一盘热腾腾的炒菜端上来,还没有入口,光是闻着菜香,就馋得要流口水了,如果说一盘菜失去了香气,则很难带给人美味的感觉。
实际上,在饮食中,80%以上的愉悦感受是嗅觉带来的。
喝茶也是一样,在茶的色香味形里面,香与味是两个最重要的方面。
跟味比起来,香的稍纵即逝、捉摸不定又令它更加迷人。
闻香不仅仅是辨别茶叶品质的重要途径,也是欣赏茶魅力的重要方面。
茶香是很美的,学会闻茶香也会让品茶会变得更有意思。
茶香闻什么?
茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质总数约有700种,鲜叶中香气物质近100种,红茶则400多种,乌龙茶那就更多了。
品闻香气的时候,主要关注茶香里有没有异味,比如霉味、陈味、焦味等等,还可以感受茶香的高低、浓淡。
●温闻类型
等茶壶稍凉,打开壶盖闻香可判断茶香是什么类型,毫香、豆香、花香、坚果香、熟果香、蜜香、陈香等等。
●冷闻持久
冷后再闻,如果茶香依旧明显,可见香气持久,如果香气已经很淡了,说明香气短暂。
茶香怎么闻?
我们泡完茶时,会习惯说马上把壶盖打开,但建议在闻香之前先别开盖,因为香气很容易散去。
下面说说闻香的标准姿势:
出汤之后,一手拿着盖碗或茶壶,一手将盖子打开一半,半掩着壶盖,将鼻子凑近品闻。
需注意的是不能一下靠得太近,小心烫伤,先远一点感受热度再慢慢由远及近,最佳的闻香温度是55℃,这是热闻。
等温度降下来之后,可以再进行温闻和冷闻,期间可以打开壶盖,避免闷到茶叶。
茶香闻哪里?
上面所说的热闻、温闻、冷闻以及闻香的方法都是针对壶内香。也就是出汤之后,湿热的茶叶在壶内的味道,这是判断茶叶品质的关键方面。
不过在我们日常的品茶中,除了壶内香以外,还可以结合其他的香品闻。
●干茶香
干茶叶可以直接闻香,也可以呵一口热气让茶叶湿热之后再闻。
●温壶香
温杯洁具之后,将茶叶置入温热的茶壶,轻轻摇晃一下,再闻一闻。
●壶盖香
香气是往上飘的,所以香气会凝在壶盖上,很多人习惯直接揭盖闻香,可以辅助判断茶叶品质。
●茶汤香
最佳的方法是使用闻香杯,闻完香之后再倒入品茗杯中品尝。
除了用鼻子闻,喝茶时口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,也能够感受茶香。而且,“喝到的香”比“闻到的香”更加高级,是茶叶品质优良的表现。
香气,是茶最迷人的地方,除了用香气判断茶叶的品质以外,其实享受香气才是最重要的。
香气曼妙,缥缈无常,却让人魂牵梦绕。
好比很多人买鲜花、喷香水、焚香等等,都是为了那一缕让人神往的香。
在品茶中,不妨从多个角度去品闻茶香,感受香气的美好,让品茶成为一种乐趣。