绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶香袭人之品茗西湖龙井
作为一名长期从事茶艺和评茶培训的教师，经常遇到一些习茶初学者提出一些关于茶叶香气的相关问题。今天采拮典型的相关问题，予以解答，以便习茶者理解和掌握。由于阐述角度不同，或认识局限，许多方面不能尽善尽美，不当之处还请高士雅正。
西湖龙井的香气从哪来?
西湖龙井香气的主体成分是芳香物质，其含量虽少，但构成香气成分的种类较多，其中，有的是鲜叶中原有的，有的则是在制茶过程中形成的。低沸点的芳香物质在杀青过程中大部分挥发了，剩下的都是高沸点的芳香物质。含量虽少。但使得西湖龙井具有了良好的香气。经过杀青工序，破坏了酶的活性，抑制了酶类的氧化作用，西湖龙井芳香油中醇类含量增加，制成西湖龙井后，芳樟醇的含量增加。在烘炒过程中，糖类受热焦糖化，也散出不同香气，如板栗香、甜香等。此外，有些氨基酸氧化后生成异戊醛，丙氨酸氧化后生成苯乙醛等。
西湖龙井香气的香型
西湖龙井香气有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。香气有纯度、高低、长短的区别，以香气淡薄、低沉、粗老为差。有异味为劣质茶。香气浓度高、纯度好和持久性佳，香高持久为最佳。西湖龙井香气高锐或香气幽雅不俗，持久悦鼻，品质特征就好。现在许多西湖龙井有青草气，往往是杀青不足，或为了成茶色泽翠绿，外观漂亮，在干燥上火候不够之故。与青草气相反的是老火香或称火功香，这是茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥过度、温度过高，使茶叶中部分碳水化合物转化产生焦糖香气。
各种香气的特点
嫩香是指柔和、新鲜幽雅的毫茶香，多用于采制精细的名优西湖龙井；清香大多指多毫的烘青型嫩茶特有的香气，如“黄山毛峰”茶清香高雅；高锐指香高扑鼻，有锐利感觉，多用于高档西湖龙井；板栗香又称嫩栗香，似熟的板栗的那种甜香。多见于高档西湖龙井，产于安徽的高档“屯绿”就具有板栗香高的特点。
西湖龙井香气怎样嗅闻?
嗅闻西湖龙井香气就茶本身而言有嗅干茶香、茶汤香、叶底香，有人会说还可嗅品茗杯的香、嗅盖碗杯的香，这均是茶汤香的补充。嗅闻干茶香的方法：手捧茶叶，将鼻子靠近茶叶，吸入茶叶发出的香气。高香茶、新茶、足火茶，干嗅香气比较高，而劣质茶、陈荣或水分含量多的茶，干嗅香气低。湿嗅西湖龙井香的方法也有许多种，西湖龙井如用盖碗泡的话，拱形杯盖可蕴集茶香，左手拿杯送至鼻口，右手开杯盖，半掩半开，把鼻子靠近嗅闻；或盖碗经开水烫杯后，投入西湖龙井，盖上杯盖，摇动盖碗茶杯，嗅闻茶香；或投茶入杯后，注少量开水，然后嗅闻茶香，因水少茶多，西湖龙井经开水激励后，香气明显。如单纯为了鉴赏西湖龙井的质量，冲泡三五分钟后，倒掉茶汤，反复嗅闻叶底的香气，可细细辨别。
去茶叶市场选购茶叶，怎样运用闻香识茶的方法选购西湖龙井
西湖龙井世代手工做好茶 —— 听非遗传承人说高清视频
闻茶香识好茶，人们都有这样的想法，但具体运用上，比较困难。如杭州每当清明前后，茶叶市场上有许多茶农摆放的茶叶。闻起来，都是新茶香，分不清哪个好坏。比较便利的方法是用开水烫杯后。投入茶叶少许，适当摇动后嗅闻，利用提高温度的方法，提高香气浓度，增强嗅觉的敏锐感，也有助于了解香型、香气的纯度。一般而言，香气优雅、似麝似兰的悦鼻幽香、嫩香肯定是好茶。欲了解香气的持久性，还可冲泡几分钟后，沥出茶汤嗅闻叶底的热香、温香、冷香。香浓持久的为好茶。
