绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
中国有句话老话：“知其然还要知其所以然。”茯茶的这些好处与其制作过程中的特殊工艺不无关系——茯茶作为砖茶中的特殊高档品种，其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。“金花”即“冠突散囊菌”更是其它茶类难以具备的菌种，因此茯茶在保健上具有了和其它茶类不同的魅力。
茯茶发展到今天已基本形成了湖南黑茶，湖北老青茶，四川边茶，云南普洱茶，广西六堡茶“六朵茯花”，而近年来，又当以湖南生产的“禅洱”与“和藏”品牌茯茶比较好。
茯砖茶是西北少数民族日常生活的必需品
在西部少数民族地区，有谚语曰：“宁可三日无粮，不可一日无茶。”，其中的茶指的是茯砖茶，可见茯砖茶在他们生活中有多么重要的地位。同是饮用茯砖茶，由于各民族的饮用习惯不同，他们的饮用方法也千姿百态。
维吾尔族奶茶制作方法：把茯砖茶敲碎后，取适量放入铁锅中，加入清水煮沸，再兑入新鲜的牛奶或者奶皮子，其奶量约占茶汤的四分之一或者五分之一，另外，还加入少许食盐，复煮沸10分钟，便可饮用。喝奶茶时，还要吃抓饭和烤馕。
维吾尔族香茶制作方法：把敲碎的茯砖茶放入铜质茶壶中，加入一些胡椒、桂皮、丁香等佐料碾成的粉末香料，加上清水，然后，把茶壶提到火炉上煮沸4至5分钟，就马上把茶壶提开，稍微冷却后，即可饮用。此外，也有人喜欢在茶水中单独泡饮孜然。所以，加入了孜然的茶又叫孜然茶。喝茶时，常常吃一些烤馕，有以茶代汤之意。
维吾尔族油茶，又叫炒面茶。是南疆地区维吾尔人民的一种饮法，多在寒冷的冬天饮用。其制作方法是：首先，用植物油或者羊油将面炒熟，加入刚熬好的茯茶水和适量的食盐，就成了油茶。
维吾尔族甜茶制作方法很简单，当茯砖茶水熬煮好以后，先在大茶碗重加入一些食糖和核桃仁、葡萄干之类的甜味干果，用沸腾的茶水冲泡，即是甜茶。喝茶时，先把茶水喝光，然后，再把那些泡发了的干果嚼食掉，别有一番风味。
维吾尔族清茶制作方法：取湖南产的茯砖茶约250克，放入一把当地人称为 “萨马尔瓦”的长颈铜壶中煮开后，即成清茶。清茶不用慢火熬煮，因为时间过长，就会使茶汤失去鲜爽味，并变得苦涩。茶清的汤色红浓，香味醇正，喝后，能使人心旷神怡。喝清茶一般用小茶碗。数量不定，有多有少，一般是一边吃烤肉或者油炸食品，一边喝清茶，这样有助于消化。
蒙古族奶茶制作方法：把茯茶砖捣碎以后，放入适量到铜壶里面，加水煮开，再放入适量的牛奶或羊奶：加少许食盐，即成奶茶。蒙古族牧民每天喝三次奶茶，喝奶茶时，吃一些炒米、油炸食品、奶制品和手抓羊肉。
裕固族“摆头茶”：“摆头茶”既不同与藏族的酥油茶，也不同于蒙古族的奶茶。
“摆头茶”的调制方法相当讲究，用的茶叶是湖南生产的茯砖茶；另外，原料还有鲜奶、食盐、炒面、酥油和曲腊等。在熬制得巴酽巴酽的砖茶水里面，调入一定比例的鲜奶、食盐、炒面、酥油和曲腊；高级一点的，还要加入一些姜粉、茴香、草果之类的香料；用筷子搅拌成糊状，然后，再倒入精美的瓷碗里。
喝茶时，喝茶人把碗拿在手上，要从左到右，不停地转动，一边转，一边用嘴往碗里面不断地吹风，一吹一摆头。刚开始时，吹上几口才喝上一口茶水，渐渐地，碗里面的茶水少了，也就吹一下，喝一口，直到喝完为止。因为喝茶时，一吹一摆头，所以，就叫摆头茶。
裕固人特别好客，每当家里面来了客人，主人便邀请客人到铺着红色毡氆的炕上席地而坐。炕中央放着一张小方矮桌，桌子上摆着主人自己制作的各种油炸食品和奶制品。不一会儿，身段苗条的女主人头戴色彩绚丽的尖尖帽，身着五色大滚边的高领长袍，手托盛满稠茶的金边瓷碗献到了客人面前。放开嗓子，展开了嘹亮的歌喉，用裕固语唱起了曲调优美的献茶歌：
好客的裕固族人民，欢迎远方的客人。没有什么好的招待，端碗奶茶敬亲人......
