普洱茶生茶发酸的原由及其解决办法的介绍！-茶礼仪网

　　下面小编要为大家陈述的普洱茶“酸味”指的就是在普洱茶生茶上产生的。一起来看普洱茶生茶发酸的原由及其解决办法的介绍！

　　一是来源于土壤、环境，既所谓“山头气”。

　　如易武部分茶区原料的微酸，过去我一直不会形容，前日有朋友比喻是“酸梅汤”，想想蛮恰当。这属于爽口的酸。

　　二是来源于制作工艺，高温杀青、高温干燥的茶品。

　　1-2年内会迅速酸化，属刺激性的酸，集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛，既所谓“柠檬酸”。

普洱茶生茶发酸的原由及其解决办法的介绍！

　　三是陈化环境，干净、干燥陈化的茶。

　　带清爽的“梅子酸”，促进舌面和口腔生津，干茶闻着也是微酸的蜜香。

　　四是后期作手整理的酸。

　　如入仓茶高温退仓、或用烘的方式处理，情形与第二类似。

　　干货补充：

　　１、与储藏环境的杂菌群的构成有关；

　　２、与茶箐的老嫩有关，一般而言，嫩叶因所含易分解糖类（单糖、双糖、尤其淀粉等）较多，同等储藏条件下，较易发酸；而老叶纤维类含量较多，难以代谢降解，相对不易发酸；

　　3、压制较紧的茶较易发酸，因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致。

　　值得指出的是，少量的酸味可使茶汤爽口，人称“梅子香”。犹如干葡萄酒一般，无轻微酸。

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喝普洱茶你想知道这些问题吗？（五）

　　对于普洱茶，那是很多人每天不可少的饮品，因为它丰富多彩，但是在购买的时候很纠结，不知道如何选择，茶叶上了年份的又有什么特点呢？

　　陈年普洱茶都是生茶吗？

　　这个不一定。所谓陈年普洱茶的一个界定就是存放了10年及其以上的普洱茶。10年以上的普洱茶有生茶有熟茶，都可以叫陈年普洱茶。

　　现在还有一个中期茶的说法，其实我个人不大赞成这个说法。所谓中期茶指的是3年还是5年的普洱茶呢？没有一个明确的时间界定。那么中期茶和老茶的时间分界点又在哪里？这些都没有明确的说法，只是制造了这个一个概念出来。

　　普洱熟茶的勐海味是什么？

　　勐海味就是在勐海渥堆发酵的普洱熟茶特殊的味道。勐海那个地方比较特殊，主要水土还有周边环境的菌群比较特殊，所以在勐海发酵出来的熟茶有股特殊的味道，我们也业界都叫这个味道为勐海味。

　　勐海还有一个更特殊的味，就是大益茶厂熟茶的味。因为大益茶厂里面有一口比较特殊的水井，大益茶厂的熟茶就用那口井里面的水发酵的，所以大益普洱熟茶我们就说有大益味。

　　20年以上的老茶真有那么多？普洱生茶如何做旧？

　　人工做旧老茶，生茶占的比例很高，大约95%，熟茶占5%左右。有的所谓几十年的老茶用的就是这个套路，汤色很像老茶，质感也比较润滑。再经过一些做旧的手法后也有所谓的陈味，蒙一般的茶友应该还是可以的，所以现在市场上到处都可以看到号称几十年的老茶。

　　以后大家遇到20年以上的老茶多个心眼，仔细观察叶底。发现茶底的颜色不均，有很少量和熟茶颜色一样的混在其中，那基本上就可以确认这老茶不靠谱了。

　　普洱茶的老茶一定比新茶好吗？

　　答案是不一定！老茶是好，但这是有前提条件的。

　　首先你的用料一定要好，其次得保存的好，要做到无杂味、异味。如果有杂味异味，甚至霉变，那么这老茶就要大打折扣了。

　　新茶老茶各有千秋，不能绝对的说谁比谁好。只要您喜欢，那就是好的。

　　存放10年的普洱生茶有何特点？

　　这个要看你的存放地。比如你放在昆明、昆明周边，或者是北方比如北京东北等，存放10年的普洱茶香气会非常的好，香气的凝聚度非常的高。这些地方普洱茶的后期转化比较的慢，因此苦涩味也下降得慢，不过茶气会非常的足。

　　如果存放茶的地方在江浙一带或者广东福建一带，这些地方湿度温度比较高，存放10年的普洱茶，汤就比较润和滑，但是香气就会弱很多。

　　存放地点不同，各有特点，不能说哪个比哪个更好。个人认为，普洱茶本性还是要在比较干燥的地方存储，就是我们说的干仓普洱更能体现普洱茶的个性，这个呢见仁见智。

文章整理于（老徐谈茶）

普洱茶“干泡”怎么泡？

　　对于喝茶的人来说，茶喝到一定程度后，每次泡茶都是生活中一个享受的动作。时下，很多人都说，茶的“湿泡法”落伍了，有一种更为简洁方便、更为艺术雅致的泡茶方法——“干泡法”，已成为主流。那么，何为“干泡法”，何为“湿泡法”呢，他两者之间又有何区别？本文为你解读茶叶的冲泡方法之干泡法和湿泡法。

　　一、什么是湿泡法？

　　湿泡法就是我们最熟悉的那种泡法，平日看到在大茶台上随意洗茶具茶叶，水直接倾倒茶台的做法称为湿泡。湿泡法最直观的判断方法是茶桌上有没有茶盘，或者说水能不能直接倒在桌面上。

