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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
《1》
之前的文章中曾分享过，北苑遗香（矮脚乌龙陈茶）是可以作为陈茶教科书一般的存在。
作为陈茶，这款矮脚乌龙身上有典型的“香清甘活”特质，无可挑剔。
存了两年的茶，花香依旧，氤氲在杯盖上，落在汤水中。
这股花香，落落大方，既不藏着，也不掖着，就这么张扬的展示着。
与花香如影随形的，是陈香。
如同陈酿一般，能陈出特别的酒香，一喝就让人知道：这酒是有年岁的。
陈茶里的陈香，也是如此。
此外，它还拥有明显的韵味，汤水醇厚，用舌头轻轻搅动汤水，一股茶气在游走，桀骜不驯，难以被征服。
一泡表现优质的陈茶，叫人念念不忘。
喝完陈茶的这种感动，在延续。
以至于有的茶友在收到茶之后，有了自己存茶的想法，毕竟这历久弥新的特点，很难不动心。
一茶友问：“是不是岩茶放久了，就成了陈茶？”
关于陈茶的来源，并没有这么简单。
《2》
什么是岩茶的陈茶？
关于岩茶中的陈茶，官方并没有白纸黑字明确规定。
但从民间所反馈的情况来看，可窥得陈茶的真相。
武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之。
明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
家家卖弄隔年陈，在诗句中，出现了“陈”这一字眼。
由此推断，一款岩茶要成为陈茶，至少是要隔年。
如2017年的茶，隔一年便是2019年，这时候的它，就能称之为陈茶。
而今，在茶圈仍旧延续这一说法，把按照要求保存，又不变质的，时间不低于两年的茶，称之为陈茶。
换言之，岩茶妥善保管两年后，您就能收获陈茶。
但关于陈茶，我们有一个问题必须要搞懂：是否随便一款岩茶，存久了，就能冠以陈茶的名号。
《3》
随便一款岩茶，都能成为陈茶？
当然不是！
石美者为玉，但并不是所有石头，都叫做玉石。
有成为玉石，它们比普通的石头要经历更多的磨难。
它们大多来自地下几十公里深处的高温融化的岩浆，这些高温的浆体从地下沿着裂缝涌到地球表面，冷却后成为坚硬的石头。
同样，并不是所有岩茶，人为地存放两年、三年，就能成为陈茶。
这些要长期存放的岩茶，甚至比短期就喝完的岩茶，有更严苛的要求。
在存放过程中，于岩茶而言，会发生各种穷凶极恶的情况，风霜刀剑严相逼，更是家常便饭。
存茶时，各类破坏分子虎视眈眈。
1.光线
光线，对于正在生长中的茶叶而言，不可或缺。
它是光合作用的重要能量来源。
光合作用的重要性，就像人类对呼吸的依赖，不能少。
可一旦茶青经过加工后，成为成品茶，光线于岩茶而言，却不是必备品，甚至是必须要远离的物质。
只因光线中带有的热量，会让岩茶的芳香物质、滋味物质分解，从而丧失香气于滋味，最后变得毫无饮用价值。
2.水分
水分，是存放时必须要规避的元素之一。
所有的返青、霉变等现象，均由水分引起。
水分，一是来自茶叶本身。
工艺不到位，焙火程度较轻，茶品本身的水分含量相对较高，存放一段时间后，吸收了空气中的水分，可能会出现“返青”现象，如果得不到很好的处理，茶叶就有可能发生霉变。
另一来源，就是空气中的水分，一旦岩茶没有做好密封保存，将吸收空气中的水汽，仍旧会引发变质。
3.异味
异味的存在，同样能诱发岩茶的变质。
如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。
