绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
水中所溶解的各种矿物质，会直接影响茶汤品质的表现，过与不及都不利于茶汤的表现。因此在一般品茗时，水的硬度（矿物质含量比例）应在80ppm~120ppm（百万分之一体积浓度）较为适合，ph值在7.2~7.5之间尤佳，过高或过低的ph值都会降低茶汤品质。
不增不减——纯净水
若是评鉴茶品，那么在当下的环境下逆渗透纯净水是最合适的选择。纯净水本身原则上不含任何矿物质，对于茶质没有任何正面或负面的影响，能够完美的呈现一款茶品的本来面貌。同时只要工艺合格，在任何地方取得的纯净水的品质应该是一致的，这对确保评鉴茶品时的客观条件均一具有重要的意义。而这恰恰是各种山泉水无法达到的——且不说不同品牌的矿泉水，即使同一品牌的水，也会因时令的不同发生内含物质含量与比例的变动，而这必然会影响茶品冲泡的结果。
一水事一茶
若能寻得一款好水，自然可为茶品加分添色。通过多年冲泡茶品的经验累积，我们发现一款直饮无碍的饮用水未必就是泡茶的好水，甚至适合泡某一类茶品的水在冲泡另外一类茶品表现不佳。因此评审泡茶用水时一定要确定冲泡茶品与水的对应关系，通过试泡对冲找到最适合某款茶品的某一种水，对茶叶发烧友而言这也不失为茶事生活中的一项乐事。
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