新昌“大佛龙井”的“茶生意”-茶礼仪网

有华人在的地方，就有茶事。众多茶的品种中，当数浙江龙井最为知名。钱塘江流域和绍兴地域的“浙江龙井”被誉为茶叶上品，其中绍兴新昌县的“大佛龙井”就是当今龙井茶的一面旗帜。

高山云雾出名茶“大佛龙井”产于中国名茶之乡——浙江省绍兴市新昌县，主要分布于海拔400米以上的高山茶区，生长环境四季分明，温和湿润，常有云雾缭绕，对茶树十分有利。以土壤而言，新昌茶区土壤大多属残积和坡积的黄泥砂土与香灰土为重，一是土质疏松，团粒结构，土层深厚。二是土壤表层有机质丰富，肥力足，且由于地表水的作用，使土壤黄化，呈酸性反应，更宜种茶。

“大佛龙井”选用高山无公害良种茶园的幼嫩芽叶，严格按照“龙井工艺”加工，经摊放、杀青、摊凉、辉干、分筛整形等工艺精制而成。其外形扁平光滑、尖削挺直，色泽绿翠匀润，香气嫩香持久、略带兰花香，汤色黄绿明亮，叶底细嫩成朵、嫩绿明亮，具有典型的高山茶风味，在回山镇、镜岭镇、沙溪镇比较著名。

创新求变创名牌

新昌产茶历史悠久。据记载，1500多年前就已经栽培茶树。新中国成立后，新昌成为全国三大珠茶出口基地县之一，出口的“天坛牌”珠茶荣获第23届世界优质食品评选会金奖。1994年，在县政府协调、支持下，成立了新昌县名茶协会，对茶叶种植、加工、销售进行统一管理，推出了具有文化内涵的“大佛龙井”（新昌境内有享誉全国的江南第一大佛）作为全县名优绿茶的统一品牌。自此“大佛龙井”在县名茶协会的统一管理下，走上了品牌发展之路。

从2000年至今，新昌县委、县政府已先后出台了六轮关于茶叶产业发展的政策文件，不断加大对茶叶产业的扶持力度，产业扶持资金从最初的每年100万元增加到目前的每年600万元。特别是近年来在政策调整中，加大了对专业化加工、多茶类开发、茶叶安全生产、品牌宣传及包装开发等进行补助，推动了新昌茶业的持续健康发展。

通过20多年的努力，“大佛龙井”获得了众多荣誉：自1995年获全国农博会金奖以来，已获各类名茶奖励70多次，蝉联了第一、第二届浙江省十大名茶，获得了“中国驰名商标”、“中国著名品牌”、全国十佳区域公用品牌等荣誉。

品牌聚合出效益

新昌政府从全产业链的角度出发，在基地、市场、品牌等方面全方位发力，有步骤地精心推广“大佛龙井”，为“大佛龙井”香飘全国提供了坚强的后盾。

新昌的茶叶市场，从最初的茶叶一条街，到浙东名茶市场，再到目前的中国茶市，经历了三次升级换代。现中国茶市一、二期总建筑面积10万多平方米，商铺800间，三期也将于2014年年底建成。中国茶市建成5年，吸引了周边县（市）200多家经营户落户，带动了浙东南地区60多万茶农，现已成为全国最大的龙井茶集散市场、农业部定点市场、商务部命名的全国“双百市场”；2010年4月，成功开通了中国茶市网上电子商务平台，2013年中国茶市交易额33亿多元，创下了历史新高，其中电子商务平台交易额近亿元。

2008年新昌县政府与世界茶王天福集团签订了长期战略合作协议，天福集团在新昌投资1000万美元建设龙井茶加工中心，双方合作举办天福杯“大佛龙井”茶王赛，已在天福连锁店开设440家“大佛龙井”专柜。新昌与北京、上海、山东、广州等地的著名茶叶市场建立了长期合作关系，通过与名企的强强联合，实现了产销对接，优势互补，达到了在名企平台上提升新昌茶业知名度的宣传效果。

成功策划特色事件营销为“大佛龙井”赢得了先机，如在2005年国民党主席连战首次率团访问大陆时，在老舍茶馆举行的“品上好名茶、赏古风国粹”活动中，“大佛龙井”成为连战品鉴的第一道茶；2007年“大佛龙井”赠送北京鸟巢工程建设者等，取得了较好的传播效果。