当岩茶被空气中的异味所同化后，这些异味将鸠占鹊巢，挤掉原本舒服的香气，使得异味充斥在茶叶里，最后成为一款充满杂味、异味的茶，同样不具备饮用价值。
4.高温
高温，也一大潜藏伤害。
人在高温环境下，容易觉得烦躁、闷热，甚至会中暑。
岩茶只是有口难言，将其放置在一个高温环境下，一样会让它“生病”，过量消耗本身的物质。
久而久之，变质也就发生了。
大浪淘沙，能够抵御这些残酷的因素，唯有岩茶品质好。
其本身品质要过硬，才能抵抗得住岁月的考验。
品质好，不是简单说说而已，落实到细节，它有三个方面的要求。
《4》
陈茶的获得，需满足三个条件！
第一、内质丰富
内在物质充足，这是岩茶陈化的一个要求。
内质，它直接影响岩茶能存放多久。
一款茶的内在物质，就像是手机的续航能力。
续航能力强的手机，使用时间长，才不会出现低电量的心慌。
若是续航能力差，电量频频告急，自然让人没有安全感。
强行让没有什么内在物质的岩茶陈化，只不过是让它变成“白骨”。
经过多年陈化，火气早已褪去，武夷岩茶的甘香已经消失，只剩下拙味。
这样的陈茶，多喝无益。
第二、焙火足、透
焙火，是控制岩茶含水量的最好方式。
在焙火的同时，岩茶品质形成，并且耐存放。
而焙火的基本要求，是焙得透，焙得足，这样才能让岩茶里的水分彻底蒸干，拥有保存的属性。
那些焙火不到位，只是粗糙过一遍火的岩茶，内在还拥有较多的水分，容易变质。
要人为长期存放的岩茶，要是火没有焙透，是属于“造不精”的一类， 久而久之，岩茶将会由内而外开始变质，将饮之成疾。
第三、有存放价值
最后，要刻意存为陈茶，岩茶还要有存放价值。
也就是一款岩茶，要有耐存放的特点。
这时候，对品种就有特别的要求，像传统名丛一类，就适合岩茶的保存。
如矮脚乌龙、四大名丛、肉桂、水仙等茶，就是陈茶原料的优先选择。
这些品种的耐火性好，可经得起较高火功的炭焙，在炭焙之下，依旧保持岩茶的个性，内质充足。
这样的茶，自然值得尝试存成陈茶。
《5》
陈茶，就是陈味越重越好？
在许多人的观念里，认为陈茶就是要陈味重，还要越重越好，不然怎么叫做陈茶呢？
其实，并非这样。
一款陈茶该具备的品质，并非由陈味的浓淡程度决定。而是要看存放过后，是否能留住香气，留住滋味。
能留住香留住水的才是好的陈茶。
除了陈味而无其他香味，这样的岩茶，并不合格，它只是年龄变老了而已，只是长了皱纹，白了头发，但内涵仍旧没见增加，依旧是个傻白甜，也不懂人情世故。
真正的好陈茶，值得喝的陈茶，它可以有陈味，但同时还有其他香气特征。
如水仙，它就该有兰韵，兰底，这是底线，不可改变。
有各种丰富香气体验的陈茶，才有趣。
此外，陈茶的水感也要好。
它依旧保持着当年岩茶，或者是一年岩茶的新鲜感，茶汤清澈透亮，不浑浊。
如同我们现在说的“少女感”，仍旧保持着青春与活力。
入口，汤感仍旧清爽的，清透的还暗藏着一股劲道。这是独属于年份的汤色，新茶模仿不来，也拥有不了。
《6》
优质陈茶的获得，往往是有意而为之。
那类因为卖不完而被迫留下来，不情愿成为陈茶的岩茶，往往差强人意，要么是香不落水，要么就是汤水缺乏韵味和劲道。
这类所谓的陈茶，不过是鱼目混珠罢了，大有滥竽充数之嫌。
喝过这么多岩茶，真正值得推荐的陈茶，凤毛麟角。
时下的优质陈茶皆为私藏，好东西都在藏家手里，市面上很少流通。
偶然得到一款拥有“香清甘活”的陈茶，那也是积攒了足够的好运，才换来一泡好茶。
还是那句话，好茶不易得，尤其是品质好的陈年岩茶，更不容易寻觅。
且喝且珍惜。
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