绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶绿茶历史，源远流长中华茶文化源远流长，博大精深。中国是茶的故乡，在我国西南部美丽而神奇的土地上，早在中生代末期至新生代初期，便生长着一种神奇的植物——茶。据植物学家论证，茶树的起源距今至少已有6000万年。我国茶区地跨热带、亚热带、温带，有些地区是立体气候，正所谓是“一山分四季，十里不同天”。长期以来，在复杂的自然条件影响下，茶树演化为乔木型、小乔木型和灌木型。无论哪一种类型，其茶树都喜欢生长在温暖湿润、山清水秀，没有任何污染的生态环境中。无论是哪一种类型的茶树，其嫩芽和嫩叶都能加工生产出令人陶醉的健康饮料，经过我们勤劳而智慧的祖先不断开发研制，茶树的嫩芽嫩叶，通过不同的加工工艺程序可生产出品质风味干差万别的成品茶。
不发酵，经过高温杀青、揉捻、干燥等工艺程序加工生产的茶，称之为绿茶。如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露、凤冈翠芽、午子仙毫、竹叶青等。
绿茶古老的传说
黄帝，号轩辕氏，统治中原一带。炎帝，亦称神农氏，传说是农业、医药的发明者，也是最早发现和利用茶的人。
远古时期，人们过着采集渔猎的生活，因为生产力低下，且疾病瘟疫流行，人民苦不堪言。神农氏用木制耒耜等农具，开创了我国的农耕文明。同时为了配制中药为百姓治病，神农氏攀高山，入江泽，四处寻找可用于治病防病的药材，凭着对百姓的关爱之心和自己的经验，他亲口来尝试各种植物的性味。
传说有一次，神农氏在尝百草时不慎误吃了多种有毒的植物，各种毒性一起发作，他腹如刀绞，全身冒汗，晕倒在一棵小树下。醒来后，觉得口干舌燥，心如火烧，为民求药的使命感使他产生了强烈的求生愿望，他挣扎着坐起来，去采摘枝头的嫩芽嫩叶止渴充饥。没想到吃了几口后，腹中的疼痛减轻了。再吃一些，不但痛苦消失了，而且舌下生津，满口回甘，神清气爽。“宝树，真是宝树啊!”神农氏高兴地跳了起来，并把这种神奇的植物称为“荼”。《神农本草经》中记载:“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，讲的就是这个故事。陆羽在《茶经》中说:“茶之为饮，发乎神农氏”，依据也正是这个传说。
神农氏不仅开创了人类饮茶之先河，而且，他不顾个人生死，为民尝百草所体现的“以人为本”的精神，“达生”和“贵生”相统一的精神，以及勇于实践、善于创新的精神，都是中国茶道的思想源泉。
几千年的历史长河中，中国绿茶的发展，大致经历了生煮羹饮、烧烤后煮饮、晒干收藏、原始晒青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青饼茶、炒青和烘青散茶、掺香绿茶、窖花绿茶等，直到近代千姿百态名优绿茶的产生。这是一个漫长的历史过程，是历代茶人不断创新的结果。
不是所有的龙井茶都叫西湖龙井
定义
西湖龙井茶以杭州市西湖风景名胜区和西湖所辖区域内的龙井群体、龙井43、龙井长叶茶树品种的芽叶为原料，采用传统的摊青、青锅、辉锅等工艺在当地加工而成的，具有“色绿、香郁、味甘、形美”品质特征的扁形绿茶。（摘自GH/T 1115-2015西湖龙井茶供销合作行业标准）
先要说明，西湖龙井茶和龙井茶不是一个概念。简单来说，龙井茶包括了西湖龙井茶。龙井茶在产区范围和茶树品种要求等方面都比西湖龙井茶更宽泛一些。那么该做如何区分呢？此时正值龙井茶上市之际，小编就整理了关于龙井茶的一些资料，帮大家辨明真伪。（如有纰漏，还望大家海涵指摘）
1. 产区
原料来源和加工地点都在杭州西湖风景名胜区和西湖所辖区域。这个范围以外的地区出产的茶叶鲜叶，哪怕使用与西湖龙井相同的加工工艺，所制作出的茶叶也不能被称为西湖龙井茶。
