绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
决定水质优劣的主要因素是水的硬度，即溶于水的钙、镁含量。钙、镁含量高，水质硬度大，茶汤浸出率低、汤色泛黄，产生浑浊，茶味淡，香气降低。
陆羽《茶经》日：“山水上，江水中，井水下。”现在看来，还是很有道理的。
山水经过石沙过滤，处于流动状态，一般比较清洁，水质也相对较为稳定。江水含有一定的泥沙，相对较为浑浊，且易受环境污染。井水一般为浅表地下水缺乏流动，硬度大。
什么样的水才能算的上是好水呢？就山泉水而言，明・张源在《茶录・品泉》载：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而洌，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向日。真源无味，真水无香。”
明代高濂《遵生八笺・茶》记载：“山厚者泉厚山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚则薄、不奇则蠢、不清则浊、不幽则喧，必无佳泉。”
综观古人各种鉴水方法，传统的鉴水办法是：一看活、二测清、三试轻、四品甘、五选洌。
一看活：就是要用流动的水。流水不腐，没有异味，富含气体，有助于提升茶汤的鲜爽度。
二测清：就是要求水无色透明，无沉淀物，有利于显示茶本色。
三试轻：采用衡器测量，以水轻为佳。乾隆皇帝就曾以银斗称量天下名泉。
四品甘：就是水一入口，舌与两频之间产生甜滋滋的感觉，颇有回味，有利于增加茶滋味。
五选冽：就是水的温度要冷、要塞，有利于表现茶的纯正度。
寒冷的水，尤其是冰水、雪水，滋味最佳。这是因为水在结晶过程中，杂质下沉，较为洁净。至于雪水，更是宝贵。现代科学证明，自然界中的水，只有雪水、雨水オ是纯软水，最宜泡茶。
因此古人称雨水、雪水为天泉。清代乾隆皇帝就特别喜爱用雪水烹茶，他认为用雪水烹茶更胜于泉水，因为雪水来自天上，比重更轻。因此他在《坐干尺雪烹作》中便写道：“汉泉便拾松枝煮，收雪亦就竹炉烹。泉水终弗如雪水，以来天上洁且清。”
但是由于现代工业的污染，导致大气纯净度下降，雪水的品质也因此改变，取用雪水应重点考量。
中国顶级茶叶排行榜
大数据告诉你城市居民的茶叶购买频率
