云南普洱熟茶的冲泡方法-茶礼仪网

云南普洱熟茶的冲泡方法

云南熟普洱呈砖状，茶身较紧，冲泡前需用专用小刀或镊子取下适量茶叶碎开备用，具体冲泡方法如下：

1、烹煮法：

选用玻璃煮水器一套，过滤网、公道杯、品茗杯，冲泡先用沸水温杯烫壶，将预先备好的茯砖茶投入壶中，投茯量一般以茶水比1：20（可视茶原料及个人喜好增减茶量）为宜，沸水润茶后再再注入冷泉水，煮至沸腾，将茶汤用过滤网沥入公道杯，再分茶入品茗杯，即可品饮，烹煮过程中茯茶的菌花香弥漫室内，赏心悦目。

2、泡饮法：

即直接冲泡饮用的方法，可以是飘逸杯、瓷质三才杯，也可用紫砂壶、玻璃壶、瓷壶来冲泡。冲泡时都须经过煮水（水温至100℃）、温杯烫壶、投茶（茶水比1：25—30）、润茶、冲泡12分钟，（可依茶的老嫩及个人口感爱好缩短或延长）、过滤等步骤，然后再注入品茗杯中，即可嗅闻茯茶特有的菌花香，观其橙黄明亮的汤色，细品醇和甘爽的滋味了。

3．调饮法：

在茶杯中加入其它辅助的饮品。用烹煮出来的茶汤，按照个人口感的需求加入一些辅助的饮品如：糖、酥油、奶、盐等，使茶汤的口感更好，该方法最长用于边疆少数民族。

4、闷泡法：

用一般的保温瓶冲泡。首先将保温壶用开水烫洗一遍，可以提高壶的温度，有利于茶色、香、味的浸出，按照1:20的比例投入云南熟普洱，再用沸水注满，闷泡30分钟左右，便可以饮用。

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普洱熟茶的起源发展现状及其历史介绍

我们通过梳理大量的普洱熟茶史料论证的文章和文献资料，最终将普洱熟茶的时光轴整理出来，大概可以清晰地看到普洱熟茶从诞生初始至今的脉络，在普洱熟茶发展的进程中的转折，又有哪些人和事件是如何推动着普洱生查到熟茶的变革

普洱熟茶的起源发展现状及其历史介绍

萌芽期:普洱熟茶的前身------红汤生普

1973年以前没有真正意义上的人工发酵茶，由于工艺制作条件，运输条件的影响，茶叶从云南到广州，香港，路途遥远，茶叶运输只能依靠“人背马驼”，而且往往要一年的时间才能运达，在这个过程中长期间的运输，风吹雨淋，茶叶运抵香港时茶汤颜色已经变深色了。从历史上看，云南普洱茶就是发酵茶，只是发酵程度比较轻，与熟茶还有一定的差距，但他的茶汤颜色，已经是红色了，而不是现在生茶的淡黄色或黄绿色。所以说，如今熟茶的前身是这种发较轻微的红汤生普。由于市场对高陈化普洱茶的需求存在空缺，如果让新供给的普洱茶自然转化成人们习惯的口感，就只能用时间去等待。商家为了快速满足市场的需求，各地开启了寻求普洱茶工艺的新变革之路。

发展期：学习渥堆发酵技术

从1973年争得自主出口权以后，云南茶叶公司开始按照香港人的要求，派勐海茶厂，昆明茶厂，下关茶厂的技术人员去广东学习做发酵更重的泼水发酵茶，当时技师陈佩仁认为自己解放前就实验过发酵茶，他向茶厂申请，用自己的传统方法，向昆明茶厂申请了一吨青毛茶，率先生产出当代最早的渥堆熟茶。

普洱熟茶“渥堆发酵技术”终于在昆明茶厂诞生，发酵时间由自然发酵的几年，十几年缩短到45天左右，在很大程度上提高了普洱茶的品饮质量和保健功能，从而使得普洱茶的大规模，工业化生产成为可能，促成了普洱茶生产从相对原始的农业经济向现代化集约型农业经济的转变。

诞生期：普洱熟茶成型

1975年，勐海的普洱茶基本成型，他们的七子熟饼(7572、7452)开始批量出口。1975年，下关创制出用渥堆熟茶制作的出口沱茶--7663，由于1976年以后大量出口法国，也被坊间称之为销法沱。1976年昆明茶厂开发出新产品7581熟茶砖，从此这几种产品成了云南出口的传统产品。

消费者问：新手如何品饮普洱熟茶？

从观茶汤、闻气味、尝味道、看叶底等方面为您介绍品饮普洱熟茶的知识！

1、观茶汤
茶汤颜色（称取试样茶5克，置于250ml的标准审评杯中，沸水冲泡5分钟）
新茶期：栗黑(1-5年）
醇化期：暗栗（5-10年）深栗（10-15年）栗褐（15-20）年栗红（20-30）年
陈茶期：深红（30年以上）
由于汤色与发酵时茶叶的成熟度，储藏环境的温湿度密切相关，以上划分仅供参考。
透明度
浑浊不清晰清晰透明透明发亮晶莹剔透
粘稠度
水样的流动的稠密的浓厚的油状的粘稠的

2、闻气味
成熟的：普香(1-5年）梅子香（5-10年）桂圆香（10-15年）
参香（15-20年）药香（20-30年）沉香（30年以上）
由于香气与发酵时茶叶的成熟度，储藏环境的温湿度密切相关，以上划分仅供参考。
异味：渥臭味酸馊味霉味青味湿仓味烟味焦糊味异杂味
香气层次感：单一的丰富的有层次的变化的
香气质量：高扬下沉内敛

3、尝味道
优质味道：甜润厚滑
不良味道：霉酸苦涩
汤感：贫乏的薄的厚的饱满的
水路：粗糙的滑的丝滑的
喉感：刺痛发干甘甜润
回味：持久中等短暂无

4、看叶底
普洱熟茶的保健功能
暖胃养胃，助消化，不影响睡眠。
降血脂，降尿酸，降低胆固醇。

【爱米尔卡罗比医师.巴黎圣安东尼医学系】凡饮用云南普洱茶的40%以上的病例，有不同程度体重减轻，年龄在40至50的病例效果更显著。对降低人体所含物效果好的占30%。对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度作用。

【日本.柳泽彦】普洱茶中的曲菌，含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。学者以老鼠进行实验，发现普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和胆固醇值。

温馨提示

1、决定普洱熟茶好坏的七个要素，品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、发酵工艺和储藏。

2、家庭存放普洱熟茶，一般避开异味自然存放就好。专业存放，恒温28℃恒湿62%，较为有利于熟茶均匀稳定的发酵，且不会发霉和产生仓味。一般而言，相对湿度低于45%后发酵非常缓慢，相对湿度高于72%，气温高于38℃，熟茶容易发霉。所以，自然存放普洱熟茶相对湿度45-72%，气温在16-38℃间，较为合适。整件茶存放，最好离地三十公分，离墙五十公分。品饮普洱熟茶之前，最好把熟茶拆成2-3cm的小块，放在环境湿度小于35%的干燥紫砂罐中醒茶3-6个月，去掉渥堆味。