沏泡西湖龙井怎样运用闻香识茶的技法，来突出名优西湖龙井的香气
在茶叶店、茶楼、居室等接待宾客时冲泡西湖龙井。运用常规玻璃杯泡茶方法，往往未能让宾客领略到好茶的美妙香气。这是由于茶与水的融合，便于茶叶中的内含物浸出，而不利于茶香的嗅闻。若以细腻的感觉发挥名优西湖龙井品质特征的话，有许多种方法，可突出香气的鉴赏。进而使宾客认同好茶，认同名优西湖龙井的风格特点。其一是烫杯、投茶、摇香、嗅闻后再冲泡饮用；其二是运用浸润泡的方法后嗅闻茶香。再冲泡饮用；其三是用盖碗茶盏泡茶发挥茶香。
初学者如何区别西湖龙井品质高低
同种类别的西湖龙井，等级差异不是太明显的话，初学者容易以视觉从外形上区别西湖龙井级别的高低。一方面是初学者的嗅觉没有经过锻炼和培养；另一方面是客观实际上的香气差异不明显。解决这一问题的方法有三种：一是经常有意识地培养嗅觉；二是嗅干茶香、茶汤香、叶底香三者的比较，以叶底香区别比较明显；三是可比较热嗅时香气的优雅与否，冷嗅时的香气持久性。
闻香识茶的方法有许多种，上面仅举一些常见的问题进行介绍，许多有实践经验的茶人有更便捷的方法识茶。也有一些茶可通过制茶、泡茶艺术中的焙茶来改善茶的香气品质。我们认识到茶叶的香气是茶叶品质的最主要组成部分，就能从品种、采摘、加工、贮存、选购、沏泡等环节有的放矢地做好各项工作。
看看西湖龙井哪个牌子好
相信很多人都知道西湖龙井，那你知道西湖龙井哪个牌子好吗?西湖龙井久负盛名，很多人闻其名而来，想喝到纯正的好茶，那么正宗西湖龙井哪个牌子好呢?下面小编来给大家介绍一下西湖龙井哪个牌子好。
西湖龙井哪个牌子好?首先，区分西湖龙井不同于龙井。要知道西湖龙井与龙井的区别，龙井茶包括西湖龙井，西湖龙井是指产自西湖周边的龙井茶，正宗的西湖龙井产地是非常重要的，直接影响茶叶的品质。其次，制作工艺也是非常重要的，不同品牌的西湖龙井的口感 以及味道都会有细微的差别，一些老字号的西湖龙井品牌最好。
西湖龙井哪个牌子好?西湖龙井有明确的产地限制，所有西湖龙井的品牌也不算太多，其中较好的品牌有龙坞西湖龙井、山地西湖龙井、御牌西湖龙井等，从销售数据来看，龙坞的销量以及客户反馈都不错，想要喝到正宗西湖龙井的话就选择正规的品牌，好品牌才有纯正的龙井味。
通过上文对西湖龙井哪个牌子好的介绍，相信很多人都知道西湖龙井的品牌了，至于西湖龙井哪个牌子好这个问题，小编觉得不管什么牌子只要味道是自己喜欢的，就是好的。
喝茶选对品种更健康这些茶功效你都知道吗
如今人们的健康意识提高，年末年初的聚会上也多是以茶代酒。的确，茶叶中含有的多种成分，如茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖等，对人都能产生特殊的保健功效。茶的种类多多，至于您平时常喝哪种茶，除了个人对口味的喜好外，也要考虑下自身的体质。
谈到饮茶的保健作用，要从茶叶中的主要成分说起，各种茶的主要成分都是一样的。因为不管什么茶，从植物学角度来看，它们首先都是茶叶，之所以会有那么多的茶叶种类，例如红茶、绿茶、茉莉花茶、铁观音、普洱等等，一来是原料茶树所属的种略有差别，但主要还是加工方法和加工工艺的不同，只会改变茶叶的口感和香气，不会改变茶叶中的成分。
茉莉花茶
