绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶【香型】
水仙茶的香型可分异杂型、糖香型、花果香、蜜糖香型四大类型。异杂型是乌龙茶在采、制、管过程中遇不良状态下产生的不良异杂气味，如粗老气、日晒味、霉味、水闷味、酸馊味、青草气、烟焦味、老火、油药味等。这些问题常见于低档水仙茶中。糖香型香是茶叶糖类物质在制茶过程中受热作用产生的香型。俗称“火香”、“火功香”。又因火功程度而异，火功不足，火香低沉，火功适当，渐向糖焦香转化，直到出现优秀的蜜糖香，一旦火功过度则产生老火、火焦味了。火功把握是否得当，主要在于调度糖与火的关系。花果香是茶叶的各类香气基质在合理的水仙茶所特有的做青工艺中经一系列必要的生化反应所形成的似花香，似果香香气，所以又叫工艺香。如果工艺不当，花果香就不明显。此间还须注重到品种不同，遗传特性不同，则叶内香气基质不同，以致成茶香型有别，称之为品种香。但各品种之特有香型也须在合理的工艺条件下才能导出，否则，工艺不当，品种香不显。此外，产地不同，生态气候有别，土地状况不一，自然影响到茶树的新陈代谢，使茶叶内含物质也不同，成茶香型就各有特点，这种产地差异，称为区域香。区域香也同样受到工艺的制约，工艺不当，区域香不灵。能清晰在感受到花果香时，此茶品质不俗，最理想和具品位的香型当属在花果香的基础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果蜜糖香。
就内在因素而言，香气高低是水仙茶香物质的丰富与贫乏所决定的。香纯异问题指的是香气中的香型组分，是单一香型还是夹杂着不同的香型，更主要的是指香中是否含有异杂型组分。纯者优，杂则次。
香气的长短是指香气物质丰富，挥发性好，闻香在距鼻腔较长距离时尚能闻到香的称之为长，反之为短。香气的持久性是指茶叶香气在不同泡次的表现。泡次保持多的持久好，反之为差。香长而持久，是水仙乌龙茶香品质的重要指标。
【浓度】
通常人们认为苦涩的茶为浓，其实不然。浓是茶汤滋味优秀的指标之一，苦涩则是不良滋味表现，所以二者不能混为一谈。不过，苦涩又确实是构成茶汤浓度的一种表现，它是茶汤中儿茶素的味性特征，特别是复杂儿茶素味性尤为苦涩。当儿茶素含量适中时，茶汤味性表现出一定的收敛性，表现出茶的力度，给人以饮茶的满足，如果没有这种体现茶之力度的收敛性，饮茶如饮白开水，淡然无味。所以这种由儿茶素而来的收敛性成为茶汤浓度的特征之一。但是，事情都有个限度，如糖精超过了限度就变为苦了，同理，儿茶素含量大到超过一定限度后就转变为令人不适的苦涩味，成为不良之茶汤味性，关于茶汤浓度问题，影响意义更大的是在儿茶素含量适中的基础上，丰富的糖类、氨基酸、咖啡碱等多种有效呈味物质溶入茶汤，共同构成茶汤滋味，舌感厚实，故称为厚。浓厚成为茶汤浓度的最佳表现。
老枞水仙紫砂壶泡法
老枞水仙品质佳，内质丰富，珍稀的老枞水仙，味道醇厚，汤水顺滑，回甘清幽，岩谷花香，品后还有一种清凉感。对于老枞水仙这样的好茶来说，冲泡的时候一定要按照正确的方法泡饮，那样才能泡出茶中真味。下面，就给大家介绍下老枞水仙紫砂壶泡法。老枞水仙紫砂壶泡法
（1）准备好冲泡的老枞水仙茶，准备好紫砂壶和公道杯等茶具。
（2）把山泉水放入烧水壶中，加热至水烧开。
（3）将热水倒入紫砂壶中，烫一下紫砂壶，然后把水倒掉。
（4）放入5-6克老枞水仙茶，倒入开水，浸泡30秒后倒掉，完成洗茶。
（5）继续倒入开水，盖上盖子，浸泡1-2分钟，将茶汤倒入公道杯，茶汤要倒尽。
（6）把水仙茶汤从公道杯分至品茗杯，如果茶杯太烫，可以等1分钟后再饮用。
注意：老枞水仙是乌龙茶，冲泡水温90度为宜，选用优质山泉水冲泡。冲泡老枞水仙浸泡时间可以稍微长点，根据个人口味来控制，一般浸泡2-3分钟。
