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滇红茶的作用和它的储存工艺有很大关系

2018-03-05 访问量: 168 茶礼仪网

  滇红茶的作用可以说人尽皆知其中重要的3项功能就是利尿功能、消炎杀菌功能以及解毒功能。利尿功能对大众的需求来说特别重要,在老年人身体慢慢衰老的过程中肾脏的负担会越来越大,而利尿功能解决了很多老年人的需求。杀菌功能对年轻人来说也非常需求,可以减少人体的疾病,解毒功能可以起到保健作用。

  滇红茶的作用:夏天饮滇红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

滇红茶的作用

  日本大阪市立大学实验指出,饮用滇红茶一小时后,测得经心脏的血管血流速度改善,证实滇红茶有较强的防治心梗效用。美国杂志报道,滇红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。健康保健方面,滇红茶的作用有,帮助胃肠消化、促近食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心肌功能。

  上面我们了解了滇红茶的一些功能成分以及它的保健作用,那么滇红茶在储存工艺上有很严格的要求,需要良好的环境和适宜的温度,确保了茶叶中茶多酚的含量比较高。但是良好的储存工艺确保了茶多酚不会流失掉,能够充分地保存了茶叶中。特别在滇红茶制作中非常注意避光密封和防潮;对室温的要求一直在25℃,并且采用紫砂罐装或者玻璃瓶避光,所以说保存工艺非常严格,才确保了滇红茶的作用。

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多酚类物质的水溶性氧化产物都是以下这些

多酚类物质的水溶性氧化产物都是以下这些

多酚类物质的水溶性氧化产物;多酚类物质的水溶性氧化产物主要是茶黄素、茶红素和茶褐素。

1.茶黄素

茶黄素是由成对的的儿茶素经氧化聚合而形成的具有苯并卓酚酮结构的化合物总称,是红茶中的重要成分,对红茶的色、香、味及品质起着决定性的作用,是红茶汤色“亮”的主要成分,也是汤味强度和鲜爽度的重要成分,同时还是形成茶汤“金圈”的最主要物质,含量为0.4%~2%。茶黄素与红茶汤色密切相关,其含量越低,汤色亮度越差,反之则越好,呈金黄色。在茶黄素的组分中,TF1和TF2都与汤色审评给分之间呈高度正相关,r分别高达0.89和0.91;TF3叶与茶汤也成正相关,r为0.60。

茶黄素具有辛辣和强烈收敛性,对红茶滋味有极为重要的作用,影响着红茶茶汤的浓度、强度和鲜爽度,尤其是强度和鲜爽度。0wour等根据对肯尼亚无性系茶树品种加工成的红茶分析指出,茶汤中TF1、TF2a、TF2b及TF3具有不同的收敛性,其比例分别为1:2.22:6.4:2.22;不同无性系品种具有不同的茶黄素总量和比例,即当总茶黄素量相司,加工成的红茶的收敛性性有不同,而TF2和TF3当量与感官审评评价之间的相关性比总茶褐色更好

2.茶红素

是一类相对分子量差异极大的红褐色酚性化合物,包括儿茶素氧化产物与多糖、蛋白质、核酸和原花青素的非酶促氧化反应的产物。茶黄素受偶联氧化可以形成茶红素,邻醌聚合以及双簧烷醇的次级氧化也都可以形成茶红素,茶红素是红茶中的含量最多的多酚类氧化产物,约占红茶干物总量的5%~27%茶红素色泽棕红,是红茶汤色“红”的主要成分,也是汤味浓度和强度的重要物质,单其刺激性不如茶黄素,收敛性较强,滋味甜醇经Cripin(1968)、竹尾忠一(1976)、CattelI(1977)、0zaWa(1982)及Hazarike(1984)等用LH-20柱层析分离,将茶红素分为3部分,即高相对分子质量的TR-1,中相对分子质量的TR-2和低相对分子质量的TR-3。