　　茶盘的作用就是可以将洗具、洗茶的水或泡茶时多余的茶水直接倒入，正因这样，你的整个茶桌看上去是湿湿的，所以就叫湿泡法。

　　现在的湿泡茶盘，源于潮汕工夫茶。由于淋壶等的需要，湿泡茶盘渐渐从一个小茶盘，发展成了现在更加方便的湿泡茶盘、茶台，各种材质，各种形状，近几十年来，大行其势。占领了大江南北，几乎所有的泡茶空间。

　　二、什么是干泡法？

　　干泡法相较于湿泡法而言，一般不使用茶盘，废弃茶水直接倾倒在垃圾桶而不是茶盘，这样能保持桌面干净且易收拾，还可以随心更换竹席和茶巾的款式，既不乏泡茶古香古色的风格，又增添了布置茶席的乐趣。

　　一些媒体认为是台湾，一些认为是日本，甚至有认为是闽南的。其实，干泡法源于何处，并不重要，重要的是，一种泡茶的方式，是否真正符合工夫茶的核心价值。

　　三、湿泡法使用的茶具：1、茶盘（湿泡必备，除非你用的是茶台）；2、随手泡；3、茶巾（茶巾开口方向朝向自己）；4、茶刮；5、茶夹；6、水盂（放品茗杯使用）；7、茶荷（给客人赏茶使用，茶荷内要提前准备好给客人喝的茶）；8、紫砂壶或盖碗（使用盖碗一般要配备过滤网）；9、公道杯（公道杯的杯口与紫砂壶的壶嘴相对，都朝内，不可以杯口和壶嘴向外或斜放）；10、品茗杯（如果只有三个客人，那么要注意三个品茗杯不能放成一条直线，客人会以为你拜佛祖）。

　　四、干泡法使用的茶具：1、壶承（盛放紫砂壶/盖碗和公道杯）；2、随手泡；3、茶巾；4、茶刮；5、茶夹；6、水盂（用于盛放废水）；7、茶荷；8、紫砂壶或盖碗；9、公道杯；10、品茗杯；11、花器。

　　五、干泡法的过程

　　干泡法是简洁方便、更为艺术雅致的泡茶方法。讲究的是随时随地，追求的是意境和心情，因此，做表演或者学习时，必须要注意力集中，身心要自然舒适，如果不集中或者不自然很容易把水滴的到处都是。

　　前期：铺好茶巾，准备好茶具。

　　1、使用干泡法来泡的茶品（特别是普洱茶饼、团茶、砖茶，需要事先撬好、称好）。

　　2、先用开水把茶坏，茶壶都清洗一次，把水倒到垃圾桶里或者水孟里；

　　3、把茶叶放进茶壶，加水，洗茶，把洗茶的水倒进垃圾桶里；

　　4、正常泡茶，分茶，大家饮用。

　　六、干泡法和湿泡法的区别

　　两种泡法的区别：湿泡法用茶盘，泡茶时可以打湿茶盘。干泡法用的一般都是壶承，小而简单便于携带，桌面要求保持干爽，收拾方便！

　　一般做表演均有用干泡法，泡茶席不囿于地点，室内户外，溪畔山间，皆可成席。茶兴浓时，席地而居，随手把茗。茶与器皆出于自然，又复归于自然——美茶、美器、美境、美心，天人合一，方为茶之道。

　　泡茶，不管是“干泡法“还是”湿泡法”，都应该注意两点：1、客人到来之前应将这一切茶具准备就位，等客人到来之后进行洗具、赏茶、泡茶等后续工作；2、要注意，洁具只是个形式而已，茶具应该在准备时就已经清洗干净，而不是当着客人的面把脏兮兮的茶具洗一遍。

普洱茶冲泡的茶道

市面上所卖的大众化的茶饼，其价格多在百余元左右，读者可根据自己之需及经济实力相应选择。

挑出茶饼，接下来则是进入“茶道”程序，我们日常饮茶大多是为了解渴，而品茶则不同，它是修身养性、陶冶情操的一个过程，能提升人们的生活品位。一道完整的普洱茶散茶的冲泡程序，要经过12个步骤，从备器皿开始，到温茶器、鉴茶、投茶、冲茶等都有相应的规范，从静心开始，到茶汤入口体会普洱茶的润滑和甘厚，与其说这是在品茶，倒不如说这是在品味人生，从品味普洱茶的顺柔和陈韵的开始，让人心洗尽铅华，在动静间参悟人生哲理。

普洱茶道

普洱茶道共有12步骤，从备具开始，其间“茶道组”是必不可少的。

茶道程序：

1、候汤选具(备具)：冲泡茶时，茶具需备好，同时要把水烧上(以山泉水为佳)。

2、礼宾献茶(行礼)：拿起茶荷，把即将要冲泡的普洱茶，示以宾客。

3、温杯热盏(温壶)：用沸水把杯盏烫一遍，既烫洗了杯具，同时也使杯具有一定的温度。

4、三才迎圣(投茶)：传统文化中以茶为“圣”，把普洱茶投入三才杯(茶杯)中，称其为“迎圣”。

5、醒茶开颜(润茶)：为使普洱茶茶香更加纯正，需进行温茶，即将沸水把杯中的茶冲烫一遍。

6、精茗蕴香(冲茶)：普洱茶浸泡时间，可根据个人喜好程度来调整，一般情况下，每次冲泡的时间为1~3分钟。

7、净汤入海(倒茶)：把泡好的茶汤过滤到茶海中，

8、分茶奉宾(分茶)：把茶海中的茶汤，分到品茗杯中，以八分满为宜。

9、鉴赏真色(辨茶)：示意宾客观赏茶汤亮度及色泽(普洱茶色分为“宝石红、玛瑙红、琥珀红”三色，其间以“宝石红”最为难得，为茶中极品)。