西湖龙井茶产区是龙井茶三大产区中的一个，除此之外，龙井茶产区还包括钱塘和越州。
西湖产区：
即西湖龙井产区。
钱塘产区：
包括杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域。
越州产区：
包括绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磬安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域。
新昌茶市的龙井茶
在地图上，三者关系如下：
龙井茶三大产区示意图
其中西湖产区是龙井茶的传统产区，也是核心产区。此茶区依山傍水，地势由西北向东南倾斜，由西北部阻挡了寒流的北高峰等天然屏障缓缓延伸向东部的西湖与南侧的钱塘江。因此茶区的气候温和、水气充沛，而江南地区春季的光照、降雨量和昼夜温差非常适合茶树的生长。
西湖产区不仅仅包括西湖风景名胜区之内以“狮、龙、云、虎、梅”为代表的核心产区（一级产区），也包括龙坞、留下、转塘和周浦等二级产区。
西湖区一级产区示意图
“一方水土养一方茶”，不同的产区因生态条件不同、小气候环境不同、土壤不同，所出产的茶的风格都是不一样的。
龙坞二级产区实景图
2.茶树品种
西湖龙井的茶树品种大致分三类，龙井群体种、龙井43、龙井长叶。
龙井茶的茶树品种除了以上三种外还包括迎霜和鸠坑种。这些品种中，在市场上听到最多的名字就是龙井43和群体种。
西湖龙井跟我学评茶师教你辨别真假高清视频
老茶蓬
龙井群体种：
群体种就是所谓的“老茶蓬”，由茶种栽培，仅在西湖区有所种植，而传统意义上的西湖龙井就是用群体种的鲜叶所制作的。由于是有性繁殖，所以即使在同一片茶园里，茶树形态、叶片形态都会略有区别。“不整齐”、“不好看”。群体种的采摘时间比较晚，一般是在清明前10天左右。
龙井43号：
龙井43是由农科院茶研所从群体种中选育出来的，是无性系品种，扦插种植。在钱塘、越州产区大量种植的就是这个品种。它的特点是育芽能力强、发芽早，一般在3月上旬发芽，中下旬就可以大面积采摘。其产量大、上市早，能为茶农带来更高的经济效益。
上面这张照片中，左边一丛丛的是群体种，右边队形整齐划一的是龙井43。
左：龙井43
右：野放群体种
从芽叶形态上对比二者，龙井43色泽嫩绿，芽头笔直，叶形偏圆，叶身平直挺拔；而群体种色泽偏绿，叶形偏尖，叶身更卷曲，叶缘齿更细密，看起来略粗老一些。
左：全手龙井43，于白天背光拍摄。
右：全手群体种，于晚上日光灯下拍摄。
从干茶形态来看，43更纤细，匀整度更好；群体种显得更花杂些。（这组干茶茶样是分别在不同色温的光源下拍摄的。右图群体种被拍得偏黄了一点。）
左：全手龙井43，于白天背光拍摄。
右：全手群体种，于晚上日光灯下拍摄。
泡开后看芽叶，龙井43在芽根部有小红梗，形态上更挺拔、修长、收拢，而群体种的叶片更展开，呈卷曲态，芽、叶之间的距离也比43短。口感上，43偏清香淡雅，群体种的香气更复杂，馥郁饱满，茶感也会更重些。
龙井各级别采摘标准
3. 工艺
龙井茶是绿茶扁炒青的一种。在茶青采摘回来后，需进行的工序有：摊晾、青锅（杀青）、回潮、辉锅、分筛归堆、收灰。可全手工制作、全机器制作、或半机器半手制作（通常是机器杀青手工辉锅）。
摊晾
鲜叶采摘回来之后，需要进行大约8-12小时的摊晾，使得内含物质水解充分。因此即使是上午采摘的鲜叶，摊晾结束也快到凌晨了。而下午采摘的基本要到2、3点才能开始杀青。
杀青
这是绿茶加工最核心的工序。西湖龙井手工杀青大约需要230-270度锅温，所需时间12-15分钟。杀青结束后的茶叶需进行4-8小时的回潮。
辉锅
是体现香气的主要阶段。手工辉锅的锅温约70-80度，时间在22-25分钟之间。以上步骤做完，加上筛茶，一天24小时差不多结束了。
收灰
