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六堡茶的冲泡方法,冲泡六堡茶的方法

2019-09-12 访问量: 11 茶礼仪网

准备六堡茶冲泡的茶具

沸水、保温性能好的高身紫砂壶、5至8克的六堡茶叶

六堡茶的冲泡方法

第一泡用沸水冲泡3到5秒后,倒掉,这一步是洗茶;

第二泡再用沸水泡7到10秒后,把茶汤倒入茶杯中,即可品尝;

随着冲泡次数的增加,茶也越来越淡,应适当延长泡茶的时间。

小编贴心提示

在用紫砂壶冲泡时不要翻动茶叶,一直冲泡至感觉无味。否则冲泡出来的茶汤会变得混浊,茶味亦会变坏。

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深秋游六堡,寻六堡茶香

深秋游六堡,寻六堡茶香

从广西梧州市区进六堡镇的路上,风光旖旎,景色迷人,却是山重水复,道路崎岖。都说山路十八弯,进入六堡镇,有280多个弯。在去六堡镇的路上,山路弯曲,很难想象前人在没有现代交通工具的时候,靠山路出行一次是如何的艰难。所幸的是,不时可以看见宽敞的河流,正是借助这些河流,六堡茶曾经的运输命脉,六堡茶得以从大山中一步步走出国门。

六堡茶早在清代嘉庆年间,就因特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一,享誉海内外,其红、浓、陈、醇,和独特的槟榔香气,成为众多茶人追捧的对象。钟灵毓秀产好茶是自古以来的道理。六堡镇的地理位置非常适宜产茶,其位于北回归线北侧,属桂东大桂山脉的延伸地带,年平均气温21.2℃,年降雨1500毫米,无霜期331天。村镇境内峰峦耸立,海拔1000—1500米,六堡镇的茶就种植在林区溪流纵横、山清水秀、日照短、终年云雾缭绕的山谷山腰之间。

历史上,六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等,而又以恭州村茶及黑石村茶品质最佳。据记载:六堡镇所产的茶,因其地处崇山峻岭,树木翳天,所植茶树的水分已足,且高山的雾独多,每天午后,太阳不能照射,则蒸发少,故其茶叶厚而大,味浓而香,往往价格昂贵。

在六堡镇,人们把六堡茶当成茶,也当成药,家家户户都会存一些老茶备不时之需。镇里的老人告诉笔者,在缺医短药的年代,六堡镇的村民只要有感冒、发烧、头痛等,就会冲“老茶谷”(陈年老茶)喝。

而当地人出嫁,父母还会用茶做陪嫁礼。六堡人这样做也自有寓意,几年之后,这些嫁礼茶就变成陈茶了,药用价值也就显现出来了。特别是小孩就出生之后,如果小孩子遇到一般的伤风感冒,这些茶就派上用途了。六堡人将这些茶视为保佑小孩子健康成长的护身茶。

而历史上,六堡茶又曾经在异国他乡佑护过苦难的华人劳工。在清朝末年到二战期间,国势衰落,迫于生计的同胞,远渡马来西亚挖矿生存。但是因当地湿热气候及水土不服,很多人肠胃不适拉肚子,饱受苦役的华人,过着非常悲惨、朝不保夕的卖命生活。此时,华工带去的具有祛湿除燥、通便驱痢、调理肠胃功效的六堡茶起到了很大作用。对这些华工来说,六堡茶不仅是安慰思乡之苦的寄托,也是保健保命良药。

从那时起,大量的六堡茶就从六堡镇运上船(排),通过一条条分支河流,最终汇聚到浔江、桂江、西江交汇的梧州,随着船只航行到南洋。如今,虽然现代马来西亚的采矿业衰落,但六堡茶却在当地落地生根,已经成为了当地人和华侨的心爱之物。

