一、闻“香郁”

书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之“（油煎）蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。“龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香，但清淡多了，而且新昌货“栗子香”、萧山货隐约“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最易露馅；

二、辫“色绿”

乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。我区168平方公里的特级、高级新茶，尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢，仿冒手段已相当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的，黄得死翘翘、糊糟糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹；

三、品“味醇”

首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半----此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”。沙鳖呢，一品味原形毕露，首先是香味儿明显清淡，这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐，盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也，同时显明种种杂味儿：有的掺几丝若井水的威味儿，有的间杂土腥气，不一而足，即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖，蜜糖甜味儿无存；

四、观“形美”

沙鳖精心仿冒，明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂，奈之何？且点中沙鳖死穴：其精心仿制，每每是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往“粗放”些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外，一般来说，本塘往往外表“阔”一些，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体“瘦”苗条状，条杆儿很爽焉。　　总而言之，概而言之，那四大招数，辩色是“基础”，闻香属“前提”，品味乃“关键”，至于观形，除非高手，大可忽略不计。

扩展阅读——真假西湖龙井的鉴别方法，请记住这四大招数！

西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。

西湖龙井葛老师知识分享1高清视频

西湖龙井葛老师知识分享4高清视频

西湖龙井鉴别方法四大招数：

一、辫“色绿”：乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。我区168平方公里的特级、高级新茶，尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢，仿冒手段已相当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的，黄得死翘翘、糊糟糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹；

二、闻“香郁”：书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之“（油煎）蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。“龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先 “闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香，但清淡多了，而且新昌货“ 栗子香”、萧山货隐约“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最易露馅；

三、品“味醇”：首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半----此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”。沙鳖呢，一品味原形毕露，首先是香味儿明显清淡，这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐，盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也，同时显明种种杂味儿：有的掺几丝若井水的威味儿，有的间杂土腥气，不一而足，即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖，蜜糖甜味儿无存；

四、观“形美”：沙鳖精心仿冒，明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂，奈之何？且点中沙鳖死穴：其精心仿制，每每是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往“粗放”些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外，一般来说，本塘往往外表“阔”一些，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体“瘦” 苗条状，条杆儿很爽焉。

总而言之，这四大招数，辩色是“基础”，闻香属“前提”，品味乃“关键”。您还有什么绝招妙招呢？欢迎留言评论！

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西湖龙井的故事了解

　　西湖龙井在自古以来就有者很高的名声，历代以来只有达官贵族和皇室的人才有机会品尝到这种茶叶，即使是在现在，西湖龙井的价格也很昂贵，一般人消费不起。但是喝过西湖龙井的人并不一定知道关于西湖龙井的故事，下面我们就来了解一下吧!

　　关于西湖龙井的故事与一个充满爱心的老太太有关。据传，古时龙井旁住着一位老妇人，周围有18棵野山茶树，家门口的路是南山农民去西湖的心经之路，行人走到这里总想稍事休息，于是老太太就在门口放一张桌子，几条板凳，同时就用野山茶叶沏上一壶茶，让行人歇脚，日子一久，远近闻名。

西湖龙井的故事

　　有一年冬天，快过年时分，雪下得很大，茶树也将冻死，采办年货的行人络绎不绝，依旧在老太太家门口歇脚，其中有一长者见老太愁容不展，就问：“老太太年货采办了没有?”老太太长吁短叹地说：“别说年货无钱采办，就是这些茶树也快冻死，明年春天施茶也就不成了。”长者指着边上一个破石臼说：“宝贝就在这里，有何为，不如将此石臼卖于我好么?”老太太说：“这石臼越旧越好，如今洗了就不值钱了。”老太太说：“破臼本不值钱，你要只顾取去。”长者掏出10两银子将石臼搬去，老太太本不肯收钱，无奈长者转身已不知去向，老太太只得将钱收下。过了年，第二年春天，18棵茶树嫩牙新发，长得比往年好，并且洗臼泼水的地方又长出无数棵茶树，老太太又欢天喜地的施起茶来。这就是西湖龙井的故事了。

　　西湖龙井的故事是不是一个充满了爱心的故事呢?在了解了这个故事之后，冲上一杯浓浓的西湖龙井，充分的感受到故事中的老太太的善良，就会越发的觉得口中的茶水香醇与温暖了吧!当然，你也可以把这个故事分享给身边的人哦，让大家都来了解西湖龙井中的故事。

不仅是品质年今年3月1日开始“西湖龙井”使用将更规范

原标题：今年西湖龙井茶不仅是品质年3月1日开始“西湖龙井”使用将更规范

“现在还没确定动身时间？那我这几十亩茶园怎么办？你可是收过定金的！”挂断电话葛杭平感觉到气闷，他打开窗户从二层小楼的阳台向外望去，一大片整齐的茶园在清晨的雾霭中飘散着青草的香气。

葛杭平是龙井村的茶农，全年收入都从茶叶上来的他刚刚被包工头通知，此前预订的100多位采茶工的出发时间还无法确定。“疫情到来之前，我就付了一大笔定金，可现在采茶工说不来就不来了，我不知道该怎么办。”

和葛杭平一样遇到此类心烦事的茶农不在少数。在杨梅岭村甚至有茶农叹息称，疫情加上倒春寒，今年的收成可能要减半。那么作为杭州金名片的西湖龙井真的会在疫情和倒春寒的双重影响下遭受损失吗？记者深入多个茶叶主产区了解情况。