这是目前经常被忽略的步骤。按照传统工序，龙井茶制成后需放置进装有石灰的罐子中封存，度过7-10天的后熟期，目的是去除燥气并收去多余的水份。收灰之后的龙井香气滋味更馥郁、顺滑，同时更易于保存。从传统工艺的角度来看，没有收灰的西湖龙井还不是成品。但是，我们知道越早上市的龙井越能有个好价格，而且西湖产区的茶根本供不应求，不管是茶农还是经销商大多都等不起收灰的时间。这也就是为什么市场上基本建议大家买到龙井后密封干燥冷藏，且需放置一段时间再喝。
传统的西湖龙井是用群体种制作的，前面提过，它采摘的时间在清明前10天左右。有的年份倒春寒的话，采摘的时间还要更晚，所以传统意义上的明前茶为何珍贵？除了内含物质上的优势（酚氨比结构更好、水浸出物总量更多）和相应的口感上的优势，关键也是因为它的量太少了。
再说到龙井43。3月中旬头采，3月下旬能在市场上见到。如果你在此之间就买到了西湖龙井，可能就真的需要好好考虑一下了。
那么，知道了购买的时间后，该如何挑选西湖龙井？
龙井村
4. 品质特征
关键词：外形扁平、光滑、尖削，嫩绿鲜润；香气清香持久；滋味鲜醇甘爽；叶底嫩绿明亮。
茶是靠喝，不是靠说的。评价优劣最主要的因素还是口感。
从外观来看，你可能需要放弃掉一些你认为非常“漂亮”的茶。比如说看起来碧绿水润的。出乎很多人的意料，西湖龙井不是鲜绿色，而是黄绿色的，手工炒制的还要比机器炒制的颜色更暗一些。看嫩度的话，不用去挑选看起来很整齐、很小很嫩的茶，西湖龙井的采摘标准是一芽一叶到一芽二叶初展，并不是越小越嫩越好，形态丰腴饱满的才是上品。
左：半手龙井43，拍摄于龙井村，白天背光拍摄。
右：全手龙井43，拍摄于满觉陇，白天背光拍摄。
口感上，好的西湖龙井具有明显的嫩豆花香和兰花香，冲泡后汤色嫩绿，滋味醇爽甘甜。
看图教您辨别龙井43号，群体种，假龙井高清视
春茶的翘楚中少不了西湖龙井的席位，第一批西湖龙井更是茶友们争抢的对象。
可就在前几日，小编在微信公众号“一条”的内容里发现了这样一句话“今天喝的是比群体种更贵、更好的龙井43号”。
关于这一句（图片标红处）对群体种和龙井43号的说明，小编只能说这可是常识性的错误，看来是有必要本着还原事实真相的目的，讨论一下群体种和龙井43号了。
其本质是想还原，我们在喝西湖龙井的时候，到底喝的是什么。
西湖龙井春茶消费市场调查——龙井43与群体种的区别高清视频
群体种代表着西湖龙井的传统
早在清朝时期，西湖龙井就被列为皇家贡品，并多次获得乾隆皇帝的称赞。乾隆皇帝还亲自留文于西湖之畔，并将胡公庙前的“十八棵茶”钦点为御茶，那时的“当地茶树品种”以及现在的“十八棵御茶”就是现在茶友们常说的“群体种”。
（西湖龙井群体种茶树林）
一句话概括：群体种即当地土生土长的原生混合茶树品种（所以并不特指西湖龙井地区，各茶区都有）。
俗话说，一方水土养一方人，同样的，群体种经过了长期的自然选择，逐渐演化为和当地生态环境共生状态最好的品种。
因群体种是由不同性质的植株混合而成，所以可以称之为天然的“拼配茶”，其制成的茶叶口感协调性很好，茶汤饱满，层次感强。
品种原因导致种植面积基本饱和
西湖龙井价格偏高众所周知，而其中的群体种更是精贵，但其实贵也有贵的缘由。
根据目前种植情况来看，龙井群体种的种植面积非常有限，且受人工影响较小，散落在各个茶园。
根据农业部茶叶质监中心检测室副主任刘栩介绍：“现在西湖龙井一级产区，群体种的产区面积最多只占一半，而分布分散，仅狮、龙、云、虎、梅等核心产地群体种数量偏多。现在群体种基本都是茶农家里，企业主要通过收购获得原料。”
（刘栩，农业部茶叶质监中心检测室副主任）
同样的观点我们在龙井村村委会副主任陆一骅那里也得到证实：“龙井村最早种植43号茶树是在1976年，但群体种的面积相对更大。目前龙井村有1000亩茶园，其中有740亩是群体种，而其余的260亩则是龙井43号。现在整个龙井村都纳入重点保护区，一草一木都有标记的，茶园的面积和品种比例都已经固化下来了，茶园面积也不可能再增加了。”
