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青砖茶是什么茶?青砖茶简介

2019-01-21 访问量: 51 茶礼仪网

青砖茶顾名思义是一种外表看起来好像一块砖,整体呈现出青黑色,当然,这是一种经过压制以后呈现出来的形状。

青砖茶属于黑茶中的一种,主要产自长江流域湖北省南部和西南部。这种茶叶沏出来茶汤颜色是红褐色,茶汤鲜亮澄澈。

青砖茶流传至今已经有600多年的历史了,当时是湖北省一户姓何的制茶世家率先制成的青砖茶,当时还叫帽盒茶。

这种茶的茶叶生长在湖北当地海拔600米以上的高山地区,经过长时间的发酵工艺之后压制而成。

青砖茶具有一般黑茶的典型特点,饮用之后生津解腻,具有降低血脂的功效,特别适合北方寒冷地区的人们饮用。

青砖茶的制作工艺采取的是渥堆发酵、筛切制坯、蒸压成型、烘干等四道工序,这种发酵工艺保证了茶叶的品质,延长了保存时间,而且让茶叶含有大量的益生菌,饮用后可以调节身体素质,增强身体免疫力。

青砖茶外形酷似砖块,饮用的时候需要先将青砖打碎,然后用开水冲泡一遍去掉茶叶上的沧桑感,通过这种方式洗出茶叶上的陈韵。

和大部分的黑茶一样,陈年的青砖茶韵味更加吸引人。爱茶的人会在泡茶之前先品一下陈年茶叶的清香,青砖茶的品饮需要用持续加温地方式来感受茶叶的韵味。

在同心壶下面点燃小蜡烛或者酒精灯,达到持续加温的效果,茶汤直到出现枣红色就可以了。

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青砖茶有什么特点?如何饮用?

青砖茶有什么特点?如何饮用?

常规的边销青砖茶有2千克/片、1.7千克/片、900克/片、380克/片。随着边疆少数民族地区居民像城市和内地迁移,为满足日益多元化的消费需求,如巧克力状的青砖,小巧精致,方便携带与冲泡。整砖型还保留着1.7KG,1.8KG,2KG的大规格砖茶,小规格有500g,380g,200g,选料方面好于过去的边销砖茶。[2]

饮用方法

青砖茶的饮用方法很多,共有十道程序:喜闻陈香(赏茶)黑茶在冲泡前应先闻干茶香,以陈香明显者优,有霉味异味者为下品。赏茶后将茶荷里的黑茶倒入煮茶用的同心壶中。活火煮泉(烧水)冲泡黑茶要100摄氏的开水,在烧水时应急火快攻。我们使用的是电随手泡烧煮纯净水。洗净沧桑(洗茶)陈年黑茶是生茶在干仓经过多年陈化而成,在冲泡时,头一泡茶一般不喝,然后将开水冲入同心壶中,洗一遍茶,称之为“洗净沧桑”.吊出陈韵(煮茶)即向同心壶中冲入开水,同心壶下点燃小蜡烛(或酒精灯),开水入壶后茶汤颜色慢慢加深,头一泡到枣红色即止,在这里我们以加温的方法来烹出黑茶独特的滋气和陈韵。

加工

青砖茶质量的高低取决于鲜叶的质量和制茶的技术。鲜叶采割后先加工成毛茶,面茶分杀青、初揉、初晒、复抄、复揉、渥堆、晒干七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干等四道工序。制成毛茶后再经筛分、压制、干燥、包装、制成青砖成品茶。