歌声一落，客人便可用双手去接茶碗，气氛非常热烈。摆头茶浓度较高，状如稀粥，味道微咸，清香可口，营养很高；既饱口福，有饱眼福。
1985年，日本中日友好协会会员松下智先生通过对河西走廊的考察之后，得出了这样一个结论：中国西部裕固族的妇女为什么主食高脂肪的食品，而身材依然苗条，健康漂亮，就是因为她们长期饮用了用茯砖茶熬制的摆头茶。这个消息传开后，中国湖南的茯砖茶曾一度风靡了东京。
裕固族三茶一饭。即在一日内，喝三趟茶，吃一顿饭。
以游牧为主的裕固族人民，酥油，糌粑、乳制品是他们的主食；茶是他们每天必不可少的饮料。
裕固人每天起得早，起来的第一件事，就是煮茶。用铁锅把清泉水烧开后，把捣碎的茯砖茶倒入锅中熬煮至酽茶水，再调入牛奶和食盐，用勺子反复在锅中搅拌；然后，在精美的瓷器里面放上酥油，炒成和曲腊，把奶茶调入瓷碗中，即是酥油炒面茶。这是早餐，也叫早茶。
中午，也同样是喝的这种茶，喝茶的同时，要吃炒面，或者是烫面烙饼，这就是午茶。
金花带来茯茶香
茶已成为中国文化不可或缺的一部分，今天，一种独特的黑茶——茯茶，正以它独有的醇厚菌香而受到人们的欢迎。
茯茶的神秘香气来自何处？在国家自然科学基金支持下，南京农业大学教授王志伟课题组对黑茶的成茶机理和作用进行了研究。课题组研究发现，黑茶的独特香气竟然和一种真菌不无关系。
为揭开黑茶更多的秘密，南京农业大学科研院研究人员对黑茶中微生物成茶机理展开研究。课题组成员王志伟说，这是一个非常令人兴奋的课题，从规模和时间上来说，它属于宏大的课题，而且，这样的研究过去几乎没有人做，由于黑茶的成分和机理与绿茶有很大的不同，因此，“黑茶分析样本里未知的东西很多，我们当时把主要研究方向放在了真菌上”。
与绿茶喝新不同，黑茶越放越醇。茯茶的一个独特之处，就是在加工过程中发生了一些微妙的变化，比如，茯砖会滋生出明显的“真菌”，在茯茶中满是星星点点密密麻麻的小黄点，这些小黄点就是真菌。茯茶中特有的“冠突散囊菌”，俗称金花，这种真菌长得非常美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌。研究证实，金花菌竟然能改变茶叶的“发香”特点。
王志伟说，在对金花菌进行了鉴定和生理生物特征的调查后，专家又对它的“发花”作用进行了探讨。专家们发现，只要“金花菌”在茶样中正常“发花”，均可形成其特有香气和甘厚醇和的滋味，而且一旦被接种金花菌，黑茶的香气特点也发生变化：香气的总物质有所减少，但一些保留时间短的香气被激发出来，如芳樟醇及其气化物的含量明显增加，这些低沸点的香气化合物正是黑茶神秘香气的重要组成部分。
研究人员发现，在某种条件下，它在菌群中具有很大的霸王性，在高渗透压与氟离子共存的情况下，它超过其他微生物成为一种优势菌，对于各种菌株具有不同的抑制作用，别的细菌几乎无法生成。
王志伟说，可能正是因为这个特性，黑茶能够长时间存放，越放越香。
研究人员尝试在绿茶和红茶中“嫁接”金花菌，却没有取得预期的结果。即，这种菌在黑茶中产生的香气难以复制。为什么这种菌在黑茶中能产生浓郁的香气，在其他茶中却不能产生？这个问题目前仍没有确切的答案，但研究人员推测，这可能和黑茶制作茶砖过程中独特的工艺和储存方式有关。
