茶百科之越乡龙井-茶礼仪网

茶百科之越乡龙井

嵊州地处浙江东部，四面环山，四江汇聚，气候宜茶，是著名的“越剧之乡”、“茶叶之乡”。嵊州茶叶源于汉晋，名起唐时，宋时成为贡品，清未“前冈辉白”成为全国十大名茶之一，1984年以嵊州主产的“天坛牌”特级珠茶获国际金奖，2009年越乡龙井获浙江十大名茶榜首。

中文名称
越乡龙井

所属地区
浙江

地理位置
浙江东部

称号
国家龙井茶原产地或保护区

茶百科之越乡龙井
简介

越剧发源地嵊州是全国著名产茶区，也是“国家龙井茶原产地或保护区”。1998年，以“越剧之乡”为龙井茶定名，创建了富有诗意和意蕴的“越乡龙井”品牌。
“越乡龙井”选用高山优质茶树嫩芽精制而成，外形扁平光滑，色泽翠绿嫩黄，香气馥郁，滋味醇厚，汤色清澈明亮、叶底嫩匀成朵，经久耐泡，深受消费者青睐。唐朝名僧皎然曾写道：“越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。”盛赞剡溪茶的清郁隽永。

嵊州地处浙江东部，四面环山，四江汇聚，气候宜茶，是著名的“越剧之乡”、“茶叶之乡”。嵊州茶叶源于汉晋，名起唐时，宋时成为贡品，清未“前冈辉白”成为全国十大名茶之一，1984年以嵊州主产的“天坛牌”特级珠茶获国际金奖。

嵊州市现有茶园面积18万亩，年产越乡龙井茶6000余吨，占全国龙井茶产量的1/3;年加工出口珠茶6万多吨，约占全国珠茶出口量的2/3，已成为全国最大的龙井茶产地、最大的珠茶出口集散中心。越乡龙井以嵊州独特的地域文化“越剧之乡”定名，选用高山优质茶树嫩芽精制而成，其外形产地自然环境优越，文化底蕴深厚，采制工艺精湛，自然品质优异，其外形扁平光滑，色泽翠绿嫩黄，香气馥郁，滋味醇厚，汤色清澈明亮、叶底嫩匀成朵，经久耐泡，为龙井茶中之珍品，畅销国内外，深受消费者的青睐，先后荣获浙江名牌、浙江省著名商标、浙江省十大名茶、中华文化名茶、中国最具影响力茶品牌等众多荣誉，50多次获国内国际名茶评比金奖。2013年中国茶叶区域公用品牌价值评估中，“越乡龙井”的品牌价值达到18.05亿元。

茶百科之越乡龙井

龙井茶一般在春季采摘，称为春茶，春茶根据采摘时节不同，又可以分为明前茶和雨前茶。不同于有些茶种的机械采摘，龙井茶一般采用传统的手工采摘，由于开春新芽特别嫩，所以采摘的时候不能用指甲掐断，否则会留下永久痕迹，正确的采法是拔出嫩芽，上等龙井一般采摘一芽一叶和一芽二叶初展，1斤龙井茶，大约需要采摘3.6万个茶芽。

龙井茶较少采摘单芽，单采茶芽并不会带来茶质的提升，且降低了成品茶内含物的丰富程度和春茶的产量，对于茶叶采摘时单采茶芽，采得越早越好、越嫩越好的看法实际上是一种误解。龙井茶优异品质的形成，除了得天独厚的自然条件的孕育外，还要归功于独特而精湛的炒制技艺。龙井茶将精心采摘的芽叶经过摊放、杀青、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。
上等龙井茶不会使用机械炒茶机，而是纯手工炒制，且炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法，操作时变化多端，令人叫绝。
整个炒茶过程可分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：青锅是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干；回潮是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间；辉锅是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分于5%，并且进一步定型，大约需要20分钟。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。

南方有嘉木，嵊州出好茶。嵊州茶业源于秦汉，名起盛唐。悠久的历史，得天独厚的自然环境条件，赋予了嵊州茶叶丰富历史文化，以香气馥郁、滋味醇厚、经久耐泡，嵊州茶叶名扬海内外。

