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岩茶太会伪装?教你一招破解!

2019-09-15 访问量: 11 茶礼仪网

经过沸水多次冲泡,茶的本相展露无遗,叶底就像卸掉所有妆容的女人,是美是丑,此时才见真彰。

NO.1 叶底的秘密在细节里

大多数情况下,好茶自有好料之相。首先看叶底的颜色及光泽度,岩茶的叶底颜色统一均匀为好,如果出现多种颜色显得花杂,可能是工艺有欠缺,又或是拼配造成。 优质岩茶的叶底应是绿褐鲜润,叶缘朱红,叶中央淡绿带黄,呈现三红七绿,如果红色部分过多,说明发酵程度过高,反之发酵程度不够。 叶底的颜色还能看出茶的焙火程度。如果焙火过高的,其叶底越显黑褐色,可能出现焦点甚至焦条;焙火过轻,叶底颜色则会偏青。 另外从光泽度可判断出茶的口感,光泽度越好,叶底鲜活,口感鲜爽;如果无光泽度,水感通常较为粗老缺少活性。 其次看叶片的舒展程度。叶底并非要泡到最后一道才能看,从冲泡一开始就要关注它。茶叶逐泡展开最后完全舒展,这样的茶原料上乘、制作工艺优良,通常很耐泡。 记住,是逐次展开!如果很快展开,大多是粗老之叶,而叶面不开展则是制作过程下手太重,把茶做死了。 最后再看叶底匀整度。叶底越完整匀齐越好、等级也高,碎叶多且细杂的都只能算次级品。

NO.2 叶底的手感很重要

读懂叶底除了靠眼看还要靠手摸,别看这轻轻一捏,有时候可能推翻之前用眼睛做出的判断。 用手触摸叶底,主要感受叶底的柔软度、有无弹性、厚度如何等。通常在制作没出现大问题的前提下,生长在山坳里,背阴,树龄老的岩茶,茶叶的油蜡层厚,叶底捏起来厚实而有韧性;而种在山坡上,向阳,新丛的岩茶,叶底的触感相对轻薄。 岩茶十分讲究“活”,如果靠眼力看不出叶底活性如何,那不妨捏捏看。活性好的岩茶,叶底摸起来犹如婴儿皮肤般柔滑,压下去能感受到富有一定弹性;而没有活性的岩茶,叶底摸起来往往干硬,手感差。叶底富有弹性说明茶师技艺高超,最大程度保留了茶的鲜活内质。

NO.3 叶底的味道也藏着秘密

眼观手摸之后,闻闻看吧。优质岩茶的叶底闻起来应该是很舒服的草木清香。 如果有陈腐味,说明发酵过重,或是存放不当;如果有烟焦味,应该是焙火温度过高、过急造成。还有那些乱七八糟的杂味,倒不用过多纠结原因,直接列入黑名单吧。 以上是判断叶底的通用技巧,但叶底不是评判岩茶好坏的唯一标准,一泡好岩茶还是要从香气,滋味等综合因素来审评。喜欢岩茶的朋友们,还是应该要多学多喝多比较,积累更多经验形成自己的判断标准。



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