泾渭茯茶的产地

古时中国历朝历代的统治者们正是看到这一点，利用茶来安边治边。从宋时起就有以茶治边的政策，朝廷设有“茶马司”以茶易马，与边民进行“茶马交易”，统治边民，从中获利。泾阳茯砖茶正是历史上历朝各代用于“茶马交易”的主要茶品。

泾阳位于岭北，本不植茶，但泾阳位处关中腹地，泾河下游，自古是三辅名区、京畿要地，也是南茶北上必经之地。因而，从汉代始泾阳就成了“官引茶”到中原的集散地。官茶到泾，另行检做，制成茯砖茶后，才沿丝绸之路销往西北各地乃至中西亚各国，遂形成加工制作输运中心枢纽。在漫长的集散、加工、制作岁月中，茶商在不经意情况下偶尔发现加工之茶中长出“金花”（茯茶中的“金黄色星状斑点”茶商们称其为“金花”），因“金花菌”在黑毛茶的二次发酵中生长繁殖、代谢作用，极大地改变和提高了原黑毛茶的品质，从而形成了茯茶独有的风格。茶商们在此基础上，不断探索、总结、完善制作工艺、定型，形成了泾阳独有的茯砖茶品。据史料载，茯茶在泾出现是在北宋神宗熙宁年（1068-1077）左右；距今已有上千年历史。

欲移他地均未成功——泾渭茯茶茶的独特魅力

泾阳是历史上唯一的茯茶加工基地，茯砖茶能在泾阳筑制延续近千年，自然有其历史的必然。

据品级和传统贸易对象茯茶有分为贡茶、商茶、官茶。

清代，茶叶延续明代之制，为政府实行专卖的商品，一般人不能随意贩运。产茶地区生产的茶叶，除少数优质茶叶作为“贡茶”上贡外，还分“商茶”和“官茶”。

“商茶”由茶商向政府请引后，从茶区运销各地或输往国外，茶引一道，准运茶一百斤，每引征银税若干。

“官茶”由政府委派官员招茶商领引纳课后，从茶区贩运到陕甘等地，交售给官府的茶马司，然后由茶马司将茶叶与西北等地少数民族交易马匹。

按《明史茶法》所载隆庆年间规定，每引茶100斤纳税银0.38两，外可带附茶14斤.明代也有官茶、商茶之分。官茶由商人运西北交官换马。商茶准在国内外自由贩运。

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陕西的两张名片：茯茶和秦腔同时亮相第二届中国国际茶叶博览会

第二届中国国际茶博会在杭州开幕，陕西精心组织了13家茶叶龙头企业，带来了汉中仙毫、安康富硒茶、秦岭泉茗、泾阳茯茶等产品参与展示宣传、推介品鉴等活动。

当天下午，“泾阳茯茶丝路天下”推介会在茶博会陕西展销馆举行，来自泾阳县人民剧团的小生演员高江卫与小旦演员任美娟为参会的客商带来了一场精彩的秦腔演绎，让来自三秦大地的秦腔在展馆内回响。

演出结束后，在泾阳百富茯茶的展位上，高江卫和任美娟临时客串了一把茶艺师，用秦腔中的手势动作，为大家冲泡茯茶，秦腔与茯茶相交融，吸引力现场众多客商都举起手机留下这个值得记忆的时刻。

“这个表演非常新颖，第一次听秦腔，也是第一次见秦腔演员来展示茶艺，让人记忆深刻。”现场，来自杭州当地的茶叶客商对这次表演大加赞赏。

泾阳县副县长岳亮告诉记者，泾阳茯茶和秦腔都是陕西的名片，在茶博会上向全国推介陕茶，秦腔是一个很好的载体，所以这次推介会专程请了县剧团的秦腔艺术家，让茯茶文化与秦腔文化在茶博会的舞台上相互交融，更好的书写陕西的特色。

“茶文化和艺术文化是相通的，两者可以共生，相互交融。”高江卫告诉记者，自己和师姐都是泾阳人，从小就学习戏曲，这次是第一次跟着泾阳茯茶出来做推介，虽然现场没有戏曲的舞台广阔，但是在茶博会的舞台上推介泾阳茯茶，也是自己为推广家乡的泾阳茯茶做出了一份贡献。

高江卫说，这几年泾阳茯茶发展很快，泾阳县人民剧团也相应的为茯茶创作了《骆驼巷》、《泾阳茗》等秦腔戏，讲述的制作茯茶的过程，受到了广大秦腔戏迷的喜爱，也让泾阳茯茶和秦腔有了更紧密的联系。

据悉，第二届中国国际茶业博览会以“茶和世界、共享发展”为主题，以成就展示、贸易洽谈、合作交流为主要内容，分为展示馆和展销区两大区域、7个展馆，总面积7万平方米。集中展销的国际国内名茶、咖啡、茶具等上万种产品，展会将持续到5月22日。

相信通过此届茶博会，将会加速茯茶产业发展，推动茯茶文化及茯茶产业的传播，让茯茶成为西安的名片、陕西的名片、中国的名片。

百富揭秘｜为什么只有茯茶发花技术是国家二级机密？

　　茯茶是黑茶中的品质灵魂，其制成工艺被列为国家二级机密。

　　“金花”学名“冠突散囊菌”，是地球上新发现不到30年的微生物，过去只在千年灵芝上偶尔发现过。茯茶与其他茶类一样，经过分离鉴定的化合物约有500多种，其中有机化合物450种以上，但冠突散囊菌却是其独有的。

