绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶清明前后，杭州西湖龙井产区的茶园里，茶农和采茶工们开始忙碌起来，一片片嫩叶被投进竹篓里，运往各家的炒茶机。产区里不断弥漫出新鲜的炒豆香。
而在另一边，各家大大小小的茶叶销售商也马不停蹄地开始采购成品茶，在各电商平台上纷纷推出了包括“天猫春茶节”在内的西湖龙井新茶预售页面。
笔者发现，自媒体盛行的当下，越来越多的商家开始利用公众号及相应链接销售产品，甚至有跨界加入了预售大军之列的“外来者”，而通过自媒体预售的西湖龙井新茶价格和天猫平台的商家定价之间，也存在着不小的差异。
据每日商报报道，杭州翁家山茶叶专业合作社董事长翁炳铨透露说。3月中下旬翁家山地区的春茶市场平均收购价在3000元左右／斤，较去年上涨了300元／斤。相比之下，天猫平台预售商家几百元一斤的价格就显得相对“平价”，我们知道同产区生产的茶叶，不同的采摘时间、原料品种、加工过程等都是影响定价的因素，因此消费者在采购茶叶应该根据自身需求和实际，带着基本的判断进行消费。
为此，笔者特意咨询了各家的预售存量，但当问及各家用于预售的西湖龙井茶总量时，商家人员对此多以不便透露为由拒绝回答，本是一个正常的问题却引发笔者的不解。于是，笔者以消费者的身份在几家知名西湖龙井电商平台进行询问，即便以需要订购大量西湖龙井用于会议和送人为由。询问客服最多可以提供多少订购量。客服也并未给出正面解答，其中一位商家客服给的答复令笔者瞠目结舌。
相信大家都注意到了“不限量”
一词。我们知道。只有在杭州市西湖龙井茶保护基地范围内的茶叶产区这～地域范围内出产、符合加工工艺要求和产品质量的绿茶，才能被称为“西湖龙井”。
笔者从西湖本山茶业有限公司了解到，目前最新测量的西湖龙井原产区域面积约25000亩，其中一级产区约8000亩。按平均每一亩茶园的产量为50斤计算，每年西湖龙井的舂茶产量约125万斤(这也基本构成西湖龙井全年的产量)，再按照雨前茶和明前茶4：6的量划分，可以估算出明前茶的产量大概是75万斤。
随后笔者又通过一些微信后台预售商家对这次西湖龙井预售进行了解，虽然也未能获知各家具体对预售有多少新茶存货，但几家商户都表示，真正原产地生产的明前西湖龙井数量并不多。
其中三联生活周刊表示他们只有2000份(约280斤)的预售量；清籁则表示，他们今年在西湖龙井产区驻扎半个月，只收回第一批10斤左右的新茶，之后随着天气转暖茶树的继续生长。第二批大概会收回几十斤，最后一批也就百十斤左右的量。据透露，这其中不仅因为正宗明前西湖龙井的产量本身不大，而且也由于前去收购的商家数量非常庞大。
近年来，春茶每年都被炒得风风火火，头采西湖龙井拍卖价格更是动辄上万，可见越来越多人看到了春茶销售市场巨大的利润空间，都希望能够从中分得一杯羹，但我们回过头来看，西湖龙井的春茶产量不会随着市场需求和利润诱惑无故增长，虽然我们无法搜集到所有商家的预售总量，但从部分商家对预售库存量含糊其辞的回答来看，这个问题本身存疑。笔者在提醒消费者谨慎预购春茶的同时，也希望商家在利润面前依然要坚持自身底线，理性利用春茶市场，给茶产业健康安全可持续的运行营造良好的市场环境。
详细介绍西湖龙井的产地
说起西湖龙井的产地，我想大家是最清楚不过了吧，西湖龙井是中国的十大绿茶之一，它产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。具有1200多年历史，不过大家可能不了解它所生长的地方，那就让我们一起了解他具体的产地。
西湖龙井的产地主要集中在杭州市西湖去周围的群山之中。西湖龙井居中国名茶之冠，春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿，尚完整。
西湖龙井的产地主要在浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。这里气候温和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土层深厚，排水性好。林木茂盛，溪润常流。年平均气温16℃，年降水量在1500毫米左右，优越的自然条件，有利于茶树的生长发育，茶芽不停萌发，采摘时间长，全年可采30批左右，几乎是茶叶中采摘次数最多的。