(2009-2-9 A4 科学基金) 王志伟小组
茯茶的制作原料茯茶原料处理方法
茯茶，后发酵茶，基本品质特征就是茶性温和。因此，茯茶对身体体质没有什么要求，不同的年龄阶段都可以喝，都适合喝，且口感好，适宜饮用的功效也是非常多的，那茯茶什么叶子好呢？下面小编就给大家介绍一下吧！
茯茶的制作原料
黑毛茶是以1芽1叶至1芽4叶或相当嫩度的对夹叶为鲜叶，经过杀青，揉捻，渥堆发酵，初干，至七星灶足干。所有的茯茶，都是以黑毛茶为原料加工而成的，黑毛茶质量的优劣直接影响着成品茯茶的好坏。1芽1叶主制高档白毛尖茶，渠江薄片，极品茯茶等。1芽2叶的黑毛茶主制高档茯砖茶，天尖，黑茶饼等。1芽3叶的黑毛茶主制千两茶，百两茶，花砖茶，贡尖茶等。1芽4叶和相当嫩度的黑毛茶则主制普通茯砖茶，青砖等。优等品质的黑毛茶要求外形条索卷皱、肥壮重实，色泽黑润，香味醇和稍也松烟香味，汤色橙黄。
茯茶原料处理方法
将毛茶原料拼配后剁碎或破碎，反复剁碎过筛，筛下的碎茶留用;蒸气沤堆：从清茶堆上称茶6斤2两倒进烧红了的铁锅里，随即用手把茶扒开使锅底露现一个“窝”，舀三瓢“茶汁”烹进锅里，白气升腾时炒茶人快速用双手分拿两根木杈翻炒，先由两边向中心，再由下方向上方，使茶和水拌匀，炒到茶叶变软时，很快由“灌封”的工人用软口篾撮箕把茶铲出锅外，送去灌封。
茯茶压制定型的方法
灌封的工人坐“梆子”(木模)侧边，双手捧起撮箕，一边簸茶散汽，一边灌茶进纸封使之饱满，另一工人站在梆子的正面，双手提起“棍子”一下一下的杵筑，边灌边筑，约经3分钟，六斤茶恰恰筑进封壳里，不满也不浅。筑制的时候需三个人操作，除灌封提棍二人之外，还有一人坐在梆子的另一边，名叫“扶棒”，他的责任是帮助扒匀封口的茶，帮助“扦门”(筑封口)及开关梆子安放封壳和取出茶封等。一封茯茶一般情况约筑170～300棍，即“提棍”(高提重筑)100～120下。“拐棍”(低提轻筑)50～80下。棍分“四路”(从梆子前到梆子后排列4棍)不能错乱，成封后折紧封口，开梆出封用麻绳捆扎，以便定型。随用铁钎在封口戳一个孔(深约茶封l/2)，插进1～2根丝茅茎以导出茶封中的水分。
茯茶发花干燥的方法
茯砖茶所特有的工艺。通过对筑封成型的茯砖茶进行温度和湿度的有效控制，从而使砖内产生一种对人体非常有益的金黄色颗粒“金花”，即冠突散囊菌。温度和湿度的掌握是发花的关键技术所在，只有在适度的温湿度条件下才能形成“金花”即冠突散囊菌的生长和繁殖，发花茂盛与否也作为衡量茯砖茶品质的最主要标志之一。
小贴士：
茯茶作为砖茶中的特殊高档品种，其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序，加工茯茶之前，还有一个加工工序，就是黑毛茶的初制工艺。这个过程做出来的黑毛茶，我们就统称它为“黑毛茶”！
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