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下关沱茶:水分活度与茶叶品质的关系

2019-09-09 访问量: 11 茶礼仪网

在食品中存在两种水,一种是自由水(游离形式),一种是结合水(与茶叶以氢键的形式进行结合),其中含水量则是指自由水与结合水的总和;而水分活度则专指自由水。水分活度越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。

下关沱茶:水分活度与茶叶品质的关系

在食品中,微生物不能利用结合水,只能利用自由水进行繁殖。在物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压的比值,可以用公式Aw=P/P0表示,也可以用相对平衡湿度表示:Aw=ERH/100(ERH:相对平衡湿度)。

那么,水分活度与茶叶品质之间存在何种关系呢?

茶叶水分对茶叶品质有较大影响,如各类毛茶含水量在6%~7%、绿茶类6.0-8.0%、沱茶类9.5%时,品质较稳定,能够更好的发挥其所具有的特点。当水分超过10%时,易发生霉变、营养成分变化(维生素的氧化、类酯的水解、氨基酸的减少等)、风味物质变化(香气物质的逸散、滋味的变淡、色素的分解、褐变反应等)。因此,茶叶在加工、贮藏过程中保持一定限度的低水分活度状态能有效保证品质的稳定。

水分活度对茶叶微生物生长繁殖的影响。

幼嫩的鲜叶经过杀青、揉捻、摊晾晒干后,一般要保留6.0%~7%的水分。除水分之外,其余均是干物质,其干物质中约有35%~45%的物质能溶于沸水,即我们通常所说的水浸出物。在水浸出物中含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、无机物维生素、水溶性色素和芳香物质等。

研究发现,不同微生物的生长繁殖对水分活度的要求不同:

当水分活度低于0.6时,绝大多数的微生物是无法生长的。因此,茶叶在制造、贮藏中含水量控制在4%—6%时,其水分活度小于0.6,能有效地防止微生物对茶叶的污染。

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沱茶与普洱茶的区别

  在我们日常琐碎和繁忙的生活里,诗似乎离我们很遥远,它仿佛是上界的语言,云中的天籁,是平凡现实中较为奢侈的东西。似乎只能让人远远地欣赏,静静地聆听。在感受人类种种升华了的复杂情感之余,总是有着很远的距离。沱茶与普洱茶的区别而我近来在美国诗人马克·尼波的一封信中看到了一个颇为新鲜的说法:“你问我关于诗的问题,我只能说,寻找受到内心磨损的小事就是诗的艺术。而聆听这些小事诉说的讯息,便能成诗。诗是灵魂触动每一天之所在。

沱茶与普洱茶的区别

  诗与文字的关系不大,却与唤醒活着的感受有绝大关系。当我们安静地散步,直到奇迹通过万物发声,这就是诗,无论我们有没有写下来。我承认我的出发点是想写出最好的诗句,但唯有经历生活的磨损,才会想要发掘真正的诗。如今来到人生的下半场,我想要让自己成为诗,为此我虚心以对,兴奋不已。”一个人可以热爱诗,欣赏诗,甚至成为诗人,但要让自己的人生成为诗,也许这种想法过分浪漫。但通读这段文字,仔细一想又不无道理。

  马克·尼波说,“寻找受到内心磨损的小事就是诗的艺术”也就是说,生活是不完美的,甚至有磨难与痛苦,而不完美的生活正是我们寻找诗意的地方。他还说,“诗是灵魂触动每一天之所在。诗与文字的关系不大,却与唤醒活着的感受有绝大关系。”这让我感受到:并不是每人每天都要去写诗,而是要在众多微不足道的生活“小事”里,认真去感受“活着”的诗意,它无须写下来,更重要是每天都感受到,诗就是让我们活出更有意识,更有意味的生命,也是每一天生命里的冥想与顿悟。

  这和人与茶,茶与禅的关系多么相像呵!而茶与诗之间仅有最短的距离,常常是一纸之隔。茶也经常是诗的媒介,也是诗的本身。茶是生活的诗。

  种茶,采茶是诗,山野、清涧、泥土,我们感受的是风雨寒暑,四季轮回,万物共生的欢乐与挣扎。

  制茶,藏茶是诗,白雾、阳光、草木,我们触摸的是嫩叶花香,应时劳作,物美盈丰的遐想与期待。

  交流,品饮是诗,市井、风月、雅俗,我们走过的是真假美丑,杯盏瓶壶,智慧通达的从容与大度。

  时光轮转,日升月落,花开花谢,云卷云舒,我们在天地间站立,站成了一座山,站成了一道河,也站成了最鲜活的风景。

  我们是茶,我们是禅,终于,让自己也成为了诗!

2007年下关沱茶四号饼开汤

总体感觉:7.68克,150CC盖碗,洗茶两遍,1泡10S,以后每泡酌情增加数秒出汤。茶饼褐黑紧实,饼面留有清晰可鉴的布纹。茶汤橘黄,胶质感较强,杯底留有较浓郁的果糖香。苦底,化得较快,涩感留存略长,收敛感较强,口腔有薄荷凉感。生津快、强、悠长、较饱满,回甘可、沉稳。有喉韵。茶气较足,留存度较佳,厚度不过不失。整体而言,下关味十足。

下关沱茶重庆大成班章品鉴会

下关沱茶新品大成班章古树茶饼

中国普洱茶网讯:今日下午,重庆德轩龙茶业公司下关沱茶重庆经销商在渝北区黄泥磅莺花渡茶楼举办下关沱茶“金鼎系列”——大成班章品鉴会。品茶会近百茶友,热闹非凡,重庆著名书法家戴三七现场书写“大成班章”。

重庆著名书法家戴三七(左二)现场题字“大成班章”

重庆得轩龙茶叶公司总经理蒋德志向茶友们介绍活动情况

下关沱茶集团公司代表介绍公司以及“大成班章”新产品

唐德平,重庆长城茶业集团公司董事长,茶专家。品鉴:大成班章,这款茶汤质在口腔中的饱满度很好,滑度、甜度、回甘度也非常好,并且很耐泡,已经13泡了,汤色、香气还是非常好。

程先生,工程师,喝下关茶长大。茶人:柴夫。

对大成班章评价:

外形饼形,传统端庄,条索肥壮显毫。包装朴实地道、字体刚柔并济,美观大气。

汤色金黄饱满、丝滑透亮。

香气蜜香薄发、茶汤(轻透)兰香,且杯底韵香弥久,彰显下关传统配方的独特魅力。

口感茶味饱满、且生津迅速、回甘持久,喉韵袅袅。茶气后发,霸意十足,力透下关传统制作技艺的深厚功力。

茶友,粟老师,喝普洱茶7年。评价:这是一款古树茶,喝起来全身都很舒服,香气、汤色、口感好,很喜欢。

茶友,钟绍包,茶龄3年,特别珍爱普洱茶。评价:茶味纯和,茶韵饱满,入口渐化,

大成班章,集班章之大成!优选海拔1700米以上云南布朗山古老茶区中树龄300年以上乔木茶树明前高档茶菁,经下关百年配方技艺及百年下关沱茶制作技艺精制而成。古树气息弥漫,是一款难得的普洱茶。