绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶外形：茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。
嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。
净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。
匀度：是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。
色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。
香气：北方通称“茶香”。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
滋味：北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
水色：也称“汤色”。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
叶底：审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
南京雨花茶如何制作？
制作
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，即：安化松针(半烘半炒)，南京雨花(炒青)，恩施玉露(蒸青)，是优质细嫩针状春茶，产于南京中山陵，雨花台园林风景区，以梅山附近出产的茶为上品，这艺茶树与梅树间种，茶芽于三，四月尽吸含有梅花之清香朝露与夜雾，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2--3厘来的茶芽，杀青(高温杀青，嫩叶老杀，老叶嫩杀)，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，制作过程中全部为手工完成，每锅只可炒250克茶，一市斤茶须4.5万个芽叶才是正宗雨花茶。（文章来源于网络；版权归原作者所有）
关于南京雨花茶一些知识的简要介绍
南京雨花茶属绿茶类，是南京的特产，是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品，曾获中国食品博览会银奖，是中国经典名茶，中国十大名茶之一。
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。
雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。
雨花茶内含有较多的茶多酚，茶多酚能抑制细菌的发展，维生素C和维生素E能阻断致癌物质-亚硝胺的合成，从而达到抗癌症的作用。
雨花茶有抗衰老的功效，雨花茶不仅仅能减肥和能防止过快的衰老，也可以说雨花茶还有美容的作用。比较适合女士饮用来美容，人体的衰老是不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。达到抗衰老的功效。
近些年南京雨花茶哪个牌子比较好
国茶中，南京雨花茶一直是以鲜而美而优而闻名的。许多人喜欢雨花茶的名字，更喜欢它冲泡后汤色碧绿、香气清澈、滋味醇厚、沁人肺腑、回味甘甜的感觉。因之，南京雨花茶在市场上的受欢迎程度很高，产量和销量也相应不低。那么近些年，可曾有朋友总结过哪个牌子的南京雨花茶比较好呢?
就目前网上的销量和口碑方面，小编个人总结了两个不错的南京雨花茶品牌，供朋友们参考：
1.秦府茶行
“秦府茶行”是南京真秦公司推出的茶叶品牌。该公司拥有自己的茶叶、花卉基地及保鲜冷库。在每年春秋季节，秦府茶行会大量储存精挑细选的优质绿茶、红茶、普洱茶和各种花草茶等，以“花更少的钱品更好的茶”为服务宗旨，采用国内外先进的工艺加工技术，并经专家精心调制，为广大茶友奉上货真价实的雨花茶等茶叶产品。
2.钟山
“钟山牌”雨花茶从1959年创制至今，曾先后六次被评为全国名茶，数十次荣获江苏省“陆羽杯”奖和“南京雨花茶质量信得过单位”称号;1994年，,由中、蒙、俄三国在乌兰巴托举办的国际商品博览会上，“钟山牌”雨花茶荣获国际金奖;2002年钟山雨花茶已荣获有机食品认证证书;2003年，钟山雨花茶先后通过ISO14001环境管理体系及ISO9001质量管理体系认证;2008年，钟山雨花茶获南京市名牌产品及南京市质量奖称号;2011年，钟山雨花茶获南京市著名商标。这一系列的来头，足以说明“中山牌”雨花茶的质量保证了。
以上便是近些年评价较高的两个雨花茶品牌，希望朋友们可以先去尝试几次，再做选择哦。
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