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六堡茶保存的要点

2019-09-12 访问量: 11 茶礼仪网

六堡茶,“红、浓、陈、醇”,有独特槟榔香气、越陈越佳,属黑茶类,采摘一芽二三叶,经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥制成,分特级和一至六级,原产、主产于广西梧州六堡镇,享誉、远销海内外。属于温性茶,除了具有其它茶类所共有的保健作用外,更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化,亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里,饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。六堡茶在晾置陈化后,茶中便可见到有许多金黄色“金花”,这是有益品质的黄霉菌,它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。六堡茶保存的要点有以下八条:

1、不宜密闭,应略透气,用棉纸、宣纸或牛皮纸包裹即可,剥开后存入瓷瓮或陶瓮内,瓮不必密盖,可以略微透气。

2、若茶有仓味,可置于空气中,待其仓味散尽再储存。

3、若茶汤口感“紧”或“涩”,可将茶叶剥散或摊开,待其自然“回润”,益增其滋味之丰富及香气。

4、应远离厨房及有怪味处。

5、散仓味以每年十、十一月吹北风时,让自然风吹最佳,因北风干燥,湿度在五十度上下,平时干燥天时可开窗透气,雨天时要注意密闭窗户防止受潮,注意勿受太阳光直射。

6、有气之茶(以50年代居多)如不立即品饮时,应保留其外包装,以护其气。品饮前再将外纸去除,剥开“回润”,经常品饮,即可渐入佳境,“回润”至适当时,即可用纸包裹储存。

7、无气或略有仓味的茶,宜将外纸撕去,清理干净,适度透气后再储存。

8、以冷气送风会过于干燥,想去除仓味时可用此法,但仓味去除后,仍需以自然空气,适当的湿度来“回润”。

科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明,六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外,所含脂肪分解酵素高于其它茶类,故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效,长期饮用可以健胃养神、减肥健身。因此六堡茶保存的要点一定记住,若是由于保存不发引起的发霉的茶一定不要喝,这类型的茶会对身体造成伤害。

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从茶树的分类谈六堡茶的适制性

从茶树的分类谈六堡茶的适制性

茶树按照其树形分类,可分为乔木型、小乔木型和灌木型三类。乔木型主干明显,植株高大;小乔木型基部主干明显,植株较高大;灌木型无主干,植株矮小。根据茶树品种的自身特点,通过不同的工艺,把其最大优势发挥出来,制成最适合饮用的茶品,这就是我们说的茶树的适制性。

一般而言,新鲜的茶青,按照不同的制作工艺,即可以制成绿茶,也可以制成红茶,还可以制作成青茶、黑茶等不同的茶,根据不同的工艺同一种茶青可以制作成任何你想喝的茶。

同一种茶青,它可能制成绿茶最好喝,做成白茶滋味就很一般,制成红茶的话就平淡无奇了。因此,茶树的适制性,简单来说就是根据茶树品种的自身特性,因材施法,制作成最能发挥其优势的茶品。

茶叶的内含物质,其中以茶多酚、氨基酸对茶叶品质影响最大。通常茶多酚和氨基酸的含量比值在一定程度上就决定了茶类的适制性。除此之外,还有芽叶大小、绒毛量以及芽叶色泽,它们主要影响成品茶的外形、干茶色泽等。一种茶树并非只能特定的做某种茶,只能说更适合做哪种茶。只有充分了解了茶树的适制性,才能做出综合品质最佳的茶叶。

根据陈宗懋的《中国茶叶大辞典》,广西的茶树品种有凌云白毛茶(也称凌乐白毛茶)、龙胜龙脊茶(也称龙脊大叶茶)、六垌大叶茶、宛田大叶茶(临桂大叶茶)、资源大叶茶、开山白毛茶、南山白毛茶(圣山种)、安塘大叶种、排旗种、六堡种、牙己茶、大瑶茶(亦称修仁茶)、瑶山茶、西山茶、桂红3号、桂红4号和桂绿1号,其中适合做六堡茶的除了六堡当地的六堡原种外,还有六垌大叶茶、宛田大叶茶和资源大叶种。

许多喝六堡茶的朋友问小编,为什么喝一百种六堡茶会有一百个味道呢?小编认为,可能有下面几个原因:1六堡茶不断陈化的特点,使得六堡茶的香气一直都在不断地变化;2是六堡茶的发酵程度不同也是会产生不同的香气;3六堡茶的原料不同,制作出来的六堡茶香气也是不同的。

