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别再错了,一张图教你认清六大茶类!

2019-09-15 访问量: 11 茶礼仪网

别再错了,一张图教你认清六大茶类!

  茶友:老板,我想买点红茶,你这儿都有什么样的?

  茶店老板:我们有正山小众、金骏眉、英德红茶、祁红……您看,你需要哪一种?

  茶友:我比较喜欢大红袍,有没有大红袍?

  茶店老板:……

  茶友:铁观音不是绿茶吗?茶叶不是就分红茶、绿茶两种吗?啊,不对,还有一种,茶叶其实分三种。

  茶店老板:哪三种?

  茶友:红茶、绿茶、茉莉花茶

  茶店老板:……

  看着上面的对话,身为“茶文化”传播者的我真的是恨铁不成钢。这位同学,这么无知吗?喝了这么多年茶,六大茶类还分不清,这茶不白喝了吗?

  不过话说,我没干这行之前也挺无知的,具体是怎样的,打死我都不说。

  其实茶叶呢,也就那么回事,不就是六大类吗,绿茶、红茶、青茶、黄茶黑茶白茶,至于上面那位同学提到的茉莉花茶,是区别于六大茶类之外的花茶,我们暂且不说。好像……似乎也就这么介(刚)绍(刚)完(开)了(始)。

  一、绿茶

  绿茶是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。

别再错了,一张图教你认清六大茶类!

  图:来源于生命时报

  主要类型:蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。

  品质特征:具有"叶绿汤清"的品质特点,清香、醇美、鲜爽。色泽绿润,内质香气高鲜,汤色绿明,滋味纯和而爽口,富有收敛性,叶底嫩绿明亮。

  外形:条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽,追求清纯淡雅,故多采嫩芽制成。明前茶(清明前采制)最为珍贵,其次为雨前茶(清明后谷雨前采制)。

  加工工艺:鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻(做形)—干燥

  知名绿茶:①西湖龙井(扁形,杭州);②洞庭碧螺春(螺形,苏州);③黄山毛峰(毛峰,安徽);④太平猴魁(尖形,安徽);⑤六安瓜片(片形,安徽);⑥信阳毛尖(毛尖,河南);⑦庐山云雾(条形,江西);⑧都匀毛尖(毛尖,贵州);⑨恩施玉露(松针形,湖北)等。

  功效:有防癌、降血脂、降血压、减肥等作用。经常吸烟者,喝喝绿茶,可减少尼古丁的伤害。

  二、白茶

  传统白茶不炒不揉片状茶,因茸毛不脱,白毫满身而得名。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。

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  图:来源于生命时报

  主要类型:白芽茶、白叶茶。

  品质特征:茶芽完整,形态自然,色白隐绿,汤色黄白,滋味鲜醇,清香甘美,持久耐泡。

  知名白茶:①白毫银针,产于福鼎、政和等县;②白牡丹,产于建阳、政和、松溪、福鼎等县;③贡眉寿眉),产于建阳、浦城等县;④天目湖白茶,产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。

  加工工艺:鲜叶采摘—萎凋(日晒)—干燥。

  功效:有一定的明目、保肝护肝、促进血糖平衡的作用。尤其是老白茶,还有降火、消炎、利咽的作用,对治疗喉咙炎、喉咙痛有一定功效。

  三、黄茶

  黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,色黄、汤黄、叶底黄,香气清高,滋味醇厚爽口。

别再错了,一张图教你认清六大茶类!

  图:来源于生命时报

  主要类型:黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

  品质特征:叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽,外形金黄色,毫尖显露,芽壮叶肥。

  知名黄茶:①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽;②四川的蒙顶黄芽;③安徽的霍山黄芽、皖西(霍山)黄大茶;④湖北的远安鹿苑毛尖;⑤广东的大叶青等。

  加工工艺:鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥

  功效:有一定的杀毒作用。益脾胃、助消化,而且还有助于脂肪代谢。

  四、青茶

  青茶属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变。因外形青褐,故称为青茶,也叫乌龙茶

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  图:来源于生命时报

  主要类型:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

  品质特征:青绿金黄,清香醇厚。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。

  知名青茶:①闽北乌龙茶(武夷岩茶—大红袍);②闽南乌龙茶(安溪铁观音);③广东乌龙茶(凤凰水仙—凤凰单枞);④台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。

  加工工艺:鲜叶采摘—萎凋—摇青—杀青—揉捻(做形)—干燥

  功效:含较多茶多酚,有降血脂、抗衰老、减肥、提神作用,但是不宜空腹或睡前喝。

  五、黑茶

  黑茶属于后(全)发酵茶,随时间会变化,因主供边疆、少数民族消费,亦称边销茶。

别再错了,一张图教你认清六大茶类!

