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大佛龙井茶采制技术过程

2019-09-09 访问量: 11 茶礼仪网

大佛龙井茶生长在非常好的环境下,它具有杀菌,消炎,抗癌的功效,龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,那么下面给介绍下大佛龙井茶采制技术过程~~~~~

大佛龙井茶采制技术过程

大佛龙井茶采制技术过程

新昌大佛龙井按采摘的季节分为春茶、夏茶、秋茶。春茶、夏茶与秋茶的划分,主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。我国绝大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间,划分为春、夏、秋三季茶。但划分标准不一致。有的以节气分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶。有的以时间分:5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上旬采制的为夏茶。7月以后采制的当年茶叶,就算秋茶了。

大佛龙井采制技术相当考究。俗语道:“大佛龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤大佛龙井一般需要四~五斤青叶,经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序,才能生产出上好的大佛龙井。

1、青叶采摘:大佛龙井采摘有三个特点:早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之句,说明高级大佛龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的大佛龙井品质为最佳,称为“明前茶”,谷雨前采制,称为“雨前茶”。其次大佛龙井的采摘也十分强调细嫩和完整,一般一公斤极品明前大佛龙井,需要采摘至少八万个细嫩芽叶,故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶,芽长于叶,芽叶全长约1.2厘米。

2、鲜叶摊放:采回的鲜叶在室内进行薄摊,厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后,使部分水份挥发,散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度,使炒制的大佛龙井外形光洁,色泽翠绿。提高茶叶品质高级大佛龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中,不断变换手法炒制而成,炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,号称“十大手法”,炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制茶师,才能炒出色、香、味、形俱佳的大佛龙井。而且因全用手工在热锅内操作,劳动强度甚大。

3、杀青(又称青锅):即杀青和初步成型的过程。当锅温达80~100°C时,涂抹少许植物油脂于锅内,投入约100克经摊放过的叶子,开始以抓、抖手式为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型,压力由轻而重,达到理直成条、压扁成型的目的,炒至七八成干时即起锅,历时12~15分钟。

大佛龙井茶采制技术过程

4、回潮:杀青后,放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片,历时约40~60分钟。

5、辉锅:回潮后的茶叶倒入锅中,进一步整形炒干,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉,叶量约250克,锅温60~70°C,历时20~25分钟,锅温分低、高、低三个过程,手式压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶,茶不离锅。炒至茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,折之即断。

6、分筛:用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。

7、挺长头:把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中,将其挺直,历时约5~10分钟。

8、归堆:将成品分包成0。5公斤一包,分开保存。

9、收灰:炒制好的大佛龙井极易受潮变质,须将归堆后的成品茶,放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封封存一星期左右,大佛龙井的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的大佛龙井,在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。

经过以上工序炒制的大佛龙井,形状扁平光滑;色泽嫩黄似糙米色;汤色碧绿清莹;滋味甘鲜醇和;香气幽雅清高;又较好地保持了天然营养成分,具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效。

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新昌大佛龙井荣膺公用品牌十强品牌价值近23亿

   01月24日讯 近日,农业部公布了100个“2012最具影响力中国农产品区域公用品牌”,新昌大佛龙井品牌榜上有名。这是“大佛龙井”于2009年首次入选“中国农产品区域公用品牌百强”之后获得的又一殊荣。

  “2012最具影响力中国农产品区域公用品牌”调查活动由农业部优质农产品开发服务中心组织,中国农产品市场协会、中国国际贸易促进委员会农业行业分会等单位共同开展。活动经过组织征集、初评申报、专家评审、网络调查、公证公布的程序,最终产生了大佛龙井、武当道茶、盘锦大米、烟台苹果、秭归脐橙等11大类共100个“2012最具影响力中国农产品区域公用品牌”名单,其中茶叶类20个。

