绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶首先看茶叶是否受潮。可以把茶叶放在拇指及食指之间用力捻，如果变成粉末，说明干燥度足够高；反之则说明茶叶已受潮。受潮的龙井茶冲泡出来的茶汤香气不高，汤色暗黄。
除此以外，龙井茶还有等级之分。
特级龙井茶
特级龙井茶，外形匀整，扁平光滑，挺秀尖削，杂质少；色泽嫩绿，叶底幼嫩成朵；汤色嫩绿明亮，滋味甘醇鲜爽，香气鲜嫩，馥郁持久。
一级龙井茶
一级龙井茶，外形匀整洁净，扁平尖削；色泽翠绿中带点油润感，叶底细嫩显芽；汤色黄绿明亮，滋味鲜醇爽口，香气较为鲜嫩。
二级龙井茶
二级龙井茶，外形匀齐洁净，扁平有芽锋；色泽绿中带翠，叶底细嫩显芽；汤色黄绿明亮，滋味鲜醇，香气清香。
三级龙井茶
三级龙井茶，外形洁净绿润，扁平稍狭，略带阔条；香气清纯，，叶底嫩匀；汤色黄绿，滋味尚为醇厚。
四级龙井茶
四级龙井茶，外形尚匀净，扁带阔条；色泽绿中带点微黄，叶底尚匀；香气平和，汤色汪绿微黄，滋味不醇。
五级龙井茶
五级龙井茶，外形尚匀整，带阔条；色泽绿微黄，叶底不匀；香气较粗，汤色微黄，滋味粗淡。
西湖龙井茶（绿茶）感官品质及工艺特征解析
西湖龙井的汤色工艺西湖龙井经过半发酵传统工艺的精心烘焙之后，茶叶不仅仅带有独到茶香，而且还具有炭火的气息。
茶叶外观红绿相间，周围似乎勾芡有金边，形状像一条小麻花，经过泡制之后，茶叶就会舒展开来，茶叶的颜色变得明黄鲜艳，同时一股浓郁的兰花香扑鼻而来。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿，尚完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。
从季节上而言，西湖龙井茶通常以清明前采制的为最好，称为“明前茶”;谷雨前采制的稍逊，称为“雨前茶”;而谷雨之后的就非上品了。
西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定，具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。
外形特征：干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的有劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。
香气特征：香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味，有由多种芳香物质综合组成的。高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香，香气清醇持久。
滋味特征：西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。滋味往往与香气关系密切，香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。
汤色特征：汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽，主要看色度、亮度和清浊度。西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次。
叶底特征：叶底是冲泡后剩下的茶渣。主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度老衡量。西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮。差的叶底暗淡、粗老、单薄。
