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武夷水仙品鉴速成法

2019-09-09 访问量: 11 茶礼仪网

今天,又要重磅推出“武夷水仙品鉴速成法”啦!其实就是跟大家叨叨心得,若有不当之处,虚心来教。

武夷水仙品鉴速成法

品质特征

根据《地理标志产品武夷岩茶》国家标准,武夷岩茶之主要品种——武夷水仙产品分为特、一、二、三级共四个等级, 特级武夷水仙的感观指标表述为条索壮结、色泽油润、匀整、洁净; 香气浓郁鲜锐、滋味浓爽鲜锐、岩韵明显、品种特征显露, 汤色金黄清澈, 叶底肥嫩软亮、红边鲜艳。

色泽鉴别

色泽鉴别主要是看干茶的嫩度和光泽度, 色泽状况也能反映出茶叶的鲜嫩程度和制茶工艺的优化程度。具代表性的武夷水仙茶色泽油润、明亮呈鲜明之褐绿色,俗称“宝光”色。

茶香鉴别

干看外形时结合干茶茶香,可作为内质香气的高低、纯异的参考和补充,辨别有否异味、串味等。

湿看内质

通过对茶叶冲泡后的香气、汤色、滋味、叶底等四项来评判, 其中以香气和滋味为主,汤色作为参考。

香气

第一泡,2 分钟带汤嗅闻香气,辨香气纯异,高低;

第二泡:3 分钟辨香气类型,岩韵,长短;

第三泡, 5 分钟辨香气持久性。

武夷水仙以香气浓郁清长、香似兰花而胜似兰花,且以清新幽远者为上品。生长在武夷山正岩区域的武夷水仙具有多种香型,兰花香型、桂花香型的水仙;石乳香型是码头岩一带;这些生长在自然条件优越之地, 制作精良的正岩水仙茶地域香显露。

武夷水仙品鉴速成法

汤色

观察茶叶汤色亮度以及清浊度,武夷水仙汤色一般呈金黄色,清澈鲜丽,冲泡四次之后水色仍然不变淡者为贵。武夷水仙的汤色以深金黄色最佳。汤色浑浊、发暗等弊病形成原因与初制工艺失误有关。

滋味

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武夷水仙茶全面普及篇


水仙是武夷岩茶的主流品种、当家品种,有俗语称“醇不过水仙”以梗概水仙的感官特征。水仙大体上可以用三个字来概括树种、品质特征以及陈放特性:纯、醇、存。

水仙的 “纯”

水仙原产于建阳市水吉县大湖桃子岗的祝仙洞,相传在清代道光年间引入武夷山。从引进至今,茶树性状稳定,品质特征稳定优异。

水仙属于“三倍体”植株,只开花,不结果。因此很够很好的保证树种的纯正。

水仙的 “醇”

水仙的品质特征最为突出的当是“醇”字。总体表现为“香气醇正、滋味醇厚”。

香气上的“醇”

更多体现为清晰无杂,即“纯”。通常情况下,香型为兰花香时便是纯纯的兰花香;玉兰花香就是纯纯的玉兰花香;棕叶香就是纯纯的棕叶香;木质香就是纯纯的木质香……十分的明显,不参杂其他杂味。

滋味上的“醇”

简单理解可以用“饱满”二字形容。喝起来口腔似有丰富的咀嚼物,水质细腻、顺滑、绵柔、甘润。这是大多数茶友们喝水仙时能够直观感受到的感觉。

水仙的 “存”

大多数武夷山的茶农认为水仙是最适宜做陈茶的品种,陈放效果优于其他品种。多数品种在经过多年的陈放转化之后,原先具有的香气、品种特征会渐渐散失而失去特色,然而,水仙的汤水却会越来越醇厚;另外,水仙凭借茶树品种特性的自身优势,随着存放时间的增长而日渐醇厚、润滑、细腻,除了药用功效之外,依然有着突出的品饮价值!