购买六堡茶的3个建议和5个要点

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适口为珍

平日里,茶友在品茶、鉴茶的时候,听得最多的一句话,莫过于“茶有百味,适口为珍”。大概意思是说,不同的茶有不同的口感滋味,每个人有各自的口感偏好,自己觉得好的就是好茶。

购买六堡茶的3个建议和5个要点

▶ 茶好不好,自己的尝过才最重要

这句话流行于整个茶圈,无论是商家还是茶客,都很热衷于这种说法,对于六堡茶而言,也同样适用。

这句话对不对?当然对!

但有一个前提,就是:当茶友对茶叶品鉴有一定的口感辨识度,了解一种茶基本口感特征的基础上,这个说法,是完全正确的,否则,小茶仙要说,这句话,对大部分茶友而言,也许并不适用!

购买六堡茶的3个建议和5个要点

六堡茶因其原料的多样性,工艺的复杂性以及仓储的不确定性,造就了一茶一味,百茶百味的市场现状。

而这些味,既有六堡茶的“正味”,也有六堡茶的“异杂味”,作为消费者,有自己独立的判断,能正确的辨识,剔除掉一些有不良口感的茶,再按自己的口感偏好,选择合适的六堡茶,方才可以说“适口为珍”这句话。

那么,如何正确建立六堡茶的基础口感辨识?小茶仙有以下三个建议:

(1)选择1~2款具有六堡茶“正味”,符合“红、浓、陈、醇”基本特征的“标杆茶”,建立对六堡茶口感滋味的基础认知。至于哪家是标杆,哪款茶符合标杆茶的定义,小茶仙不便乱说,总的来说,“红、浓”易找,“陈、醇”难寻。

购买六堡茶的3个建议和5个要点

▲ 具有“红”、“浓”特点的六堡茶

(2)了解不同年份六堡茶的基本特征

以新制熟茶来说,茶汤有轻微的堆味和水味,属于正常现象,发酵偏轻的,会有豆青味;发酵充分的,无论在闻香或者品饮的过程中,会有一种淡淡的果香味(一种类似成熟水果的味道),滋味比较纯正,没有酸味或者中药味;在经过若干年陈化后,堆味和水味慢慢散去,会出现木质香味,年份更长则出现药香,茶汤浸出物变多,茶汤的厚度、滑度、润度、甜度会变得更好。(注:中药味和药香是两个概念)

(3)了解六堡茶的异杂味,“烟、焦、酸、馊、霉”都是六堡茶常见的异杂味

焦、酸、馊味:基本是工艺环节出现问题导致的,也较为容易辨识。

烟味:传统六堡茶的加工,采用松明火干燥,茶叶吸收松木的烟味后,会产生松烟味,也有称为松烟香的,对于把松烟味说成松烟香的提法,小茶仙是持保留意见的。

霉味:过度的湿仓环境导致茶叶霉变,所产生的霉味,闻干茶和开汤都比较容易辨识,但几乎没有茶商会把这样的茶叶直接投放市场销售,在退仓后,干茶和茶汤都不会有明显的霉味,转而变成一种“坑味”,用粤语来表述就是“臭坑,臭巷,臭懵,臭约”等味道,很多北方茶友不明就里,把这种“坑味”当成了陈味。以前广东仓存储的普洱茶,同样有这样的问题,这种茶当年多流通于广州大小茶楼,免费提供给食客饮用。通俗来说,“坑味“有点像南方梅雨季节,放米缸的大米,受潮变质之后,所产生的一种略带刺激的味道。(注:“坑味”和北方茶友说到的“捂味”是两个概念)

购买六堡茶的3个建议和5个要点

发霉的六堡茶,霉丝清晰可见

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以口收茶

六堡茶是后发酵黑茶,素有“越陈越香”的说法,但是也是有前提的,那就是原料优秀,工艺过关,仓储良好(相关阅读:关于六堡茶“越陈越香”,你必须要知道的一些事实!)。消费者有一个误区,以年份论价,以至于十年陈,二十年陈甚至三十年陈茶充斥市场。其实,六堡茶市场的重新崛起,也就是十多年的时间,十年、二十年的陈茶肯定有,只是存世量并不多,而真正转化优秀的陈年六堡茶,更是价格不菲。