龙井茶专家要带明前西湖龙井让长春市民品尝_龙井茶
明前西湖龙井茶到底好在哪？多日来，本报不断地探求和追问，引起许多市民、读者、网友的共鸣。杭州资深龙井茶专家在被记者问及这个问题时，并未过多解答，而是对记者热情相邀，到茶园实地踏察。4月1日，记者赶在清明节前，这个明前西湖龙井采摘时节，搭乘航班飞赴杭州，问茶龙井，让当地人为您讲述西湖龙井茶园中，那些不为东北人所知晓的故事……
昨日，杭州市转塘镇外桐坞村紧张的明前龙井茶的采摘工作仍在热火朝天地进行，截至昨日记者发稿时为止，外桐坞村又有300公斤鲜茶采摘完毕。
本报记者穿过忙碌的茶园，走进茶农家中，为您揭秘龙井茶鲜叶怎样一步一步变成清香扑鼻的明前西湖龙井成品。龙井茶专家黄建章告诉记者，每4.3斤鲜茶叶才能炒制1斤成品茶叶。黄建章表示，他想将最好的明前西湖龙井带到长春，让大家亲身体验中国第一绿茶的迷人之处。
探班炒茶>>记者到茶农家 看茶农亲手演示
昨日，再次回到外桐坞村，黄建章带记者踏上了与前往茶园相反的一条路。他说，他要带记者到茶农家里去，看看那里另一番忙碌的场景——炒茶。尚未进入村子，一股西湖龙井的醇香便远远地飘来。黄建章笑笑说：“怎么样，茶的味道有了吧？还得走上一会才能进村子哩。”
越往前行，龙井茶的香气越来越浓。“到了，看那里！”顺着黄建章手指的方向，一派繁忙的景象让记者颇为震惊：几乎家家户户都在炒茶。茶叶与锅摩擦发出的沙沙响声，筛茶时茶叶与筛网的碰撞汇成了一首江南小镇的美妙交响。
“李老哥就是茶农，炒茶的手法不错，今天就让他给你们讲讲吧。”一听说要他来讲课，李老哥突然腼腆起来，但在记者的劝说下，他还是展示了一下自己的手艺。
炒制过程>>
第一步：青锅（又名“杀青”，去青草气、塑形）
尽管采下的鲜叶需要在此之前进行几个小时的晾晒，但李老哥说，杀青才应该真正算是龙井新叶变成龙井茶的第一步。李老哥指了指身前一台全自动机器对记者说：“杀青就是由它来完成的，新鲜的茶叶投入到里面后，开动机器，它就会自动翻炒。”
加入了150克左右的鲜叶后，李老哥说，这一步的作用是去除鲜叶的青草气，并且给茶叶进行初步塑形。“西湖龙井的成茶应该是光滑、扁平的，属于扁平茶，这一步就可以让它大致变成那个形状。”随后，李老哥给机器通上了电，演示给记者看。
从杀青开始到结束，前后大约持续了15分钟，而记者则始终在旁观察着。在这一过程中，龙井鲜叶除了由嫩绿变成黄绿相间外，味道也发生了很大的变化。“刚进锅时，炒一会，它会有青草的味道，这是因为它里面还含有很多水分。等水分散一散，茶叶那种比较干的‘火气’就会出来，一下子将龙井的香味烘托出来。”李老哥说，杀青这一步大概会蒸发掉鲜叶二分之一的水分。
第二步：辉锅（继续蒸发水分，并最终定形）
杀青结束后，半成品还需要摊晾些许时辰。“下一步就轮到这口锅上场咯！”李老哥转身，将记者带到旁边的一口铁锅前。实际上，传统的手工杀青用的就是这口锅，不过现在科技发达了，有了自动杀青机，这口锅就主要用于辉锅了。”李老哥说，辉锅的主要作用是将之前的半成品的水分进行继续蒸发，并且给茶叶最终定形。
“这一步可是有讲究的哩，需要用到很多手法。抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压这十种方法是祖辈就留下来的，每次辉锅的时候，都要用上，不同的方法有不同的作用，各司其责，全都是要靠手力的呢！”将锅烧热，李老哥开始演示起辉锅的过程，一双手不停地在锅内游动着。
“辉锅需要的温度比杀青时低，通过不同的手法变换，使它升华。”李老哥一边忙活着，一边对记者说，“这一步又要去除半成品水分的四分之三，这时候，里面的水分也就剩了不到一成。”辉锅结束后，龙井茶就基本成形了，但重量也要比之前更少了。之前的150克鲜叶至此也就仅剩了30多克。
