物质，对人体健康大有裨益，如增强人体血管壁的韧性，抑制动脉硬化，具有维生素P的类似功能，抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的5~10倍，可以延缓衰老，有利于维生素C的吸收，从而防止致癌物质——亚硝酸铵等硝基化合物的在人体新陈代谢中的形成积累，所以喝黑茶抗癌是很好的作用！

饮用百两茶可以感受到茶味十足，滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环、帮助消化、对缓解腹胀、止泻有明显功效。并具有抑制肥胖的功能，因而百两茶受到了国内外的消费者的青睐。安化百两茶的功效主要表现在如下四个方面：清脂肪、清肠胃、清血管、清毒素。

以上了解了安化百两茶的制作与功效，这让我们更加知道湖南安化黑茶的作用与功效是我们饮黑茶的重要目的！

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湖南黑茶产业发展切忌浮躁

浮躁将使湖南黑茶陷入困境

　　近来有不少媒体在喊“游资炒作湖南黑茶”，尽管这种新闻大都没有足够的事实依据，只是凭借一些市场动向进行大胆猜测的言论。但这些被媒体误认为是“游资炒作”的动向，基本上是茶企自身在炒作，前段时间闹得沸沸扬扬的“游资炒作大红袍”也是一样的事实。武夷山有个别茶企试图推出天价版“大红袍”，定出一个十万元的天价而失败告终，湖南的茶企最近也在步其后尘，把“收藏黑茶稳赚钱”的口号叫得很响，有的茶企还推出“收藏黑茶可享受增值回收”，基本上是把早年“普洱茶”的失败做法再次“克隆”。

　　在湖南茶企的推动下，黑茶身价快速飙升，有人喊出“黑茶10年增值380倍”，以此鼓动不明真相的消费者收藏黑茶，据媒体报道称“广东就有超过20万人收藏黑茶”。如果报道属实的话，黑茶在市场已经发疯了！那么，湖南黑茶是什么东西呢？是稀世珍宝？是绝版收藏品？而湖南有关方面却宣称“到2009年安化茶叶种植面积达到11.48万亩，年产量达近2万吨”，如果这个数据是真实或基本真实的话，湖南的黑茶要百分百销售出去是有困难的。

　　物以稀为贵是市场铁定的法则，而每年以万吨数量计算的湖南黑茶能算稀有吗？更何况还不是一切稀有的东西就一定有价值，因为任何商品要成为收藏品就必须同时具备三个条件：1、物品稀少。2、不会再次制造或发行。3、未被普遍人所认识，具有潜在的升值价值。武夷山六株母树“大红袍”之所以成为收藏品被国家博物馆收藏，是因为“大红袍”只有六株，每年产量仅有数两，在当地政府禁止采摘该茶叶后自然使最后一次采摘成为绝版。相比之下的湖南黑茶一是量大无比，二是产量以万吨级计算且年年递增，三是任何茶叶都有一定保健功效，黑茶不是神药，所谓的升值只是个别企业一厢情愿的承诺。回顾数年前云南茶企极力把“普洱茶”打造成收藏品，茶企信誓旦旦地向消费者承诺“按年份升值回收”，可到了要茶企兑现承诺的时候茶企已经倒闭了。如今的湖南茶企宣称收藏一年后的黑茶“按进价的120％回收”，请问湖南茶企制定这个回收价的依据是什么？有没有采取一些诸如砍掉绝大多数黑茶树，让黑茶从此在市场上成为稀有产品？如果没有毁掉绝大多数黑茶生产源头，升值的可靠依据又是什么？“10年增值380倍”的岂止是湖南黑茶，武夷山的红茶10年还不止增值380倍呢！

　　从云南“普洱茶”的疯狂到茶农改种咖啡，也只是短短数年时间，“普洱茶”的市场过山车是怎么形成的？是云南茶企的盲目乐观，把价格一再抬到顶峰，暴利引来全国茶企的“热情”造假，导致后期云南茶企已无力控制市场局面。今天也暂且认同“湖南黑茶”是很有投资价值的收藏品，那么湖南势必进一步扩大黑茶的种植、生产、加工，原产地的“湖南黑茶”不出几年就会实现数量上的倍增，而且湖南茶农也势必和福建安溪茶农一样“走出产地”去发展黑茶产业，把“黑茶”种子传播到全国各地，这是其一。其二，外省的茶企看到“湖南黑茶”的市场“潜力无限”，快速做出反应大肆生产“湖南黑茶”上市叫卖，这些让“湖南黑茶”“发扬光大”后的局面谁能收拾？

　　企业经营靠的是智慧，也就是通常所说的长远眼光，一个企业如果对产品的未来走向毫无判断能力，这个企业就一定会在未来死的凄惨。“湖南黑茶”只是中国茶叶家族中的一员，它的本质就是茶叶，是一种有相当规模和产量的普通茶叶，把“湖南黑茶”当药卖或当收藏品去推广，这些做法在云南就有失败的样板。当然，“湖南黑茶”虽是普通茶叶中的一个品种，但消费者有不同口味的需求，湖南茶企走出产地把“黑茶”卖到全国各地也能把地方产业做大，应该知足了。

湖南黑茶发展的政治文化优势

黑茶是政治之茶、民族之茶，它维系着边疆的稳定、民族的团结、国家的安定。历史上朱元璋曾因维护安化黑茶(边销茶)对边疆牧民的利益，杀掉一个驸马。国家目前对边销茶仍实行国家定点、储备贴息、免除增值税(所有农副产品只有这一项免增值税)。同时，加快黑茶产业发展符合两型社会建设的要求，符合中央发展提升特色区域经济和农产品差异化发展以及惠农政策的要求。

同时，黑茶文化优势更为突出，安化黑茶是我省最早沐浴茶祖神农大帝雨露阳光的地方和茶类之一，“茶祖在湖南，茶源始三湘；茶为国饮，湖南为先”，文化底蕴厚重。安化是中国“茶马古道”、“草原茶路”、古“丝绸茶路”、“海上茶路”起始点之一，茶文物、古迹甚多，湖南最早的一本《茶作学》教科书诞生在这里，湖南茶树良种原种也来自安化山脉。安化(益阳)是最有资格举办中国黑茶文化节和中国黑茶交易会的地方，具有巨大的旅游开发潜力。

在市场经济中一个产业要发展特别是要实现跨越式发展，必须要实行联动，即市场要启动，即适应和培育市场；企业要主动，即开拓市场、打造品牌、形成龙头，带动产业发展；行业组织要推动，即协会、学会要在政府与企业、茶农中起好桥梁和纽带作用；政府要推动，即政府要介入产业，要倡导、引导、支持，尤其是农业产业更是如此。北京2008年第29届奥运会成功的经验就是举全国之力，政府主导和推动。（作者：曹文成）