流通市场上出现的大量陈茶,其原因无非有两种:一种是故意为之的,过度湿仓加快陈化,虚报年份之类的;另一种则是无意为之的,也就是仓储异常,转化不好之类的。

举个典型的例子:某宝上,某大厂十年左右的陈茶,能卖到100-200元/斤的,这个价格,几乎该厂的新茶都买不到,这些陈茶,部分是商家张冠李戴,用不同唛号的大箩茶分装的,部分则是一些藏家当年批量收购,因仓储不当破坏了茶叶的品质,为尽快脱手低价甩卖的。所以,买到低价陈茶的消费者不要以为捡了个漏,茶叶质量如何,茶商比你更有数。六堡茶之家走访本地的批零市场时,还见过59元/斤的十年陈茶,商家倒也坦率,说这些茶是放坏了,没有什么茶味,卖给一些不懂茶或对茶没什么要求的人。

有茶友会说,当然了,一分钱一分货,我买贵的,肯定没错,抱着这种心态去买茶的茶友,更要多留一个心了,因为如果你还不具备最基本的口感辨识能力,那你可能就是下一个范伟,被赵本山忽悠瘸了,还帮他数钱的傻白甜。我们收到过一个河北茶友寄来的茶样,据称是2500元/斤的二十多年陈茶,开汤试饮,一嘴的坑味……

购买六堡茶的3个建议和5个要点

河北茶友寄来的二十多年六堡茶,坑味非常明显

梧州本地的行家,通常都会用一种“以口收茶”的方法来购买六堡茶,意思是不看年份看转化状态,通过开汤品鉴,以口感判断一款茶是否值得入手。

“以口收茶”也有一些技巧和方法,小茶仙简略说明如下:

(1)不建议新手看干茶,干茶的欺骗性高。

(2)商家现场开汤判断不作为绝对的购买依据。因为水质、手法、投茶量都可以影响一款茶的口感,建议索要茶样,回家用蒸馏水(不是农夫山泉,也不是矿泉水),采用重手泡或者审评泡的方法品鉴

(3)梧州当地,3-6月湿度大,7-10月温度高,仓储不易控制,湿度大的时段,茶叶容易发霉,轻度发霉,则可以通过退仓处理,如果受潮严重,霉变程度很深的话,则破坏茶质,退仓后有“坑味“,茶汤表现为刺激,锁喉,汤感粗糙不滑;温度高的时段,茶叶容易过度氧化甚至碳化,茶味寡淡,有甜味却无茶味,耐泡度差,部分也有锁喉表现,这些都是仓储异常造成的,是不可逆转的。

(4)轻捏茶底,软烂则是湿仓过度;发硬,一捏就碎则是碳化。

(5)真正转化良好的陈茶,最明显的特征是十分耐泡,其次表现在汤感的厚度,滑度和甜度上,部分会有明显的体感,让人身心愉悦。

梧州:“无我茶会”传承发扬六堡茶千年文化

梧州:“无我茶会”传承发扬六堡茶千年文化

1月1日,由六堡茶国际交流促进会、广生祥六堡茶公司、梧州纯好茶叶公司、梧州市鼎吉茶业科技有限公司联合举办的“无我茶会”在苍梧县六堡镇樟木根广场举行。

据悉,无我茶会于上世纪90年代在台湾地区流行开来,只要爱茶之人均可参加。参加茶会的人不问年龄、出处,不讲茶具贵贱茶叶好坏,大家聚在一起只为泡茶、敬茶、品茶。当天的活动,吸引了广东、湖南、南宁等地客商及上千名六堡镇群众前来参与。

近年来,六堡茶产业发展势头良好,产品推介多数是参加外地举办的各种展会,以“走出去”形式为主,本次茶会则是将茶商“请进来”,让他们深入茶叶之乡—六堡镇,更直观、真实、全面地了解六堡茶。六堡茶国际交流促进会陈百昌这位六堡茶文化产业的推广者介绍说,通过这次的“无我茶会”,让大家了解真正的六堡茶,体会其中的差别,促进六堡茶制作工艺、茶艺水平的提高。

茶会结束后,还举办了书画和茶叶义卖活动,当天活动共筹得善款1.8万元,所有善款将用于资助六堡镇中学的贫困学子。