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武夷水仙按国家标准如何分等级

2019-09-10 访问量: 23 茶礼仪网

武夷水仙在武夷山茶区种植的历史久远,属于半乔木,武夷水仙茶树高产优质,抗性强,制出的茶品质稳定优良,深受广大消费者的喜爱,是武夷山茶区的当家品种,是闽北茶中望族。

武夷水仙外形条索壮结、重实,叶柄及主脉宽大扁平,色泽青褐油润,香气浓郁鲜锐,有兰花香,木香特征明显,滋味醇厚、润滑、品种特征显露,岩韵明显,汤色清澈浓艳,呈金黄或深橙黄色,叶底肥厚软亮,红边鲜艳明显。《地理标志产品武夷岩茶》国家标准(GB/T18745)中,武夷水仙产品级别有特级、一级、二级、三级。

武夷水仙按国家标准如何分等级















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活、甘、清、香的水仙茶,长什么样子?

活、甘、清、香的水仙茶,长什么样子?

“水仙”是武夷山茶树品种的一个名称,武夷水仙就是以品种命名的。水仙茶具有武夷岩茶讲究“活、甘、清、香”的特点。

“水仙”一名的得来,传说是在清朝康熙年间,有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树,因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣,就把它挖了出来带回家里种植。他巧妙地利用了树的变形,培育出了清香的好茶。

因为闽南话里“水”就是美,所以从美丽的仙山采得的茶,便取名叫做“水仙”,这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花。

武夷水仙为历史名茶,素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的美誉。而水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。

乌龙茶是半发酵茶,有四大类:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。今天,我们介绍的武夷水仙武夷水仙,是闽北乌龙茶中的两个当家品种之一。

武夷水仙,是武夷岩茶的当家茶种之一,素有“得山川清淑之气”之称。武夷水仙,可不是用我们常见植物水仙花制作的呀,也并没有水仙花的花香。

本期推荐的就是这款茶,入门级武夷水仙茶。它有着你对水仙想象的一切。香幽水厚,正应了那一句“醇不过水仙”,岩韵悠长,浅啜一口,齿颊留香,滋味醇厚。

武夷茶,在历史上与诸多文人墨客有着深厚的渊源。

范仲淹说“溪边奇茗冠天下,武夷仙人自古栽”;苏东坡形容武夷茶“胸中似记古人面,口不能言心自省”。

武夷茶,不仅受古代文人墨客的偏爱,也受到当代茶客的迷恋。氤氲之中,浓郁的花香随着水汽弥散开来,热热的一口入喉,便进入了“岩骨花香”的感官世界。

许多爱茶之人在刚刚接触岩茶时,都直奔大红袍而去。无论是神秘传说,还是遗世独立的母树,都让大红袍声名远播。

慢慢接触武夷茶的世界,味蕾一点点变得更敏感,这时候发现水仙更合胃口。水仙茶,那股独特的幽幽水韵,那对味蕾的浸润式的占有,都叫人念念不忘。

淡而悠长,细而持久,像是茶中仙子,等你回过味来她已缥缈而去,只留下神韵让你回味不已。

一泡好的岩茶,是天时、地利、人和共同作用的成果。

水仙,是一种越老越有气韵和内质的茶树品种。水仙茶树与周围环境的“互动”关系加之树龄的增长,会慢慢赋予它棕叶味、青苔味、木质味,即“枞味”。这种“枞味”,亦是在所有岩茶品种中最为独特的。

岩茶制作耗时耗力,制作要经过不眠不休的多个小时,此后经过炭焙,以提升香气。待火气退去后,才告完工。

好茶自己会说话。

武夷岩茶讲究“活、甘、清、香”,水仙茶的特点是口感绵软,滋味醇厚,这醇厚感就来自茶树半乔木型茶树品种自身的优势。

要是没有喝懂“醇”是一种什么感受,那么一喝这款水仙就能深刻体会。

这款入门级水仙分享给老茶客和爱喝茶的朋友,他们都会竖大拇指,独特的魅力让人回味。

那么应该学一学武夷水仙的冲泡。

武夷水仙宜用盖碗冲泡,冲泡岩茶水温一定要高,最好就是现开现泡。

滤茶时,盖碗与公道杯不要离得太远,为了减少茶水与空气接触的面积,更好的保持茶香。

出汤时需轻缓,茶汤也一定要沥干净。

闷茶时间可以根据每人的口感而决定,毕竟茶无上品,适口为珍。找到自己最喜爱的感觉才是最好的。

一粒粒干茶,如墨玉一般,浑厚沉稳。但当滚热的水注入茶壶中,那些封存的浓郁花香被再度唤醒,喷薄而出。

如此一泡水仙茶,你怎能不被它征服?