水仙的众多特性归根结底来源于茶树品种的独特性:

1 水仙是武夷岩茶品种中为数不多的小乔木型、大叶类品种。

这一特性使得水仙同云南普洱、福鼎大白茶一样有着醇厚的口感、醇正优雅的香气并且及其耐陈放。

2 水仙是武夷岩茶中仅有的三倍体植株。

这一至关重要的特性避免了植株的遗传变异,尽可能的保证了水仙品种特征的稳定性。大概也是如此,水仙的香和水的纯净度要优于其他品种。

从水仙树种到品质特征再到存放价值,

“纯”、“醇”、“存”

简简单单三个字竟可以概括得如此全面!

这样认识水仙,真的是太深刻全面啦!

武夷水仙,为什么那么多人爱它

如果你爱上了水仙,就可以拥有世界

喝过很多不同品种、不同火功的武夷岩茶,之后觉得唯有水仙走得最为稳当,耐人寻味,是赢家!小微觉得,水仙至少有这么几处特点可以影响我们。

1 水仙虽然有招蜂引蝶的魅力,但从来都洁身自好!在茶圈,她是唯一不可能有绯闻的神奇物种!(三倍体,只开花、不结果)

警示:一个人能洁身自好,并不是因为外界环境没有提供可以“犯罪”的条件,而是来源于内心的自律。

2 水仙的水非常柔。滋味甘醇厚重顺滑,喝起来非常温柔,不会太刺激,让人容易接受。

警示:如果你是女孩子,多一点温柔,则人畜无害,大家都对你喜爱三分;如果你是男孩子,多一点温柔,则刚柔并济,凡事更容易成功一些。 明代罗贯中在《三国演义》第七十一回中也写到“凡为将者,当以刚柔并济,不可徒恃其勇。”

3 水仙的包容性非常强。作为单品水仙怎么喝都不会腻,也可以在拼配大红袍里调节茶汤的醇厚度,不会压制其他品种的特性。

警示:一个会成功的人,在工作上,应当要有独当一面的本事,也应该具备团队合作的能力。在人际关系上,应保持“内外方圆”,既要保持自己,更要包容他人。

4 水仙不以“香”见长,内涵更表现在茶汤里。故有“醇不过水仙”之说,更有武夷岩茶“当家品种”之名。

警示:人际交往中,平庸之人着眼于如何用各种花俏的方式取悦他人,最终成了跳梁小丑。出众的人更注重修习自己的内在来愉悦自己,再以此感染和吸引他人。内涵之人内外权衡后定斤两,肤浅的人以他人之见论长短。

5 水仙耐储存,越存越有韵味。但水仙耐储存,更与其树种自身的特性有关。

警示:人,一定要经得起时间的打磨。而耐打磨的人,最后总会将自己变成内心深处最想成为的那个人。然而,并不是所有的人都能够越走越好,至少需要满足这么三样东西:敢于逐梦的勇气、所遇无畏的魄力、排除万难的能力。

6 水仙树龄越老,卖价越高,越耐品味。(撇去山场和工艺等因素)

警示:多数人越老越不值钱,少数人越老越值钱;多数人年轻时候很容易万众瞩目,但年纪越大光环越小。少数人年轻时候平凡无奇,但年纪越大,成就越大……因为,多数人被时间成功利用了,少数人成功利用了时间。

7 水仙的树龄不同,会表现出棕叶香、青苔味以及木质香。这是由于环境以及树龄影响的。(撇去工艺)

警示:人要擅于利用时间和外界环境所提供的有利条件,让自己变得越来越优秀。先天条件分出了每个人的起跑线在哪,而你能跑多远则要看后天作为了。

虽然说的不尽然,但也可见一斑。

自然,喝茶并非定要喝出个所以然来,

全凭喝茶之人自己看了!

但小微想说,如此看来:

喝水仙,真的体悟多一点啊! ‍

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好

“香不过肉桂,醇不过水仙。”

作为武夷岩茶的当家品种,水仙以其滋味醇厚深受茶人喜爱。

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好


今天推荐的这款武夷岩茶——武夷水仙2012,就是一款正岩产区的“老”水仙。

  

干仓存放  “醇”味更显

 

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好


常喝岩茶的茶友都知道,武夷岩茶因为工艺特殊,刚做成的新茶会有些许毛躁感。

 

所以一些好喝岩茶的茶友,买上新茶后往往存放一段时间再喝,或者直接寻觅有年份的岩茶来喝。

 