老枞水仙香气高，有花香，老枞味前几泡被香气遮盖，后面几道汤老枞味就出来了，一直可以保持10泡以上。
老枞水仙的枞味
（1）苔藓味：这是因为老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味。大多数老枞都有苔藓味。
（2）棕叶香：或者说糙米味，这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味。
（3）木质味：因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙茶会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，木质味从始至终。
以上内容就介绍到这里。老枞水仙属武夷岩茶，制作的工艺与岩茶大径相同，不仅品质佳，味道好，饮用还能改善皮肤过敏、预防老化、美白细肤、防止牙垢与蛀牙，是不错的保健茶饮。
武夷水仙和凤凰水仙的区别都是水仙茶为何区别那么大
凤凰水仙外形条索肥壮紧结，有宝光色条索紧直细长，色泽乌褐，汤色橙黄明亮，滋味浓醇香甜，有些朋友可能还不太了解凤凰水仙，水仙有好几种，那么武夷水仙和凤凰水仙的有什么区别呢，下面带大家来了解一下吧~~~~
武夷水仙和凤凰水仙的区别
一、什么是水仙茶?
水仙乌龙茶在广东省和福建省的乌龙茶体系中占有很重要的地位，包括武夷水仙、闽北水仙、漳平水仙、凤凰水仙等。目前市场上最为出名的还是要属武夷水仙和凤凰水仙，两者最主要的区别还是产地的区别。
武夷水仙干茶
武夷水仙产于福建武夷山，属于武夷岩茶的一种，得益于武夷山得天独厚的自然环境，武夷水仙茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边。
凤凰水仙干茶
凤凰水仙则产自广大潮安县凤凰山区，相传南宋时期就已有栽培，其成茶香气特高，具有独特的天然花香，汤色金黄，滋味浓郁甘醇。
二、武夷水仙和凤凰水仙茶的品质区别
项目武夷水仙凤凰水仙
外形条索肥壮紧结，有宝光色条索紧直细长，色泽乌褐
汤色橙黄明亮金黄明亮
香气兰花香，浓郁持久天然花香，高长持久
滋味浓醇带甜，岩韵显浓厚鲜醇
叶底肥厚黄绿，软亮黄绿匀整
三、购买误区
1、外山水仙冒充武夷水仙：外山水仙的外观一般来说更好看，条索更粗壮，更匀净;正岩水仙外观反倒不及，条索一般，匀净度差。两个价格相差数倍，甚至数十倍。
2、从茶叶的外形上来看，风凰水仙叶型较大，呈椭圆形，条索紧结。挺直肥大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故当地称为“鸟嘴茶”。
3、武夷水仙和凤凰水仙并无高下：很多人一直认为武夷水仙才是水仙茶的正统，其实凤凰水仙的历史十分悠久，迄今已有900余年历史，也是我国的名茶之一。
武夷水仙汤色
通过以上的描述，武夷水仙和凤凰水仙区别还是有的，但是各有各的功效，喜欢喝哪个水仙就选择哪个，没有谁好谁不好的区分，还有一点就是在购买的时候要注意误区，以上内容就介绍到这里~~~~~
武夷水仙的香气和口感
武夷水仙对于很多茶友来说都不陌生，它是产于武夷山的水仙茶，是闽北乌龙茶中的两个品种之一。对于常喝武夷水仙茶的茶友来说，想必都知道它最突出的特点就是香气和口感。下面我们就一起详细的来了解下武夷水仙的香气和口感。一、武夷水仙的香气和口感之香气介绍
人云，“醇不过水仙，香不过肉桂”。
其实并非是指水仙无香。而是表明，在武夷水仙的诸多优点当中，醇厚，醇正是它最显著的一个优点。相比之下，武夷水仙的香，清雅卓绝的香气，则被“醇”的光环所掩盖，从而屈居二线。
其实武夷水仙的香气，是值得大书特书一笔的。抛开拼配派做出的武夷水仙不谈，单论正统武夷水仙的香气，就有“兰花香、粽叶香、竹叶香、青苔香、木质香”五种。
