乌龙茶的特点-茶礼仪网

乌龙茶的价格会因为品种的优劣有所不同，因而从几十元到上万元每斤不等，现在市面上大多都是几百元每斤的乌龙茶。一般品质上乘的乌龙茶，表面有一层细小的白绒毛，且颜色较为均匀，形态饱满，所以在购买的时候要仔细分辨，尽量选择品质高一点的。

乌龙茶的特点

乌龙茶种类非常多，价格也因为品种的优劣会有所不同，从几十元每斤到上万元每斤的都有。一般茶叶的品种越好，价格也就越贵，现在市面上的大多都是几百元每斤的乌龙茶。

要想挑选品质上乘的乌龙茶，需要从它表面绒毛、外形颜色这两方面下手。品质比较好的乌龙茶表面都带有一层细小的白色绒毛，这种茶叶喝起来香气怡人，回甘无穷，而另一方面好的乌龙茶肉眼看起来颜色较为均匀，形态饱满，没有参差不齐的感觉，给人的感觉非常舒服。

在购买乌龙茶的时候，尽量选择品质高一点的，这样喝起来也比较舒服，当然，乌龙茶种类很多，根据自己的喜好以及经济实力购买即可。

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揭秘武夷岩茶的“香”和“水”！

　　说到茶，我们经常用香、水二字，顾名思义，“香”指的是茶叶的香气，不过“水”却是指口感。我们今天就来谈谈武夷岩茶的“香”和“水”。

　　武夷岩茶，属青（乌龙）茶类，闽北制法，始于明末清初。传统手工制法有13道工序：晒青、晾青、做青（包括摇青和静置）、炒青、揉捻、复炒、复揉、毛火、扇簸、摊放、拣剔、足火、炖火。如此繁杂的工序流程，只为了挖掘茶树青叶的潜力，成就杯中的香，杯中的水，追求一种令人舒适愉悦的平衡。中国人往往将制茶当作“制造一杯能喝的香水的艺术”，这在武夷岩茶的制作中体现非常明显。

　　提到香气和口感，就与茶的品种、采摘标准、加工工艺、产地都有着直接的关系。适制乌龙茶的主要是中大叶种。有专家用电子显微镜观察，适制乌龙茶的茶树品种，叶片叶绿体分化出原质体，其他小叶种中未见。同时，叶绿体片层上可观察到较大的油滴和造油体，这些就是形成乌龙茶香气的重要物质基础。

　　岩骨花香，岩骨即茶水入口后的综合感受。不同品种、工艺、产区的岩茶，其感受大不相同，香气也大不相同。比如肉桂，普遍公认的是以辛辣、类似桂皮香味为主的香型，而滋味醇厚甘甜、细腻、鲜爽回甘；水仙是以淡雅的花香为主，口感浓醇、顺滑、清爽；大红袍滋味醇厚，回味甘爽；北斗则是以果香蜜香见长，滋味糖甜；以及新种育试制的茶树品种适当的加工后会出现不同的香气及口感特征。正岩茶岩韵明显，洲茶岩韵欠缺。不同品种的香气口感差异，又可称之为品种香，是经过长时间的制茶、评茶积累而得出的经验。

　　武夷岩茶的采摘标准是：形成驻芽（不再抽芽）的嫩梢3、4叶，俗称“开面采”。如同红绿茶一般的采摘标准，则叶片中纤维素含量少，蜡质层未发育完善，做青过程易全红，香低味淡。同时，成熟叶中糖类、类胡萝卜素、黄酮醇类增加，其他成分减少，儿茶多酚类物质总量减少，主要是苦涩味的酯型儿茶多酚类减少。同时还有嫩梗中的氨基酸、单糖（形成茶汤甘甜鲜爽的因子）均含量比芽叶中高1~3倍。因此滋味口感的形成与采摘的嫩度标准有着直接的关系。还有研究表明：茶中的香味物质集中在输导组织中，特别是茎的上部和嫩叶的主脉中（贝顿，1961）。

　　老一辈制茶人都爱说：“鲜叶是基础，加工是关键。”有了良好的鲜叶基础，那么加工过程是让这些基础变成一杯可口怡人的香茶。

　　武夷岩茶中，重要的品质特征形成工序是：萎凋（晒青、晾青）、做青、炒青、烘干，而做青正是乌龙茶特有的工艺手段，也是形成武夷岩茶“香”、“水”的重要工序。

　　在做青过程中，有个“死去活来”的过程，即：摇青、静置交替，使得茎梗中物质向叶片输送，形成味浓耐泡的特征。其间：鲜叶中的萜烯糖苷的水解和低沸点物质的挥发，以及己烯酯类、芳樟醇氧化物、倍半萜烯类、茉莉内酯物质大量形成。这些物质名字听起来就那么香，它们对应的是成茶的清香、兰香、果香等。

　　同时传统武夷岩茶的焙火工艺，也对香气口感起着很大的作用。同样品种、山场、初制（至毛火），但后期不同的足火、炖火工艺，可以让一泡茶有着完全不同的发展方向。比如，一款肉桂茶的轻焙火，香气则主要以花香、果香、甜香为主，滋味稍醇甜；而足火、炖火较足的肉桂茶，则较易出现辛辣味、桂皮香、果香和木质香，滋味则厚重霸气，茶味十足。

　　说到产地，小编想着祥源茶武夷山牛栏坑基地中安静生长的肉桂，静静的咽了几下口水。靠品评来区分辨别武夷岩茶小产区、微产区的山场，也许是这世界上最难的题了。不同的武夷岩茶产地地域，成茶也会散发不一样的气息。

