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有句偈语：" 吃茶去。"
江南人把喝茶说成吃茶，因为除了茶，还有茶食相配。
想象这样一个场景，茶过三泡，机敏的店主适时闪现，精致的茶食装在四只粉彩高脚碗里，被大明宣德年间的剔红大盘衬着登场。有些躁动的肠胃，被这份可口的茶食，安抚得服服帖帖的。
合适的茶食，是既不喧宾夺主，又能锦上添花的。它不以吃饱为目的，味道上，过于甜腻酸辣，咸口浓重都是不行。另外，那些吃起来大张旗鼓、动作过大，弄一地瓜皮果壳什么的也不合适。
天南地北的茶食，各有花样，哪一种才最是心头好呢？
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茶食简史：古人的下午茶
中国人爱喝茶，更讲究喝茶：茶几铺上织锦桌旗，渐次摆开茶具，一桌子琳琅满目，挑选茶叶、水源，才得了一壶好茶来品。
但光喝茶实在是有些单调，自然也就得有些小食来佐。好比喝可乐得配薯片，喝茶也要配茶食。
▲ 宋人洪皓《松漠纪闻》曾有关于茶食的记
从生煮羹饮到茶宴，茶食发展过程中经历了茶果、茶膳、茶点等多个称谓。
早先，人们" 煮茶为食 "。到了魏晋南北朝，喝茶和吃饭才分化开来。晋代的茶宴则开始有了佐茶食物。
▲ 南唐 " 夜宴茶 "
唐宋时期，茶逐渐发展成为独立的饮料，佐茶的食物也逐渐有了自己的风格，" 点心 " 一词就出自唐代，茶食就此成型。
唐代有茶果，白居易《谢恩赐茶果等状》中记载：" 今日高品杜文清奉宣进旨，以臣等在院进撰制问，赐茶果梨脯等 "。佐茶点心则可以从日本饮食文化中去追溯，有" 环饼 "、" 油饼 "、" 八种唐果子 "等。
▲ 清明上河图中的茶肆
宋代茶肆众多，供应的佐茶点心也非常丰富，面点食品也开始成为了茶食的主要组成部分。宋时期还出现了点心与茶食的区分概念，" 点心 " 本指点茶时杯中放置的食品，后来才逐渐混同。
这一点周作人在《南北的点心》中也有讨论——
" 茶食是喝茶时所吃的，与小食不同，大软脂，大抵有如蜜麻花，蜜糕则明系蜜饯之类了。从文献上看来，点心与茶食两者原有区别，性质也就不同，但是后来早已混同了。"
▲ 《甄嬛传》里最贪嘴的就属淳儿，每次甄嬛都备着不少茶食给她。图 / 截取自电视剧《甄嬛传》
元明清是茶食发展的成熟阶段。
明代茶馆供应各种茶点、茶果，且其茶点因季因时不同，品种繁多。《竹屿山房杂部》中提到面食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖缠制等茶点，也以佐茶食品为主。
▲ 宝玉、黛玉等人联诗片段，桌上放着各式茶食。图 /《红楼梦》影视剧照
清代袁枚的《随园食单》中，则收录了更多精美的点心，如竹叶粽：" 取竹叶裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角 "。萧美人点心：" 仪真南门外，萧美人善制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪 "。
《红楼梦》中更是记载了不少茶食，第三十七回里，袭人端来的桂花糖蒸新栗粉糕，光听名字就让人心痒。
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天南地北的茶食，哪一种最好味？
了解了古人的茶食，现在的我们又有哪些精致的茶点可食呢？
虽说点心和茶食的概念早已混同，连许多点心师傅或许都不太清楚分别，但茶食大抵仍要遵循着" 不喧宾夺主 "的概念而存在。不可过于甜腻酸辣、咸口浓重，方能成为茶的合格 CP。
当然，也不要忘了" 甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙 "的要诀。
湖州丨茶食四珍
江南人把喝茶说成是" 吃茶 "，因为除了茶，还有茶食相配。
在湖州，玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖被称为传统的茶食 " 三珍 "，加上今人创造的合桃糕，这就是现在著名的" 茶食四珍 "了。
▲ 玫瑰酥糖
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玫瑰酥糖是个同心圆，最外圈是白色的麦芽糖浆裹以米面粉，中间的灰色是黑芝麻粉，心子是玫瑰加粉，香甜润滑酥于一身。
▲ 牛皮糖
牛皮糖则是以韧且晶亮的糖体裹着白芝麻，一个个盘成大铜钱似的。吃的时候可以解开扯断，放一段在嘴里可以嚼个半天。当地有安吉白茶，最是滋味清爽，与牛皮糖的滑润香甜相得益彰。
▲ 椒盐桃片
椒盐桃片是黑芝麻粉盐糖相混合成薄片状。不仅特别薄脆，每片外面都有一圈白色米粉，起甜咸调和作用，而且每片中央都有三四丁胡桃肉，金黄透亮，入口满嘴生香，甜咸相济。
▲ 南枣合桃糕
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合桃糕则分南枣、桂圆、阿胶的多种类别。口感偏硬，极有嚼劲。
苏州丨四季茶食
《吴门表隐》（苏州地方志）有云：" 或粉或面和糖制成糕、饼、饺、馓之属形式，名目不一，用以佐茶，故统称茶食、亦曰茶点 "。
苏州茶点品类众多，逢农历四时八节，均有它的时令品种，有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律之称。
春饼有酒酿饼、雪饼等，夏糕有薄荷糕、绿豆糕、小方糕等，秋酥有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月饼等，冬糖有芝麻酥糖，荤油米花糖等。
▲ 绿豆糕
▲ 酒酿饼
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酒酿饼每年只卖一季。春节一过，满街都弥漫着它的酸甜芬芳。
酒酿饼外形似小月饼，馅料有豆沙、芝麻等。许多人尤其偏爱玫瑰馅，白皮红瓤，咬下去尽是脆嫩喷香、馅甜味糯，让人沉醉。
此时应有一壶鲜雅清醇的碧螺春，酒酿的香、馅料的甜、茶的清，随意两口都是翩跹春色。
▲ 猪油年糕
苏州茶食大多细腻，恰如江南女儿，色彩上也大多缤纷，都是极精巧的。最具代表性的要数猪油年糕，有四味、四色。
玫瑰猪油年糕，配玫瑰花，花香四溢，又增添了红色；桂花猪油年糕，配用了桂花，在糕的表面增添了点点的金黄色；薄荷猪油年糕，配用了薄荷粉鲜绿清爽；枣泥猪油年糕，配用了黑枣肉，呈黑棕色。
北京丨京八件
▲ 《茶馆》影视剧照
老北京们的生活，决绕不开喝茶。茶点也自然是少不了的。
京式茶点，历史悠久、品类繁多、滋味各异，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。最具代表的要数京八件，又分大八件、小八件、细八件。
中国顶级茶叶排行榜
大数据告诉你城市居民的茶叶购买频率
