文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>黄茶>君山银针>君山银针泡法>小谈君山银针及君山银针的冲泡

小谈君山银针及君山银针的冲泡

2019-09-10 访问量: 11 茶礼仪网

君山银针是我华夏名茶历史悠久,产自那湖南岳阳洞庭湖中的君山之上,灵山秀水方有这名茶君山银针

君山银针与白毫银针不同,不是白茶,与银毫也不同,不是绿茶。君山银针属黄茶类,以色、香、味、形俱佳而著称,是黄茶中独具一格的名茶。

君山银针,成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫,故得雅号“金镶玉 ”。冲泡后,三起三落,浑然一体,确为茶中奇观,入口则清香沁人,齿颊留芳。

产地 工艺

君山又名洞庭山,为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大,气候非常湿润。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。

君山银针的采摘和制作有严格要求,每年只在“清明”前后7-10天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。还规定:“雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采”等“九不采”。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算。制作这种茶,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等工序,需78个小时方可制成。

小谈君山银针及君山银针的冲泡
君山银针

君山银针品赏

成品茶按芽头肥瘦、曲直,色泽亮暗进行分级。以壮实挺直亮黄为上。优质茶芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫;汤色橙黄明净,香气清纯,叶底嫩黄匀亮。实为黄茶之珍品。

用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时,可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,宛如鲜笋出土,又像金刀直立。芽头壮实,紧结挺直,芽身黄似金,茸毫白如玉。沉浮反复、忽上忽下,最多可达三次茶芽沉入杯底,故君山银针有“三起三落”之美称。

君山银针冲泡时有“三起三落”,这是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步,芽头比重瞬间变化而引起的。首先,最外层的芽肉吸水,比重增大即下降;随后芽头体积增大,比重变小,茶芽又升了上去;一旦继续吸水,它又会沉下来。于是,便有了所谓的“三起三落”。

君山银针的冲泡

有用+10
分享

闻香辨真假君山银针

  闻香辨真假君山银针,市场上君山银针品质参差不齐,如何选购高品质的茶成为爱茶人士比较关注的问题。君山银针产于洞庭湖,因为品质好,口高好而受到人们的喜爱。那么,如何闻香辨真假君山银针呢?可取少量茶叶放入杯中,加入沸水冲泡,进行开汤审评,进一步从茶叶的色、香、味、形,特别是从展开的茶叶叶片上来进行识别。下面就为大家详细介绍如何闻香辨真假君山银针。

闻香辨真假君山银针

闻香辨真假君山银针虽然茶树叶片的大小、色泽、厚度各不相同,并因品种、季节、树龄、产地条件和农业技术措施不同而有差异;叶片的形状、叶绿、叶尖也因茶树品种而有不同,但某些形态特征,却是各种茶叶所共有,而其他植物所不具备的,这是区别真茶与假茶的主要依据所在。

  闻香辨真假君山银针(1)茶树叶片边缘锯齿一般为16~32对,有锯齿形、重锯齿形、齿牙形和缺刻形之分。但不论哪种形状,叶片锯齿都是上部密而深,下部稀而疏,近叶柄处平滑无锯齿。而其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿,或者无锯齿。

  闻香辨真假君山银针(2)茶树叶片叶背叶脉凸起,主脉明显,并向两侧发出7~10对测脉。侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭形的网脉系统(如图),这是茶树叶片的重要特征之一。而其他植物叶片的侧脉,多呈羽状分布,直通叶片边缘。

  闻香辨真假君山银针(3)茶树叶片背面的茸毛,在放大镜或显微镜下观察,除主脉上的茸毛外,大多具有基部短,弯曲度大,通常呈45~90度角弯曲,这也是茶树叶片的一个重要特征。而其他植物叶片上的茸毛多呈直立状生长或无茸毛。

  闻香辨真假君山银针(4)茶树叶片在茎上的分布,呈螺旋状互生。而其他植物叶片在茎上的分布,通常是对生或几片叶簇状着生。

  闻香辨真假君山银针,如果说感官审评有凭经验之嫌,那么,人们还可以用一般的化学方法或现代分析手段,从茶叶生化成分上加以鉴别。但凡茶叶都含有2~5%咖啡喊和10~20%的茶多酚。迄今为止,在植物叶片中同时含有这两种成分,并富有如此高的含量,非茶叶莫属。因此,凭感官审评难予定论时,人们可以通过测定茶叶中咖啡喊和茶多酚来鉴别真假茶。

闻香辨真假君山银针,以上就是关于辨别的方法了,希望对您有所用处。在您购买茶的时候不妨试试以上的办法,也祝您买到正宗的高品质的君山银针。

君山银针工艺精湛

君山银针的制作工艺非常精湛,需经过杀青、摊凉、复包、足火等八道工序,历时三四天之久。优质的君山银针茶在制作时特别注意杀青、包黄与烘焙的过程。

君山银针优美诗赞

我国既是“茶的国度”,又是“诗的国家”,因此茶很早就渗透进诗词之中。从最早出现的茶诗到现在,历时一千七百年,为数众多的诗人,文学家已创作了不少优美的茶叶诗词。下面来欣赏下关于君山银针的诗词!

君山银针优美诗赞

《望洞庭》

唐·刘禹锡

湖光秋月两相和,潭面无风镜未磨。

遥望洞庭山水翠,白银盘里一青螺。

《赞君山银针》

朱先明

洞庭天下水,岳阳天下楼。

君山天下秀,银针天下茶。

《汲柳毅井水试茶于岳阳楼》

明·谭元春

临湖不饮湖,爱汲柳家井。

茶照楼上人,君山披湖影。

《洞庭竹枝词》

清·高爵尚

雨前雨后采茶忙,嫩绿新抽一寸香。

十二碧峰春色好,一时收取入筠筐。

傍城村舍两三家,门对青山正不斜。

好比阿侬头上髻,朝朝波面照菱花。

《君山茶歌》

清·万年淳

君山之茶不可得,只在山南与山北。

岩缝石隙露数株,一种香味那易识。

春来长在云雾中,造物珍重供玉食。

李唐始有四品贡,从此遂为宋令职。

贡物之外岂多有,山僧真赝徒滋惑。

北港诸品无神气。煮来与水同浑黑。

试挹鹤泉烹雀舌,烹来长似君山色。

以伪乱真世岂无,乡原原为德之贼。

谁能卓识不受欺,色香味俱终莫测。

《尝君山新茶》

清·彭昌运

君山佳茗冠吾乡,风味多惭晚始尝。

嫩绿饱含螺髻色,清芬全是苣兰香。

争看芽叶开缄急,戏斗旗枪趁火忙。

老病生涯甘淡泊,一既先喜润枯肠。

以上诗作题材虽局限于写茶,但风格多样,如刘禹锡的流丽坦畅,皎然的清奇幽远,朱先明的峭丽精工,谭元春的俊爽明丽,袁高的朴实沉郁……各家风格虽异,又由于是以平常的心写平常的茶,但茶诗的基本格调是平和清纯、质朴淡雅,鲜有豪放、奇诡、悲壮之作。