清朝名茶-茶礼仪网

　　清朝名茶，有些是明朝流传下来的，如武夷岩茶、西湖龙井、黄山毛峰、徽州松萝等。有些是新创造的，如苏州洞庭碧螺、岳阳君山银针、南安石亭豆绿、宣城敬亭绿雪、绩汐金山时雨、径县涌汐火青、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、紫阳毛尖、舒城兰花、老竹大方、安溪铁观音、苍梧六堡、泉岗辉白和外销“祁红”、“屯绿”等等。

洞庭碧螺

　　清朝名茶，江苏太湖洞庭东山所产的上等绿茶，全部是嫩芽，外形细嫩卷曲，似螺形，色泽绿褐，蒙披白毛，香味淡，汤色清翠橙澈，叶底细嫩微白。汤色深碧，味极幽香，称为碧螺春。据清王应奎《柳南随笔》和俞曲园《茶香室三抄》，洞庭碧螺是清世祖玄烨（康熙14年，公元1675年）游太湖时题名的。

石亭豆绿

　　产于福建南安石亭，或称不老亭，清朝名茶，系一种炒绿，简称石事绿。有绿豆味，或称石亭豆绿。风行南洋各地，已有百年之久。

敬亭绿雪

　　清朝名茶。据《宣城县志·光绪本卷六》：“松萝处处皆有，味苦而薄，然所用正广，唯敬亭绿雪茶，最为高品。”说明敬亭绿雪早在清朝光绪年间就已大量采制。创造年代，必定在光绪年间以前。

　　榔源松萝，古人评价很高，为屈指可数的全国名茶。敬亭绿雪品质超过榔源松萝。

　　在旧中国，茶园荒芜，祖国名茶非但不能发展，反而停产失传。

　　新中国成立后，百废俱兴，多年湮没无闻的敬亭绿雪也恢复生产了。

　　敬亭绿雪属绿茶烘青尖茶，它的制成是我国劳动人民智慧的结晶。《宣城县志》有“酌向素瓷浑不辨，窄疑花气扑山泉，今罕见”的诗句。《茶名大全》：“敬亭毛尖，产安徽宣城县敬亭山。茶品细嫩，有白毛处其上，不易多得。每年运江苏、苏州、镇江等处，销售甚广。”

　　恢复试制的敬亭绿雪，外形如雀舌，芽叶肥壮，花香扑鼻，滋味醇和，回味香甜持久，叶底匀嫩鲜亮。在绿色清汤中，茶芽垂直下沉，根根向下，连续冲泡3-4次后，味不淡薄，香不减低，尤以二泡为好。

涌汐火青

　　火青起源于明末清初，为清朝名茶。据传，当时涌汐刘金在弯头山发现一丛半边黄半边白的茶树（当地农民叫白茶或金银茶），遂采茶树上的细嫩芽叶，制造涌汐火青，每年进贡皇帝。

　　据说在咸丰（公元1851至1861年）年间，火青极盛一时，年产量最高达百余担，高级火青占20N%左右，销售国内各大城市，颇受消费者欢迎。旧中国时期，火青失传。解放后，才恢复生产。1958年出产高级火青110余斤，1959年生产200余斤。

　　火青制法近似圆茶。外形如小螺丝，一颗颗卷转，像浙江的平水珠茶和泉岗辉白，但较细嫩而精巧。由于制工不精，结果很像贡熙。近来改制成腰子形，独创一格，颇有特色。白毫很多，色泽润翠。初次冲泡，质重下沉，无飘浮的叶片，滋味醇厚而回甜，香气清高，叶底匀嫩。

六安瓜片

　　又名齐云瓜片，清朝名茶。齐云是山名，又叫齐头山，在金寨麻埠附近。金寨未建县前，为六安一部分，着名的瓜片产于齐云山，因此叫齐云瓜片，历史上也叫六安爪片。茶叶而叫瓜片，是因为叶形象瓜子，并不是大小也像瓜子。现在由于炒工不精，片茶很难成瓜子形，都是成折条状。

