源茗茶的特点-茶礼仪网

源茗茶的特点

源茗茶，属绿茶类珍品之一。因其条索纤细如士女之秀眉而得名。产于江西省婺源县。鄣公山、溪头、江湾、大畈、沱川、古坦、段莘、秋口等地为茗眉茶的天然产地。其地处赣东北山区，为怀玉山脉和黄山余脉所环抱，地势高峻，峰峦耸立，年均气温16.7℃，昼夜温差10℃以上，年降水量2000毫米左右，相对湿度83%，无霜期达250天，全年雾日60天以上。土质多为红、黄壤，腐殖层深厚。山崖幽谷间，常为云雾笼罩，茶树多受辐射光照射，萌芽期早，叶质肥厚柔嫩，营养成分丰富。

外形壮实，条索匀直，白毫满披，色泽绿润，香高持久，滋味鲜浓，汤色明亮，叶底嫩绿，品质极佳，为绿茶珍品，由于鲜叶嫩度不同，品质除具有共同特点外，各具独特风格。源茗茶为一芽一叶初展加工，近似银针，外形雪白，香气清高具有浓厚的熟栗香，味鲜美回甜，茶叶沏泡杯中，朵朵茶芽犹如雀舌，婷婷玉立。白眉毛尖，芽叶肥壮，白毫显露，香高持久，滋味鲜醇。白眉翠峰，外形半实多毫，滋味鲜爽浓厚，汤色碧绿清澈。

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皖茶记丨六安瓜片（二）

接作者上篇：《皖茶记丨六安瓜片（一）》

六安瓜片的核心产地在齐头山一带，旧六安县、金寨县、霍山县的毗邻的山区和低山丘陵。从六安市区出发，一路山峰旖旎，溪谷潺潺，据《六安州志》载“齐头绝顶常为云雾所封，其上产茶甚壮”。传说慈禧生下了载淳著封为懿妃时，每月供给“齐山云雾”茶叶十四两。

民国时期，六安县、金寨县遂成为六安瓜片的主产地。

当地的品种分齐头山中叶种和独山小叶种，每年谷雨前后采摘，约从4月5日开园到5月15日左右停采，一般来说，每年的4月20日前后是采摘高峰期，五月一过，也就不再采摘，为保证来年茶树品质，进行留园，夏秋茶同样不采。现在瓜片的采摘也叫作扳片，待嫩芽初展后，将叶片从梗上提下，只留叶片部分，不带茶梗。

除了采嫩叶片外，六安瓜片在炒制上也吸收了很多松萝茶、皖西大茶的做法。

“灶：置铛二，一炒一焙，火分文武”（明罗廪《茶解》）。现在六安茶的传统制法中，仍是灶上连放两口锅，一口用于杀青，杀青后将茶叶扫入第二口锅中整形，这种做法发端于松萝茶。

而六安瓜片杀青整形的过程中，普遍用“笤帚”辅助，这其中也有明代炒青工艺创制初始时，人们用“手加木指”进行翻炒的影子。

加之后来的皖西大茶鲜叶偏粗老，锅大、投叶量多，温度高，用手翻炒杀青十分吃力，于是改用竹丝帚或高粱穗、芦花帚、苕帚作为翻炒工具，边炒边拍。

皖茶记丨六安瓜片（二）

拉老火

瓜片最具特色的“拉老火”工艺，则源自皖西大茶加工中的“干烘”，大茶的原料连枝带梗，梗中水分不宜透干，故最后需要通过拉老火提香、足干茶叶。经过“拉老火”的茶又有“干烘茶”的称呼。明末清初，喝“干烘茶”已在茶馆中的流行：“茶馆里送上一壶干烘茶，一碟透糖，一碟梅豆上来”（《儒林外史》）。

