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喝茶自古以来在中国便是上至王公贵族、文人雅士，下至平民百姓、挑夫走卒都乐在其中的国饮。
作为千百年来众多人工饮品中的一枝独秀，为什么茶叶这么受欢迎呢？
因为喝茶不但在于茶的苦表现出来的药理特征，还在于先苦后甜，苦后那令人回味无穷的甜润生津带来的令人愉悦的化境。
茶是先苦，但并不会停留在苦上。这是茶与其它苦味植物最根本的区别，如苦瓜、黄连等物，苦便是苦，苦后并不会产生回甘。但茶又必须有苦的，方才有它能济世扶人的品性。
《尔雅‧释木》中最早界定了茶的本质“槚，苦荼也。”乃至“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”再到后来李时珍在《本草纲目》中，直截了当地告诉世人“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。”
现代科学研究也表明了，茶叶中含有的茶多酚、咖啡碱、茶叶碱等成分，能让茶叶具有消食去腻、生津止渴、减肥、防三高、防癌抗癌等早已被人们所熟知的功效。
但如果茶仅仅局限于苦，那么茶的命运也许只能像千百种药材一样静静地躺在药房里，不会像后来的“飞入寻常百姓家”。
茶虽本味是苦，最终归途却是舌尖上的一丝甘甜，以至如今我们在衡量一泡茶品质的优劣，或者鉴定一名制茶师傅水平高下时，往往把茶的苦转化的快慢、停留时间的长短作为一个指标。
再者，“良药苦口利于病”。同理，良茶苦口利于行！苦是茶之本味，亦是生活至理。没有苦尽，哪有甘来，哪知生活不易。
如此，喝茶，亦是激励自己，教育世人的一方良饮。
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