茯茶成为陕西新“名片”-茶礼仪网

茯茶成为陕西新“名片”

牛皮纸包装的古朴素雅、茶砖压制的醇厚紧实、沸水冲泡时的“金花”飘散……７月５日，以“开放的中国：迈向世界的陕西”为主题的推介活动中，陕西茯茶吸引了中外人士关注。

茯茶，１３６８年前后源于泾渭之滨，迄今已有６００多年的历史，素有离了陕西的水、气候、技术皆不能制的“三不能制”之说。它在历史上曾远销西北乃至更遥远的中西亚各国，成为了古丝绸之路上的重要产品。带着浓厚的茶香，记录着绵延６００多年的传统文化。

源自于宋朝的茯茶，通过冲泡、烹煮、品尝，不仅用独特的茶香吸引了人们，也一直在传承着丰富的传统文化。陕西茯砖茶制作工艺，于２０１１年正式入选成为陕西省非物质文化遗产名录。

在我国西北地区，因特殊的地域气候条件和饮食习惯，茯茶因其消食、去腻、降血脂的功效，以及茯茶上所附着的独特“金花”，让当地百姓在饮用后感觉身体舒畅。故有了“一日无茶则滞，三日无茶则痛”之说。

茯茶的冲泡方式多样，包括烹煮法、泡饮法、闷泡法、调饮法，不同的饮用方式给品茶者带来不同的滋味，传递着不同的文化。茶叶爱好者张奇说：“茯茶在少数民族地区是可以和酥油、牛奶共同调制成美味的奶茶，还可以与红枣一起烹煮，制成温中顺气的养生茶。”

换上“现代服饰”、涂抹“现代妆容”、寻找“现代共鸣”……茯茶产品也通过不断创新，满足各类茶人的需求。有与西式下午茶概念结合，时尚靓丽的铁盒装茯茶；有利用国际先进技术，制成便携、速溶的易泡茯茶包；有融入啤酒、碳酸饮料中成为新式饮品的茯茶饮料；还有“生肖茶”、“茯贵月圆”、“五礼茯茶”、“秦风茯茶”等丰富的文化创意产品。在北京、上海等一线城市，也可容易见到品牌茯茶门店，吸引了全国各地的消费者。咸阳泾渭茯茶公司在全国多数省会城市开设了１００余家专卖店。来自韩国、日本等多国留学生到茯茶种植园区参观，学习如何品茯茶、泡茯茶，了解茯茶筑制技艺。韩国茶学教授姜育发说，“我要把陕西茯茶带到韩国去，做茯茶在国际上的传播使者。”（完）

有用+10

赏

品评茯茶，看汤色

　　每一种茶泡进去的汤色各没有相反

　　好的茯茶水是虎魄色，

　　晶莹剔透，煞是美观！

　　让咱们一同来领会茯茶之美！

　　人体的味觉器官：舌头，各局部的味蕾对于差别味感的感触感染才能是纷歧样的。

　　舌尖次要批评茶叶的甜味；舌的双侧前端次要评定茶的醇以及度；舌双侧的后端次要评判茶味能否发酸；舌心(地方部位)次要感触感染茶的涩味；舌根则重点领会茶的苦味。

　　因为舌的差别部位对于味道的觉得差别，批评茯茶时，茶汤出口后，应正在舌头上轮回转动，充沛感触感染各类味道物资的情况，如许，才干精确的，较片面的区分茯茶的味道。

　　批评茯茶普通以50℃-70℃摆布较合适评味。

　　茶汤太烫，味觉受低温安慰而麻痹，影响一般评味，并且太烫的水对于安康倒霉；茶汤温渡过低，一是高温味道由能够的和谐而到没有和谐，影响评定的精确性。

　　批评茯茶以前，最佳没有要服食具备激烈安慰味觉的食品，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以坚持味觉以及嗅觉的活络度。

