绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶白族三道茶大约产生于南诏时期，当时是宫廷茶点，后来逐渐传入寻常百姓家。白族主要分布在云南大理，在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，热情好客的白族人都会制作三道茶。三道茶是烤茶，讲究茶具，献客的茶盅以洁白精巧的瓷杯为上品。白族茶礼分三道，俗称三道茶，即“头苦、二甜、三回味”。一道为纯烤茶，二道加核桃片、烧乳扇和红糖，三道是加蜂蜜和几粒花椒的蜂蜜花椒茶。三道茶是白族招待尊贵客人的礼仪饮品。
第一道茶，汤味清苦，暗喻生活中凡事要先吃苦。制作时，先将水烧开，再将一只小砂罐置于文火上烘烤。罐热后，取适量茶叶放入罐内，然后转动砂罐，使罐内茶叶啪啪作响，发出焦糖香时，立即注入烧沸的开水。几分钟后，再将冲泡开的茶水倾入茶盅，即可以饮用。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，茶汤茶叶色如琥珀，焦香扑鼻口感稍苦，故而谓之苦茶。
喝完第一道茶后，主人会重新烤茶、置水。换上精美的小茶碗以茶碟子相托，其内放入生姜片、蜂乳、红糖、炒熟的白芝麻、切得极薄的熟核桃仁片，冲茶至八分满。此茶甜香可口，极有营养，故称之为甜，寓意人生先苦后甜的哲学。
第三道茶称回味茶。先将麻辣桂皮、花椒、生姜片放入水里，将煮出的汁液放入杯内，加入苦茶、蜂乳就成。饮时，须晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合，再趁热饮下。饮下顿觉香甜苦辣俱全，让人回味无穷，它寓意人生在世必须经历不同的阶段和境况，提醒人们常作回味，记住“先苦后甜”的道理。
在当地饮三道茶，有一种调节人际关系和传扬民族文化的作用。不论是在街头巷尾，还是在公园船头，饮用三道茶的形式和内容都丰富多彩的。犹其是在欢迎客人和来宾的重要场合，更加隆重和热烈。三道茶中，每一道都伴有三至五个节目，身穿漂亮民族服装的“金花”和“阿鹏”们(白族姑娘统称为“金花”，小伙子统称为“阿鹏”)载砍载舞，边表演边劝茶，而当第三道回味茶饮至过半时，那些金花和阿鹏们便会热情地邀请客人走到场子中间，一起唱歌和跳舞，从而将活动推向高潮[10]。
白族的三道茶起源于长辈嘱咐、告诫晚辈正确对待生活、事业的一种形式，有着深刻的思想内涵，尽管如今白族的生活发生了很大变化，但三道茶的“一苦二甜三回味”的喻意仍然作一种优良传统保存了下来[11]。至今，而三道茶已成了好客热情、待人以礼的白族的象征。
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