  图:来源于生命时报

  主要类型:湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。

  其中,湖南黑茶原产于安化,最早产于资江边上的苞芷圆,后转达至资江沿岸的雅省坪、黄省坪、硒州、江南、小淹等地,以江南为集中地,品质则以高家溪和马家为最著名。过去湖南黑茶集中在安化生产,现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。

  老青茶主产湖北省咸宁地区的蒲折、咸宁、通山、崇阳、通城等县,湖南省临湘县也青产老青茶。

  六堡散茶原产于广西苍梧县大堡乡,已有200多年的生产历史。现在六堡散茶产区相对扩大,分布在浔江、郁江、贺江、柳江和红水河两崖,有苍梧、贺县、横县,恭城、钟山、富川、贵县、三江、河池、柳城等20~30个县生产六堡散茶。主产区是梧州地区。

  普洱茶原产云南省,古今中外负有盛名。现在,云南西双版纳、思茅等地仍盛产普洱茶。除云南省外,广东省地生产少量普洱茶。

  四川边茶生产历史悠久。清朝乾隆时代,规定雅安,天全、荣经等地所产的边茶专销康藏,称南路边茶。而灌县、崇庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地,称"西路边茶"。

  品质特征:粗大黑褐、陈香醇厚,老茶醇厚顺滑,回甘持久明显,有陈香和药香味。

  知名黑茶:①湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖);②湖北老青砖茶;③四川边茶;④滇桂黑茶(普洱茶)等。

  加工工艺:鲜叶采摘—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥(黑毛茶的制作工艺)

  功效:有降血脂、防止糖尿病、抗衰老的作用。

  6、红茶

  红茶属全发酵茶,加工时不经杀青,直接萎凋,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。

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  图:来源于生命时报

  主要类型:小种红茶、功夫红茶、红碎茶(切细红茶)、红砖茶(米砖茶)

  品质特征:香高、色艳、味浓,干茶色泽乌润,汤色红亮鲜明,滋味浓厚甘醇,似桂圆汤,具有麦芽糖香或焦糖香。

  知名红茶:①祁红(安徽);②滇红(云南);③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫,福建);④川红(早白尖,四川);⑤宜红(湖北);⑥宁红(宁红金毫,江西);⑦越红(浙江);⑧湖红(湖南);⑨台红(日月红茶,台湾)等。

  加工工艺:鲜叶采摘—萎凋—-揉捻—发酵—干燥

  功效:有助于消化、暖胃、提神、消疲劳的功效。

  普洱茶类

  对于大家都比较关注的普洱茶,按照现代的茶叶分类,把普洱茶单独归为普洱茶类,普洱茶又分生普熟普

  1、生茶

  外观颜色:茶饼以墨绿为主,有部分转为黄红色,白色为芽头,常新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。

  口感滋味:口感强烈,刺激性较高。苦、涩等呈味物质在口腔、身体引起的回甘、喉韵、茶气等一系列生理反应。

  汤色叶底:不管是新茶还是存放很久的生茶,冲泡后,生茶叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力。生茶的汤色清澈、明亮、以黄绿、青绿色为主。

  功效作用:茶多酚的含量高,是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑,对血管的疏理也比较明显,具有清理肠道,降脂,提神,降血压血脂、减肥、清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便功效。

  适宜人群:普洱生茶是没有经过发酵的茶叶,如果是没有放几年的新茶,那茶叶中的茶多酚和咖啡碱含量比较高,口感要偏强烈,对人体刺激更多的是提神效果好,降脂的功效明显,适合健康的中年人赫青年人。并不太适合易失眠的人晚上喝,对于肠胃不太好的朋友以及孕妇也不是很适合。而陈年的老生茶更适合胃虚且身体差一点的人饮用。

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  2、熟茶

  外观颜色:茶饼颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色。有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。

  口感滋味:口感就是醇和,在于汤的滑、厚、醇、甜、柔。

  叶底汤色:冲泡后叶底干瘦、乌黑。发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。

  功效作用:具有大量有益人体的菌种,并且茶性温和,暧胃,养胃。具有消食消脂、美容养颜、养胃,护胃,暖胃,降血脂、减肥、抗衰老等功效。

  适宜人群:熟茶因为经过人工发酵,茶叶中含有大量对人体有益的菌类,熟茶的茶汤对胃不仅不会有强烈的刺激作用,还会对胃壁形成保护的作用。因为普洱熟茶对人无刺激作用,而且还能养胃,所以普洱熟茶适合大部分的人喝,特别是很多爱茶之人,但是又怕晚上喝生茶会导致失眠的茶友,晚上可以选择喝一杯熟茶,养胃又暖身,还不会失眠,更是冬季宜饮的饮品。

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