北京人为什么偏爱喝花茶，即茉莉花绿茶，没有准确的答案。有一说是因为北京的水质偏硬，甭管多好的茶也泡不出味儿，只有花茶借着茉莉花的香气能弥补水质的不足。茉莉花茶还有个作用：北京人吃东西口味重，尤其是冬天常吃羊肉、大蒜、大葱、韭菜等，撮一小撮花茶扔嘴里嚼一嚼，去油解腻，清新口气，叫“沁口”，比口香糖管用。
茉莉花茶也有其保健作用。带着花朵的香甜，加上茶叶的清新，能行气开郁、抗菌消炎、疏肝明目，有疏通肠胃、排宿便、顺气清脑、降低血压和血脂。
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茉莉花茶，因绿茶和茉莉花都偏凉性，不适合体质不好的人长期饮用。肠胃功能差、胃寒的人应少喝，经常失眠的人，晚上入睡前也不要饮用茉莉花茶，因为茉莉花茶中含有较多的咖啡因，会刺激神经，使大脑处于兴奋状态。体虚贫血的人要少喝茉莉花茶，因为花茶中的单宁会影响人体对铁的吸收。
绿茶
绿茶是完全不发酵的茶，最大限度地保留了茶里的鲜活物质。茶多酚与茶素和维生素C的综合作用，能够促进脂肪氧化，帮助消化、降脂减肥。茶多酚能溶解脂肪，而维生素C则可促进胆固醇排出体外。
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绿茶中的茶多酚是强抗氧化剂，因其自身极易氧化，所以绿茶不耐存放，一般都是春夏时喝当年的新茶。另外，绿茶性寒，对肠胃会有刺激。
青茶
乌龙茶是半发酵茶，随着发酵程度的不同，口味也由淡到浓。口味较淡的如铁观音、金萱，浓的如单枞、大红袍。
红茶
红茶经过完全发酵，茶里的绝大部分多酚类被转化成茶黄素、茶红素、茶褐素及其他物质。
红茶性温，安神养胃。而茶黄素是第一个从茶叶中判明准确分子结构、具有确切药理作用的化合物。茶黄素具有调节血脂，减少人体对胆固醇的吸收等功效，且无毒副作用。传统的红茶讲究红叶红汤红底，茶黄素被认可后，现在的高档红茶讲究金黄色的叶汤底。
普洱茶
人们都知道普洱茶有生普和熟普之分，老生普和熟普茶性温和，长饮能暖胃、降脂降压，消除口干或口苦等虚火症状。但新的生普，接近绿茶，胃寒者慎用。
提示
饮茶过度也伤身
适量饮茶好处多多，有益健康。但有两点要注意：第一，茶是饮料而不是药，只能起到辅助的健康和养生作用；第二，过犹不及，茶里的健康物质，如过量摄入对健康反而不好。如茶碱是一种中枢神经的兴奋剂，过浓和过量都容易“茶醉”，使血液循环加速、呼吸急促，引起一系列不良反应。造成人体内电解质平衡紊乱，进而导致代谢紊乱。过量饮茶，还容易引起钙质流失等。李澍丘
＂西湖龙井＂无缘奥运会专家为其打造强势品牌献
浙江在线04月22日讯 “立顿”不种一棵茶树，但它收制的茶叶却依靠这个品牌被全世界认可；“西湖龙井”拥有很多自己的生产基地，最后却被挡在了奥运会门槛外，这说明什么问题？
“主要还是因为缺乏一种有国际影响力的强势品牌。”中国国际茶文化研究会常务副会长宋少祥说。
昨天，在西湖龙井茶保护与发展高级论坛上，各路西湖龙井茶研究专家提出了很多的观点和建议。
观点一：西湖龙井需要统一的强势品牌
现状
西湖龙井品牌林立
说起“西湖龙井”的品牌，稍微能说得上口的就有贡牌、龙坞牌、狮牌、西湖牌、西坞牌、梅牌、御牌、六和塔牌……现有各品牌的西湖龙井(也就是茶叶公司)也各自为政，规模、产量有限，市场占有率低，品牌知名度小。同时，“西湖龙井”的品牌林立，不仅面临着四分五裂的“门派之争”，而且容易出现以假乱真的事件，导致消费者给“西湖龙井”品牌打上一个问号。