当然如果我们想买到品质较好的茶叶的话，这个产地也是一个非常重要的因素，所以想买好品质较好的茶我们一定要看好它是哪个地方出产的，看了上面的介绍我想大家也知道了西湖龙井的产地，一定要知道购买西湖龙井茶产地非常重要。
西湖龙井采制加工工艺详解（精华）
龙井茶是指以原产地域范围内采摘的茶树鲜叶,按传统工艺技术在原产地域范围内加工而成的一类扁形炒青绿茶。龙井茶按原产地分,可分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井按感官品质分,可以分为特级、一级、二级、三级、四级和五级个等级,其中特级龙井茶外形扁平光润、挺直尖削,干茶色泽嫩绿鲜润,香气清香持久,滋味鲜醇甘爽,汤色嫩绿明亮,叶底芽叶细嫩成朵、匀齐。龙井茶优异品质的形成是独特的生态环境,优良的茶树品种和精湛的加工技术综合作用的结果。笔者根据多年炒制龙井茶的实践经验,对龙井茶炒制技术提出一些浅见。
1、茶树品种和采摘技术
适宜的茶树品种是确保龙井茶品质的根本。适制龙井茶的品种要求为中小叶种,鲜叶色绿、芽小、茸毛一般,氨基酸含量高、茶多酚含量中等,如龙井、龙井长叶、鸿坑等。
龙井茶采摘要求鲜、匀、净、嫩。“鲜”即要求在加工前芽叶保持新鲜“匀”即芽叶大小老嫩要一致“净”即不夹带老梗叶及其他异物“嫩”即采摘的芽叶强调细嫩、完整,要求及时分批采摘。
2、加工技术
（1）鲜叶摊放。鲜叶摊放是制好龙井茶的前提。鲜叶以摊放12小时左右,减重15%-20%,含水量左右时为适度。适度摊放有利于炒制做形,并可节约燃料30%左右。鲜叶在摊放过程中,会发生一系列有利于龙井茶品质形成的生化反应,如具有青草气的低沸点芳香化合物散发,增进香气茶多酚部分氧化,减轻了苦涩味蛋白质部分水解,氨基酸含量增加,提高了成茶的鲜爽度等,这些生化反应的进行为成茶优异品质的形成奠定了物质基础。然而,目前有少数产区为了茶叶能早上市卖高价,鲜叶常常是不经摊放或摊放时间不足即进行炒制,使得成茶色泽暗,香气低,滋味青涩。
（2）青锅。青锅是龙井茶品质形成的关键工序,即杀青和初步造型的过程。通过锅温和炒制手法的变换,基本形成龙井茶特有的外形和内质。青锅炒制过程,锅温的控制最为重要,直接关系到龙井茶品质的优劣。锅温应掌握先高后低,即下锅时温度160℃左右,随着在制叶含水量的下降,锅温逐渐降低至80℃左右。
青锅初期利用高温钝化酶的活性,使成茶色泽翠绿。中期主要是做形,当叶质转柔软不粘手,在制叶含水量左右时,芽叶的可塑性最强,这时应灵活运用搭、抖的手法,用力由小到大,将芽叶压扁、压平。青锅后期的目的是将芽叶磨光,需保持一定的锅温,做到热炒,切忌冷炒俗称摸冷锅,否则茶叶品质将受到影响。青锅全过程需14-16分钟。
（3）回潮分筛。回潮与分筛是炒制龙井茶不可忽视的环节。通过回潮可使芽叶水分重新分布,内外干度一致,便于辉锅时进一步整形,回潮时间40-60分钟。通过分筛分出芽叶大小,分别炒制。头子茶含水量高,应先炒。分别炒制还能保持芽叶完整,减少片末茶含量。
（4）辉锅。辉锅是炒制龙井茶的最后一道工序,目的是进一步做形,发展香气,并将茶叶炒干,使成茶达到扁平、光滑、香高、味醇、足干的要求。辉锅过程锅温应掌握先高75℃、后低70℃、再高90℃,用力程度由轻到重再轻,采用抓、推、压、荡等手法,灵活变换使用。当青锅叶下锅受热转软时,随即将芽叶进一步抓直、压扁、推光,随着芽叶含水量的降低,清香透露时,改用荡的手法,使芽叶大部分茸毛脱落,芽叶色泽鲜活,梗叶干度一致。当芽叶含水量约时,即可起锅,历时25分钟左右。
3、对目前几种龙井茶加工方法的分析
目前,龙井茶加工有全手工炒制、全机械炒制和手机结合炒制种方法。这种方法炒制龙井茶的工艺流程大体一致,但成茶品质风格不尽相同。
（1）全手工炒制。用全手工炒制方法炒制龙井茶,成品品质优异。笔者认为,鉴于目前机制龙井茶品质还未能完全达到手工炒制龙井茶品质的情况下,为充分发挥原料的经济价值,高档龙井茶应选择全手工炒制。
（2）全机械炒制。目前有些龙井茶产区为降低生产成本,提高功效,采用全程机械炒制龙井茶,即用型滚筒杀青机杀青,采用多功能机理条做形,摊凉分筛后再用多功能机辉锅。全程机械炒制的龙井茶干茶色泽深绿,条索直且窄,欠扁平,光洁度较差汤色偏黄,香气低欠爽,滋味浓欠醇。这种品质特点与手工炒制的龙井茶的品质有显著的区别,产品不太受市场欢迎。
