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你真的会看茶识茶吗？
很多茶友会好奇，相比起其他茶类，为什么武夷岩茶的干茶和叶底大小会显得如此不均匀？而且底部经常会有一些细碎的叶片，又是什么原因造成的？
今天，我们就来给大家分析分析其中的原因。
1. 采摘标准
首先，武夷岩茶的采摘标准为“开面采”。所谓“开面采”就是待新梢长至3-5叶将要成熟，形成驻芽时，采下对夹梢和一芽三四叶。跟红绿茶的一芽一二叶采不一样，武夷岩茶同一根嫩梢上，就有大小不一的几片叶片。茶芽下的第一、二片叶片还未完全开展或成熟，叶片面积往往只有成熟叶片的三分之一到三分之二。
红绿茶制成后不需要拣剔茶梗，铁观音揉成颗粒状，这些茶类相对看起来更加均匀。而武夷岩茶干茶成条形，需要进行拣剔把叶片从茶梗上单独掰下来，这就导致了同一根茶梢上叶片大小不一了。
2. 茶树品种
对于一些叶片本身就比较大的品种而言，干茶和叶底会相对的显得更加不均匀，如水仙、佛手等。而采用不同的品种进行拼配时，大小差异就更明显了。
另外就是武夷岩茶的拼配工艺，一泡好的“大红袍”往往需要很多不同品种进行拼配，不同品种的叶片差异较大，最后也就导致了干茶叶底的大小不一。
3. 精制分筛
武夷岩茶的精制阶段有一个“筛分”的步骤，其目的时便于精拣和拼配。
在传统手工制作中，根据需要选择筛号不同的竹筛，经若干次筛分成若干号茶。所谓“筛号茶”，就是根据竹筛筛网孔隙的大小所定，筛孔为正方形，以边长计算，1英寸的长度分成多少个孔即为几号筛。例如4号筛底，5号筛面的茶称4号茶（也称4孔茶，4目茶），依此类推。
武夷岩茶根据茶叶实际情况会分筛成5-6号茶，有的分筛成10号茶。因此要用5-6种筛，甚至要用10种型号筛，以分出不同型号的茶叶。
那么，武夷岩茶的“茶末”到底是什么？
除了叶片大小不均外，武夷岩茶往往有很多的“茶末”，这些茶末主要有两大部分组成，一是细嫩的茶芽，二是破碎的叶片。
破碎的叶片是制作时工艺上的原因造成的。如在最后的烘焙工序上，为使烘焙均匀需要定时不断地翻动，此时茶叶的含水量已经很低，叶片干脆，所以难免会有少量相互磨碎或被捏碎的情况。若在揉捻期间，揉捻力度过大或揉捻方式不对，则会导致碎叶较多。碎叶少量存在属于正常现象，过多时则是工艺不当的原因了。
除了破碎的叶片外，“茶末”还存在大量的茶芽。据上文所说，武夷岩茶的采摘采摘标准为一芽三四叶开面采，叶片大小不一，而最细小的自然是顶端的茶芽部位，而且茶芽在揉捻或杀青的时候容易脱落，在筛茶或装箱时也是最容易落到底层的。如果仔细观察茶末，带黄色细长或稍卷曲的，其实是茶叶的嫩芽，上面还会带点毫毛，不夸张地说，这是茶叶的精华所在。
最后，武夷岩茶干茶审评需要讲究叶片均匀吗？
其实也是需要的，武夷岩茶干茶把样时会分为上、中、下三段，以三段比例适当为好，而不是总体上的大小一致。干茶要求揉捻紧结重实，碎叶片自然是越少越好。
总的来说，武夷岩茶是一种更为注重滋味感的茶类，茶叶好坏还是需要开汤冲泡后才知晓。
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