　　齐云瓜片叶色宝绿而泛微黄，白毫多，油润光泽，一香高味醇，汤色清澈，叶质浓厚耐泡，以第二泡香味为最好。瓜片所以能有这些特色，除受齐云山的自然环境影响外，最主要的原因是采制技术精巧。

太平猴魁

　　猴魁产于太平黄山山脉的猴坑，清朝名茶。四周高山环抱，地势高耸，尽是陡坡峡谷。茶园多分布于坐南朝北的阴山上，每天日光直接晒到的时间仅5-6小时，而且云雾笼罩，终年湿润。土壤理化性也适宜于茶树生长，因此出产好茶。1915年在巴拿马举行万国展览会，猴魁参加展出，获得好评，荣膺一等金质奖章和奖状。

　　1916年猴魁参加江苏省的陈赛会，也获得一等金牌。猴魁色泽苍绿一致，白毫多而不显露，叶底匀净发亮，叶主脉粉红色。嫩度高，都是大小相称的一芽二叶初展。汤色淡绿，香气高爽，味浓而回甜，冲泡三、四次，味道不淡，比一般内销茶耐泡。

信阳毛尖

　　河南信阳毛尖主要产于信南、信西两地。信西位于高山地区，云雾弥漫，土质肥沃，大部分土壤属于乌沙土，鲜叶质地好，所产毛尖品质较好。信阳毛尖以车云山所产的品质最好，是信阳毛尖的主要产地。

　　信阳毛尖属绿茶针形茶。外形：细紧，圆结，光滑，挺直，色泽翠绿，白毫显露，不带老片老梗。内质：汤色鲜绿明亮，香气鲜高，滋味鲜浓，回味甘甜耐久，叶底嫩绿匀整，不带红梗红叶，忌黄叶。

舒城兰花

　　兰花茶名的来源，有不同说法。一说芽叶相连在枝上，形状好像一枝兰花，一说是正当山中兰花盛开时采制，茶叶吸附兰花香。据传，清朝以前，当地的绅士极为讲究花茶生产，河棚地区曾把兰花草栽在茶丛中间或茶园周围，使制成的茶有兰花香味。

　　兰花茶有大小两种。舒城的晓天、七里河、梅河、毛竹园等地，主要出产大兰花。舒城的南港和沟二口、庐江的汤池、桐城的大关等地，主要出产小兰花。舒城晓天白桑园产品最为着名，为兰花茶的上品。庐江汤池、二公尖的产品，品质也不差。

　　大兰花以1芽4-5叶为最好。1芽s叶较差，s叶以上的，就嫌粗老了。小兰花1芽2一3叶制成比毛尖大。解放后改制炒青，产量很少。舒绿有持久的兰花香，滋味浓醇，叶肉厚，呈嫩黄绿。

　　由于品质优美，因而在市场上得到很高评价。

老竹大方

　　亦叫针片，经过手力拷扁，又叫拷方，是属扁形的内销绿茶。形状像龙井，但较粗大，又因卷成条索而后拷扁，不像龙井那样扁薄而平直；色比龙井油黑。上等龙井与大方比较，容易辨别。低级龙井与上等大方就容易混淆，很难区别。

　　大方原产于欺县南乡，邻近的浙江、淳安唐村区、临岐区、昌化顺汐一带也大量仿制。产量以歇县的老竹铺、三阳坑为最多。品质以老竹岭半山中的老竹大方为最好，是清朝的贡茶。

　　大方的特征是扁平匀整，色泽深绿如竹叶，汤色淡杏绿，有熟梁子香，味浓而爽口，叶底黄绿，是内销绿茶。近年来已改制炒青，产盘很少。

泉岗辉白

　　泉岗又名前岗，位于浙江嗓县东北四明山脉的复启山麓，离县城60余里，是高山地区，常年受云雾笼罩，气候寒冷，但土质肥沃，排水良好，茶树生长旺盛，向以出产上等绿茶着名。