　　地理位置的不同，大家首先想到的是土壤、温度、湿度的不同，周边生态环境的不同，这是对的。但是有没有仔细认真的去比一比，同样或相近加工条件下，同一品种在武夷山这方圆70平方公里下的差异呢？答案是：差异巨大！我们还是拿肉桂举例子，牛栏坑的肉桂一般加工条件下，香气是类似水蜜桃的花果香型，口感细腻柔滑；马头岩的随随便便做一做就是桂皮味，口感霸气夺人；竹窠的肉桂则是熟果香和辛辣的结合，汤水厚重。

　　所以，武夷岩茶的九九八十一变，这里面变化的维度和程度都是很丰富的。有句流传在武夷山人民口中的话：“醇不过水仙，香不过肉桂。”那有没有一个茶，又好喝香又高的啊？人无完人，天地尚不全，你要求茶如此？但即使如此，茶人对“香”和“水”完美结合的追求却是永无止境的。

武夷岩茶的种类有哪些？武夷岩茶有多少个品种？

武夷岩茶，品种繁多，在一千多年前，武夷山先民便从武夷菜茶中开始选育优良茶树用于生产，通过选育质量优异具有特色的武夷菜茶优良单株，单独繁殖栽培采制，繁复对比选择培育，优中选优，并冠以各种花名，形成了许多的名枞。武夷山有三十六峰、七十二洞、九十九岩，武夷山茶农用劳动者的智慧根据茶树地域、茶树生长环境、茶树叶形、茶树形态、茶树叶色、茶树发芽早晚、成品茶香、神话传说等为岩茶品种命名，迄今为止，记录在册的武夷名枞就有千余种。

根据目前通用的分类，一般习惯将武夷岩茶分为以下五个大类别：

一、大红袍

大红袍，本身是武夷五大名丛系列中的一种，但由于其知名度最高，因而单独将其列出一个类别。大红袍，根据市场上的分类，又可分类以下3种：

北斗一号大红袍：姚月明姚老通过母树大红袍的枝条扦插培育出的种植在北斗峰的大红袍直系后代。

奇丹大红袍：陈德华老师从大红袍母树上剪下了枝，扦插培育成功，他给这些茶树命名为“奇丹”，也就有了后面的奇丹大红袍。

拼配大红袍：武夷茶人为推广武夷岩茶，将不同品种的岩茶取长补短拼配出来的茶品，在市场上也被称作“商品大红袍”，因拼配而实现商品化。

二、水仙

提到水仙茶，它最响的名号便是：醇不过水仙。水仙茶的醇厚感，是最为突出的，且茶树年龄越老，这种醇厚感越为明显。水仙茶，又可分为普通水仙、高枞水仙和老枞水仙。目前市场上比较受热捧的是以高枞水仙及老枞水仙。

高枞水仙：武夷水仙茶树，树龄达到30年的，一般称为高枞水仙。

老枞水仙：武夷水仙茶树，树龄达到五六十年以上的，即可称为老枞水仙。

三、肉桂

提到肉桂茶，它最响的名号便是：香不过肉桂。肉桂茶的香气，是高昂的、张扬的、霸气的、锐利的，根据山场不同，肉桂茶又可分为：

牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶。

马肉：马头岩所出产的肉桂茶。

慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶。

等等。

四、名丛

指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成，自然品质优异，具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树单丛名丛，武夷山五大名丛：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天腰。接下来，将作下简单介绍：

铁罗汉：铁罗汉树丛较高，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩光亮。经无性繁殖，生长良好，品质极佳。据说历史上，惠安的施集泉茶店（1781年）经营武夷岩茶以“铁罗汉”最为名贵，有治病的奇效。1890年和1931年前后惠安县曾发生两次时疫，病人饮用施集泉经营的武夷岩茶铁罗汉后，部分人得以治愈。

白鸡冠：原产于武夷山慧苑岩火焰峰下外鬼洞中。据记载，明代有一知府携眷往武夷，下榻武夷宫，其子忽染疾，腹胀如牛，医药无效。有一寺僧奉一小杯茗，知府啜之味特佳，遂将所余授其子，子病即愈。问其名，僧答白鸡冠。于是奏于帝，帝尝之大悦，敕寺僧守株，每年封制以进，逐充御茶，至清亦然。另一种说法是在武夷宫的文公祠内。当茶树萌芽、幼叶初展之时，新梢薄软如绸，色泽浅绿微黄，与树上浓绿的老叶形成鲜明的两色层，这也是白鸡冠名称的由来。白鸡冠现已大量培育成功。

水金龟：水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下，一日大雨倾盆如注，峰顶茶园边岸坍塌，茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处，兰谷岩主就势凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之，并命名为水金龟。民国八九年间磊石寺与天心寺双方为水金龟的产权归属费金数千，后经公堂判定，认为茶树系天然造成，判归兰谷所有，水金龟树皮灰白色，枝条略弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽，品质极佳，为武夷岩茶五大名丛之一。

半天腰：原产于九龙窠三花峰的半山腰。原名半天鹞，其名来源于明朝永乐年间。据说天心永乐禅寺方丈，一日偶得一梦，梦见一只洁白的鹞，嘴里含着一颗闪光的宝石被一只巨鹰紧追不舍后将宝石落在三花峰的半山腰上，方丈派了一位小和尚登峰寻找。小和尚到了三花峰的半山腰寻找宝石，在一块突起的峭壁上发现一颗绿色的茶籽，方丈将茶籽亲自培埴，命名为“半天鹞”。由于“鹞”与“腰”同音，又因为生长在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。半天腰属灌木型，叶片呈椭圆状，叶色泽深绿光滑，锯齿较浅，成品茶香气浓郁高长、滋味甜醇。

五、奇种

武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种等。

以上便是茶叶种类所整理的关于武夷岩茶品种的简单介绍，希望对茶友们有所帮助。若有不当之处，欢迎茶友们在文章底部留言斧正。