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如何冲泡西湖龙井含泡茶学堂

2019-01-24 访问量: 117 茶礼仪网

对于爱茶之人来说,名优绿茶是可遇不可求的,对于名优绿茶的冲泡,那是更会费一番功夫的。自古也皆有得好茶易,冲好茶难的说法。西湖龙井享誉海内外,很多人都对其独特的韵香赞不绝口,对于爱茶的人来说更是一大佳品,而且也有很多都在喝它,但是再好的茶,品牌再好品质再棒,不会沏也品不出其芳香,因此学会怎样沏好一壶西湖龙井就变得尤为重要了,接下来小编就带大家看看怎样才能沏出一壶好茶来。

 

很多中国人都爱喝茶,但是爱喝茶却不等于能喝到一杯好茶。要想得到一杯好茶,除了一款好的茶叶之外,准确的茶具、匹配的水和一个正确的泡茶方法缺一不可。下面就逐一详细介绍一下西湖龙井的泡法。

 

怎样沏西湖龙井茶

1.茶具

有些人听说用紫砂壶泡茶比较好,于是就用紫砂壶冲泡西湖龙井,但是龙井茶是不能用紫砂壶的。一般冲泡龙井茶,会选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯,或青花白瓷茶盏。

选择使用玻璃杯是为了方便观赏龙井的美妙姿态。透明的玻璃茶具,便能欣赏到如兰花瓣的龙井,色泽嫩绿,鲜艳有光。

另外可以选择口大而浅的瓷杯、瓷碗,以便发挥其香气,观赏其外形;口大的茶具杯体浅,水温容易下降,不易把茶闷黄。

2.水

水温

不懂如何冲泡西湖龙井茶的人,常常把水烧开,用沸水直接冲茶,这种泡法根本无法品尝到茶叶的真正香味。冲泡西湖龙井,首先要注意的是水温。

冲泡龙井的水温可控制在85-95℃之间,切不可用100℃的沸水,因为龙井茶没有经过发酵,茶叶本身十分嫩,水温太高会破坏茶中的叶绿素,使其变黄,这样会把茶叶烫坏,产生泡熟味;另外温度过高,会使得茶叶中的茶多酚类营养物质氧化,很多芳香物质在高温下容易挥发,从而使得茶汤变黄,香味减少。水温也不能太低,水温过低,则香气、滋味透发不出来,也不能品饮到好茶。

水质

冲泡龙井最好选用山泉水,用山泉水冲泡,口感更加清新;或者可用天然井水;次之是矿泉水;不要用纯净水和自来水。

西湖泉水众多,有玉泉、龙井泉、虎跑泉和狮峰泉等,水质以虎跑最优。“龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝,冲泡龙井茶必用虎跑水,如此才能茶水交融,相得益彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出,这种泉水含有较多的二氧化碳和对人体有益的营养元素,水色清澈明亮,滋味甘冽醇厚。虎跑泉还有一个很大特点,就是分子密度高,表面张力大,泉水高出杯沿2-3毫米而不外溢。

水量

西湖龙井泡茶视频赏析高清视频

每杯茶可放3克龙井茶,茶与水的比例要恰当,通常为1:50(通常1克茶叶用50毫升水)。冲泡时,应先在杯中倒入1/3的水进行浸泡,等到茶叶散发出淡淡清香后,再沿杯边倒水至七八分满。品茶过程中,也不要等水没有了再添,一般来说喝去2/3时,就可加水饮第二杯,这样可使茶汤浓度的味道。

3.冲泡方法

冲泡龙井茶可以采用三种方法,根据茶叶所投位置的不同可以分为上投法、中投法、下投法。

上投法

上投法即先倒入水,后投放茶叶。即先将80度左右的沸水冲入杯中,然后丢入茶叶,等上一段时间,茶叶吸水后会一片一片慢慢的下沉,茶汤的颜色也随着慢慢的显示出来,等到汤色明绿的时候就可以品饮了。这种方法适用于外形紧结的高档名优绿茶,比如西湖龙井。

中投法

中投法,就是先置茶,后冲入沸水。即先用开水温杯,倒出水后,再投放茶叶。然后倒五分之一开水,摇30秒左右,让茶叶湿润均匀受热。再用悬壶高冲的方法注下七分满的开水。高冲可以让茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。

下投法

下投法采用瓷盖杯来进行冲泡,杯子一般约150ml。先在杯中倒入适量的开水进行温杯,然后将水倒掉,在瓷杯中倒入适量的茶叶,一般3g左右。再加入少量的开水,摇动杯子使茶叶吸收水分,自然展开。待茶叶展开后,再往杯中倒入开水,八分满即可,然后等到差不多汤色明绿时就可以品饮了。

