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六堡茶的前发酵和后发酵

2019-09-11 访问量: 11 茶礼仪网
六堡茶产于广西梧州,品质独特口感浓醇,对六堡茶小有研究的人应该都知道现在生产的六堡茶都是以独特的后发酵工艺加工制成,可这后发酵到底是什么意思呢?为什么会有前发酵和后发酵之分?今天就由小编来介绍一下广西梧州六堡茶制作的独特工艺。

一、“沤堆”和“加水渥堆”的区别

首先先来解释一下何为“沤堆”,何为“加水渥堆”。

“沤”字有用水浸泡待加工的食物的意思,也有长时间浸泡的意思,还有堆积壅埋堆积的用法,所以“沤堆”的做法在当地是指经过揉捻茶叶后,利用茶叶自身汁液,不需添加水,加盖竹席或凉席闷沤所进行一道发酵工艺。

“渥”其字义是沾湿沾润,“加水渥堆”的做法顾名思义是指往茶堆喷洒一定量的水促进茶叶发酵。

“沤堆”工艺和“加水渥堆”工艺是完全两个不一样的概念,一个是在茶叶被烘干前的沤堆发酵,我们称这种技术为前发酵,而加水渥堆是在茶叶被烘干以后进行的发酵,我们称这种技术为后发酵。

六堡茶的前发酵和后发酵

二、“沤堆”的产生

1845年起随着六堡茶销量的猛增,六堡茶的种植规模不断扩大,每当适逢产茶季节,茶农们白天采茶傍晚便开始杀青揉捻,由于揉捻机的出现使得揉捻效率大幅度提高,但每天晚上烘干的速度远远跟不上。

于是茶农们只好把揉捻好的茶堆放在墙角,等第二天分批将茶叶烘干。很快茶商茶农们发现这些经过了十多小时堆放的茶叶在冲泡时滋味竟然变得醇和,苦涩味大大减轻,也更易为民众所接受。于是便逐步形成了六堡茶沤堆这一原始工艺。

六堡茶的前发酵和后发酵

三、“加水渥堆”的出现

“加水渥堆”的出现在上世纪六十年代初期,六堡茶在进军东南亚市场时,遭受越南泰国以及缅甸等国的假冒伪劣茶叶填塞市场的冲击,严重威胁到广西区六堡茶的生产和出口,面对这种严峻的局面梧州茶厂为多快好省地生产出更优质的六堡茶,许多科学人员日以继夜地进行发酵实验,在原来的传统工艺上,增加了陈化工艺、加水渥堆等新技术,即在复揉烘干后再加水喷洒,使六堡茶发生二次发酵,这卓有成效地缩短工期,又提高品质,从而形成“红、浓、陈、醇”的独特品质风格。

我们现在也习惯把人工加水渥堆的技术叫“现代工艺六堡茶”,也简称“熟茶”。

六堡茶的前发酵和后发酵

四、现状

时至今日六堡茶多以“加水渥堆”的后发酵工艺加工成熟茶,但仍然有传统的农家六堡茶只是经过沤堆发酵,再用松柴明火烤干,所以六堡茶中会有松烟味,是属于生茶。

传统农家六堡新生茶因为经过沤堆发酵,所以没有新普洱生茶那么重的苦涩味,颜色较红,也比较好入口。

本文由“六堡茶之家”编辑整理,部分内容摘录自《六堡茶入门手册》。

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广西六堡:春风又绿江南岸税法宣传进茶乡

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“今年的六堡茶长势很好,多亏了你们国税一直以来对我们的关心与帮助!”正在采茶的一位茶农真诚地说道。

苍梧县六堡镇是著名的“六堡茶”产区,素有“中国茶乡”之称,现有茶叶专业合作社、加工厂20多家,种植、加工、销售六堡茶已成为了当地农民增收的主导产业,并逐渐走上了生产经营专业一体化的道路。