就这样，皖西大茶中采用苕帚炒制、拉老火被同时代的六安梅片吸收过来，并推到极致，最终体现在六安瓜片的制作中。

现在六安瓜片的“拉老火”过程更为讲究，从茶叶初干到拉老火中间，需要摊放3-5天，以便叶片内含物质缓慢氧化及充分水解，以及均匀水分，切不可着急。

老火要求火温高、火势猛。首先将木炭排齐挤紧，烧旺烧匀，至火焰冲天，然后由二人将装有20来斤茶的烘笼抬至火上，因火温较高，烘笼在炭火上烘焙的时间每次不得超过2秒，随即抬下翻茶，再抬上烘茶……传统需反复150多次，依次抬上抬下，边烘边翻，整个过程持续1个多小时，经拉老火的茶会形成一层“白霜”，在绿茶加工中别具一格。

经测定“白霜”是茶叶中咖啡碱、多酚、多糖等物质的结晶，经拉老火后茶叶苦涩味物质再次得以转化，滋味醇和，饱满而甘甜，难怪古人要说：六安尤养脾，食饱最宜。

一杯小小的瓜片茶，透见着整个炒青工艺发展演变的全过程，给人以强烈的冲击。这其中，还有一个时代的市井俚俗，有一方水土的山川风物，有工艺的几经变迁，有人情的代代相传。

当然，六安的茶，不止瓜片，《茶经》在茶产地中提到的寿州，曾属六安治下，唐代霍山黄芽、清初的舒城小兰花，都是这里的名茶。

如今，口耳相传的工艺，还在继续，当地人对茶最朴实的情感，伴着停留齿尖的余味，连通着那些知道或不知道的故事历史，一路相随。或许这，便是一杯茶所带来的满足吧。

双井茶有哪些文化渊源？有什么功效？

文化渊源

双井茶优异的品质与其制作精细固然有关，不然就不会有后唐毛文锡的赞誉，但双井茶的扬名却是得益于双井进士们与外界的交流，得益于文坛、政坛大家的相互传播。

双井进士们的传播，当以江西诗派鼻祖、大书法家黄庭坚（1045~1105）为代表。黄庭坚常将家乡产的双井茶分赠给老师、友人及同僚，并同时赋诗相赠，受赠之人常常和诗以谢。鉴于黄庭坚自身地位，其受赠人当然不会是等闲之辈，如苏轼、欧阳修、晁补之等等。如黄庭坚送双井茶给苏轼，赋诗一首（标题：双井茶送子瞻）：“人间风日不到处，天上玉堂森宝书。

想见东坡旧居士，挥毫百斛泻明珠。我家江南摘云腴，落铠霏霏雪不如。为君唤起黄州梦，独载扁舟向五湖。”苏轼收到茶后即和诗致谢（标题：鲁直以诗馈双井茶，次韵为谢）：“江夏无双种奇茗，汝阴六一夸新书。磨成不敢付僮仆，自看雪汤生玑珠。列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。明年我欲东南去，画舫何妨宿太湖。”

关于黄庭坚分赠双井茶、宣传双井茶，宋·江东安抚大使叶梦得《辟暑录》亦有记载：“草茶绝品惟双井，双井在分宁县，其地属黄氏鲁直家也。元祜（1086~1094）间，鲁直力推赏于京师，族人交置之，然后岁仅得一、二斤耳。”

文坛、政坛大家的传播，当以文史大家欧阳修（1007~1072）为代表，欧阳修官至刑部尚书、兵部尚书，因此，欧阳修同属政坛大家，欧阳修对双井茶扬名全国功不可没，他写下了多首赞美双井茶脍炙人El的诗词，对双井茶的品质褒赞有加，如（标题：赞双井龙团）：“《唐书·隐逸》传鸿渐，跋尾两篇说《自传》。双井龙团均赞美，浮槎评说水甜甘。”

又如（标题：双井茶）：“西江水清江石老，石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早，双井芽生先百草。白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。长安富贵五候家，一啜犹须三日夸。”北宋时期，中国茶叶加工技术发展较快，当时业界团（饼）茶与散茶并存，然总体趋势，时下中国茶叶加工技术是由团茶向散茶发展的时期。从欧阳修上述诗中可以看出，双井茶无论做团茶或做散茶，品质均优异非常。

功效价值

提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等

药理作用

主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。

具体作用

适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。

禁忌

不适宜发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。