第三步：筛选（筛除片、末，保持品质）
辉锅结束后，下一个工具上场了，那就是筛子。制茶过程中使用的筛子分为不同型号，每种筛子的过滤网密度都是不一样的。李老哥说，这主要是为了对辉锅后的龙井茶进行再一次筛选分级，并剔除片、末等杂质，这样就可以保证出产的每一批茶叶的质量。
“一般会分为上中下三级，筛个几遍，在把每次留在筛子里的茶二次、三次辉锅。直到它们达到相同品质为止。”李老哥告诉记者，辉锅之后的筛选可能要反复好多次，“西湖龙井的品质好在哪，就是因为在这一次次的精益求精上，你要发挥茶叶的极致，就必须要反复与它磨合。”
龙井专家>>想把最好的明前龙井带往长春
黄建章告诉记者，明前西湖龙井每500克大约需要几万枚新鲜芽叶，如果换算成斤两的话，大概4.3斤鲜茶叶才能制成1斤成品西湖龙井茶叶。“从采茶开始，到清明节前，这段时间采的茶才可以叫做明前茶，采集时间太短，而且每年气候都有所不同，所以，也直接决定了明前西湖龙井的珍贵。
黄建章表示，虽然本报这两天的报道，可以让长春市民对明前西湖龙井的采摘、炒制等过程有一个真正的了解。但是上好的明前西湖龙井喝到口中到底是什么滋味，这个一定要亲口喝到才能有最直观的感受。黄建章希望将最好的明前西湖龙井带往长春市，亲手给大家泡上一杯好茶。“我希望，长春有哪个专业茶城提供场地，来完成我的心愿。”黄建章说，如果有合适的场地，他不仅会带来明前西湖龙井茶叶，还会将炒茶工具一并空运过来，亲手为长春市民炒茶，保证大家喝到最新鲜的明前西湖龙井。“希望你们帮忙呼吁一下，一有消息，我就马上动身上飞机第一时间赶到长春。”
以上图片均来自网络，若有疑问请联系1510tea茶叶网。
西湖龙井和金骏眉的品种不同
西湖龙井茶和金骏眉的种类不一样，西湖龙井茶是绿茶叶中的茗茶，金骏眉是绿茶中的茗茶。他们有不一样的生产加工步骤。
西湖龙井茶的生产加工
采摘
西湖龙井茶的采摘有三大规定：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早为贵：历年来西湖龙井茶采摘時间很有注重，以早为贵。茶人常说：茶叶是个时间草，早采三天是个宝，迟采三天变为草。
2、鲜嫩而出名：西湖龙井茶的采摘还以采摘鲜嫩而而出名，并以采摘嫩度的不一样分成莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度组成西湖龙井茶质量的基本。只采一个嫩叶的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶型如雀舌的称雀舌。
3、采摘频次多：采摘频次多，也是西湖龙井茶的一大特点。一直以来，采大留小分次采摘，早已变成习惯性。一般新茶早期每天采或第二天采，后半期隔几日采一次，全年度采摘在30批上下。
晾干
西湖龙井茶在采摘后要竹筛上开展晾干，一般必须大半天上下時间，那样能够 降低茶叶中的草青味儿，使水份做到炒制的规定，另外使新式茶在炒制时不会结块。
随后再对晾好的新芽开展大概归类，依据叶片的质量级别来决策下一步炒制的锅温、力度等标准。说白了晾便是刚采摘出来的茶叶得在阴凉的地方堆积上半天，大概等于机械加工制造的淬火，也就是根据堆晾，除掉茶叶里残留的绝大多数刚度。
采回的鲜叶需要房间内开展薄摊，薄厚为3cm上下，中下级原材料可稍厚。经8-10钟头摊放后，叶片丧失一部分水份，减脂15%-20%，鲜叶水分含量达70%上下为适当。
目地是释放草青气，提高茶韵，降低涩味，提升碳水化合物成分，提升鲜香度。还能够使炒制的西湖龙井茶外观设计光滑，颜色翠绿色，不易出现低回声区，提升茶叶质量。
历经摊放的鲜叶需开展筛选，分为大、中、小三档，各自开展炒制，那样不一样级别的原材料，选用不一样锅温、不一样手式来炒制，才可以恰如其分。
揉捻