嵊州是“中国茶叶之乡”、“全国重点产茶县”、“国家龙井茶原产地域保护区”、“全国无公害茶叶出口示范基地县”、“中国出口茶生产基地”、“浙江省农业特色优势产业茶叶强县”，并获“中国茶叶产业发展政府贡献奖”。茶叶是该市的一大农业主导产业，现已拥有以浙江省十大名茶“越乡龙井”为代表的名优茶品牌和以中国驰名商标“皇帝”为代表的珠茶品牌，在市场上享有较高的知名度。

俗话说，三年青锅，五年辉锅。没有一定的时间在这一行里历练，练不出一手硬茧，成不了大器。青锅，是将鲜叶放至200度锅里翻炒杀青，同时压成扁形。这一切完全靠师傅的双手直接接触高温铁锅与茶叶来完成。二十多分钟下来，新鲜的嫩绿叶变成暗绿带黄的扁片粗茶。待茶叶摊凉了，师傅们就可以开始辉锅了。这道工序讲究按、捺、抖等力道的运用，浓缩和聚拢香气，考验的是师傅的功力和天分。

古语有云，茶与风水、地理、文章一样，似懂非懂，难说明白。可见，做茶的学问之深。茶叶，尤其是龙井，茶树生长的地域、土质、海拔高度、气候、水分等不同，所产茶叶本质就不一样；再加上师傅制茶技艺高下，乃至最后茶客在冲泡过程中的水温等，任何的因素都会影响到茶的色香味口感。

茶百科之越乡龙井
中国茶类领先产品奖

在2014上海豫园国际茶文化艺术节开幕式上，“越乡龙井”还获得了由主办方颁发的“中国茶类领先产品奖 ”。以“听故乡越剧品越乡龙井”为主题的越乡龙井上海推介会，通过精彩的茶艺表演、名茶品鉴、越剧表演，让更多的上海消费者了解越乡龙井，认识越乡龙井，像喜爱越剧一样喜爱越乡龙井。

“越乡龙井”选用高山优质茶树嫩芽精制而成，外形扁平光滑，色泽翠绿嫩黄，香气馥郁，滋味醇厚，汤色清澈明亮、叶底嫩匀成朵，经久耐泡，深受消费者青睐。唐朝名僧皎然曾写道：“越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。”盛赞剡溪茶的清郁隽永。

“越乡龙井”被评为最具影响力中国农产品区域公用品牌100强，50多次获国内国际名茶评比金奖，2001年被中国茶叶博物馆收藏，2010年“越乡龙井”入驻上海世博会。

2009年来，嵊州市政府每年出台扶持政策，落实专项资金用于茶叶品牌建设。每年赴杭州、上海、山东、河北等地举办专场推介活动，组织有关企业参加南京、太原、西安、北京、青岛、哈尔滨等地茶博会，推介越乡龙井。经过坚持不懈的努力，“越乡龙井”品牌价值和知名度不断提升。

现在，在全国20多个省、直辖市，已设立越乡龙井专卖店200家，开设网上专卖店50多家，在联华、大润发、欧尚等大型连锁超市设立专柜400多家。2014年，越乡龙井实现在东南大宗商品交易中心现货上市，成为龙井茶类首个茶叶上市品牌。作为宾馆用茶，越乡龙井还进入绍兴、贵阳、武汉等地的中高档宾馆，并走进百年老店上海湖心亭茶楼，还远销德国、美国等10多个国家和地区。

近几年来，嵊州市先后承办浙江省·静冈县绿茶博览会、全国茶园替代农药示范现场会、国际茶科技与茶文化学术研讨会、全省龙井茶炒制技能大比武、第九届浙江绿茶博览会等活动，越乡龙井获得浙江省·静冈县2012绿茶博览会金奖、第三届中国国际茶业及茶艺博览会金奖、2013山西茶博会斗茶大赛(绿茶组)茶王状元、首届亚太茶茗大奖金奖。

有用+10

赏

越乡龙井的推广之路

越乡龙井-裘财初-大师手制茶.jpg高清视频

近日，龙井茶最大产地之一嵊州联手“江北第一茶叶市场”之称的济南进行越乡龙井的推广。浙江嵊州市政府组团来到济南推介越乡龙井。嵊州市政府更是开出优惠条件，鼓励山东创业者自主创业。