其中TR-3的含量约占干物质的13%~18%,呈红褐色,微有收敛性,在460纳米处有较强的吸收,对茶汤滋味与汤色浓度起极为重要的作用。而TR-1(含量占干物质的2%~6%)和TR-2(含量占干物质的1%~3%)呈褐色,无收敛性,在460纳米处吸收率较低,能使汤色变暗,滋味变淡,阮宇成(1981)则将茶红素分为S1和Sl两类,SI对红荼茶汤的红艳色泽有积极作用,而SⅡ则有促使茶汤发暗的作用,因此,对红茶品质起消极的作用。

3.茶褐素

这是一类十分复杂的化合物,可分为透析性和非透析性两部分,除多酚类氧化聚合产物外,还含有氨基酸、糖类等结合物,其色泽暗褐,滋味平淡,稍甜,量多,茶汤味淡发暗是红茶汤“暗”的主因,其含量一般占红茶干物质的3%~9%红茶品质要求汤色红艳明亮,滋味浓、强、鲜爽,带“金圈”。

汤色优劣则决定于上述三大色素的含量及组成比例。TF、TR含量高,比例大(一般TF>0.7%,TR>10%,TR/TF=1015时),TB较少,汤品质优良:如TF少,汤亮度差:TR少汤红浅,说明发酵不足;TB多红暗不亮,说明发酵过度。红茶滋味的浓度、强度则与TR、TF、残留多酚及TR、TF的协调关系有关,鲜爽度的决定性成分则是TF、残留儿茶系以及氨基酸、咖啡碱等,所以TF、TR、儿茶素及氨基酸等是形成红茶茶汤品质及为重要的物质。

4.冷后浑

茶多酚及其氧化产物—TF、TR还能跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。其粒径达10.6~10.7厘米。当在高温(接近100℃)时,各自呈游离状态,溶于热水,但随温度降低,它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物,茶汤由清转浑,表现出胶体特性,当茶汤冷却后呈黄浆色浑浊,这就是红茶的“冷后混”现象。

ChristopherPower等(1992)在研究红茶色素对冷后浑的作用时,发现在茶乳酪形成过程中红茶酚性色素成分茶红素类约占76%,茶黄素类约占12%,而黄酮苷约占2%。在茶乳酪形成过程中TFs和TRs之间有增效作用,咖啡碱有利于酚性物质包括TRs的沉淀。TFs、TRs与咖啡碱的络合物,与茶汤的鲜爽度好浓强度有关,因此,从冷后浑现象可间接判断茶汤品质。一般冷后浑较快,黄浆状明显,乳状物颜色较鲜明,汤质较好。本内容来自《云茶大典》

滇红茶可以煮饮滇红茶的冲泡注意事项

滇红茶能煮吗?滇红茶作为一种发酵茶,且是一种发酵程度很高的茶叶,且制作工艺非常的负责吗,因此,下面小编介绍一下滇红茶的冲泡方法吧!

滇红茶可以煮饮

滇红以大叶种红碎茶拼配形成,定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。其外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色,因此是非常适合煮饮的喔!

滇红茶的冲泡注意事项

1、在冲泡滇红茶的时候,一定要注意选用的茶具,最好就用透明玻璃杯、水晶杯或者白瓷杯,这样除可以充分让饮茶人享受到茶的芳香外,还可以欣赏到它迷人的颜色。不宜用保温杯泡红茶,饮茶不宜过浓,切不要饮隔夜茶。