  2012年,新昌茶叶总产量5180吨,茶叶总产值6.86亿元,其中大佛龙井茶出现了均价提升与产销两旺的好势头,实产4340吨,产值6.78亿元,每公斤平均价156.22元,同比提高12.41%。大佛龙井品牌价值达到22.99亿元,连续进入全国茶叶区域公用品牌十强。

大佛龙井再进区域公用品牌价值十强

    本网讯(记者 沈逸斐)今天,“2012中国茶叶区域公用品牌价值十强”揭晓,新昌的“大佛龙井”再次榜上有名。

 

    这个排行榜是在新昌举办的2012中国茶叶大会暨第六届新昌大佛龙井茶文化节上揭晓的,上榜品牌分别是西湖龙井、安溪铁观音、普洱茶、信阳毛尖、洞庭(山)碧螺春、福鼎白茶、大佛龙井、安吉白茶、武夷山大红袍和祁门红茶。

 

    在本届茶叶大会上,十强品牌的代表在商讨之后还达成了“新昌共识”。共识认为,目前中国茶叶品牌建设正面临着前所未有的机遇与挑战:互联网和物联网的新兴,茶叶营销日新月异;资本与产业的联姻,让茶产业转型升级日趋加快;文化消费大行其道,成为继品质化、品牌化之后,产业升级的第三张王牌。

 

    十强品牌一致认为,中国茶产业的资源优势和文化优势尚未得到充分发挥,中国茶产业的品牌优势尚未形成。要想进一步做大做强茶产业,茶叶区域品牌建设必须处理好资源继承、保护与创新、发展之间的关系,处理好生产与营销、品质与品牌之间的关系,处理好区域品牌与企业品牌之间的关系。

 

    据了解,这次中国茶叶品牌价值评估课题由浙江大学CARD中国农业品牌研究中心和《中国茶叶》杂志、中茶所中国茶叶网联合组建,获得了业内较为广泛的关注,已经连续开展了3年。2012年,研究小组筛选了业界影响较大的178个茶叶品牌进行综合研究,历时3个月,课题组通过茶叶主题调查、消费者综合评价调研、专家调查、媒介调查等多种方式,收集了105个品牌资料。

大佛龙井产地介绍

大佛龙井茶生长于唐朝诗仙李白曾经为之梦游的浙江新昌境内环境秀丽的高山云雾之中……

天姥横天 “天姥连天向天横,势拔五岳掩赤城,天台四万八千丈,对此欲倒东南倾。”李白这首名诗歌颂了天姥山的横空气势。天姥山是新昌一邑之主山。在县东南围30公里,由拨云尖、细尖、大尖等群山组成。属道教第16和60福地,层峰叠嶂,千态万状,苍然天表。

会墅岭 扼天姥山北道口,旧有鸟道可攀,今有盘山公路盘旋而上。岭上台地气候凉爽。过会墅岭行5公里,能望见天姥主峰拨云尖,因山顶常萦绕白云,故名。登山回望,群山为小,北有芭蕉、斑竹两大山(即大尖、细尖)遥遥相对,南至王会、牛牯、万年诸山蜿蜒俯伏,西南有莲花峰拜倒脚下。山上有姥姥岩、天姥鹰、天姥馍蹲牛岩、鸡笼岩等。

天姥山不仅以天神叫“姆妈”知名,而且以高雅文化名山著称。晋朝前为人迹罕至的莽地区,南朝谢灵运“尝自始宁南山伐木开径,直至临海”。风光绮丽的天姥山,正处于此通道险要地段,名声大振。谢灵运诗曰:“暝投剡中宿,明登天姥岑,高高入云霓,还期那可寻?”南朝宋元嘉间朝廷闻天姥美名,遣名画师楷模山状于白团扇上。唐李白、杜甫等追慕前贤高情,留下了《梦游天姥吟留别》、《壮游》等千古绝唱,遂使天姥山成为人们无限向往的神奇仙景。1993、94和99年,三次国际唐代文学和唐诗研究会在新昌召开,海内外130多家报刊杂志都报道了新昌天姥山胜景,在国内外有着较高的声誉和地位。