方法

1.渥堆发酵。2.筛切制坯。3.蒸压成型。4.烘干。

口感

冲泡后,其外形为长方形,色泽青褐,香气纯正,滋味尚浓,汤色红黄,叶地暗黑。饮后体会:滋味鲜浓。

特点

青砖茶主要产于湖北的赤壁地区。已有百多年的生产历史。它以老青茶为原料,经压制而成。

青砖茶的压制分三四面、二面和里茶三个部分。其中三四面,即面层部分质量最好。

青砖茶色泽为青褐,茶汁味浓可口,香气独特,回甘隽永。最外一层称洒面,原料的质量最好,最里面的一层称二面,质量稍差,这两层之间的一层称里茶,质量较差。

青砖的外形为长方形,色泽青褐,香气纯正,汤色橙红,滋味醇和。饮用青砖茶,除生津解渴外,还具有清新提神,帮助消化,杀菌止泻等功效。

青砖茶主要销往内蒙古等西北地区。以老青茶作原料,经压制而成青砖茶。

每片青砖重2公斤(其中洒面、二面占0.125公斤,里茶1.75公斤)大小规格为34X17X4厘米。

青砖茶饮用时需将茶砖破碎,放进特制的水壶中加水煎煮,茶汗浓香可口,具有清心提神,生津止渴,暖人御寒,化滞利胃,杀菌收敛,治疗腹泻等多种功效,陈砖茶效果更好。

制作工序

青砖茶加工要复杂一些,因为它分为“面茶”和“里茶”,好茶为面茶,次茶为里茶,这样加工出来的青砖茶表面平整光滑。一二级老青茶为面茶。

1.渥堆发酵。2.筛切制坯。3.蒸压成型。4.烘干。

青砖茶是黑茶么?一篇文章读懂湖北黑茶(含产地、品质特征、工艺)

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青砖茶主要产于湖北的长江流域鄂南和鄂西南地区。已有六百多年的生产历史。它以海拔600-1200米高山茶树鲜叶为原料,经压制而成。

湖北青砖茶品质特点

青砖茶的压制分三四面、二面和里茶三个部分。其中三四面,即面层部分质量最好。色泽为棕色,茶汁味浓可口,香气独特,回甘隽永。最外一层称洒面,原料的质量最好,最里面的一层称二面,质量稍差,这两层之间的一层称里茶,质量较差。青砖的外形为长方形,色泽青褐,香气纯正,汤色红黄,滋味香浓。饮用青砖茶,除生津解渴外,还具有清新提神,帮助消化,杀菌止泻等功效。主要销往内蒙古等西北地区。长盛川为代表的湖北青砖茶在两百多年的俄蒙贸易中占有重要的地位,是中俄万里茶道上的瑰宝。鼎盛时期,出口达到三四十万担。

传统湖北青砖茶外形长为长方砖形,色泽青褐,香气纯正,滋味尚浓无青气,水色红黄尚明,叶底暗黑粗老。每片青砖重2公斤(其中洒面、二面占0.125公斤,里茶1.75公斤)大小规格为34X17X4厘米。也有500g和其他规格,方便人们饮用。

青砖茶饮用时需将茶砖破碎,放进特制的水壶中加水煎煮,茶汁浓香可口,具有清心提神,生津止渴,暖人御寒,化滞利胃,杀菌收敛,治疗腹泻等多种功效,陈砖茶效果更好。

长方砖形,规格:长34CM宽17CM高4CM,块重2千克。色泽青褐,香气纯正,滋味浓厚,汤色红黄明亮,叶底暗褐粗老。茶中含梗25%,灰分7.5%。

湖北青砖茶制作方法

总体来讲,湖北青砖茶的造法或者是制作工艺,其流程主要有渥堆发酵、筛切制坯、蒸压成型、烘干等步骤。(图文内容据网络素材整理)

黑茶工艺:湖北黑茶青砖茶的加工工艺

黑茶工艺:湖北黑茶青砖茶的加工工艺

青砖茶以老青茶为原料,其加工工序分为毛茶、投料、筛分、风选、拣梗等。

1.筛分工艺

(1)投料:毛茶进厂入库后,一般按舂夏茶分正副两个堆,精制前则根据其总数计算出拼配比例,以此作为投料的依据。洒面和底面茶采用一、二级老青茶加工,里茶则用三级老青茶。