2、滇红茶属于一种上等红茶,而红茶的最大优点就是可以调饮,依个人口味加入适量的糖、奶、花朵、蜂蜜、柠檬等,都可以取得加分的效果,口感也会变得更加丰富。

3、滇红茶在冲泡的过程中,一定要注意冲泡的时间,不要太长,因为放久后茶中的茶多酚会迅速氧化,茶味变涩,冲泡时间掌握得恰当,可以释放最佳茶香。

4、冲泡滇红茶的用水注意一定要用新鲜的水去泡,新鲜的冷水煮沸泡茶,可以把茶的香气充分释放出来,而隔夜水、二度沸水等,都不适合冲泡滇红茶。

5、冲泡滇红茶的时候,要谨慎斟酌投茶量,建议少量多次冲泡,这样较能发挥滇红茶香醇的原味。

6、滇红茶一般分为工夫红茶、红碎茶,而不同的茶其实可以在饮用方法上有所选择。那么清饮法适合于品饮工夫红茶,重在享受它的清香和醇味。至于红碎茶就适合于调饮。

滇红茶的冲泡步骤

1、温杯洁具

在冲泡滇红时,一般选用白瓷杯、玻璃杯等晶莹剔透的器皿,方便观察。在泡茶前,用开水将茶具烫一次。

2、温杯洁具

投茶一泡茶用茶量在3至5克为宜,投入量对滇红滋味的影响比较明显。由于滇红茶味浓厚、耐泡,想感受更加浓醇茶味的朋友,可适当放多一些茶叶,口味偏淡的茶友可酌情减少。一般来说,遵循少量多泡的原则来品饮。

3、分杯细品

完成以上步骤后,即可分杯品饮,注意细嗅茶香,缓缓沁饮,领会滇红的乐趣所在。

滇红茶的产地

滇红由汉族茶农创制于民国年间,主要分滇红功夫红茶和红碎茶,主产区位于云南省西南部澜沧江以西、怒江以东的高山峡谷区,包括凤庆、勐海、临沧、双江等县。

温馨提示:

滇红茶是可以煮饮的,但是对于煮饮肯定是有着严格规定的,因此,大家要是真的想要煮滇红茶的话一定要注意方式喔!

鉴别滇红茶质量的好坏应注意从“外形、色泽、茶香、汤色、滋味、叶底”六方面进行鉴别外形

鉴别滇红茶质量好还,我们不能局限于一个方面,需要多方面的进行分析鉴别,这样综合起来考量之后,我们才能选购到质量好的滇红茶。不过,对于不懂茶的茶友而言,就不太懂得如何去鉴别它的质量好坏,那么我们现在就来看看怎么鉴别滇红茶质量好坏。

鉴别滇红茶质量的好坏应注意从“外形、色泽、茶香、汤色、滋味、叶底”六方面进行鉴别:

1、外形

条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

2、色泽

色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。

3、茶香

香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。

4、汤色

汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。

5、滋味

滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

6、叶底

叶底明亮的,质量就好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

冲泡滇红茶的方法:

(1)备具:准备盖碗或茶杯一个

(2)投茶:根据器具大小,人数多少及个人口感而定,一般滇红茶3-5克最佳。

(3)冲泡:冲泡滇红茶时的水温不宜太高,用85度左右的水温即可,让水流从杯沿慢慢倒水,最好不要冲撞到茶叶。

(4)品饮:冲泡约2-3分钟后,即可品饮其茶香,享受饮茶带来的乐趣。

工夫红茶注重香气的类型、高低、新鲜与持久性。香气以高锐、新鲜持久为优,滋味以醇厚、鲜甜爽口为优。工夫红茶宜于清饮,强调香高味醇。

滇红茶保存要素:

阳光:顾名思义,为避免阳光直接照射,阳光直射会破坏茶叶中的维生素C,并使茶叶的色泽、味道发生变化,所以茶叶必须存放在不透明的容器中。

温度:滇红应低温保存,温度升高,会使化学反应的速度加快,也就促使了茶叶有效成分的分解,使茶叶的营养价值降低。所以,茶叶要低温保存。

水分:滇红保存需干燥,水分的存在,是许多有机物分解反应的必要条件,而且也是细菌活动的必要条件。所以,如果茶叶水分过大,不仅茶叶易丧失营养,而且容易发霉变质。因此,茶叶一定要干燥保存。

空气:滇红应保存于密闭空间,茶叶和空气直接接触,易被空气中的氧所氧化,失去原有的风味。因此,茶叶的容器要密封。

质量好的滇红茶,各个方面都是很优秀的,我们喝起来也才会好喝,才会让人身心愉悦。不过,选购到一款质量好的滇红茶之后,我们需要保存好,否则无视存储环境,茶叶很容易变质变味,所以在存储滇红茶的时候不仅需要注意保存的茶具,还要考虑存储的环境。