绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶古丈毛尖是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的古丈毛尖加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的古丈毛尖加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，古丈毛尖加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
古丈毛尖的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了古丈毛尖的品质特征。
1、杀青
杀青对古丈毛尖品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
2、揉捻
揉捻是古丈毛尖塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制古丈毛尖的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗古丈毛尖的揉捻作业已实现机械化。
3、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。古丈毛尖的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
古丈毛尖茶叶储存方法
古丈毛尖储存方法
古丈毛尖的储存一定要做到干燥，洁净，避光，低温，少氧。传统的储存方法是采用生石灰或活性炭密闭保存。也可以放入冰箱冷冻或者冷藏。
古丈毛尖将冲击百年世博中国名茶金奖
“古丈毛尖要冲击茶领域的最高荣誉——百年世博的中国名茶金奖。”今天上午，“2015古丈毛尖博览会暨高桥茶文化国际展销节”在长沙开幕，古丈县县委书记杨彦芳向所有到场的嘉宾宣布了这一决定。
古丈这些年来大力推进茶叶走出去战略，今年恰逢世博会100年，本届世博会在将意大利米兰举办。中国茶文化周将于2015年8月3至9日在意大利米兰世博园中国馆举行，届时20多位国际著名评茶大师组成的世博中国名茶国际评鉴委员会将对参评百年世博名茶茶样进行感官评定与理化检测，并由全球消费对参选品牌进行网络投票。作为中国十大名茶之一，2014年在美国举办的世界茶业博览会上获金奖的古丈毛尖，将力争在本次百年世博上冲击茶领域的最高荣誉——中国名茶金奖。
近年来，古丈县将茶叶产业作为第一富民产业来抓，强力推进茶叶基地建设、科技改良、品质提升、品牌打造和市场开拓，全县茶叶产业逐步走向了科技化、产业化、品牌化、效益化的良性发展道路。茶叶基地初具规模。2014年全县茶叶总面积15.5万亩，其中可采面积6.5万亩。2014年，实现产值30168万元，与去年同期相比，产量增幅10.2%，产值增幅19.2%。茶产业已经成为推动当地经济发展的支柱产业，更是带动当地茶农致富的绿色产业。2014年，古丈县实现了全县农业人口人均1亩茶的奋斗目标，人均茶园面积位居全省第一。茶叶示范村古阳镇树栖科村，每亩茶园收入均在6000元以上，最高每亩茶叶收入达1万元。
杨彦芳介绍，古丈地处世界绿茶“黄金产业带”，具备优越的自然宜茶环境使得成品茶不仅外形优美，内含物丰富，而且冲泡后香高味浓，回味甘爽。该县近年来更是大力发展有机生态茶园，推广使用饼肥、人畜绿肥等，全县茶园实现了无公害化。同时，通过与有关科研院所合作，不断增加茶叶产业科技含量，其中“深度开发七叶参新产品新技术”和“青龙茶加工技术研究”先后获得省级科技成果奖，完全具备冲击中国名茶金奖的实力。
在博览会启动仪式上，古丈与湖南高桥茶叶茶具城现场签约战略联盟，共同强势推广古丈毛尖。同时，来自古丈茶业企业和来北京、上海、黑龙江、山东、山西等非茶产区的茶商们，在黄永玉老先生题写的“古丈毛尖”长卷上盖上印章，象征着茶商和茶企的结盟、合作与共赢。
本次活动由湖南省茶叶学会、湖南省茶业协会主办，中共古丈县委、县人民政府，FM90.1湖南经济广播电台，湖南高桥茶叶茶具城共同承办。活动期间，“湖南经广茶道”官方微信继2014年后继续推出古丈毛尖微信茶红包，9001个古丈茶微信红包可供全民哄抢。现场还将揭晓2015年古丈茶王花，并将第九届最新出炉的“茶王茶”“摇”给大家。活动期间将举行微信摇一摇活动，送出150个大奖，并设10名特别大奖，邀请中奖人士参与“2015古丈问茶”之旅，让消费者来古丈毛尖原产地进行一场寻“芳”之旅。
古丈毛尖冲泡中注意的问题
喜欢饮茶的朋友们都知道，泡茶是一门很有讲究的事情，古丈毛尖是非常有名且好喝的毛尖茶叶，那么古丈毛尖冲泡中注意的问题有哪些呢？您是够了解呢？下面我们一起来详细的了解一下。
1投茶量，冲泡古丈毛尖时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶;湖南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前。古丈毛尖者。江浙、北方喜欢淡饮。就湖南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1：40或1：45。对于其他地区的消费者，可以此为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用“功夫”泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。切忌一成不变。
2泡茶水，温水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷古丈毛尖)、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为"菜茶"。
湖南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94℃左右，适合直接冲泡绝大多数熟茶，对于青茶，除部分高档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生"水闷气"。
3冲泡时间，冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述，由于湖南古丈毛尖的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握，就规律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短。
4关于“洗茶”，“洗茶”这一概念出现于明代。 《茶谱》 (明朝)载“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美”。对于古丈毛尖，“洗茶”这一过程必不可少。这是因为，大多数古丈毛尖都是隔年甚至数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过“洗茶”达到“涤尘润茶”的目的。对于品质比较好的古丈毛尖，“洗茶”时注意掌握节奏，杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失。
古丈毛尖和信阳毛尖的其他用途研究
古丈毛尖——荣获第九届茶界品牌“金芽奖”