（陆一骅，龙井村村委会副主任）
今年的倒春寒对西湖龙井也有较大影响，但对于群体种和龙井43号而言，群体种的受灾程度要轻许多。
因为群体种比龙井43号发芽晚，恰好避开了倒春寒的打击。在倒春寒开始之前龙井43号就已经发出芽头，结果芽头很多都被冻坏了，而群体种在倒春寒之后发芽，赶上了头一批采摘的好时机。
龙井43号究竟是何方神圣？
一般来说，群体种是业内公认的、制作西湖龙井内质最佳的茶树品种。但随着饮茶的普及，西湖龙井的需求量不断增加，致使原本的群体种数量已经无法满足当前市场的需求。
（上面茶树较整齐、均匀的地区为国家良种，而上面较杂乱，呈团状的茶树则为群体种）
在市场的推动下，国家开始在群体种的基础上培育优良茶树品种。龙井43号就是从西湖群体种中选育出来的茶树品种，并于1987年被认定为国家良种，与群体种同属于一条血脉。
用刘栩老师的话来形容就是：“西湖龙井不存在龙井43号更贵还是群体种更贵的说法。好的西湖龙井还要看工艺，最后的品质标准，以及品牌价值和消费者的认可度。”
茶叶在加工时看重的是芽、叶、茎都能适度杀青，茶鲜叶的嫩度、匀净度就越要求一致，以方便加工。同时，国家地理保护产品龙井茶（GBT 18650-2008 ）中规定龙井茶越匀齐，相应等级越高，其中特级龙井茶要求芽叶匀齐肥壮。
群体种和龙井43号哪一个更符合要求？
看到茶叶加工标准时，不禁会想到，究竟是群体种还是龙井43号更适合加工，或者说能否从这一点看出它们的优劣？
群体种属于有性系种子繁殖，植株间差异大，导致了鲜叶大小不一，发芽时间不一致，这都加大了采摘和后期加工的难度。
举个例子，如果不是经验足够丰富的制茶师，就很容易出现叶片边缘都已焦黄而芽头和根茎还没有杀青杀透的情况。
而龙井43号，则属于无性系扦插繁殖，无论是发芽时间还是芽叶性状（叶片形状、含毫量、以及失水速率）均表现一致，炒制相对群体种来说要更方便，且制成的茶叶外形也更加匀整好看，卖相更好。
更重要的是，龙井43号发芽能力强，产量高，而且发芽时间早，对于求鲜求早的西湖龙井茶市场，龙井43号更具市场优势。
因此，从龙井43号选育成功之初，就得到广泛的推广，目前已成为西湖龙井主流茶树品种，而且市场接受度颇高。目前群体种和龙井43号都是国家认可的适合西湖龙井制作的茶树品种。
其实最可怕的是假西湖龙井
这样看来，在西湖龙井的范畴中无论是群体种还是龙井43号，都各有千秋，茶友们可各取所需。
夸张一点说，就算你本来想买群体种的西湖龙井，结果买成了龙井43号制作的西湖龙井，这不算买错了，因为在标准的西湖龙井定义中，两个品种都是西湖龙井。
怕只怕到手的既不是群体种，也不是龙井43号，那可就委屈了。
据了解，由于市场上对西湖龙井的需求很大，所以市场上存在许多假冒的西湖龙井，比如有商家利用发芽较早的乌牛早品种来代替西湖龙井，更有很多西湖龙井产区之外的地区利用当地外形相似的品种来以假乱真。
比如小编就经常听贵州湄潭的朋友说：嗯，我们今年做了不少西湖龙井……
今年倒春寒对浙江茶区影响颇大，几乎让浙江部分茶区第一波萌发的龙井43号绝收，所以发芽稍晚的群体种躲过了此次寒流的正面袭击，受灾情况较轻。那么如果市场上的龙井43号仍然泛滥，您就要擦亮眼睛，好好识别一番。
而群体种虽然躲过了倒春寒的影响，基本上按照时间正常采摘，但由于群体种种植面积饱和，而且采摘和制作难度都较大，所以市价肯定偏高，购买西湖龙井群体种时可不能图便宜，定要细细品味再做甄选。
教你辨别正宗西湖龙井
外形扁平光润，色泽黄绿润泽，俗称“糙米”色。
龙井茶地理保护标准规定，特级西湖龙井为一芽一叶初展，冲泡后成朵。西湖区的龙井品种叶片呈椭圆形，叶片向叶背方向卷曲。