新昌县中国茶市2013年交易额33亿多元，创下了历史新高，其中电子商务平台交易额近亿元。

新昌县连续举办茶文化活动为“大佛龙井”进一步传播品牌。2008年以来每年举办“大佛龙井”茶文化节，同时走出去宣传营销，先后在上海、北京、广州、济南、兰州、香港等城市组织举办或参与了上百次的“大佛龙井”展示展销活动，产生了较好的扩散效应。

在“大佛龙井”的带动下，新昌茶产业快速发展，近年来产值稳定在6.8亿元左右，占新昌农业总产值的四分之一，近18%的农民人均收入源于茶叶收入，重点乡镇的比重占到50%以上。同时，随着名茶产业的发展，茶机生产、茶叶包装、茶保鲜剂等名茶配套产业得到长足发展，整个茶业产业链总产值已近20亿元，从业人员达到18万人，占全县总人口的42%。

双轮驱动谋发展

随着全国茶园面积的增加，近年来茶叶产业竞争日益激烈，新昌审时度势，以“大佛龙井”品牌为核心，依靠科技和文化双轮驱动，加快茶产业转型升级，促进茶产业可持续发展。

新昌依靠科技创新，提升茶业经济效益，巩固“大佛龙井”品牌优势。在中华全国供销总社杭州茶叶研究院、浙江大学等科研院校的指导下，近年来新昌先后制订了“大佛龙井”和天姥红茶生产技术规程6个，推广先进适用技术8项。目前，新昌的无性系良种茶园已占70%以上，一大批茶园装备了自动气象站、自动防霜冻、杀虫灯、喷滴灌等先进设施设备，新型茶叶炒制机械和保鲜技术得到广泛应用；组织举办了茶叶加工技术、经营户、制茶工、茶艺师等培训班近400期，“大佛龙井”品牌价值稳步增长。同时，为适应市场需求，新昌茶业实施“绿+红”战略，成功研发了“天姥红”名优红茶，效益良好。

以新昌深厚的茶文化为载体，从新昌“唐诗之路”和“佛教之旅”历史文化中深入挖掘“茶禅一味”的新内涵，对民间茶史、茶风、茶艺、茶典故、茶诗歌等各类茶文化资料进行了收集整理。依托茶叶基地、茶文化开发，目前已开发茶文化旅游线路5条，集茶叶采摘、加工、采购、观光与茶文化活动于一体的茶乡体验游线路被省农业厅推荐为全省20条观光农业精品旅游线，“大佛龙井”茶文化节被评为“浙江省最具影响力十大农事节庆活动”，每年吸引国内外游客近50万人次，为新昌茶产业的长远发展注入了新的活力。

有用+10

赏

初探新昌大佛龙井发源地

人都说丽江是艳遇之城，其实江南才真是当得“艳遇”二字。吴越古国，南宋故都，出尽多少风云人物？灵山秀水，烟雨飞絮，迷煞几多骚客佳人？数不尽的佳词名赋，风流才俊；看不厌的黛瓦粉墙，流水棹舟；听不腻的瑶琴越音，吴侬软语；摸不透的青瓷越剑。丝织巧绣。还不用说西子湖上的晴雨雪雾，深山古树间的千年古刹，更有那得天地之灵气的西湖龙井茶、虎跑水……上天因何如此垂青江南？和江南来一次艳遇之旅，又何止艳山艳水艳人文！

新昌，是这次江南访茶行中最重要的一站。去年朋友茶痴送了我一些西湖西湖龙井和大佛西湖龙井，对比下来，那款大佛西湖龙井香味更浓郁醇厚些，但不及西湖西湖龙井悠长。为了一探究竟，便把西湖龙井茶的探访地定在了新昌。时间也是计算好的，清明前七天。正是明前西湖龙井的采制期。

到达新昌，雨已停，气温升高不少，路边的油菜花长得很喜人。新昌是个小山城，随处可见绿树青山。这感觉让我自在——在乡下呆久了，对钢筋水泥车水马龙的大城市有种莫名的恐惧感。