首泡喝完后,再冲泡时可以提壶高冲,使水柱沿杯碗壁冲入,茶与水的比例掌握在1:50,水仍在80℃左右,就可以持续喝到清香、淡雅、醇厚的龙井茶了。

通过以上内容的介绍,茶友们对西湖龙井茶的泡法多少会有些了解了吧。只有掌握了一个好的泡茶方法,才能充分发挥出茶叶的清香,才能使茶叶的口感得到最大的释放。掌握了以上三个方面的要素,相信大家一定能品尝到一杯正宗、茶香四溢的龙井茶。

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御牌西湖龙井御云这两个制作步骤要注意

  对于想要了解御牌西湖龙井御云的人来说,制作步骤的掌握其实还是比较关键的,这能够让我们更清晰地看到一款优秀的茶叶的是如何被打造出来的。所以我们今天就带大家来看看御牌西湖龙井御云制作中很需要重视的两个步骤吧。

  御牌西湖龙井御云的制作步骤中有一个是回潮。经青锅炒制的茶叶起锅后薄摊回潮,摊凉后经筛分,筛底筛面茶分别进行辉锅。摊凉回潮时间控制在1小时之内。

御牌西湖龙井御云

  辉锅的作用是进一步整形和炒干御牌西湖龙井御云。作法是将青锅、回潮后的茶叶,放置在70℃左右的铁锅里,锅温控制在低—高—低的过程中,手势压力逐步加重。主要用抓、扣、拓、磨、压、手法把茶叶整形炒干。辉锅要作到手不离茶、茶不离锅,通过磨压将茶叶的毛茸脱落,使芽叶扁平、光滑、透出茶香。辉锅通常的一锅是由四锅青锅、回潮的芽叶汇成,炒制时间每锅大约1小时。辉锅后的干茶含水分5—6%左右,干茶以手折之即断为准。辉锅后的干茶在摊放凉后,簸去黄片,筛去茶末,即成为成品干茶。

  不知道大家看完小编给大家分享的有关御牌西湖龙井御云的制作方面的经验之后是否也有种想要自己去尝试一下的感受呢?只要有条件的话,其实小编还是比较建议大家自己去发现更多有关这方面的知识的,自己去了解可能会更有印象一些。

2016杭州西湖龙井新茶价格走势如何?

随着这几天气温回升,杭州西湖龙井的狮峰、梅家坞、龙坞等几个主产区各茶山的春茶陆续开采上市,今年的龙井新茶价格走势如何?成了很多茶商和茶农以及消费者比较热议的话题。近日,召开2016年西湖龙井茶市场行情分析预测,以及西湖龙井开采上市的座谈会,科学分析龙井茶新茶的市场走势,促进杭州西湖龙井产业的健康发展。据了解,2016的龙井茶产量下滑,价格与去年相比略涨,最贵的接近1万元一斤。

2016杭州西湖龙井新茶价格走势如何?

受气温霜冻影响,明前龙井产量减产三成以上

近日,杭州西湖龙井的产区,明前西湖龙井已开始大面积采摘了。记者在茶园里看到,采茶工都拿着茶篓,小心翼翼地采摘着茶叶。

西湖龙井茶的茶农杨丽亚边采茶叶,边叹着气,她告诉记者,前段时间的霜冻天气之后,又接连几天阴雨,气温回升也非常缓慢,“温度低,茶叶芽头冒得也就慢,所以,虽说已经进入大面积采摘期,但日产量非常低。”杨丽亚说,她这边的茶园,今年明前茶的产量至少减产30%。

“一个茶工,往年同期可日产五六斤鲜叶,今年减少了5成。”杨丽亚说,这其中的原因除了能采的茶叶比以往少之外,天气阴冷再加上下着细雨,采茶工采茶的速度受到影响,“龙井都是手工采的,天气不好速度肯定慢。”

今年还有一个比较特殊的地方,就是采好的茶叶需要加一道工序——筛选,“标准的西湖龙井,形态要求是一芽一叶的,你看这叶子就是上次被冻伤了,有点发蔫,就算新长出来的芽很好,但叶的品质不过关,也不能出售。”杨丽亚说,为了保证品质,这些被筛掉的茶叶,只能自己家里亲戚送着喝,或者索性“报废”。

龙井茶产量下降,新茶品质更佳

快到中午时分,记者跟随杨丽亚回到她家里的炒茶点,还没走进门就闻到阵阵清香,茶农熟练地翻炒起刚从山上摘下来的龙井新茶,杨丽亚告诉记者,这是采茶工刚刚早上采下来的鲜叶,“产量减少了,不过我仔细观察过叶子,也尝了鲜叶的味道,品质可丝毫没有变。”而且,杨丽亚还介绍,强冷空气虽然让龙井“受伤”,但反而让茶叶品质变高了。

“受伤”为什么让品质变高?