苍梧县国税局结合全国第23个税收宣传月,以“扶农·帮农·富农”为旨,紧抓春茶采销旺季这一时机,跋山涉水,深入六堡镇山茶园进行税法宣传辅导活动。在和采茶工一起采摘春茶的过程中,积极向工人宣传中央1号涉农文件精神以及国家对支持小微企业健康发展的相关规定,重点介绍了农产品收购发票、涉农免征所得税以及茶叶流通环节的税收优惠政策,现场解答工人不够清楚了解的税收问题。同时向茶农发放了《办税手册》、《涉农政策解读》、《发票管理办法》等税收宣传资料200余份。在青青茶园的欢声笑语中,茶农进一步增长了税收知识。

随后,干部们前往顺泽六堡茶叶加工厂、合作社进行参观,观看茶叶的晾晒、杀青、沤堆等工艺流程,向茶农了解六堡茶生产历史和存放要诀,并与合作社负责人交流,在得知合作社目前茶叶销售渠道较窄、人手不足时,干部们积极出谋划策,为 10多户茶农的茶叶销售和人手短缺等问题牵线搭桥。同时对茶叶专业合作社、茶厂规范建账进行了“一对一”的专门辅导,手把手的操作演示,帮助建立起涉农企业跟踪管理,解决技术上的难题。

国税干部走入群众,帮助企业送上最需要的税收政策与技术令顺泽六堡茶叶加工厂的负责人非常感动,他说到:“合作社目前承包有茶园有2000多亩,年产茶叶22800多斤,年产值2500万,但是在基地建设、技术、资金、宣传等还不够完善,希望国税继续帮助我们,搭桥铺路,牵针引线,只要厂子发展了,税收自然也就起来啦!

关于茶文化:坚持喝六堡茶,会有8种意想不到的效果

关于茶文化:坚持喝六堡茶,会有8种意想不到的效果

六堡茶像生命守护神,一直呵护人类的健康使命。许多人爱喝六堡茶,看中的都是六堡茶带来的健康的价值。在身体允许的情况下,长期坚持饮六堡茶,能达成8种意想不到的效果。

关于茶文化:坚持喝六堡茶,会有8种意想不到的效果

第 一 种

美容养颜功效

一般人印象中女人似乎喝茶不多,知道并喝六堡茶的也少。不过,这种情况在一天天改变,现在已经有很多女人开始喜欢喝六堡茶,因为她们知道喝六堡茶不仅可以让自己显得更加优雅,而且真的可以美容养颜,延缓衰老!


研究表明,六堡茶中有很多具有美容功效的成分,能够延缓人体衰老。六堡茶具有很好的抗氧化功能,而人体衰老的机制之一就是人休中脂质过氧化过程,维生素C、维生素E能延缓衰老,六堡茶中不仅有较多的维生素C与E,而且茶多酚还起重要作用。

第 二 种

纤体减肥功效

2009年,日本的一系列实验结果证明,有一种茶可有效防止肥胖,这就是六堡茶。


茶中含有大量的食物纤维,而食物纤维不易被消化,停留在腹中的时间长了,就会有胀胀的感觉。更关键的是它能燃烧脂肪,这一作用的主因在于维生素B1。茶中包含的维生素B,, 是能将脂肪充分燃烧并转化为热能的必要物质。


说到肥胖,人们马上会想到腹部脂肪,而六堡茶对抑制腹部脂肪的增加有显著的效果。六堡茶是由黑曲菌发酵制成,顾名思义,当然是黑色。在发酵过程中产生一种普诺尔成分,可以起到防止脂肪堆积的作用。 如果想用六堡茶来减肥,最好是喝刚泡好的浓茶。此外,应做到一天呜1.5升,在饭前饭后各饮一杯,并长期坚持。

关于茶文化:坚持喝六堡茶,会有8种意想不到的效果

第 三 种

深层排毒的功效

六堡茶消暑,解毒,通便的功效。借助六堡茶,能够调节肠胃,恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手”的口臭问题。怕长痘的女孩子记得常饮用哦!

