湖南安化黑毛茶的杀青技术！-茶礼仪网

大家都知道茯砖茶，那么茯砖茶的原料是什么呢？那就是黑毛茶，黑毛茶也就是没有经过任何加工的茶叶，我们叫它黑毛茶，而黑毛茶的重要加工过程就是安化黑茶黑毛茶的杀青技术。

安化黑茶黑毛茶的杀青目的是通过高温作用，抑制酶的活性，除去青臭气，发挥茶叶特有的青香，蒸发部分水分，使其叶质变软，便于揉捻。

杀青方法有手工杀青和机械杀青两种。

一、黑毛茶杀青手工杀青：

1、鲜叶粗大，为便于翻炒和提高功效，一般采用大口径的铁锅，直径约80~90厘米

2、炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70~80厘米

3、火门一面有75厘米高的挡火墙，防止火焰烟灰冲入锅中

4、备有杀青用的草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉一般各长约16~24厘米，柄长约50厘米，

5、鲜叶粗大，纤维素含量多，木质化程度高。一般采取高温快炒，锅温通常掌握在250~280℃之间。

6、每锅投叶量2~3公斤，鲜叶下锅后立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖炒，

7、当出现水蒸汽时，则以右手持叉，左手握草把或棕扫把，将炒叶转滚闷炒，俗称“渥叉”，

8、亮叉水分迅速蒸发，渥叉则保持水蒸汽，使之杀匀透。

9、叶色由青绿转为暗绿，并发出一定的清香，即为杀青适度。

10、一般锅温250℃左右，每次投叶量2.5公斤，杀青时间约2分钟，采用少闷快抖，可以杀匀杀透，将已杀青好的茶叶，用草把迅速扫出，装入竹蔑或簸箕内，趁热揉捻。

由于现在科技发达，机械加工就比手工简单多了！

二、黑毛茶杀青机械杀青：

黑茶绝大部分都采用CC50型或C-184型杀青机，杀锅温达到杀青要求

1、打开前盖投入鲜叶8－10公斤，然后关上罩盖，依鲜叶的老嫩、水分含量的多少调节锅温进行闷炒或抖炒。

2、待杀青适度后打出茶门，自行卸出，立即停炕，迅速清除锅内余叶，以免成茶产生焦糊气味，影响茶的品质。

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湖南安化黑茶的味道如何？

很多人知道湖南安化特产就是黑茶，有些没喝过黑茶的外地人就会问，黑茶的味道如何？跟我们常喝的红茶、绿茶等有什么不一样?

下面就让黑茶初品道小文带您了解安化黑茶的味道如何！

湖南安化黑茶的味道如何？

要了解黑茶的味道如何，我们从以下几点来了解。

1、不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是黑茶的魅力之一。

2、渥堆工艺会使得新茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。

湖南安化黑茶的味道如何？

3、陈香是黑茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的黑茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。

4、甜度算是黑茶品鉴最简单、最直观的一个方面，好的黑茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，黑茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了！茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。

5、纯度是黑茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。

6、纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好黑茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候污染了。

湖南安化黑茶的味道如何？

因此，当我们在品饮黑茶的时候，喝到的该是它促进人体健康的味道。

与其他茶类相比，黑茶较为温和。

当牧民们从冰天雪地回到帐篷里，最幸福的事莫过于捧上一杯熬煮的黑茶，就上几块奶酪。

喝下这杯黑茶，饥寒交迫之感顿时一扫而空，浑身都暖和起来，充满能量。

安化黑茶，它既不如绿茶般鲜爽，也没有红茶香甜，有的只是平和而温暖的感觉，也正寓意着这样一个哲理：平平淡淡

“安化黑茶”商标被侵安化工商已依法查处

湖南省安化工商局依法查处一起侵犯“安化黑茶”中国驰名商标案件，对侵犯“安化黑茶”驰名商标专用权的安化某茶业有限公司作出没收、销毁被依法扣押的侵权手筑茯砖茶叶外包装100套，并处罚款10000元的处罚决定。

　　在今年4月11日，安化工商局执法人员在对安化茶叶市场进行专项检查行动中发现，安化某茶业有限公司未经“安化黑茶”商标权利人—安化县茶业协会许可，在其产品的外包装上擅自使用“安化黑茶”的字样，遂展开深入调查。经查，当事人于今年3月在长沙某印刷厂印制了手筑茯砖茶叶外包装600套，其外包装显着标明“安化黑茶”四个字。至案发，还库存此类手筑茯砖包装100套。

美国流行喝中国茶湖南安化黑茶正热

近日，湖南茶文化中心在美国旧金山成立，这是中国茶在美国的第一个茶文化中心，伴随中国的绿茶、红茶及新宠安化黑茶盛行美国，中国茶叶在美国的影响力日益显著。

安化黑茶等中国茶在美国正流行

中国茶文化历史悠久、茶叶品类多、有特色，尤其是健康的品饮方式受到很多美国市民认可，近年来越来越多的美国人认识并爱上了中国茶，如今美国的年轻人和老年人更愿意喝茶而非甜饮料。笔者曾经遇到一位爱茶到了极点的美国朋友，他说，现在他的家里，再也看不到与咖啡有关的东西了，而是装满了茶叶的罐啊，煮茶的工具却是相当多。他还说，在他的影响下，他的家里人，包括他妻子的家里人，都已经开始爱上喝茶，主要是他们感觉到喝茶对身体好，而且能在茶里，静下心来，这点要比喝咖啡来得好得多了。

中国茶叶代表的是一种绿色健康的生活方式，世界各国对茶的研究都得出同一结论：茶是最健康的饮料。它能防癌——肝癌皮癌胃癌皮癌肠癌等等；它能延长癌症、心脏病、中风及爱滋病患者存活期；能帮助减肥、能降低胆固醇、能降低血压、降低血脂、防治糖尿病、能增强人体免疫力、能防治关节炎、能增强记忆、能净化人体、能保护牙齿、能帮助消化等等。所有要美国人命的病，茶都具有保健防治功用，而且相比咖啡来说，茶叶中所含对人体具有刺激作用的咖啡因明显减少，所以难怪世界茶叶博览会总裁兼创办人George Jage都说未来15至20年内，茶的受欢迎程度将超越咖啡。

2013美国拉斯维加斯世界茶叶展怡清源董事长简伯华（左一）介绍黑玫瑰茶

“中国有最完美多样的茶生长环境，中国有最繁富的茶叶品种，中国有最高超的茶叶加工制作技术，中国有茶叶生产所需要的取之不尽的劳动力，中国有最多最大的饮茶群体。好茶出在中国，现在绝大多数美国人都知道喝茶的好处，问题是不知道在哪儿能喝到好茶，什么样的茶才是好茶，所以我们有义务向全世界人民推荐中国的好处。”刚从美国拉斯维加斯世界茶叶展上推荐完湖南特色名片安化黑茶回来的湖南省茶叶协会副会长、安化黑茶领导品牌怡清源董事长简伯华说到，绿茶红茶是中国茶叶出口的两大主力，而消食去腻、降三高，恰好能解决当前全球富贵病难题的安化黑茶近年来也在欧美市场流行起来，怡清源作为湖南茶叶龙头企业，两度参加美国世界茶叶展都在当地遇热，怡清源的高档绿茶“野针王”、“湖红经典”安红壹号，以及美容养颜黑玫瑰安化黑茶都让美国人看到了不一样的中国茶风采。

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