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茶叶冲泡时，在杯中有“正立”、“倒立”之分。
什么是“正立”、“倒立”？如下图所示，正立，是芽尖、叶尖朝上；倒立正好相反，叶柄朝上。
在冲泡绿茶时，这一点看得很明显。
那么，问题来了：为什么有的茶叶正立，有的茶叶倒立？而且，有的浮在水面上，有的很快沉底了？
其实，茶叶是正立还是倒立，是原料等级和制作工艺导致的。
原料原因
倒立的茶叶多数原料比较粗老，几乎全部都带着一根壮硕的“梗”，这个梗就是造成茶叶倒立的关键。
因为梗比较粗老，致其密度小、浮力大。因此，芽的一端向下，梗的一端会向上，所以就倒立了。
而所有的高端茶，不论是竹叶青、安吉白茶、白毫银针，这些单芽的茶，全部是正立的。
物理的常识，在这里得到了充分体现。不信，你可以试试把所有倒立的茶叶，裁去老梗，只剩下一芽一叶，保证茶叶会正过来！
工艺原因
以西湖龙井为例说明。仔细观察，可发现手工茶在水里的下沉，速度快于机制茶。
因为在高温前提下，机器炒茶压力比人工手力大，干茶表皮干而焦，气孔不能进行物质交换，所以吸水慢、下沉也慢。
而手工茶是人工控制压力，不会将茶叶压死，毛孔通透性佳，吸水快，下沉因此比机炒茶快。
小结
从上述可以发现，长时间飘在水面不沉底，还玩倒立的，必定是低端茶无异；而下沉快、正立着的茶，才是品质较好的茶！
陆学据资料整理
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