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《茶疏》言：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。
武夷山春茶根据它的生长环境、气候、及自身的生长特性，要待到清明过后直至谷雨前后，才能采摘。
为了让广大热爱武夷茶的朋友了解武夷茶的采制时间，武夷山市茶业局通过多年记录参考整理，列出对照表供茶友参考。
岩茶、红茶各品种茶采摘时间表
武夷岩茶、武夷红茶的采摘时间根据当年的天气阳光、雨水、气温、海拔、小气候等诸多因素所决定。
采制武夷岩茶有要求
采摘标准：武夷岩茶制作工艺对鲜叶的要求严格，不可过嫩或过老采。鲜叶过嫩则茶香低，味苦涩，偏嫩的芽梢，因嫩叶的叶表皮角质层较薄，容易造成萎凋或做青过程中的“死青”现象，也就无法顺利完成萎凋或做青工艺；过老则香粗味淡。因此，武夷岩茶采摘以新梢驻芽二、三叶，根据不同品种的特性，分为小开面、中开面和大开面采。
大开面和中开面
采摘天气与时段：实践表明，采摘尽量避免在雨天采或带露水采，最佳采摘时间为在雨后2-3天的晴天，一天中适时采摘时间为 上午9：00-12：00，下午14：00-17：00为最佳。
制茶工序分初制和精制
在4月中旬至5月中旬属于武夷岩茶初制阶段。武夷岩茶初制口诀主要是：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”。
5月下旬，武夷岩茶的采摘基本结束。从6月初开始基本处于岩茶的精制阶段。武夷岩茶的精制工艺主要包括归堆、拣剔、分筛、风选、匀堆和焙火等工序。
武夷岩茶的烘焙方式有炭焙、烘干机烘焙和烤箱烘焙等。
岩茶上市至少在7月以后
武夷茶当年春茶精制后上市时间为：武夷岩茶 当年7月以后；武夷红茶：当年5月中、下旬。
武夷山原产地优质安全生态示范茶园基地
（来源：武夷山市茶业局）
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