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好

释戒茶业 赖伊婷老师


这款武夷水仙从2012年存储至今,一直以干仓存储。干仓存储有利于岩茶的后期陈化,并且有预防存储过程中返青的作用。

 

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好


七八年的陈化时间,加上优良的仓储环境,使这款武夷水仙口感更为醇和,有老岩茶才有的陈香,综合表现很好。

  

正岩用料 传统火工



当年制作时,这款武夷水仙不但精选正岩产区——燕子窠的原料制成,更是采用武夷山当地的传统火工来制作。

 

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好


正是因为焙火够足,其他岩茶存储时容易出现的酸味、涩味,这款武夷水仙几乎没有。


加上经过一段时间的沉淀,新茶的毛躁感已经褪去,在品饮时,茶汤滋味厚实、顺滑令人赞叹。


武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好


尤其是经过陈化,茶性趋于温和,一些肠胃不适的人在饮用时,也不必担心有刺激感。

 

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好


如陈钢老师品评时说:“这款茶非常有特点,喝下去体感很好,浑身舒服。” 

 

陈香明显 茶汤厚实、顺滑

 

揭开包装,干茶肥壮紧结条索匀整。

 


沸水冲下,陈香裹着茶气散开在茶室。

 

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好


开汤品饮时,就感觉到茶汤的厚,接下来就是顺与滑。


水仙的醇感在经过陈化后更为明显,细细品味,还带有老岩茶的枞味。

 

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好


整个茶汤饮下去,浑身舒泰。

 

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好


待饮下第二道茶汤后,分明感觉到香气与滋味融合的更加巧妙,比起第一道稍微厚重些。

 

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好这款来自正岩产区的武夷水仙,焙火足,便于存放。老茶陈化后,滋味醇厚茶性温和。

无论是想要自己品饮,还是送友人都很不错。

凤凰水仙茶和武夷水仙茶的区别

凤凰水仙茶与武夷水仙茶的异同

1、干茶的异同:

从外形上看,它们都是乌龙茶的长条,绳紧直长的凤凰水仙花,黑褐色光泽的喷鼻凤凰水仙花,绿黑色光泽的香亮茶,细绳粗松的武夷水仙花,鲜绿色、棕黑色光泽的凤凰水仙花

2.汤色的异同:

凤凰水仙汤是橙色和明亮的,武夷水仙汤是橙色和黄色但红色。武夷水仙的发酵水平高于凤凰水仙。浓鼻喷雾型比清香型更暗。澄清了汤的光泽与烘烤程度无关。烘焙越重,颜色越深。反复冲泡,但茶汤的颜色变化不大,表明它们都有较好的抗泡性。

3.鼻腔喷雾气体的异同:

凤凰水仙利用其鼻腔喷雾,开发出一种清晰耐用的花果鼻腔喷雾图案。清香型清新爽口,浓浓的喷鼻型浓浓的喷鼻花蜜。武夷水仙表现出强烈而持久的烘焙鼻喷雾,有米鼻喷雾和水果鼻喷雾,稍浓;凤凰水仙的鼻腔喷雾明显比武夷水仙的鼻腔喷雾更强烈、更持久。

4、味觉的异同:

凤凰水仙花感觉舒适,味道浓郁,融合力强,香气更加独特。武夷水仙花比凤凰水仙花味道浓郁,会聚性较弱。

5.质量特征的异同:

武夷水仙最重要的品质特征是它应该有摇滚韵律。鼻腔喷雾剂在茶里。味道包括喷鼻剂,喷鼻剂味道鲜美,喷鼻剂优雅委婉。味道很长,润喉,茶穿过喉咙,留下鼻腔喷雾,保持押韵。凤凰水仙最重要的品质特征是它应该有山韵,喷鼻香。鼻喷雾剂在品尝前是分离的、兴奋的和芳香的。味道丰富,令人无法忍受,只有当你爱时,你才深深地知道。只有喝完之后,我们才能知道茶是浓的,令人愉快的。茶从喉咙里透出来既甜又舒服。凤凰水仙茶和武夷水仙茶都被赋予山水的自然美。茶的质量是一次一棵树。茶的质量很好,味道很浓。独特的鼻子是所有茶杯的顶部。

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