(2)精制:老青茶精制加工的目的主要是整理茶条,使大小、长短基本一致,剔除非茶类夹杂物。里茶和面茶的具体操作略有差别:

①洒面和底面茶加工:毛茶先经滚筒筛筛分,筛底茶进行风选,即为待拼茶,筛面需经脱梗后进入第二台滚圆筛,其筛底进行风选,筛面系粗梗,拼入里茶加工。

②里茶加工毛茶先经齿滚机轧断后,再进入滚筒机筛分,筛底入平圆筛筛分后再风选,即为待拼茶。

2.青砖茶压制技术

(1)外形规格:

青砖茶成长方形,外形尺寸为330毫米×150毫米*40毫米,幅差不得超过2毫米,砖片外形端正,平整光滑,色泽青褐,砖面压有凹文“川”字和凸文“中茶”,并有蒙文标记。每片砖重2千克,出厂标准正差0.05千克,负差0.025千克。

(2)内质品质指标:

青砖茶内质要求香气纯正无青味,滋味纯正,汤色橙黄明亮,叶底暗褐粗老。含梗量不得超过25%,茶梗长度不大于25毫米,杂质含量不高于0.8%;出厂水分不超过12%,总灰分含量不超过8%。

3.压制工艺

青砖茶压制工艺流程是称茶——汽蒸——预压——紧压——定型——退砖——修砖——干燥——成品包装。

(1)称茶:根据洒面、底面茶各占6.25%(共12.5%)及里茶占 87.5%的比例,分别称取洒面和底面茶各0.125千克,里茶1.75干克,然后按洒面、里茶、底面依次均匀的装入蒸茶盒内待汽蒸。

(2)汽蒸:把装有原料的蒸茶盒(长方形,盒上不加盖,下装两块布满圆孔的活动底板),经自动推动器把蒸茶盒送进长方形的蒸锅内汽蒸,汽蒸温度要求保持100~ 102℃,叶温不低于90℃,汽蒸时问5—6分钟。

(3)装匣预压:将汽蒸过的热茶,按先底丽、次里茶、后洒面茶分层下料装斗模,并使茶叶在斗模四角分布均匀饱满,且厚薄一致,茶梗不外漏,操作时力求敏捷,以免茶坯散热降温,影响砖片的紧结度和光滑度。当三层茶分别装好后,在洒面茶上加盖商标模板和角铁翅。然后自动输送至预压机下压紧,初步成型。

(4)紧压:采用63吨电动式双柱可倾压力机对预压后的斗模施重压,紧压成型,并拧紧固定螺丝。

(5)定型:即在斗模内经过一定时问自然冷却,形状固定后,方可退模。冷却定型时间需1小时以上,应根据气温高低适当调节,若砖片冷却不够,砖片会松泡或者造成起层脱面现象,若能保证足够的冷却时间,砖片紧结光滑。

(6)退砖:经过冷却定型的茶匣,从斗车上推至退砖机下,将砖片冲击出模匣,拽出茶砖。

(7)修砖:对照青砖茶加工标准样,检查砖片完整情况,面茶和底茶是否分布均匀。如边角不够整齐,需经修砖机修理后,方可送烘房干燥;如砖片超过规定正负误差的需返工重压。

(8)干燥:采用蒸汽加温干燥,将蒸汽通过干燥车间地面安装的铁管中回流,以加热室温,并利用排水、排汽开关,调节室内温度和湿度。

将检修过的砖片放入干燥室码垛,即砖片倒立,纵模叠码,每层4块,堆叠高度为12~ 14层,最上层须与天花板保持一定距离,以利空气流通。码垛离墙需20~30厘米,砖垛间距离保持10厘米左右,砖片间距1厘米,以免霉变。码垛后,须经晾置l一2天,通过水分的渗透作片j,使砖片内外水分分布均匀,有利于干燥程度到达一致,然后开始加温,当成品水分达11%时,即可出烘包装。

(9)包装:成品包装分成码、包装、装篓和捆扎四个步骤。