关于茶文化:坚持喝六堡茶,会有8种意想不到的效果


第 四 种

三降的功效

六堡茶具有降血脂、血糖、血压的作用,六堡茶暖胃健脾、消食降脂、减肥降压、养心安神,晚上喝六堡茶不会引起失眠。六堡茶中的茶色素、茶多酚、儿茶素、咖啡碱等有明显的降血脂、血压的效果。茶多糖是一种酸性糖蛋白,结合有大量的矿物质元素,具有降血糖、血脂,提高机体免疫力,抗凝血,抗血栓,耐缺氧,抗紫外线,抗辐射等系列特殊保健功能。

关于茶文化:坚持喝六堡茶,会有8种意想不到的效果

第 五 种

三抗的功效

抗衰老:原理是六堡茶能有效清除人体内的自由基,被称为高能连锁炸弹。六堡茶中的Vc能阻止脂肪的过氧化。


抗辐射:在日本广岛原子弹爆炸后的调查中,凡有饮六堡茶习惯的人群受害普遍较轻。从此,茶叶被称为“原子时代的饮料”。


抗癌症:美国国家癌症研究中心发现,六堡茶能阻断N-亚硝基化合物的合成,主要是茶中茶多酚和Vc-Ve的作用。每天饮5杯茶,就能有效预防癌症。


第六种

三增的功能

增力:早茶一盅,一天威风;午茶一盅,劳动轻松;晚茶一盅,防病除痛。由于茶能够提高运动员的竞技水平,从1980年莫斯科奥运会开始,茶被定为运动员可以饮用的唯一含有咖啡因的饮料。


增智:六堡茶能增强人的注意力、记忆力、判断力、思维能力。


增美:六堡茶能减肥保健,增强皮肤的透气、吸收性能。六堡茶中的茶多酚是目前开发出来的最好的天然化妆品。

关于茶文化:坚持喝六堡茶,会有8种意想不到的效果

第七种

三消的功能


六堡茶具有消炎、消毒、消臭的作用。


据试验,一般细菌在茶汁中20小时即死亡,伤寒、赤痢菌8-11小时即可杀灭,霍乱菌2小时内即可致死。茶汁除对原细菌有消亡作用外,对一些引起人体皮肤的病原真菌,如头状白廯真菌、斑状水泡白廯真菌和顽廯真菌等寄生性真菌,均有很强的抑制作用。


第八种

抗衰老的功效

研究表明,六堡茶中有很多具有美容功效的成分,能够延缓人体衰老。六堡茶具有很好的抗氧化功能,而人体衰老的机制之一就是人体中脂质过氧化过程,维生素C、维生素E能延缓衰老,六堡茶中不仅有较多的维生素C与E,而且茶多酚还起重要作用。日本学者研究:向来被视为抗衰老药的维生素E,其抗氧化作用只有4%,而六堡茶因兼含茶多酚,其抗氧化的效果大大提高。

梧州圣源六堡茶加入南国早报茶联盟

近日,“圣源”六堡茶通过审核,正式加入南国早报茶联盟。

“圣源”六堡茶是广西梧州圣源茶业有限公司旗下品牌。该公司分别建有六堡茶传统工艺手工制茶厂和精制加工厂,年产量超2000吨,是“梧州市农业产业化重点龙头企业”和“梧州市产业扶贫龙头企业”。在六堡茶发源地——苍梧六堡镇可控茶园3000多亩,并在六堡镇四柳村有原种六堡茶茶园基地400多亩,有效地保障了“圣源”六堡茶从选种、种植、制作、包装、出厂的优良品质。

公司下属六堡茶精制加工厂,制茶设备齐全,研发技术雄厚,实现了精制六堡茶生产环节的科学化、自动化、清洁化、标准化。

“圣源”六堡茶产品由六堡茶业界专家姚静健主持研发,以“苍梧群体种”和“广西大叶种”为原料,沿袭“双蒸双压”传统生产工艺,注重传统技艺与现代技术的有机融合,具有纯正槟榔香,充分体现“红、浓、陈、醇”的四大特点。其中“槟榔香”、“陈香”和“金花”等六堡茶三大经典系列产品畅销国内市场,在中国高端茶叶博览会屡获“金奖”、“特等奖”、“茶王”等多项荣誉,深受中外客户青睐。