1、武夷水仙兰花香
兰花香，是武夷水仙最常见的一种香气。“本是馨香比君子”，兰花的香气是馥郁芬芳的，幽幽一缕，不绝于室。而武夷水仙的兰花香，不是肉桂的夺人之香，锐利之香，细嗅之，是幽幽的，淡淡的，轻轻的，但却长长的。而兰花有春兰（草兰，山兰），蕙兰（九节兰，夏兰)，建兰（秋兰）等多种，武夷水仙的兰花香亦有多种。有似春兰，香气娇俏，有似夏兰，通灵沉郁，有似秋兰，芬芳多姿。
2、武夷水仙粽叶香
粽叶香，是武夷水仙中最稀少的一种香气。一部分工艺独特的水仙，在喝到5-6泡后，会生出粽叶香。这是由于制作的时候发酵工艺产生的。但有一种武夷水仙茶，是天生就具有粽叶香的，是由山场决定的。它就是吴三地水仙。吴三地在武夷诸山场中海拔较高，而当地盛产毛竹，茶叶的花香加上吸收的竹子的清香，使得茶叶中有明显的粽叶香，在武夷水仙中独树一帜，颇受老茶客们的青睐。
3、武夷水仙奶香
奶香，是水仙当中比较特立独行的香气。水仙的奶香，分为两种。有的山场的水仙，它天生就具有类似奶油的甜蜜香气。而另一些水仙，是由于在生产制作工艺中，经过发酵而形成的奶香。但无论是天生的山场奶香，还是后天的工艺奶香，都是一种很舒服的，令人闻之很愉悦的，很温暖的香气。奶香并非牛奶那浓浓的动物香，而是清新柔和的植物奶香。试想，一泡水仙，在热水的冲泡下，绽放出哺乳动物才会分泌出的奶香味，那是多么具有独特性的感官享受？
4、武夷水仙青苔香
青苔香，是由茶树的树龄或者山场决定的。一泡武夷水仙，是否会形成青苔香，有一大半的因素是树龄，也有一小部分的因素，要看山场。做何解释？因为水仙茶树属于小乔木树型，树龄越长树干越粗壮，从根系到叶面输送的养分也越来越复杂，所以水仙的新茶，高枞，老枞之间有明显的特征差异，具有其他灌木型茶树品种新老丛之间没有表现出来的明显树龄特征。高枞水仙与老枞水仙，成茶形成青苔味比较正常。而部分山场，由于长期向阴，阳光稀少，树木繁茂，沟深涧长，每逢雨季必爆发洪水。这样的山场，即使茶树年龄达不到高枞水仙的年龄（30年），也会因为地理环境的关系，在树干上或者树根部生成厚厚的苔鲜，从而产生青苔味。有人提起青苔味，会说，那是腐生植物的味道，能喝吗？当然能，所谓水仙的青苔味，是一种类似林间青苔的清香味，有苔鲜的润，有青草的鲜香，美妙不可言说。如果遇上了，一定要好好品一品。
5、武夷水仙木质香
木质香，是草木特有的香气。茶叶本身是草木，故而水仙形成木质香并不奇怪。水仙的木质香，分为两种，一种是水仙泡到7-8泡，花香淡去之后所显现出来的草木气息。这种木质香淡淡的，轻柔的，暖暖的。水仙的另外一种木质香，是高枞水仙和老枞水仙独有的。高枞由于树龄的原因，木质香较淡一些。而老枞，姜桂之性老而弥辣，它的木质香是深入骨髓的，是融入每个茶叶细胞的。这种木质香，是一开汤就浓郁冲入你鼻端的，是瞬间就会侵夺你味蕾的。是可以令你欲仙欲死的。
二、武夷水仙的香气和口感之口感介绍
武夷水仙茶本身是一种品质上等的茶叶，为历史名茶，它属于岩茶，所以会有着常说的“岩韵”。那么其茶叶外形条索肥壮紧结匀整，叶端褶皱扭曲，好似蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿，油润而有光泽；内质香气浓郁清长，“岩韵”特征明显。冲泡后，汤色橙黄，深而鲜艳，滋味浓厚而醇，具有爽口回甘的特征，水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚，喝起来非常爽口。
“武夷水仙的香气和口感”就给大家介绍到这里，详细大家也有了一个大概的了解。水仙是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。
乌龙茶之武夷水仙茶
水仙茶及百年老枞水仙
武夷水仙茶全面普及篇