揉也叫揉捻，是根据外力作用将茶叶的内部构造揉捻成大家期待的样子，但西湖龙井茶的样子规定青叶保存一部分当然的刚度，便于茶叶成形后还能见到一部分青叶的原貌，因而就将揉捻加工工艺减弱了。将要炒转化成炒-晾-炒-晾-炒的全过程，并在这个全过程中进行一部分揉的规定。
炒制
西湖龙井茶的炒制必须手工制作进行，一般的加工工艺包含“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大技巧。西湖龙井茶炒制技巧繁杂，根据不一样鲜叶原材料不一样炒制环节各自采用“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大技巧。
全部炒茶全过程分成青锅、反潮、辉锅三个环节：
青锅：是在15分钟内将茶叶基本成形为偏平，茶叶被炒至七八成干。
反潮：是将历经了青锅流程的茶叶出锅摊平在竹筛中反潮，大概必须一个小时時间。
辉锅：是将反潮后的茶叶添加锅中炒干，使水份低于5%，而且进一步定形。大概必须二十分钟。
辉锅后的茶叶出锅放凉便是制成品的西湖龙井茶了。
金骏眉的生产加工
采摘规范
金骏眉茶的采摘规定采用新鮮的茶芽，摘掉芽尖最细嫩的位置。采摘规范为：待油茶树新梢长到3－5叶即将完善，顶叶六七成开面时采摘2－4叶，别名“开面采”。说白了“开面采”，又分成小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶端一叶的总面积等于第二叶的1/2，中开面为新梢顶端第一叶面积等于第二叶的2/3，大开面新梢顶叶的总面积等于第二叶的总面积。
茶叶萎凋
阳光萎凋
金骏眉光折射能发热量使鲜叶适当缺水，推动栈的活性，这对产生金骏眉茶的香味和去去除异味起着关键的功效，也为摇青造就优良的标准。晒青溫度规定阳光温和余射，摊叶宜均薄，必需时可“二凉二晒”，時间十分钟至1小时，期间搅拌2－3次。晒青水平，一般至无光泽，茶叶的颜色转暗绿，顶叶松驰，梗弯而持续，手捍有延展性感。晒青后要再青，使其鲜叶“还阳”。
房间内萎凋
将采回的金骏眉鲜叶摊放到笳笠上，静放置凉青架，酌情考虑滚动2－3次使萎凋匀称，闵青一般不独开展，与晒青紧密结合，它的关键功效：一是释放叶片水份跟叶温，使鲜叶“转活”维持鲜度；二是可调整晒青時间，减缓晒青水份挥发的速率，有利于摇青在一天是对晒青不够的鲜叶，也是一种挽救的方式 。凉青的适当是：嫩梗翠绿饱水，叶表新鮮、无水份。
摇青发醇
金骏眉茶青根据在摇青机中的磨擦健身运动，擦伤叶缘体细胞，进而推动酶促化学作用，使鲜叶产生一系列微生物化学反应。1摇青時间：根据摇、凉（即动、静）不断开展4-5次，历经8-10钟头，使叶片由硬变松（“活来去世”），谷称之为“消青”，这做到“绿叶红镶边”。
茶叶杀青定形
金骏眉茶青在房间内静放与拌和，直到草（嗅）菁味渐失，而香味上扬时，且炒茶师变成发醇已发适度后，就可以提前准备茶叶杀青（或称之为炒青）茶叶杀青的目地，便是以高湿来毁坏水果酵素的特异性，抑止茶叶再次发醇，以防促使平均气温彻底流失而享有半发酵茶类独有的香气。
另外也因茶叶杀青时叶中水份的很多蒸散，使叶变质绵软，以利于揉捻成形及干躁的解决。粗青的時间务必操纵得正好，鲜叶要炒透，出锅过早，鲜叶未烂熟，则成茶将含有草青味，炒青过多，叶缘既有扎手的觉得，甚或炒糊味，任凭如何泡，也没法去除。
揉捻生产加工
经5-8分钟的不断揉捻，使叶子叠成条索，粉碎叶体细胞，挤压休汁，黏附叶表，冲光时溶于于水，增浓金骏眉茶汤。揉捻把握“趁着热，适当，迅速、短时间“标准充压要“轻，重，轻“转速比操纵“慢、快、慢。
之上便是对金骏眉和西湖龙井茶的生产加工的详细介绍了。
西湖龙井为何得名绿茶之首
西湖龙井价格
龙井属于什么茶？
西湖龙井茶图片
西湖龙井茶与普洱茶能一起喝