满城尽透新茗香

新昌县城的西郊，便是全国最大的西湖龙井茶交易市场——中国茶市。茶市占地面积相当大，有200多亩，分三期建设。一期二期已启用，三期还在建设中。一期是全国西湖龙井茶集散中心，每个铺面和摊位上，都摆放着今春的西湖龙井头采新茶，人头攒动，一派热闹景象。

明前西湖龙井贵如金，茶市里的茶商们都忙着抢在这个黄金时节制茶售卖。清晨，天刚亮，就有茶农从各自山上背来鲜叶，一番热闹的交易后，茶农茶商各有收获。鲜叶交易散市，茶商们开始制茶。可惜，茶市里全是机制茶，不见手工制茶的。家家户户使用的，都是全自动旋转长板式西湖龙井茶炒制机，将摊晾过的鲜叶放在上方的茶叶盘里，设定好程序，机器便自动完成了茶叶的杀青、理条、压扁、炒干等过程，之后放于阴凉处进行薄摊回潮。再入辉锅机辉锅，炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，干燥易折，出锅，这便是成品毛茶了。分筛后，检出黄片。装在竹编的大簸箕或竹篓里，等待全国各地的茶商来收购。因为是在西湖龙井茶集散地，出锅后的西湖龙井茶基本都会马上被收购走，所以除了茶商家里留点喝的。其他茶都不再做归堆、收灰，就这么堆放着售卖了。

整个茶市上茶香扑鼻。先捧一撮摊放的鲜叶，一芽一两叶。芽头细长，叶片细嫩，翠绿可人。嗅一口，香气直沁肺脾。第一次知道，原来这西湖龙井茶的鲜叶，竟是带着脂粉味儿的啊！那种清香之后的脂粉气息是如此浓艳。再抓一把制好的西湖龙井茶，扁平光滑，绿中带黄。绿如柳叶，黄如糙米，脆脆薄薄，未至鼻端，已有香味，香气清纯，特有的炒香味儿，如炒豆，似炒米，咦，还有股炒河虾的味道！

炒制好的西湖龙井茶，有的茶叶绿多黄少，有的茶叶黄多绿少。开始还以为是品种不同的缘故，经商家解释，才知道这是大佛西湖龙井的一个特点：大佛西湖龙井有二种不同风格的茶品，按当地土话叫绿版、黄版。与品种无关，主要区别在于采用不同的炒制工艺，以达到色泽和香气的不同个性。绿版在杀青充分的前提下，尽量使茶叶保持碧绿青翠的色泽，强调的是清香持久，果香显著，工艺要求“绿无青气”；而黄版的炒制温度略高，以达到香高扬，味浓郁。栗香突出的风味，工艺强调“黄无焦味”。据说黄版要传统的手工制茶才更得其味，然由于一些大家都知道的商业常识，未能得以一窥，甚憾！

直到茶市收市，才恋恋不舍地离开，抓过新茶的手，还留有淡淡余香。

玉杯沏就一堂芳

茶市里铺面的门头上、装茶的簸箕里，都写着“乌牛早”、“西湖龙井43”、“安山茶”、“回山茶”等等，这些就是大佛西湖龙井的主要品种和产地了，看来不仅是普洱茶讲究山头，西湖龙井茶也有“一山一滋味”的特点。不过看看西湖西湖龙井，也有“狮虎龙云梅”，这既是西湖西湖龙井的品级字号，也是五个主要产区的简称，带有各自的“山头气息”。

新昌多山，天台、四明、会稽等山脉环绕，是宁绍平原上的丘陵地貌，素有“八山半水分半田”之称。地表环境多样，资源丰富，气候温和，雨量充沛。得此天时地利，生长于斯的大佛西湖龙井，具备了高品质茶的特性。新昌自古就是名茶产区，产茶有1500多年的历史，主要茶产区位于土地肥沃、海拔高度400米以上的高山之上，属于高山茶。