武夷水仙的浓度与感官品质的研究

武夷水仙的浓度与感官品质的研究

武夷水仙的浓度与感官品质的研究

摘要:采用TDS计和感官审评的方法,对武夷水仙(特级)的冲泡浓度和口感进行研究,通过分析,总结出武夷水仙(特级)的较为适宜的冲泡技巧,为武夷正岩茶的品鉴和冲泡提供参考。

关键词:武夷;正岩;茶;感官品质

目前在国内对茶叶浓度研究比较罕见,之前一般是检测茶叶水浸出物含量,但其值和实际冲泡浸出的浓度有区别。我司在茶叶浓度检测、饮料用原料茶浓度提高等方面具有较为独到的研究。

1 茶叶浓度的相关概念和定义

茶叶的浓度一般是指茶汤液体中固形物的含量,一般测量单位为毫克/升(mg/L),也称为糖度(使用糖度仪测量)或者溶解性固体总量(也叫总溶解固体,英文:Total dissolved solids,缩写TDS,使用TDS计测量),这些都是测量1升水中溶有多少毫克溶解性固形物。也可以使用密度计检测。检测值越高,表示水中含有的溶解物越多。这些浓度检测值指的是水中全部溶质的总量,包括无机物和有机物两者的含量。本文研究使用TDS计检测茶汤浓度。

2 材料与方法2.1 试验材料

2017年春季武夷水仙精制后成品茶,传统武夷岩茶加工工艺,焙足焙透,等级为特级

2.2 试验方法2.2.1 冲泡方法

审评冲泡是采用国家标准审评方法。日常盖杯冲泡是使用店面常用杯具和8.5g(店面销售常用的每泡袋重量)。100℃热开水冲泡。本文研究仅针对武夷水仙特级这个品类,因此感官审评主要是比较香气、滋味和汤色等,简略了对外形、叶底的审评。邀请3名具有评茶师(国家二级)以上级别专业技术人员,参考《GB/T 23776 茶叶感官审评方法》中的冲泡方法,着重评价茶叶香气、滋味和汤色,并写评语。

武夷水仙的浓度与感官品质的研究

2.2.2 浓度检测方法

采用小米TDS检测笔;数值单位:ppm;使用方法:代冲泡出的茶汤冷却至室温后,把检测笔的检测头置入茶汤溶液中,待数值稳定后读取。读取后取出,并使用纯净水冲洗,并用吸纸吸干检测头。

2 武夷水仙(特级)审评冲泡的浓度与感官品质

表1 武夷水仙(特级)感官审评冲泡的浓度和感官品质结果

武夷水仙的浓度与感官品质的研究

从感官审评来看,随着冲泡次数增加,火功香褪去,品种香花香显露出来,滋味则是从浓醇有品种特征带火味到醇爽回甘有兰香底的转变,汤色则是从深色到浅、亮的变化

3 武夷水仙日常盖杯冲泡的浓度与感官品质3.1 不同冲次的浓度与感官品质

表2 武夷水仙(特级)日常盖杯定时长冲泡的浓度和感官品质结果

武夷水仙的浓度与感官品质的研究

从感官审评来看,香气火气是1、2冲以后就减弱,而花果香和甜香显露,有一定浓度,并随着冲泡次数增加而减弱;滋味也是随着冲泡次数的增加,从浓醇至醇和至纯和至平和变化;色也是从深到浅、亮的变化。岩韵特征和山场气息不会随着冲泡次数而明显变化,而是会随着滋味浓度的下降,更容易清晰识别。

3.2 调整冲泡时间后的浓度与感官品质

依据3.1的检测和感官品质结果,对冲泡时长进行了调整,其结果如下:

表3 武夷水仙(特级)日常盖杯调整时长冲泡的浓度和感官品质结果

武夷水仙的浓度与感官品质的研究

从感官审评来看,香气火气也是1、2冲以后就减弱,而花果香和甜香显露,有一定浓度,并随着冲泡次数增加而减弱;滋味也是随着冲泡次数的增加,从浓醇至醇和至纯和至平和变化;汤色也是从深到浅、亮的变化。香气、滋味和汤色随着冲泡时长调整,前期稍微减缓了下降幅度,但随着冲泡次数增加,后期影响不大。岩韵特征和山场气息不会随着冲泡次数而明显变化,而是会随着滋味浓度的下降,更容易清晰识别。

