下关沱茶的诞生意义以及历史沿革（下）-茶礼仪网

围绕着沱茶的商标文化、商号文化、茶叶工艺都实实在在地存活着，既影响着过去的产业形态，在今天也仍然为我们所利用，今后也必将继续发扬光大。

下关沱茶的诞生意义以及历史沿革（下）

沱茶的工艺

滇西商帮(包括较早的鹤庆帮、腾冲帮和后起之秀喜洲帮)由于参与缅甸、四川、西康的大范围商品的交换，以及生丝、石璜、茶叶、玉石、烟土、南药、军需物品等等的交易，财富积累相当迅速。有了雄厚的资本，它们的茶叶贸易量也在增大。他们开始在下关设厂，雇用工人进行茶叶分拣和包装。这个时间大约起始于1908年，这一年，永昌祥扶持下关汪仲侯、陈德先、陈思贤等人，在下关建立了茶叶工厂，拣选加工茶叶。

1916年，永昌祥共生产沱茶十担，运往四川销售。随后，他们在原料阶段增强管理和控制，将传统的普洱茶初制加工粗放，难免萎凋、发酵，导致汤色红变的缺点克服，生产出优质的绿汤上等下关沱茶，充分突出了大叶种茶清香独绝的特点。1923年，他们注册了蓝色松鹤商标。

关于沱茶的配比和工艺,历来有很多说法,笔者略举一二，罗列于下：

杨克成说法：

现在能把这种配方记得完整的，有前述永昌祥总技师陈思贤。下面是他的口述，由旁人记录下来的配方。

1、本牌沱茶：每圆重九两二钱。

勐库茶六成，凤山茶四成，系一般用料。如头批茶系以三七成配料：三尖二两，二盖三两，底茶四两，外加白毛尖二钱(以上都全用明前春茶，不参加其他)。

2、副牌沱茶：每圆重八两二钱。

凤山茶六成，勐库茶四成，计三尖二两八钱，二盖一两九钱，底茶三两五钱。春尖杂茶可参用一部分;其中并可参用春中一部分在底茶内，最多不能超过三成。

3、正记牌沱茶：每圆重八两二钱。

二水尖二成，春中三成，春尖五成(可以用比较次点的)。三尖二两三钱，二盖一两九钱，底茶四两。

(在本牌茶抽出粗茶面，可参入三几成在正记牌内)。

以上重量都是以老秤计算。

有用+10

赏

云南沱茶的简单介绍

　　普洱茶，又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。普洱茶主要产于云南省的西双版纳地区。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。为了方便运输存储，普洱茶多压制为饼、砖、沱的形状。云南沱茶是一款比较独特的普洱茶，下面就一起了解下普洱沱茶吧。

云南沱茶普洱茶

　　云南沱茶属紧压茶，系选用优质晒青毛茶作原料，经高温蒸压精制而成。

　　沱茶是云南茶叶中的传统制品，历史悠久，古时便享有盛名，早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载:“士庶用皆普茶也，蒸而团之。”据资料记载，形似倒置碗状的云南沱茶定型生产已有六十多年，其特异的形状和优良的品质早已为人们熟知，蜚声海内外。1986年，云南下关茶厂的100克普洱沱茶曾荣获法国巴黎金鸡奖。

　　关于沱茶名称的由来，传闻很多，有人说因其成品形状如团，团由沱转化而来，故得名“沱”，亦有人说过去云南沱茶主要销往四川沱江一带而得名“沱茶”。其外形与普通茶不同，颇具特色，从上面看类似圆面包，从底下看却又类似厚壁碗，中间下凹，每个净重约100克、250克等不等。通常在包装时，每五个用竹箬包成一包，以树皮绳或竹篾捆绑，结实牢靠，很有意思。

　　云南普洱沱茶治疗高脂血病有独特疗效，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的对比，普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。

大益勐海茶厂甲级沱茶生茶

【品名】大益勐海茶厂甲级沱茶生茶

【生产工艺】普洱沱茶生茶

【规格】100克/沱5沱/袋30袋/件

【生产日期】2010年（备注：普洱茶无保质期，越陈越香）

【出品商】大益(云南勐海茶厂)

【储藏方式】在通风、干燥无异味、常温环境下存储

介绍：选用嫩度适中的云南大叶种晒青毛茶精制加工而成，拼配以细嫩和中壮茶青相结合，外形以条索肥嫩、芽叶完整见长，茶汤黄亮，滋味醇厚，香味纯正，回甘香甜。剔透，滋味醇厚饱满，鲜爽回甘，口感丰富协调，韵味十足；清香高扬、纯正，持久性强。内质兼顾了茶品的浓强度、鲜爽度和香气，彰显大益甲级沱茶的独特风格与魅力，是品饮和收藏的绝美品。茶

下关标准沱茶，沱茶标准

所谓标准，是指为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。简言之指的是衡量事物的依据或准则，亦可指榜样和规范。

下关沱茶是什么？

历史上的沱茶首创于云南，定型于下关，故又叫下关沱茶。下关沱茶基于百年历史，于2002年由国家质量监督检验检疫总局认定为原产地标记注册（现称为地理标志保护）产品，成为名副其实的世界沱茶的鼻祖。

历史上的沱茶仅出产于云南下关，下关生产的沱茶一度在较长时期内叫“云南沱茶”。沱茶产于下关，下关因沱茶而出名，下关沱茶就是云南沱茶最典型的代表。

下关沱茶标准历史沿革

1902年

光绪二十八年（1902年），喜洲商帮严子珍将“永昌祥”商号总号迁至下关，开始从事茶叶的加工与销售。“永昌祥”往顺宁（今凤庆、临沧、云县等地）、普洱等地买来上等晒青毛茶，运至下关，在下关的茶厂里经过筛、拣、蒸、压制和干燥等工序制作成碗臼状紧压茶，沱茶由此创制定型。