茶痴在茶市里有个小茶馆。先在这里品了两款今春头采的大佛西湖龙井，都是出在大佛西湖龙井最好的茶区之一的安山。一款是安山当地土茶，原生品种做的绿版。茶形尖削，色泽绿翠，用玻璃杯冲泡开来，半屋飘香。茶叶慢慢在水中如花绽放，汤色绿艳，清香雅致，鲜爽甜润。确是好茶！另一款是从温州引种来的乌牛早品种，因前几天浙江大范围降温，这茶出现冻伤。是黄版，与安山土茶相比，芽叶稍肥壮，汤色较淡，香气却更浓郁些，相较之下。还是安山土茶更鲜、润、甜。也许是此茶受到冻伤的缘故吧。

一个人在茶市里转，不起眼的店里有一对中年夫妇在制茶，看模样像茶山上的人。见他们炒制的茶，也是西湖龙井43，便问有没有更好的。男人从楼上的房里拿下来一包茶，说是去年剩下的，留着自己喝的，是自家茶山的茶。打开一看，虽是陈茶，却色泽翠绿匀润，嗅之香气馥郁。惊喜之下，便和夫妇俩攀谈起来。原来他们是来自镜岭镇外婆坑村，那里出产的外婆坑西湖龙井芽叶细嫩，香味浓郁，口感独特，品质极高，因山高，茶叶生长速度较慢，明前的采摘周期短，更显珍贵，是大佛西湖龙井中的极品。外婆坑是新昌海拔最高的村屯，茶出得比铰晚，这次我是等不到了，便约好出茶时，留一点给我。夫妇俩很朴实，走时，一定要送点那外婆坑西湖龙井陈茶。盛意难却，便取了一泡，回去泡来一品，汤清色明，香纯韵长，唯因陈茶，香不鲜爽，醇厚欠之。

茶市里家家制茶，人人都能把西湖龙井茶说道个一二。但是茶痴告诉我，在茶市里，真正堪称西湖龙井大师级人物的只有—位，据说他能喝一口西湖龙井茶，便能马上道出此茶出自哪个茶区、什么品种、何时采摘，甚至此茶生长之处是背阴还是向阳！有如此道行的茶人，岂能不上门拜访？

我们来到徐国铨老师的店面时，他正在一张八仙桌旁和几位远道而来的客人喝茶聊茶。徐老师便是茶痴说的西湖龙井大师，约莫六十岁上下，剃着光头，国字脸，精神矍铄，满面红光，穿着一件制茶专用的绿色工作袍，气定神闲地端坐饮茶说话。一番介绍寒暄后。落座喝茶。徐老师是天姥山人，做过农民，当过兵，教过书，现经商，多才多艺，琴棋书画样样在行。他还授技著书，在新昌茶界被视为传奇人物。

徐老师专事天姥山茶。天姥山位于新昌东南延绵不断的群山之中，本是座普通山脉，却因李白、杜甫、白居易等文人的寻访留诗。成为一座文化名山。“海客谈瀛洲，烟涛微茫信难求；越人语天姥，云霞明灭或可睹……”李白一首千古绝唱《梦游天姥吟留别》，让天姥山上升为古今文人向往的神奇仙境。天姥山层峦叠嶂、雾霞飘渺。如此胜地。必出佳茗。徐老师拿出今春头采的天姥峰茶制成的西湖龙井茶，这是天姥山土茶，芽瘦而尖削，叶薄而绿翠。开汤，香幽而雅，味清而醇，鲜爽可口，回味悠长。端的是一款好茶！徐老师说，天姥峰茶可品饮五道，有一香、二鲜、三苦、四麻、五滑、六甜之不同品味，常饮之可修心健体。见货架上摆放写着“天姥山野茶”的盒子，便向徐老师求品此茶。徐老师说那茶生长海拔比较高，要晚近十日方能采摘，现在还没有。茶遇有缘人，既没有，那便是给我留点下次再来的借口。

溯源大佛茶故乡

大佛西湖龙井，因新昌城中的大佛寺而得名。传说这西湖龙井茶的起源还和大佛寺有关呢——很久以前，一位住在大佛寺旁村子里的妇女，夜入大佛寺祀梦，忽见大佛起身出殿，摘了几颗树芽泡饮，芳香扑鼻。妇人醒来后，找到这些茶树，依法采制泡饮，果然香高味醇，遂称此茶为“大佛茶”。