　　辉白是一种圆形的上等绿茶，名闻全国。主要特征是色泽带辉白，香高，味浓，叶底嫩翠，无红梗红叶，品质优异，市场评价很高。

庐山云雾

　　庐山在江西星子县西北，九江县南。古名南漳山，一名匡山，总名匡庐。周景武《庐山记》说“高二千三百六十丈（786.6米）”。《南康旧志》说“高七千三百六十丈（（29533.3米）f7O近人有说其山之绝顶，高于平地4, 500尺（（19500米）者。实测之，则距海平线2,500英尺（约802米）。庐山产茶始自汉朝，唐宋无闻。

　　到了明太祖朱元璋屯兵于天池峰附近时，该地所产之茶叶乃闻名全国。茶树生于云雾缭绕之山坡，难见茶树真面目，故称云雾茶。品质特点是芽叶肥嫩，绿润多毫，香高味浓，汤色碧亮，耐泡，回味甘甜。云雾茶为十大名茶之一。

君山银针

　　君山在洞庭湖中，自然条件优越，土壤深厚肥沃，气候温和，雨量充足。尤其是在春夏之间，湖水蒸发，湿气弥漫，更适宜于茶树的生长。因此历代都出名茶。

　　君山茶因品质不同，分为尖茶和夔茶。尖茶如芽剑，白毛葺然。清乾隆46年（公元1781年）起，每年纳贡18斤，名日贡尖。君山银针系从君山尖茶演变而来的。

　　君山银针，国内驰名已久，但是无人研究，因此被误认为绿茶。君山银针不仅是黄色黄汤，而且制法也与绿茶不同。依制茶分类原则，应该归入黄茶类。新中国成立后，恢复生产。1952年生产25公斤，196。年增至56公斤。1956年作为中国名茶在来比锡国际博览会上展出。品质特点是芽尖肥壮，满披茸毛，干色金黄，香清高，味甜爽，汤色橙黄。冲泡后，芽尖向汤面悬空竖立，继而徐徐下沉杯底，状似春笋出土，又似金枪直竖。

安溪铁观音

　　闽南青茶产地以安溪为中心。茶叶都以品种名称命名，主要有铁观音、乌龙、毛蟹、奇兰、黄核、梅占等。其中以铁观音最为着名。据传，铁观音品种是100年前安溪魏姓茶农发现后，用无性繁殖法传播的。近年来，茶名除保留铁观音和乌龙外，其余品种归并为色种。

　　优良的铁观音，条索紧结，肥壮匀整，色泽润亮，香气醇厚甘鲜，汤色绿黄，叶底柔软鲜亮。铁观音名闻东南亚各国，为优良的青茶，与闽北武夷岩茶齐名。

苍梧六堡

　　原产于广西苍梧县六堡乡，现在产区包括苍梧、贺县、横县等县，是一种药用黑茶，销东南亚各国和香港地区。六堡茶越陈越好，陈年六堡茶有一种特殊香气。品质标准是褐色成块，汤红亮，味纯爽，有槟榔味。

祁门红茶

　　简称祁红，在国际茶叶市场上早已享有良好声誉。

　　产区包括安徽祁门，东至黔县和石棣出产的红茶也属祁红。现在的江西浮梁红茶原来亦属祁红。

　　祁红内质香气似果香，高级好茶又似花香。香高持久，滋味甜醇浓香，汤色叶底红嫩明亮。外形特征是条索紧细，芽叶多，色褐红，有光彩。品质超过印度名茶一大吉岭红茶。

屯溪绿茶

　　简称屯绿。比祁红早出名，很久以前就称誉于国际茶叶市场。屯绿产区包括休宁、嗽县、绩溪和祁门充溪口。现在的江西癸绿和浙江遂绿过去都属屯绿。

　　高级屯绿，条索匀整壮实，形状美观，色绿带灰发亮，香气高而持久，滋味浓醇，叶底嫩绿厚实。滋味苦涩为绿茶的通病，但屯绿则无此缺点，所以在国外市场上深受欢迎。