嵊州是全国最大的龙井茶产地

越乡龙井也是浙江十大名茶之一，嵊州每年2.2万吨的茶叶产量中，龙井茶产量达6000多吨，占全国龙井茶产量的1/3。“我们选择济南有两个方面的原因，一是济南茶叶市场发达，在全国有名，济南是全国同行业公认的“销地最大茶叶交易市场”和“江北第一茶叶市场”。

越乡龙井销售量占山东省半壁江山

另一方面是我们在济南有比较好的基础。”嵊州市政府负责人说，目前嵊州籍茶商在山东省开设的越乡龙井专卖店有38家，其中济南市8家，在济南经营越乡龙井的茶庄多达几百家，越乡龙井在山东市场的年销售量达到2500多吨，约占嵊州全市龙井产量的50%，占山东省龙井茶销量的40%。

嵊州市政府还开出了优惠条件，规定开设越乡龙井专卖店，嵊州市政府将给予补贴1万元至3万元。此类专卖店的门槛并不高，省会城市面积达15平方米，其他城市面积达到30平方米即可。嵊州市政府计划在全国开设300家专卖店。

嵊州：“三结合”让越乡龙井茶叶卖上好价钱

中国茶网资讯：清风阵阵，茶香四溢。近日，记者走进嵊州市玠溪龙井专业合作社时，只见20多台自动炒茶机和12只电炒锅都在开足马力，炒制龙井茶。绿油油的青叶经过一道道制作程序，最后加工成了碧绿润泽的龙井茶。

合作社社长郑荣才告诉记者，从3月18日开始，合作社已收了8000斤青叶，解决了合作社成员茶叶的销路问题，还让社员大大增收了。“市场上青叶的收购价一般在30元左右，但合作社的收购价在70元左右，比市面上的价格高了一倍多。”郑荣才说，玠溪村其他村民和周边村的茶农也纷纷把青叶卖给他们。当然，青叶要求也比较高，要一芽一叶，不带茶蒂不带余叶。

郑荣才生在茶乡长在茶乡，与茶结缘一结就是四五十年。他觉得传统的越乡龙井必须进行技艺提升，走出“一流品质，二流加工，三流价格”的怪圈。而技艺提升的第一关则是采摘关。从去年开始，他就聘请专家到田头地角对茶农进行采摘技术的指导，但一芽一叶的采摘要求让很多茶农无法接受，郑荣才的“法宝”就是提高青叶的收购价格——比市场价高出一倍。去年下半年开始，郑荣才又多次聘请专家为茶农开展采摘培训，让茶农一改以前的采摘方法。今年龙井茶开始采摘时，郑荣才再次聘请了一帮采摘师傅，每个村都分派五六位师傅去茶园指导，并和茶农面对面交流。

高价收购的青叶，让茶农连续两年尝到了甜头，接下来，郑荣才还是打算再做深茶叶品质的文章。前几年玠溪村茶农给茶园施的都是化肥，年复一年施化肥让茶园土壤很容易板结，茶树根系也越来越浮于土壤表层。这样的结果很容易导致茶树生长不旺盛，并且抗旱能力也越来越弱。提升茶叶品质，抓好源头管理是重中之重。今年开始，郑荣才决定对合作社500亩茶叶统一管理，统一施有机肥。肥施好了，茶树长得好了，接下去就是采摘问题，然后才是制作工艺。

“茶园管理、采摘、炒制，三个方面缺一不可，任何一个方面都要把好质量关，越乡龙井才能上一个档次，客户才会高价来收购。”郑荣才说，现在玠溪合作社的茶叶根本不需要拿到茶叶市场去卖，都是客户上门高价来订购的。

今年，为让茶叶的制作工艺更上层楼，郑荣才还买了12台电炒锅，从机器时代回到了手工时代。郑荣才告诉记者，机器炒制的茶叶品质一定比不上手工炒制的，就像一件流水线上生产出来的旗袍无法跟老裁缝一针一线缝制出来的旗袍相提并论一样。“现在是人机结合，合作社20多台自动机再加上12只电炒锅，明年打算再增加10台自动炒茶机和12只电炒锅。”郑荣才说，要让茶农真正增收，就必须从各个环节改善茶叶的品质，家有梧桐招凤凰，只有茶叶质量提高了，远方的客人才会到越乡来，龙井才能卖上好价钱。