4 分析与讨论4.1 茶汤冲次浓度变化

茶汤浓度无论是何种泡法,都是从浓到淡变化1、2冲在350ppm以上,而3、4冲在250ppm左右。前期冲次的时长对浓度影响明显,而后期逐渐减弱,这应该是前期茶叶内含物丰富,而后期减少了,影响越来越不明显。从感官审评的结果来看,前1、2冲尽管浓度较高,但是因为有火气等,口感反而不如3、4、5冲来的较佳,基本把握在200ppm以上浓度,基本不会觉得明显偏淡。

武夷水仙的浓度与感官品质的研究

4.2 茶叶冲泡时长调整

总冲泡时长对总浸出的浓度影响不大,定时长与调整时长冲泡的总时长分别是240″和495″,但是总浓度三个重复的平均值分别为1524″和1675″(全部为8冲累加),差异不显著。但冲泡时长在前期冲次上影响明显,因此个人觉得前1、2冲的时长还能略减,比如第1冲10′,第2冲20″,第3冲30秒,4、5、6、7、8冲分别为40″、45″、60″、80″、100″,总时长385″,这样可以均衡后期冲泡的浓度,不会快速下降。这个冲泡时长设定可以待以后继续验证。

4.3 茶叶感官品质变化

感官品质从冲次来看,明显1冲、2冲(审评泡法仅第1冲)的香气和滋味会略低于3、4冲(审评泡法是2冲、3冲),尽管浓度可能还略低,这主要和茶叶前期冲次有火味火气影响;香气基本是从浓到淡变化,前期(1、2冲,下同)带火气,但是中期(3、4、5、6冲,下同)冲次花果香较为显露,后期(7、8冲,下同)趋平淡;滋味也是从浓到淡变化,前期带火味,中期浓、醇、甘、爽,后期趋淡、趋平,有甜香;汤色是从深到浅、亮变化,随着冲次增加,颜色从浓红向橙红、橙黄、浅橙黄变化,同时冲泡人员可以依据汤色来大致判断冲泡浓度。

武夷水仙和凤凰水仙的区别

武夷水仙和凤凰水仙的区别

一、什么是水仙茶?

 水仙乌龙茶在广东省和福建省的乌龙茶体系中占有很重要的地位,包括武夷水仙、闽北水仙、漳平水仙、凤凰水仙等。目前市场上最为出名的还是要属武夷水仙和凤凰水仙,两者最主要的区别还是产地的区别。

 武夷水仙产于福建武夷山,属于武夷岩茶的一种,得益于武夷山得天独厚的自然环境,武夷水仙茶外形肥壮紧结有宝光色,冲泡后香含兰花叶浓而醇,汤色深橙耐冲泡,叶底黄亮朱砂边。

 凤凰水仙则产自广大潮安县凤凰山区,相传南宋时期就已有栽培,其成茶香气特高,具有独特的天然花香,汤色金黄,滋味浓郁甘醇。

二、武夷水仙和凤凰水仙茶的品质区别

项目 武夷水仙 凤凰水仙

外形 条索肥壮紧结,有宝光色 条索紧直细长,色泽乌褐

汤色 橙黄明亮 金黄明亮

香气 兰花香,浓郁持久 天然花香,高长持久

滋味 浓醇带甜,岩韵显 浓厚鲜醇

叶底 肥厚黄绿,软亮 黄绿匀整

三、购买误区

1、外山水仙冒充武夷水仙:外山水仙的外观一般来说更好看,条索更粗壮,更匀净;正岩水仙外观反倒不及,条索一般,匀净度差。两个价格相差数倍,甚至数十倍。

2、从茶叶的外形上来看,风凰水仙叶型较大,呈椭圆形,条索紧结。挺直肥大,叶面平展,前端多突尖,叶尖下垂似鸟嘴,故当地称为“鸟嘴茶”。

3、武夷水仙和凤凰水仙并无高下:很多人一直认为武夷水仙才是水仙茶的正统,其实凤凰水仙的历史十分悠久,迄今已有900余年历史,也是我国的名茶之一。