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饮茶普及于宋代以后

宋秉唐志，饮茶之风越发盛行。这一方面源自宫廷茶文化的兴盛，另一方面源自市井茶文化与民间“斗茶”之风的兴起。宋人将唐人的煮茶法改为点茶法，并对茶色、香、味的统一越发地讲究。南宋初年，泡茶法出现，使饮茶更为简易、普及。

梅光臣《南有嘉苦赋》云：“华夷蛮豹，固日饮而无厌，富贵贫贱，亦时吸无厌不宁。”宋吴自牧《梦梁录》卷十六“鳌铺”载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”可见自宋代始，茶就成为开门“七件事”之一。饮茶普及于宋代以后

《梦梁录》卷十“六“茶肆”记：“今之茶肆，列花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖，止用瓷盏漆托供卖，则无银盂物也。

夜市于大街有车担设浮铺，点茶汤以便游观之人。大凡茶楼多有富室子弟，诸司下直等人会聚，司学乐器、上教曲赚之类，谓之‘挂牌儿”。

人情茶肆，本非以点茶汤为业，但将此为由，多觅茶金耳。又有茶肆专是五奴打聚处，亦有诸行借买志人会聚行老，谓之“市头”。

大街有三五家靠茶肆，楼上专安着妓女，名曰‘夜茶坊”，………非君子驻足之地也。

饮茶普及于宋代以后

更有张卖面店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊，又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟鬼茶坊、大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆，皆士大夫期朋约友会聚之处。巷陌街坊，自有提茶瓶沿门点茶，或朔望日，如遇吉凶二事，点送邻里茶水，倩其往来传语。

又有一等街司衙兵百司人，以茶水点送门面铺席，乞觅钱物，谓之‘龊茶’。僧道头陀欲行题注，先以茶水沿门点送，以为进身之阶。”

由这段描写可知，南宋都城临安（今杭州市）茶肆林立，不仅有人情茶肆、夜茶坊，夜市还有“车担设浮铺，点茶汤以便游观之人”。

有提茶瓶沿门点茶，有以茶水点送门面铺席，僧道头陀以茶水沿门点送，以为进身之阶。可见茶在社会生活中扮演着重要角色。

饮茶普及于宋代以后

宋代茶文化的表现形式更为多样，饮茶技艺也更加纯熟。宋徽宗赵估《大观茶论》序云：“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，薰德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。

顾近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛早其极。”宋代著名的文人亦是著名的茶人。

苏轼、苏辙、范仲淹、欧阳修、王安石、黄庭坚、梅尧臣等莫不爱茶，出自这些文人之手的茶诗、茶帖、茶画等一应俱全。这促使茶文化与文学、艺术等精神文化融为一体。

饮茶普及于宋代以后

进入元代，我国茶叶生产有了更大的进步。到元代中期，做茶技术得以提高，制茶的功夫也愈发讲究，有些地方开始形成别具特色的名茶，它们被视为珍品，流传各地。

值得一提的是，在元代开始出现机械制茶。据王桢的
《农书》记载，当时有些地区采用了水转连磨，即利用水力带动茶磨和椎具碎茶，比起前人来又前进了一大步。

到了明清时代，无论在茶叶的选择类型上，还是在饮茶方法上，都和前代有着显著差异。明代在唐宋散茶的基础上加以发展，使茶文化于明清两代更为繁盛。绿茶是明代利用炒青法所制散茶的主要茶类，同时兼有部分花茶。

清代又增现出红茶、黑茶、白茶、乌龙茶等茶类，基本确定了我国的茶叶结构种类，并且使“撮泡法”取代了“点泡法”。随着茶类的增加、泡茶技艺的改变，人们又对茶具的款式、质地、花纹的要求也更高了。

饮茶普及于宋代以后

明代的文人志士也创作出许多关于茶的传世巨作，如号称江南四大才子的唐伯虎的《品茶图》、《烹茶画卷》，文征明的《品茶图》、《惠山茶会图》、《陆羽烹茶图》等。

清代，茶著、茶事、茶诗数不胜数，同时茶叶也成为清朝进出口贸易的主力军。1657年，中国茶叶出现于法国市场；康熙八年（1669），印属东印度公司通过万丹向英国运送中国茶叶；康熙二十八年（1689），福建厦门出口茶叶多达150担，并直接销往英国，开创中国内地茶叶直销英国市场的先河；1690年，中国茶叶获得美国波士顿销售执照；光绪三十一年（1905），中国第一次组织茶叶考察团赴印度、锡兰（今斯里兰卡）学习茶叶产制技术，并购得部分制茶机械，归国后广泛宜传与推行茶叶机械制作技术与方法。由此可以看出，我国茶业一直都随着时代的发展而不断地前进着。

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北京茶博会湖南代表团开馆安化黑茶怡清源展厅爆棚

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