2005年，在杭州家门口举办的国际茶业大会上，评出了10个金奖品牌，但西湖龙井竟然榜上无名。前段时间，在杭州的丝绸、宜兴紫砂等先后成为2008年北京奥运会指定商品时，“西湖龙井”因难以支付500万元赞助金，倒在奥运会门槛外。这让爱茶、种茶、卖茶的浙江人备感失落。
对比
不产茶的“立顿”成世界第一
“立顿”茶叶公司的茶叶年销售量曾达到全球茶叶贸易量的四分之一。在西方国家，“立顿红茶”几乎是每人早餐的必选饮料，“立顿”品牌被公认为世界第一的茶叶品牌。
“立顿”为什么会成功？宋少祥分析，关键在于“立顿”的品牌战略。“立顿”的操作模式是，从世界各地采购红茶，按既定的质量标准进行十几种小样拼配后，挑选出成本最低而质量符合标准的配方，然后大批量生产，发往世界各地。所以在世界任何地方购买到的“立顿红茶”，其优良的品质几乎是一样的。
对策
可先走“母子商标”路线
西湖龙井如何树立有影响力的强势品牌，宋少祥给出了几条建议：
第一步：建立一个“母子品牌”管理体系。其中，母商标要求是具有很高的知名度，然后又借助其知名度来推介子商标。比如，“西湖龙井”可作为母商标，推广这样一个品牌，比企业单独创品牌容易多了。
第二步：成立集团或创股份公司。从长远看，成立西湖龙井茶集团有限公司或者西湖龙井茶股份有限公司是“西湖龙井”茶品牌做大做强的必经之路。
另外，政府主管部门应该在制定标准、扶持龙头企业和质量监管方面给予相应的支持。
观点二：保护龙井传统品种
现状
为利益茶农纷纷换种早熟品种
在整个西湖龙井茶一级保护区里，茶树的品种主要有龙井群体品种(又称农家品种)和选育的龙井43。群体品种是西湖龙井的传统当家品种，内在品质好，而且香气汁味浓，目前，约占整个种植面积的60%。但因为这个品种发芽期很晚，一般要到清明前后才能采茶，而龙井43发芽期比群体种一般要早10天左右，茶农容易卖出好价钱。这几年，出于经济利益的考虑，茶农在更换茶苗时，更多地选取出芽早的龙井43 ，致使龙井群体种的面积逐年下降，构成对传统当家品种的威胁。比如，今年因为冰雪天气影响，西湖龙井茶采摘延迟，这让翁家山和梅家坞一带的茶农坐不住了，纷纷提前一个星期抢摘。
对策
保护传统品种
“西湖龙井优越的品质，与群体品种的适制性是分不开的。”中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院副院长俞其坤说，因此，必须要保护茶树的种质资源，严格控制淘汰龙井群体种，提升群体品种的价值，同时制定该品种保护办法：比如在列入保护范围内的龙井群体品种区域，统一设立保护标志。
观点三：保护手工炒茶工艺
现状
30岁的炒茶传人出现“断档”
西湖龙井茶传统手工炒制工艺是一门要求很高的技术，培养一名熟练的炒茶工，起码得四五年时间，而且炒茶是一个体力活，时间长、干活累。因此，茶农往往不希望自己的孩子“子承父业”，很多年轻人也不愿意从事炒茶，导致不少地方30岁左右的炒茶传人出现了“断档”，而雇佣外地人炒茶的现象却越来越多，有的优质茶叶因炒制工艺不高而品质下降。同时，机器炒茶工艺的引进，在提高炒茶效率的同时，也直接威胁到西湖龙井传统手工炒茶技艺的传承。
对策
对炒茶人才进行奖励
西湖龙井为何得名绿茶之首
西湖龙井价格
龙井属于什么茶？
西湖龙井茶图片
西湖龙井茶与普洱茶能一起喝