　　浸泡后的茶叶(叶底)，能实在反应茶叶的实在质量。

　　评定叶底一是靠嗅觉区分喷鼻气，二是靠眼睛辨别茶底的老嫩、匀整度、光彩以及伸展度，同时还察看有没有别的杂物掺入。

　　其办法是将冲泡过的茶叶倒入公用的茶盘（也能够是杯盖等立体物体）里，倒的时分要留意把零碎的、粘正在杯壁、杯底以及杯盖的茶叶倒乾净。

　　留意拌匀、放开、揿平，察看茶叶的老嫩水平、能否平均划一、光彩情况、揿按叶底觉得茶叶的软硬等。

　　茯茶汤色：

　　红艳：汤红艳、欠亮。是发酵水平较轻的施展阐发。

　　察看叶底，多呈暗红透青绿，味道常常较甜蜜。

　　红亮：茶叶汤色没有甚浓，红而通明有光芒。

　　称“红亮”，光芒薄弱的，称红明。察看叶底，多呈暗红微黄，味道较酽。

　　红浓：汤色红而暗，略呈玄色，欠亮。

　　察看叶底，多呈红褐柔嫩，味道较醇以及。

　　红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有新鲜感。

　　察看叶底，多呈褐色欠柔嫩，味道较醇以及。

　　褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有新鲜感。

　　察看叶底，色多呈暗褐而硬，味道较醇以及

　　黑褐：茶汤呈暗玄色，有新鲜感。

　　察看叶底，色多呈黑褐质硬，味道较醇以及。

泾阳茯茶怎么泡

泾阳茯茶属黑茶类，其色泽黑褐油润、金花茂盛、清香持久、陈香显露、清彻红浓、醇厚回甘绵滑，是一款很好喝的黑茶饮品。如果要喝泾阳茯茶，大家要注意冲泡方法，想要泡出一杯好喝的泾阳茯茶，需要掌握正确的泡法。那么，泾阳茯茶怎么泡呢？下面我们就来了解下泾阳茯茶的泡法。

泾阳茯茶泡法

1、备茶：首先，要选择一块优质的茯砖茶，置于无异味，洁白的纸上或者平放在茶盘上，欣赏，嗅闻。茯砖茶，呈砖块状，茶身较紧，砖面平整，棱角分明，厚薄一致，砖面色泽黑褐或黄褐色；且发花量多，颗粒大，干嗅有黄花的清香，则为好茯砖。用茶针或者茶刀撬散茯茶时，要尽量保持茶叶的完整性；一手按住茯砖，另一只手拿茶刀从茯砖的侧面入刀，插入内部，要顺着茶叶的压制纹路，往一侧用力，撬起取茶。

注意：撬茶时一定要温柔，用力不能过猛。如果是机制茶，可以从侧面撬开；如果是手工茶，可以从正面撬开。撬取5克左右，喜欢味浓或品饮人数较多时，可适量多取。

2、备茶具：常言道器为茶之父。好茶配好器，犹似红花配绿叶，相映生辉。冲泡茯砖茶，宜选用粗犷，大气，或可过滤茶汤的茶具。一般用厚壁紫砂壶，陶壶或飘逸杯冲泡；公道杯和品茗杯，则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。

3、择水：泡茶用水，宜选用泉水，井水，纯净水。在条件许可的情况下，优选山泉水，山泉水所含矿物质较多，口感甘甜；既能将茶的滋味完美地释放，也能将汤色完美地展现。很多人都习惯地，用煮沸后的自来水泡茶；其实，用自来水泡茶是很不好的，因为自来水中氯化物的气味很重，有损茶汤的滋味和香气。

4、水温：烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，且不可鼎沸。水温的高低，对于冲泡茯茶非常地关键，可以直接影响到茶汤的香气和滋味。茯茶用料成熟，必须用100℃的沸水冲泡，才能将茶叶中的芳香物质激发出来和内含物质的析出。

5、温杯：先将所需的茶具，用自来水清洗一遍，然后，再用烧开的沸水烫洗一遍。目的是，祛除异味，洁净茶具，除却杯中的冷气，提高杯身的温度，避免在正式冲泡时，由于热涨而导致茶具的破裂。这一程序，能让茶叶在温暖的环境中苏醒过来，也有利于茶叶中的色香味的发挥。

6、投茶量：投茶量的多少，并没有统一的标准。冲泡茯茶，一般以壶或杯容量的1/3-1/4为宜（仅供参考，无实际意义）。茶汤的清淡或浓郁，要根据个人的口味来调整，同时也可以调整每次冲泡的时间，加以配合。多冲泡几次，大致，也就知道要放多少茶叶了。

7、醒茶：要想泡出一杯好喝茯茶，首先要充分地醒茶。醒茶又分为：冲泡前的干醒和冲泡时的湿醒。干醒茶，是指通过改变茯茶的存储方式，达到唤醒茶质，凝聚茶香的目的。冲泡之前，可将短期内要喝的茯茶撬开，并放入紫砂罐或牛皮纸袋中，进行1-3个月的醒茶。

湿醒茶，通常也被称为润茶或洗茶，在干醒茶的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，有利于在正式冲泡时，释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。