来到六堡,无论你怎么躲,都躲不过茶的存在,连菜,都如此布满茶香。中国人靠山吃山、靠海吃海,总可以在获取食物的活动中崭露出非凡的智慧。六堡茶本来是用来喝的,如果把它加入菜肴的制作中,可以说是别具风味。食物在醇厚的茶汤、香甜的茶叶的烹调和烘托下,味蕾可以在瞬间激活关于六堡小镇的所有记忆——群山环翠的美景,朴素的六堡人家载歌载舞……

合口码头——“茶船古道”的起点,通过水路将六堡茶销往海外。通过码头岸上枝繁叶茂的大樟树与水道两岸坚实的石堤,依然能看出合口码头当年的繁华。

自古以来,六堡镇通过内河航运与外界建立了广泛的贸易关系,形成了历史积淀深厚的“茶船古道”。茶商在六堡镇收购茶叶后,从六堡的合口街码头装上尖头船,经梨埠换大木船,进入贺江,经封川江口,进入西江之后再经都城装卸到大船中,运送到广州,再转口南洋和世界各地,这就是当年六堡茶著名的“茶船古道”。六堡茶造就了熙熙攘攘、舟楫往来的“茶船古道”,同时也见证了六堡茶的辉煌。

何为社前六堡茶

年轻人对“社”可能比较难理解,何为社?据史料记载,自宋代起,立春后的第五个戊日为春社日。如2016年立春是农历二0一五年十二月廿六日(丙辰日),阳历是2016年2月4日,那么其后第一个戊日为戊午,第二个戊日为戊辰,第三个戊日为戊寅,第四个戊日为戊子,第五个戊日是戊戌(农历二月初九日(戊戌日),阳历3月17日)即是春社日,在这一天采摘加工的六堡茶即称为“社茶”,而在这一天之前采摘加工的六堡茶,就是社前六堡茶。

何为社前六堡茶

广西苍梧县六堡镇位于北回归线北侧,年平均气温21.2℃,年降雨1500毫米,无霜期33天。六堡镇,峰峦耸立,海拔1000~1500米,坡度较大。这里林区溪流纵横,山清水秀,日照短,终年云雾缭绕,是茶叶生长的好地方。

何为社前六堡茶

经过漫长寒冬的孕育,深得大地的厚爱,社前萌发、制作的六堡茶,是六堡茶的上品,倍受茶客的青睐。社前六堡茶一般具有以下几个特点:

1、立春后,乍暖还寒,社前萌出的六堡茶,生长缓慢,其萌出的芽叶中,中心嫩芽是卷缩着的、不张开的、长长的。

2、社前六堡茶的一个特点是,嫩芽多,经传统工艺制作成茶后,芽尖多带有“白髻”,但也有少部分采摘精细的明前茶有此“白髻”。

3、社前六堡茶芽嫩、细长,多为单芽、一芽一叶,少量一芽二叶的“细茶”。经传统工艺制作后,条索紧实、细黑油润,弯如鱼钩,六堡人称之为“鱼钩茶”。

4、社前六堡茶的新茶具有清香、回甘、生津、微甜、涩味少等特点,有苞衣的初芽还会有悠悠的蜜花香味,在高山、山脊坡地上种植的六堡茶更是明显,回甘生津、清香淡雅、蜜花香在口腔内散发快、过齿留香是社前六堡茶的一个亮点,也是她诱人喜爱、名传四海的神韵。

5、社前六堡茶新茶的汤色多为淡黄色、微带青绿,通明透亮。

6、六堡茶属于黑茶类,是后发酵茶,其韵味当然越陈越佳。陈年六堡茶的一大特色是,原种六堡茶按传统工艺加工,只要存放环境合适,在冲泡几道之后,会慢慢“出香”或叫“显香”。一般来说,六堡茶需5年左右才“出香”,而社前六堡茶“出香”速度会快一些,有的3年就出香了。所以,茶友们非常喜欢收藏社前六堡茶。

何为社前六堡茶

2017春季中国(广州)国际茶业博览会,喜见“四味居士”直播“古法六堡茶”