1917年

1917年，沱茶在下关诞生十多年后，“永昌祥”制定了第一个企业标准，实现标准化生产。下关沱茶通过喜洲、鹤庆等商帮在四川开设的裕利丝厂等渠道，形成由马帮驮运入川，沿长江而下，运销重庆的销售网络。自此之后的百年，下关沱茶畅销川渝地区。

1917年-解放前

中华人民共和国成立以前，茶厂没有专门设置茶叶检验机构，由加工部门一并完成。虽然国家无客观监督部门，也没有完整的规章可循，但是沱茶一直持续生产与销售，从诞生之日开始就逐渐形成并制定出一套流程与企业标准。

1951年

中华人民共和国成立后，1951年5月，国家贸易部为加强茶叶质量的管理，决定实行茶叶产地的质量管理。重庆商品检验局在云南下关设立茶叶产地检验组，把作为紧压茶集散地与沱茶创制者的下关列为重点，奠定了下关作为紧压茶标准化生产的龙头地位。

1952年

1952年初，以屈以海为组长的重庆商品检验局驻云南茶叶产地检验组到达下关茶厂，决定在下关设立云南区茶叶产地检验组，从此以后下关茶厂的产品质量由检验组负责监督和出厂检验。

1955年

1955年10月，重庆商品检验局针对茶叶加工企业的体制都属于国家所有的情况，结合下关茶厂的技术标准能力，以及产品质量长期稳定的实际，决定把“下关茶检组”与下关茶厂合并，由茶厂代行负责检验周边紧压茶质量。

1979年

1979年下关茶厂各车间、工段都成立了质量管理领导小组，即QC小组，组织各部门制定工艺技术标准，全面提升产品质量与标准。

1984年

1984年，报经大理市政府批准同意，检验组升级为“质量检验科”，负责企业全面质量管理检验工作，并与生技科等有关部门配合，制定茶叶产品工艺、产品包装和出厂与卫生等标准，全面监督出厂产品质量、计量和标准化等工作。

1985年

1985年，云南省标准计量局正式颁发滇Q49-85《云南省企业标准——茶叶》，下关茶厂及时执行这一规范、完整的地方标准，是茶厂产品标准覆盖率达到99%以上。而该标准中紧压茶尤其是沱茶的标准是在下关茶厂自行制定的企业标准基础上制定的。

1988-1989年

1988-1989年，国家相继颁布了7个紧压茶国家标准，其中有GB9833.5-89《紧压茶——沱茶》和GB9833.6-89《紧压茶——紧茶》。其他茶类继续执行滇Q49-85《云南省企业标准——茶叶》。同时，下关茶厂还制定了优于以上标准的企业内控标准。

1989年首次颁布的GB9833.5-89《紧压茶——沱茶》，象征着第一部沱茶国家标准的面世，而此标准，也正是由下关茶厂主导进行制定与完善。下关沱茶作为沱茶的创制者，也可谓沱茶标准的制定者。从企业标准到地方标准再到国家标准，下关沱茶一代又一代的技术团队积极参与起草并严格执行。下关沱茶，正可谓中国沱茶标准的领路人。

1993-1998年

根据云南省技术监督局的通知精神，下关茶厂对无国家标准或地方标准的产品，陆续制订了规范的、有法律效力的并优于国家标准的企业标准。

1、滇Q/AC01-1993《沱茶珍珠草袋泡茶》

2、滇Q/AC04-1994《乙级沱茶（修订）》

3、Q/AXC006-1998《下关沱茶》

2002年

2002年，国家根据发展需要，由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布了GB/T9833.5-2002《紧压茶——沱茶》。

2002年颁布的沱茶国家标准是对GB/T9833.5-1989《紧压茶——沱茶》的修订。自实施之日起，代替GB/T9833.5-1989《紧压茶——沱茶》。此标准的起草单位为中国茶叶流通协会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、云南省下关茶厂。标准的主要起草人为吴锡端、骆少君、翁昆、冯炎培、陈国风。其中，冯炎培与陈国风均是下关茶厂技术团队的核心人物。

2013年

2013年，颁布了沱茶产品的最新国家标准GB/T9833.5-2013《紧压茶——沱茶》。代替GB/T9833.5-2002《紧压茶——沱茶》。

最新版沱茶国家标准

沱茶产品现行的最新国家标准为GB/T9833.5-2013，其中详细规定了沱茶的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。适用于以晒青毛茶为主要原料,经过毛茶匀堆筛分、拣剔、半成品拼配、蒸汽压制定型、干燥、成品包装等工艺过程制成的沱茶。

最新的沱茶国家标准的起草单位是中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中国茶叶流通协会、云南下关沱茶(集团)股份有限公司。其中，云南下关沱茶（集团）股份有限公司现任董事长陈国风、总经理禇九云均是沱茶最新国家标准的主要起草人。

下关标准沱茶

2017下关标准沱茶，严格执行国家标准，打造高品质标杆级沱茶大作。

2017年3月9日，全国茶叶标准化技术委员会二届五次会议在云南大理隆重召开。下关沱茶集团公司作为会议的承办单位，精心制作2017下关标准沱茶作为会议的纪念茶，表达了自己希冀普洱茶行业欣欣向荣长足健康发展的美好愿景。

原料

下关标准沱茶精选临沧大雪山小产区生态大树茶茶菁为原料。

工艺

经下关沱茶百年拼配技术及入选“国家级非物质文化遗产名录”下关沱茶制作技艺精制而成。