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龙井泡时间长变黑怎么回事泡龙井茶最佳水温

2019-09-15 访问量: 11 茶礼仪网

龙井茶作为中国十大名茶之一,在国人心中一直以来都备受推崇,龙井茶也凭借着其独有的品质征服了所有人的视觉味觉,让大家都接受了。龙井茶在冲泡过程中也是需要注意的,很多朋友反馈来说龙井泡时间长变黑,怀疑是不是买到了假的龙井茶,那么龙井泡时间长变黑怎么回事呢?下面小编就为大家揭开个这个谜题,让大家了解下泡龙井茶最佳水温,在以后的茶叶冲泡过程中能更好的享受。

龙井,既是茶的名称,又是茶种名、地名、寺名、井名,可谓"五名合一"。"龙井茶,虎跑水”则被称为杭州双绝。"小杯啜乌龙,虎跑品龙井”,可以说是我国茶人崇尚洒脱自然,清饮雅赏品茶艺术的两种代表性方法。西湖龙井茶的泡法一般分赏干茶、品泉、温润泡、再冲泡、品茶等几个步骤。西湖龙井茶历来以采摘细嫩而著称。长期的生产实践形成了一套合理的按标准、及时、分批、多次、留叶采的制度,有效地克服了茶树生长与采摘的矛盾,既保证了龙井茶的优良品质,又能持续稳产高产。

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西湖龙井以采摘茶叶的嫩度不同分为“莲心”、“旗枪”、“雀舌”。根据西湖龙井茶对嫩度和品质的要求,分季采摘的标准是:春茶一般按一芽一叶的标准开采。“清明”前后是采特、高级茶的原料;“谷雨”前后至“立夏”前采一、二叶或幼嫩的对夹一、二叶,是高、中级茶的原料;夏秋茶一芽一、二叶开采,后期采一芽二、三叶。做到符合标准的有一朵采一朵,应采的一朵不留,不应采的一朵不采,当芽叶生长很快而又一时来不及采时,可“一茶二采”,以确保所采芽叶大小嫩度一致,达到多采茶,采好茶的目的。

同时,鲜叶分级标准是:特级鲜叶标准为一芽一叶及一芽二叶初展,芽长于叶,芽叶间夹角小,芽叶长度为2~3厘米;1~2级标准为一芽一、二叶初展,芽叶长度基本相等,长度为2.5~3 .5厘米;3~4级为一芽二、三叶(三叶初展),叶长于芽,长度为3~3.9厘米;5~6级为一芽二三叶,长度为3.9~5厘米。

西湖龙井一直沿用手工方法采摘茶叶,这种古老的方法至今都得以留存。虽然,目前茶叶和采摘已由手工发展到了机械,但是,包括西湖龙井茶在内的我国许多名茶,仍然采用人工采摘,因为这种古老的方法可以保证采摘的标准和质量,保持历史名茶的品质和声誉。

西湖龙井茶的泡法和水很有关系,西湖泉水众多,有玉泉、龙井泉、虎跑泉和狮峰泉等,水质以虎跑最优。一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯,或青花白瓷茶盏。每杯撮上3克茶叶,加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。水温则掌握在80℃左右,让茶叶吸收温热和水湿,以助舒张。水温过高,嫩芽叶会产生泡熟味;水温太低,则香气、滋味透发不出来。

龙井泡时间长变黑是因为茶水放置时间长了,研究表明,最主要的变化是茶多酚的进一步氧化,颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水,尤其是在气温较高的情况下放置久了,会失去绿色,增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物,主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。所有茶水变黑变红不影响饮用,无需担心。

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泡龙井茶最佳水温实践表明,容水量在100~150毫升,用茶量2~3克,开水温度在80℃左右,是冲泡龙井茶的最佳选择。冲泡龙井茶的水温一定要适宜,太低,达不到龙井茶的冲泡要求,还会使茶漂浮在水面,使茶汤浓度也达不到品饮要求,从而失去品龙井茶的意义;太高,会使茶中的叶绿素因高温而遭受破坏,使叶底变黄,还会使茶叶中的多酚类物质因高温而发生氧化,使茶汤很快泛黄,茶叶中的许多芳香物质,也会因高温而很快挥发散失,茶汤很快失去应有的茶香。

为掌握龙井茶的冲泡水温,通常可将沸水先注入暖水瓶中,在正常情况下,经3~4小时后,沸水冷却至80℃左右时,再行冲泡。要不,采用中投法冲泡,也是很好的方法。

以上就是泡龙井茶最佳水温介绍,希望大家在以后的龙井冲泡过程能记得。

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