百富揭秘｜为什么只有茯茶发花技术是国家二级机密？

　　国家二级机密——让日、韩垂涎已久的茯茶发花工艺

　　“金花”制成工艺被列为国家二级机密，加以保护。早些年，日本、韩国一直企图窃取这项技术，但由于收到中国政府的严格保护，始终未能得逞。大家也许奇怪，日本，韩国科技如此发达，怎么却会不惜重金，一直觊觎茯茶“金花”制成工艺呢？这就要从“金花”突出的保健功效说起。

　　因环境独特性，茯茶在加工过程中产生了一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，大家千万不要小看了这小小的一颗颗金花。既然连日本，韩国都对它垂涎三尺，企图占为己有，一定有它的神奇之处。

　　研究表明，这种益生菌有超强的降脂降压、调节糖类代谢等功效，“金花”菌丝体富含近二十种氨基酸、450多种对人体有益的成分，这是其他茶类、保健品不可比拟的。

　　茯茶不仅是当今世界最天然保健品，也被称为“美容茶”、“减肥茶”等，具有多方调解人体代谢，技能平衡的作用。正因如此，其在韩国这个普遍采用手术整形换取美丽外形的国家备受推崇；同样在注重养生，人均寿命最高的日本，有着神奇保健功效的黑茶，同样具有巨大的市场需求，因此，日、韩的觊觎黑茶发花技术也就不难理解了。其实，远不止韩国和日本，在北美和欧洲，以及其他许多地区，伴随着心脑血管病症的日益增高，糖尿病等富贵病的蔓延，茯茶越来越表现出一种“全球保健品”的趋势。

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　　“金花”对“茯茶”品质的影响

　　茯茶金花普茂、菌香浓，汤色如琥珀，滋味醇厚，香气纯正；砖面色泽黑褐，掰开砖后金光闪闪，“金花”茂盛，内质香气“菌花香”高而持久，滋味醇和尚浓，菌花味明显，汤色红黄明亮。

　　茯茶用黑毛茶为原料加工而成，“发花”是形成茯茶的关键技术，茯砖茶必须有“金花”。生有“金花”的茯茶属于后发酵类茶，需要经过选料、晒制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序；是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品。因为茯砖茶特有的“发花”工序，除需要很多其他条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。在发花工艺过程中不添加任何化学原料，纯靠控制温度和湿度让“金花”自然生成，所以“金花”不是人为散在茶叶上的，不会抖一抖就脱落，它是茶叶加工的一种特殊的工艺。

　　国家教育部茶学重点实验室主任“金花黑茶之父”刘仲华教授曾应邀在北京为国家领导人举办时长达两小时的专场“黑茶神奇的”金花菌高端讲座，在讲座中刘教授讲到，从现有的研究来看，从茯砖茶原料检出的香气成分有60种，发花以后却检出了多达66种，发话期间，醛酮类物质比之前增加了3.2倍，萜烯类与芳环酵类增加1.7倍，脂肪醇类增加4.7倍。杂环化合物和其它变化了的芳香物质组成了菌花香，形成了茯砖茶的特殊香味。由于冠突散囊菌等微生物的大量参与，形成了特有的菌花香，并由于这些微生物的作用以及在加工过程中的高温高湿作用，茶多酚的氧化、缩合、蛋白质和纤维素等大分子的分解，氨基酸、糖类、咖啡碱等各成分之间的聚合、缩合等一系列反应，形成了茯砖茶的独特品质风味。

　　刘仲华教授最后总结道：茯茶“发花”就是在一定的水热作用下，通过优势菌种——冠突散囊菌的大量繁殖，形成孢外酶，并通过孢外酶和水热作用，与茶叶中的多酚化合物等成分聚合、分解，并与微生物本身一道，形成了茯茶的特殊色、香、味、形，给人们带来了一种健康的茶饮料。

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　　茯茶代表一种健康的生活方式

　　茯茶是古老茶类黑茶中的高档品种，据《明史.茶法》记载，早在明嘉靖三年即1524年，茯茶就规定为运往西北供少数民族的官茶，成为西北地区各少数民族群众的生活必需品。自明朝嘉庆年间以来，茯茶即成为茶马交易的主流茶，至今已有近500年的历史。

　　茯茶的功能性成分研究近年来已引起业界和学界的广泛关注。湖南农业大学历时3年，已成功从茯茶中提取出了特殊功效成分茯茶素A和茯茶素B，茯茶的降脂、降糖、降压饮料，对于现代城市富贵病的预防和辅助治疗将起着十分重要的作用。

　　茯茶的“刮油”和降“三高”效果显著

　　茯砖茶有两种明显的功效，即“刮油”和降“三高”。其中，新茯茶“刮油”、促消化的效果尤为明显。其去腻减肥的作用几千年来就被人们所利用，我国西北民族的食物结构是“牛、羊和奶酪，非茶不解”‘故而“宁可三日无食，不可一日无茶”，以至才有历经千年的茶马贸易。现代研究表明，“金花”发酵液能更好的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于阻止肠道对脂肪的吸收；同时有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能。老茯茶则专门针对“三高”人群。茯茶中含量丰富的茶多糖，具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。

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