绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶揉捻，是茶叶制作工艺中的一个重要环节。除了传统工艺的白茶外，茶叶在制作过程中，都是通过揉捻来塑造外形、破坏叶片组织细胞，形成各具特色的茶叶品质。
01
揉捻作用
1、适当破坏叶组织细胞，使细胞内的汁液浸出附着于茶叶表面，在茶叶冲泡的时，茶叶内物质更易溶解在水中，增加茶汤浓度。
2、卷紧茶条或茶珠，缩小体积，使茶叶成紧实状，为炒干成条打好基础，以便于外形的保持。
3、利用揉捻的轻重不同，使得茶叶内部的物质转变过程缓急有别，便于塑造茶叶不同的口感风格。
02
揉捻的轻重
决定于揉捻时所施的压力大小与时间长短，传统的揉捻使用手工在垫板上搓揉，现代化的揉捻使用揉捻机，将茶叶放进揉桶里，它受到多个作用力的作用，揉桶里茶叶越多则所需时间越多。
1、轻揉捻除乌龙茶类揉成自然弯曲的所谓“条状”外，应包括直线形来回把茶青“压成”扁平状(如龙井、煎茶)或“揉成”针状(如眉茶、玉露)的做法。有种茶看来成圆珠状，但那是“卷”成，将之列为“轻揉捻”的范围(如珠茶)。
2、需要中、重揉捻时，用布将经过初揉的茶青包成球状，然后一手抓住布巾的头，一手将布球按照同一方向搓揉，并使其滚动，如此“布球”就愈揉愈紧。
3、至于重揉捻，是在布球内长时间“边揉边焙”而成；但在重萎凋全发酵的红茶上，只是加重“揉”的压力与时间，而不使用布包揉，结果，若不是继续切碎成“碎形红茶”，就是被重揉成细条状(俗称为条形红茶)。
03
揉捻的方式
1、热揉：杀青后的茶叶不经过摊凉趁热揉捻。
2、冷揉：杀青叶出锅后，经过一段时间的摊凉使叶温下降到一定程度时的揉捻。
嫩叶宜冷揉，因为嫩叶的纤维素含量低，果胶物质高，揉捻时容易成型；老叶中含有较多的淀粉和糖，老叶热揉的可以使纤维素软化容易成条，减少碎末。
04
揉捻的程度
三级以上的叶子成条率要达到80%，三级一下的要达到60%，揉捻叶细胞破坏率要达到45%-55%，茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感。
【结语】
揉捻是茶叶制作工艺中一项非常重要的环节，是决定茶叶最终品质的因素之一，因此从干茶的形态方面大体上也可以判断一种茶叶的品质优劣，这有利于消费者在购买茶叶时的鉴别。
喝茶敲桌子，是无礼还是有礼？
茶，很慢
茶艺四要——茶水火器
茶虽同，味道却不同