大佛寺景区位于新昌城中，寺建在“千仞壁立，嵯峨怪石，环布如城”的石城山，始建于1600多年前的东晋永和年间，多位高僧在此研法传法，是当时的“全国佛教研究基地”，并以此为发端，将中国的佛教研究成果传播到长江流域和黄河流域。新昌大佛寺也因此成为中国佛教界的圣地。大佛寺历千年而成规模，是古代石窟造像艺术建筑的巅峰之作。在历史的长河中，大佛寺饱经沧桑，多次修葺重建，幸而很多珍贵的禅院和石窟佛像得以保留，今人方得游览观瞻。

进入石城城门，便是大佛寺景区，是由多个石窟造像与寺院殿堂组成的佛教建筑群。未曾想占地如此之大，其间山水园林。庙堂殿宇，石窟造像，摩崖石刻，彩泥雕塑，精美绝伦，简直就是个南传佛教博物馆。寺内的造像艺术之精美，建筑与环境关系之和谐，令人叹为观止。大佛寺规模不小，但各殿各院都有序地散建在山谷之中，幽静肃穆，游览于其中，完全感觉不到它是位于繁华闹市中。出了城门便是城市的喧嚣，与寺内的宁静，形成了强烈的反差。大隐于朝，中隐于市，其实佛家修行也讲究如此境界——人心本无染，心静自然清。

茶禅一味之说似已成为当下茶界流行的时尚，然剖析个中缘由，则更多的是打着“佛、禅”之名，行谋名利之实。在大佛寺内，未见用大佛寺与大佛西湖龙井之因缘去大势打造所谓“佛茶、禅茶”的现象，所以，虽未能在寺中品一道大佛西湖龙井，却也甚为欣慰。

茶本清净物，奈何染尘埃。一盏茶汤，有的人眼中是树叶泡水；有的人看来是聚天地灵气的甘露；还有的人认为内中蕴含万物大道……茶还是茶，赋予它各种意义的是各种人。

后记：

之后去了朋友的小茶山，位于城郊，茶园不大，二十多亩。上山路上，花开遍地，绿树婆娑，山脚下却是两条高速路。朋友说，新昌的茶山大抵如此，有山便有茶，每家的茶山都是这么小块小块的。

大佛西湖龙井在茶市卖得并不贵，大约只有西湖西湖龙井一半以下的价格。究其原因，除了是集散地和名气小外，朋友也透露了一个鲜为外人所知的秘密：新昌茶农很少有专以茶为生的了，年轻人都还在城里有着各种营生。家里茶山出产的最上等茶是不会拿出来卖的，那是请客送礼办大事用的：稍差一点的也不太卖，自己喝，或者是请收茶人品尝的；只有他们认为是产量最大而级别略逊的茶，才会上市出售。当然，一般人很难有机会接触到前两种茶，因此也就只会在上市的“第三级”茶里挑选了。如此看来，新昌茶农还真不够“市场化”。这也让我释然：为何在几位家里有茶山的朋友那里喝到的大佛西湖龙井，总会比市场上最好的还略胜一筹！

回来后，茶痴说要给我邮点我走后才采制的品级极高的大佛西湖龙井，我婉言拒绝了。这趟江南访茶之旅中，大佛西湖龙井于我而言，只是寻访江南茶文化中“茶品”的一个代表性载体。由茶市访至茶山，由造访茶人到拜谒大佛寺，这趟新昌之行，收获甚大，对大佛西湖龙井初窥门径，对江南茶文化中的种茶制茶略有心得，有这些，足矣！

【名茶百科】大佛龙井是什么茶

大佛龙井产于中国名茶之乡——浙江省新昌县，是新昌县主要名茶品种，为中国名茶三珍，主要分布于海拔400米以上的高山茶区，在回山镇、双彩乡、镜岭镇、沙溪镇、澄潭镇比较著名。

大佛龙井茶有二款基本定型、具有二种不同风格的茶品，按新昌土话叫绿版、黄版。

绿版——它的主要特征是要求所炒制的茶叶绿多黄少，达到色泽嫩绿鲜润，香气清香持久，滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵。在炒制上努力做到在无青草气的前提下尽量使茶叶青翠碧绿、清香持久。即达到“绿无青气”，所炒制的茶其色、香、味自有其特色。尤其是其栗香、果香较为显著。