（3）手机结合炒制。该法是先采用长板式扁茶炒制机青锅、回潮、分筛,然后再用手工辉锅的炒制方法。采用该方法制龙井茶,克服了全程机械炒制成茶暗窄无光的缺点,炒制的高档龙井茶外形风格与手工炒制的相似中档茶只要操作熟练,其干茶色泽可优于手工炒制,只是滋味和香气欠佳。笔者认为,青锅工序通过机械完成,一方面,劳动者对操作技能容易掌握,在目前制茶业劳动力不足的情况下,有着重要的意义另一方面,所制成品茶色泽较手工炒制的均匀,便于控制品质,实行规范化生产和管理。
茶叶机械化加工是制茶业的发展方向,它能减轻劳动强度,提高劳动效率,节约成本。但鉴于目前全程机械炒制龙井茶其香气和滋味欠佳,与手工炒制龙井茶特有的品质风格还有一定差距的情况下,笔者认为,高档龙井茶以手工炒制为好,中档龙井茶采用手机结合炒制,低档龙井茶可采用全机械炒制。随着科学技术的进步,茶叶加工机械性能的不断改进和完善,最终实现龙井茶的机械化加工前景乐观。
西湖龙井防伪鉴别怎么鉴别西湖龙井
西湖龙井防伪鉴别 怎么鉴别西湖龙井
传说故事乾隆下江南时，赶到杭州市龙井茶狮峰山下，看乡女采茶，以表体察民情。这一天，乾隆看到好多个乡女已经十多棵绿茵荫的茶蓬前采茶，心里一乐，也学着采了起來。刚采了一把，突然宦官来报：“太后得病，请皇帝极速返京。”乾隆据说太后皇后娘娘得病，顺手将一把荼叶向袋内一放，日夜兼程回到京都。实际上太后仅因美味佳肴吃多了，一时虚火升高，眼睛肿胀，胃里不适感，并沒有重大疾病。这时见皇儿赶到，只觉一股芳香传出，便问产生哪些好产品。皇上也感觉怪异，哪来的芳香。他顺手一摸，啊，原先是杭州市狮峰山的一把荼叶，几日之后早已做了，浓厚的香味就是说它散出来。太后便想尝一尝荼叶的味儿，婢女将茶泡好，茶送至太后眼前，果真芳香香气扑鼻，太后喝过一口，眼睛猛然舒服多了，喝了了茶，肿胀消了，胃不胀了。太后兴高采烈说：“杭州市龙井茶的荼叶，简直妙药。”乾隆见太后那么开心，马上传令下来，将杭州市龙井茶狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树受封御茶，每一年採摘新式茶，专业朝贡太后。迄今，杭州市龙井村胡公庙前还储存着这十八棵御茶。
鉴别西湖龙井最好优劣
1、外观设计上的不一样:尽管西湖龙井与浙江省龙井全是扁形茶，可是西湖龙井展现黑米色、绿含有黄，条型比较粗狂；而浙江省龙井的色调翠绿色，且索条整齐匀齐。
2、香气特点：香气是荼叶冲调后随水蒸气蒸发出去的味道，由多种多样芬芳化学物质综合性构成的。高級西湖龙井茶含有鲜纯的嫩香，香气清醇长久。
西湖龙井的冲泡技巧如下：
1、侵润泡：将温度90℃上下的纯净水或矿泉水顺着杯壁引入，约四分之一处，用于侵润杯里荼叶，随后稍稍摇晃，提杯按反方向方位旋转数圈。目地取决于使杯里的荼叶侵润，有利于再次冲泡时，荼叶中的含有化学物质能尽早的浸取，荼叶也不容易因一时无法浸湿，而浮在茶汤的表层。这时，能够乘飞机寻香，将杯送进鼻端，闻茶汤传出的香气，此刻是寻香的最佳时机。一般也把这工序称作醒茶，含意是把熟睡中的荼叶唤起。
2、择水：水为茶之母，水体最能立即地危害着茶汤的质量。明朝张大复在《红梅花草堂手记》中也是确立的表明：“茶分必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。冲泡龙井茶的水体好些，以甜美清冽低强度的矿泉水或天然山泉水为宜，对比用饮用水泡的，味道更醇厚，还会提升茶汤的糖度，乃至滋补汤的薄厚。若采用饮用水，需静放24钟头，令其氢气挥发。
西湖龙井的好处与益处是什么？
1、能解渴、退热、解暑:是茶叶的各个方面的功效。除茶汤补充水份以保持人体的一切正常新陈代谢外，还因茶汤中含清爽、退热、生津止渴等效率的成份。如咖啡碱在小剂量时对大脑皮质有挑选激动的功效，对操纵下视丘的人体体温神经中枢的调整起着关键功效。茶汤中也有多酚类化学物质能轻度刺激性口腔黏膜造成纯鲜的味道。推动唾沫代谢，口内源津，口干就能终止，加上茶汤中还带有芬芳化学物质、柠檬酸等，这种化学物质是挥发物的，在他们蒸发全过程中起着吸热反应功效，是关键的清凉剂。因此以标本采集2个层面，茶叶对身体开展了特异性免疫，对退热疗渴起着全局性的功效。
2、龙井茶具备激动功效:荼叶的咖啡碱能激动中枢系统，协助大家提升精气神、提高逻辑思维、缓解疲劳、提高效率。
西湖龙井为何得名绿茶之首
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龙井属于什么茶？
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西湖龙井茶与普洱茶能一起喝