2017春季中国(广州)国际茶业博览会于5月25-29日,在广交会展馆C区举行。“影友春秋”于5月27日又来到茶博会,一进展

2017春季中国(广州)国际茶业博览会,喜见“四味居士”直播“古法六堡茶”

四味古法六堡茶是指广生祥的『韵浓香清』四味六堡茶,『韵浓香清』是韵醇、浓醇、香醇和清醇四大系列的简称。

四味六堡茶是由广生祥的始创者们根据《黄帝内经·四气调神大论》和《神农本草经》关于中药之四气五味的论述,从一年四季(春夏秋冬)、一天四时(晨午暮夜)和人的“寒凉温热”四气,及五味各归不同脏经的特性,依据“平衡养生”理论,选取六堡茶树不同部位的茶叶,在不同的时令、季节采摘,使用不同的发酵工艺和加工制作方法,创制出口感汤色明显不同、保健功效各有偏重,而又有相同的物理属性和祛湿效用的“四味六堡茶”。

韵浓香清每个系列的茶汤口感均不相同:韵醇,色浅如鹅黄,清甜不腻;浓醇,红汤浓厚,温和润喉;(新)香醇,金黄/橘红汤色,槟榔岩韵;(新)清醇,明黄清亮,苦尽甘来。

韵浓香清每个系列又分多种口感,如浓醇系列,相同的古法发酵工艺,不同的原料、不同的配比、不同的制作季节、不一样的发酵周期和时间,长短不一的陈化年份,使得浓醇系列茶口感、香气丰富多样,或陈香,或木香,或樟香,或槟榔香,或荷香,或菌香……其余韵醇、香醇、清醇也因工艺、年份或者鲜叶部位不同,口感也不尽相同。

何为古法六堡茶?何为现代工艺六堡茶?

根据六堡茶的“地标”和“国标”,我们业内把采用非冷水(如罨、蒸、焗)等传统工艺发酵制作的六堡茶,叫做古法六堡茶;而把冷水渥堆及在发酵阶段借助现代机械而制作的六堡茶,叫做现代工艺六堡茶。无论那种工艺,都是国家标准范围内的,也都是好工艺,都可以做出来很好的六堡茶。

四味六堡茶的特色在于古法罨、蒸、焗发酵工艺。

罨:粤语读∧p普通话读yǎn。将揉捻之后的茶叶直接堆放在一起发酵,叫做罨堆。罨堆一般和热复揉、焗结合使用。

蒸:分别有单蒸、双蒸等技法,一般和焗结合使用。

焗:用布质物,包裹热复揉或蒸之后的茶叶,就是焗。有内焗和外焗之法。

四味居士认为,茶的寒凉温热属性决定于茶叶第一次干燥前的发酵。广生祥六堡茶使用古法罨、蒸、焗工艺,第一次干燥之前,罨、热复揉、热焗等的反复结合,茶叶内在物质转化较好,寒凉温热属性基本定型在“平”的基准线,并完全奠定良好的、后期转化的物质基础与能量基础;第一次干燥之后,蒸、焗等发酵工艺的反复结合,在丰富的物质与能量基础之上,形成丰富的微生物菌群。

由此两者,广生祥古法六堡茶,茶性平,柔厚绵滑,层次感好,适宜人群广,适饮时间长;茶气足,入肾经走督脉;微生物菌群丰富,温暖小肠,帮助小肠受盛化物,节省肾阳。督脉小肠同时关爱,祛湿调肠胃效果十足!

一泡柔厚绵滑、祛湿功效十足的古法四味六堡茶,需要的不单单是“法于阴阳,和于术数”的工艺,更是一颗沉稳不浮躁的心。

看来古法四味六堡茶是值得我们去品尝的,可以去关注广生祥六堡茶的公众号,就能听到喜马拉雅FM “四味居士”畅谈有关古法六堡茶的知识。