黄版——它的主要特征是要求所炒制的茶叶黄多绿少，这种黄多绿少的款式据说是新昌大佛龙井开创之初，借鉴、仿制外地龙井茶而形成的。这款茶的主要特点是香高味浓，即高香味较重，后续栗果香较为明显。在炒制时主要要防止高火可能带来的焦、苦味，做到“黄无焦味”。

这是二款茶品典型的色泽，中间变化主要由炒制方式、炒制火候不同形成不同的风格，目的是满足不同消费者的需求爱好不同而为之，与茶叶品质、品种、产地、土壤、气候、生长环境没有因果关系。两款茶在做到“绿无青气，黄无焦味”的前提下，总体上要符合大佛龙井茶：外形扁平光滑，尖削挺直，色泽绿翠匀润，嫩香持久沁人，滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮叶底细嫩成朵，具有典型的高山风味之要求。

大佛龙井怎么喝？

大佛龙井产于中国名茶之乡--浙江省新昌县，主要分布于海拔400米以上的高山茶区。其外形扁平光滑、尖削挺直，色泽绿翠匀润，香气嫩香持久、略带兰花香，滋味鲜爽甘醇，汤色黄绿明亮叶底细嫩成朵、嫩绿明亮，具有典型的高山茶风味。那大佛龙井怎么喝呢？

大佛龙井怎么喝呢？

1、准备茶具：两只玻璃茶海一个滤网；

2、备水：水温掌握在75～80度之间，如新茶水温则底些，陈茶可稍高（掌握温度可以将水注入茶海，以手能握住为正好）；

3、备茶：一泡以5～8克为准，依个人口味及品茶人数增减。（如有茶荷，则平铺荷底为准）

4、温杯：将开水注入茶海，使茶海升温，最后将水倒入茶杯中（在茶艺中，温壶温杯既是一个过程又表示对来客的尊敬之意）。

大佛龙井怎么喝？

5、置茶：将茶倒入烫过的茶海，此时杯中的热度和湿度能使茶香散发，此时是闻香的时候。

6、将温度适合的水注入转置茶的茶海，水8分满，轻转茶海，停留5～10秒，倒入另一放有滤网的茶海。将杯中水倒掉，倒入泡好的茶。

7、品茶：先闻香，再观色，最后品其味。

8、再继续冲泡，四次后倒掉。（冲泡四次后，茶中的营养成份己完全被泡出，虽还有茶色，但己无味道。尤其绿茶，不耐冲泡。）

Ps：滤网是泡茶的关键，口感浓淡的掌握在于茶量和冲泡时间，当茶长时间在水中浸泡，会挥发茶碱，是茶苦涩味的来源。所以当用滤网及时过滤出来，而且经过过滤的茶汤会更加清澈透亮，有助品茶的观色，也能从中鉴别茶质好坏。

大佛龙井的饮用禁忌

1、饭前饭后不可立即饮用

饮用大佛龙井茶要注意不要在饭前和饭后的时候马上就喝，否则对健康不利。因为西湖龙井属于不发酵的绿茶，新茶刺激性比较强，空腹饮用会对胃产生刺激性，对脾胃有损。而饭后立即饮茶，也会诱发贫血症，这是由于茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，进而诱发贫血症。

2、大佛龙井不可冲泡太久

为了保证西湖龙井茶的口感和营养价值不被破坏，冲泡时间不宜过久。因为西湖龙井茶中含有丰富的营养物质，冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值。另外，西湖龙井茶中的维生素C、氨基酸等营养物质也会因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低。

3、隔夜的大佛龙井不要喝

在日常生活中，还有一点需要注意的是，如果是隔夜了的西湖龙井茶就不要再继续喝了。绿茶一定要喝新鲜的，隔夜的西湖龙井茶维生素已经丧失，茶内部的蛋白质、糖类已经氧化，可能会产生对人体不利的物质。经常喝隔夜茶，可能会导致腹泻等后果。

以上就是关于大佛龙井冲泡方法和饮用禁忌的介绍了，大佛龙井虽好，但是也要避开禁忌饮用哦！

本文标题：新昌“大佛龙井”的“茶生意”

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