冲泡后茶汤清香持久，茶汤鲜醇，有淡淡的蜜甜味，无苦涩感，茶汤细滑绵柔。耐泡。
常见品种特点
群体种
属于当地原生茶树品种混采，干茶匀整度不高。干茶色泽、长度基本不一样。
龙井43号
花青素含量较高，春梢芽叶基部有一淡红点。
手工龙井和机制龙井的辨别
机制龙井
压制不紧实，多浮于杯面，后缓慢沉入杯底。
手制龙井
芽头饱满，压制紧实，冲泡后，茶叶很快沉入杯底。
注：
①乌牛早属于特早发芽的茶树品种，比群体种早发芽一个月，是龙井仿制最爱使用的品种。
②西湖产区只种植四大茶树品种：西湖龙井、龙井43号、龙井长叶、迎霜。除这四大品种制作的是西湖龙井外，其余风味上有一定区别，目前不被列入正宗的西湖龙井名录。
③乌牛早价格便宜，平均成本价格为每公斤200元，仿冒西湖龙井利润空间很大。
注：
①这类仿冒茶多为等级不高的普通扁形绿茶，口感粗糙，完全没有西湖龙井的风味特点。
②西湖龙井作为传统名茶，对茶叶原料是有要求的。等级偏低的西湖龙井，以一芽二叶、一芽三叶为原料，而且一芽三叶占比不超过50%，长度不超过4.5cm。仿冒品原料等级在西湖龙井标准之外。
③低档绿茶价格极低，一般一斤价格在百元以下，但仿冒成西湖龙井后，其单斤售价在100~200元区间。这类仿冒茶常见于廉价西湖龙井中，以欺瞒不了解西湖龙井特点，贪图便宜的消费者。
注：
①用四川茶原料，龙井茶的工艺制作的扁形绿茶。
②西湖龙井以早为贵，而川茶、黔茶采制时间比西湖地区早，商家常用川茶（或黔茶）进行仿冒，多见早春西湖龙井中。
③高等级的川茶版龙井，外形近似，价格偏高，一般较难分辨，但川茶的苦涩口感明显，可以由此加以区分。
西湖龙井质量如何鉴别西湖龙井鉴别
西湖龙井质量如何鉴别 西湖龙井鉴别
进到90时代，已研发出扁茶炮制机械设备，保持专业化炮制扁茶。执行专业化炮制，对缓解劳动效率，提升劳动效率十分有益，但技术性仍不合格，炮制出的龙井茶外观设计粗燥，只有做为中、低挡龙井茶或旗枪茶。
西湖龙井的鉴别方法
1、看样子：西湖龙井的叶子是偏平的且叶片光洁，但也并不是长细的，苗锋尖削，一芽一叶或一芽二叶，芽比叶长，齐整有形化，不带残片。看下面的图就知道。
2、饮茶香：新茶的味儿醇正、纯鲜，香气浓郁长久，味道醇正；陈茶因为香气化学物质的空气氧化、缩合反应和迟缓蒸发，使荼叶由芳香越来越低浊。
接下来介绍一下西湖龙井的冲泡方法技巧：
1、杭州西湖龙井茶的冲泡方法二弄龙井茶：中投法：提前准备全透明玻璃杯(本例水杯尺寸约200ml)，先嵌入适温水约三分之一，资金投入约5克是龙井茶叶，静候荼叶渐渐地伸展。待荼叶伸展后，满油沸水。能够喝过，但還是不舍，容你再多看阅读她两眼。
2、冲泡流程：
备具：提前准备荼叶和茶器。
温烫盖碗用开水温烫盖碗。
温烫杯盖：温烫杯盖并倒入污水。
加入适量西湖龙井茶并轻轻地资金投入盖碗中。
侵润泡：向杯里倒进小量80度上下的开水，浸入荼叶就能，看荼叶逐渐侵润，稍微进行，時间大概10秒左右上下。
水冲：高水冲至七分高。
正泡：杯盖露边盖，以防闷熟芽叶。
品茗：冲泡好的龙井茶充足伸展起来，可立即用盖碗品茗，也可倒进公道杯分饮。
西湖龙井的功效价值有哪些？
1、醒神益脑：龙井茶含有的咖啡碱远比现磨咖啡的含水量少，对身体的刺激较现磨咖啡小，但仍会给你魅力十足。工作中闲暇何不泡一杯龙井茶，给你保持清醒、逻辑思维活跃性。
2、龙井茶具备抑菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和单宁酸功效于细菌，能凝结细菌的蛋白，将细菌杀掉。可用以医治肠道疾病，如霍乱、伤寒论、急性肠炎、结肠炎等。肌肤生疮、破溃出脓，外伤性破了皮，用浓茶水清洗伤处，有消肿抑菌作用。口腔科炎症、破溃、咽喉疼痛，用荼叶来医治，也是一定功效。
西湖龙井为何得名绿茶之首
西湖龙井价格
龙井属于什么茶？
西湖龙井茶图片
西湖龙井茶与普洱茶能一起喝