记者咨询了西湖龙井茶商会的专家,专家向记者确认,适度的低温让茶叶的芽叶生长速度变缓,这使得茶叶的品质更优,“再加上1月的低温天气,也减少了虫害的困扰。”

“头茶”价格近万元,基本与去年持平

爱好喝龙井的人,最关心的就是价格,在之前的采访中,记者了解到,今年明前龙井“涨价已成定局”,但是涨多少,一直是个谜。不过,记者这次的探访得到了答案。杭州一些知名茶庄的西湖龙井已经开卖,茶庄负责人向记者透露,“头一茬”茶叶已经运到北京和上海,价格为8800元/斤,基本与去年持平。

杭州西湖龙井茶叶有限公司相关负责人表示,首批上市的西湖龙井高档明前茶由于数量较少,价格自然不菲,目前市场售价普遍在7000-10000元/斤,7800元/斤的贡牌头茶则是延续了去年的价格水平。随着天气转暖,采摘量的增加,茶叶价格将会逐渐回落。

该负责人还说,刚上市茶叶量少自然价高,特别是抽芽较早的早春茶,而且由于低温冻害导致新茶产量有所下降,从总体上看,今年西湖龙井售价可能比往年略有上涨。

由于西湖龙井名气大,价格又高,因此,市场上仍旧充斥了很多别的产地的龙井冒充西湖龙井的情况。今年“西湖龙井”春茶的标识有三种,首次采用了二维码防伪查询。三种标识分别是由杭州市西湖龙井茶管理协会印制的茶农标、证明标,以及由质检部门印制的地理标。其中,茶农标由茶农或合作社在自售时使用,证明标、地理标由获得授权的企业使用。

随着2016西湖龙井新茶的上市,要警惕一些不法商贩以假乱真,以陈茶冒充新茶出售谋取私利,切勿贪图便宜以防受骗。买龙井茶,还是要选择到正规的专卖店,这样才能保证新茶的品质和价格。如果你在杭州,不妨去杭州西湖龙井旗舰总店——龙牌茶叶(杭州市凤起路75号,电话:0571-****0077)购买正宗西湖龙井。

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为何今年西湖龙井电商销售火爆

很多熟悉网购的朋友,今年都有个新发现,就是西湖龙井在天猫、京东等知名电商平台上,都开始销售了。其中,京东四月西湖龙井“春茶相约”活动现在正如火如荼地进行。

与众多线下实体店相比,电商西湖龙井销量相当可观。“现在正是西湖龙井销售的高峰期,这两天我们每天的发货量非常大,以性价比较高的商务礼盒为主,今年与往年相比,买来自享的客户比例增加了不少。”御牌西湖龙井旗舰店负责人介绍。

记者在京东商城搜索“茶叶”发现,销量最大的是西湖龙井,另外还有许多知名茶叶还未见踪影。西湖龙井能如此迅速的抢占电商平台,与其所处城市和自身现状不无关联。

杭州是中国电子商务最为发达旺盛的地方,而西湖龙井是杭州的代名词,先于其他茶类触网,条件显得得天独厚。但同时,触网也不能保证销量,西湖龙井电商销量火爆,归根结底还是要看其个性。

都说“茶为国饮,杭为茶都”,西湖龙井位列中国十大名茶之首,一杯上好的明前西湖龙井是无数爱茶人士的向往。说“向往”,自然就是难得。其因有三:

第一,上等西湖龙井产量极少,最好的一级保护区里面茶叶才20万斤春茶,那中国有上亿的人要喝西湖龙井,分到个人的简直是凤毛麟角了。

第二,西湖龙井名气大,自然就有不法商贩以次充好、以假乱真牟利,以浙江龙井、钱塘龙井冒充的事情年年都在曝光,然屡禁不止。

第三,好东西,产量少,自然价格就高,这几年西湖龙井价格居高不下,有茶商炒作嫌疑,有送礼因素影响,但归根结底还是产量少,物以稀为贵,这是毋庸置疑的。

网络销售,价格上有先天的优势,同时天猫与京东两个平台在全国来看,“安全、保真”可信度较好,以御牌西湖龙井为代表的四大西湖龙井品牌在这两个平台都有产地直销的旗舰店,为消费者放心消费带来了可靠保证。