注意：注水时要温柔，水流一定要平和，稳定，不要使茶叶猛烈地翻腾。如需醒两次者，第一次醒，可以略提高注水点，拉细水线，降低醒茶的水温，3-5秒后，将茶汤倒掉。第二次醒，可以适当地降低注水点，提高水温醒茶，醒茶后应尽量地沥净茶底。醒茶要快，能唤醒茶香既可，无需泡出茶味。在湿醒茶时，请将置茶的容器开盖放置，则有利于杂味的溢出，也便于叶底的降温。

8、冲泡：冲泡茯茶时要定点注水，且缓慢地注入；把水和茶的相对运动降到最低，注得够缓够稳时你会发现杯中的水色很浅，不会像猛冲那样，一下子把橙黄色的茶汤，甚至渣子都翻腾起来了。头三泡茶要淡喝，所谓淡喝，就是指在1-3泡时不要泡太久，否则，浓度太重，则会影响到口感。一般茶叶中的营养物质，在刚开始冲泡时会析出60-70%；同时，还会有过多地咖啡因等物质析出，茶汤就会苦涩不爽，甚至影响到健康。茯茶较耐泡，而且越泡越香，十余泡之后依然风味不减。

注意事项：在整个冲泡过程中，请不要摇，搅，拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。随着冲泡次数的增加，可适当地延长泡茶的时间。每泡出汤完毕后，建议要沥净茶底，留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变浸出的节奏和协调性，为冲泡增加了很多地不稳定性。

9、品饮：出汤时，要低倒，快速，防止茶香飘逸；建议使用公道杯。茶汤的颜色，滋味物质会在公道杯中重新地融合。将公道杯中的茶汤，分到品茗杯里，即可闻其香，观其汤，品其味。汤色金黄明亮，如陈年的洋酒，无沉淀，浑浊，极具观赏价值；滋味纯正，有回甘，菌花香显，带松香。冲泡好的茯茶汤，要及时喝完，不然茶的香气，会由于放置的时间长，而逸失殆尽，最好现泡现喝。

掌握以上几个步骤，我们就可以泡出一杯好喝的泾阳茯茶了。泾阳茯茶不仅好喝，还是保健功能不错的茶品。而且泾阳茯茶在历史上主要作为边销茶销往边疆，具有“消惺肉之腻，解青稞之热”的功效，被誉为古丝绸之路上的“神秘之茶”、“生命之茶”。

泾阳茯茶的分类

泾阳茯茶的都是有归类的，假如是依照型制来分得话，即分成散茯与茯砖。那麼散茯就是指在炒茶全过程中沒有历经“抑制”的散称茯茶。在明代之前制做的茯茶以散茯主导。而茯砖是散茯历经高溫汽蒸碾成砖型的茯砖茶。在明代之后因茯茶出口量增加，为了更好地运送和储存，将散茯茶做成茯砖茶。

除开依照样子来归类，泾阳茯茶可以依照制成品的质量来分，即分成特别制作茯砖（通称特茯）和一般茯砖（通称普茯）2个种类。那麼特茯其砖面为深褐色，味道纯正；而普茯其砖面为棕褐色，味道纯正，无苦涩味。总而言之，好的泾阳茯茶，其外观设计层面，砖面整平，有棱有角，薄厚一致，发花广泛繁茂。而内质层面，香味正宗，汤色橙黄。在泡饮时，规定汤红不浊，香清不粗，味厚不苦，口劲强，耐冲调；非常规定砖内冠突散囊菌(别名“金牛”)广泛繁茂，干嗅有花的芳香。

此外，提到茯茶，假如要按原产地而言得话，它关键就会有泾阳茯砖茶和湖南安化茯茶。那麼茯砖茶原产地于陕西泾阳县，有“自古以来岭北不植茶，只有泾阳出砖茶”一说。因而“茯茶”也被称作“泾阳茯砖茶”、“泾阳砖”。2013年“泾阳茯砖茶”被國家质监质监总局准许为“地理标志产品维护商品”。2014年“中国茶商品流通研究会”宣布取名山西省泾阳县为“我国茯茶之源”。

一、依照型制区划

1、散茯

就是指在炒茶全过程中沒有历经“抑制”的散称茯茶，在明代之前制做的茯茶以散茯主导，如今较为罕见。

2、茯砖

散茯历经高溫汽蒸碾成砖型的砖茶。在明代中后期因茯茶出口量增加和加工工艺的提高，为了更好地运送和储存，将散茯茶做成茯砖茶。

二、依照制成品质量区划

1、外观设计

统一规定砖面整平，有棱有角，薄厚一致，发花广泛繁茂。特茯砖面为深褐色，普茯砖面为棕褐色。

2、内质

统一规定香味正宗，汤色橙黄。特茯味道纯正；普茯味道纯和，无苦涩味。

三、依照原产地区划

1、西安（泾阳）茯砖茶