说好的采茶工可能要推迟到达龙井村的茶农们挺揪心

一湖轩的创始人朱懿统的茶园位于狮峰山上，当记者来到山下的“春夏秋冬”卡点时，由村民、志愿者组成的防疫人员正把守着上山的村道，这条村道一直沿着大山向上，沿途串联起双峰村、杨梅岭、狮峰山、龙井村等数个西湖龙井产地，可以说是茶客们心中的“茶道”。从1月底开始，防疫人员就在这条路的路口设了卡口，只有持出入证且体温正常的村民才能走上这条村道。

村道左右的村民都是以茶为生的茶农，茶叶收入占到他们总收入的70%以上，而朱懿统也是其中一员。“眼看现在防控还是那么严格，我们都为茶园即将到来的采摘季而揪心，要知道没有足够的采茶工，茶叶的产量就会受到影响，而且后续的包装等产业也都会因为缺少人工而受到影响。”

茶农们所担心的采茶工不足在部分茶农心中有一个备选方案——就近雇佣本地采茶工，但随之而来的就是成本增加。葛杭平给记者算了一笔人工账：以往安徽等地的采茶工一天的工资大约为180元左右，杭州当地的采茶工一天的费用至少要360元起，从人工成本上来看，这就是翻了一番，除此之外炒茶工、包装工、运输费等都会有相应的提高。

而让茶农们揪心的另一件事则是刚刚南下的冷空气。随着2月14日寒潮杀到，杭州也迅速进入降温通道，这对茶农们来说可不是个好消息。“两个负面影响如果一起作用，今年的茶叶生产将会受到较大影响，茶叶价格或许也要创新高。”葛杭平摇了摇头说。

保护杭州的金名片

杭州市农业农村局已下发文件

情况真的如茶农们所想的那样吗？今年喝茶会贵吗？

今天下午，记者从杭州市农业农村局了解到，杭州市各部门正在启动对西湖龙井生产的各项保护措施，而早在疫情初期，杭州市相关部门就制定了一系列的措施，保障龙井茶的生产。

在一份名为《关于切实抓好新冠肺炎疫情防控期间春茶生产管理的通知》文件中显示，杭州市农业农村局在2月12日要求各区县农业农村局要分别从关注疫情期间茶叶长势、提前做好春茶采摘准备工作、强化春茶生产期间安全防护管理、切实落实安全防护责任等四个方面抓好春茶生产工作。其中不仅涉及了预防倒春寒天气对茶叶产生影响的提醒，还涉及到了茶叶采摘时和采摘后的包干分散采摘和分散收购原料茶。通知中还明确提出，茶企、合作社和大户都要核实员工健康情况，并做好员工及其家属的外出情况登记等。

而关于市民和茶农们关心的疫情是否会影响春茶采摘的情况，杭州市农业农村局种植业和种业管理处副处长申屠娇指出，按照当下的情况判断今年春茶的采摘时间应当不会早于3月15日。“目前我们正在和多部门沟通，倡导采用包车的方式，为西湖龙井主产区的农户对接采茶工，以保证采茶的正常进行。目前西湖区在这一方面已经为全市做出表率。”

而对于倒春寒对茶叶的影响，申屠娇坦言，眼下茶树嫩芽都还未萌发，这波倒春寒的影响极为有限，预计月底时还将有一波新的冷空气南下，杭州市农业农村局会密切关注其动向。

今年将是西湖龙井的品质年

茶叶品质“数字”说了算

据申屠娇介绍，受到疫情的影响，外地一些早茶的采摘可能受到部分影响，但这也为杭州的西湖龙井带来了机会。“从我们的预判来看，今年的西湖龙井产量不会少，且质量稳定，与往年相比，在缺少早茶竞争的情况下，西湖龙井的市场占有率将有进一步的提升。”

今年西湖龙井茶还将有一个重大变化。申屠娇介绍，今年3月1日开始，《西湖龙井茶产地证明标识管理办法》将正式实施，届时企业不收纸质标，只通过电子数据转换，这样的模式可以减少45%的人员聚集流动和纸质化流程，对于疫情防控有推动作用。除此之外，茶企换标也将采用快递寄送。按照预计，100余家茶企，都将通过快递点对点寄送，可以做到无接触发放，这将极大地降低企业人工排队聚集兑换的风险。

按照该办法，凡需在外包装上使用“西湖龙井”或“龙井茶(西湖产区)”字样的产品(三级及以上)，必须产自杭州市西湖区、西湖风景名胜区（以下简称“两区”）东起虎跑、茅家埠，西至杨府庙、龙门坎、何家村，南起社井、浮山，北至老东岳、金鱼井的范围内，由杭州市人民政府划定予以保护的168平方公里茶地；必须统一加贴标识。生产经营企业(或组织)、茶农，应遵守本办法。

除此之外，“西湖龙井茶数字化管理系统”平台也将上线运行，该平台是管理西湖龙井茶生产、加工、销售及市场运营的全程数字化一站式网络平台。系统包括西湖龙井茶基础数据库、防伪溯源查询、“西湖龙井”地理证明商标授权许可、龙井茶(西湖产区)地理标志保护产品专用标志使用注册登记、产地证明标识申领发放和流向管控、市场监管、奖惩等功能。西湖龙井茶测绘数据等也都进入基础库。

注：文来源每日商报，作者朱光函，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除